第二節(jié)食物的消化與吸收（3）大分子物質(zhì)（糖類、蛋白質(zhì)、脂肪）酶小分子物質(zhì)葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸消化液酶：生物體細胞合成的具有催化能力的一種物質(zhì)。大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)。酶在化學(xué)反應(yīng)前后，其化學(xué)性質(zhì)不變，因此酶又稱為生物催化劑。人體中有很多種酶：唾液中有唾液淀粉酶胃液中有胃蛋白酶胰液、腸液中含有哪些酶？消化酶酪氨酸酶其他酶：作用：促進黑色素的形成胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶腸淀粉酶、腸蛋白酶和腸脂肪酶一、酶想一想：當(dāng)我們仔細咀嚼饅頭時，會感覺有一種甜味，你知道為什么嗎？饅頭的主要成分是什么？

麥芽糖（有甜味）

淀粉

（無甜味）一、酶唾液淀粉酶1、收集唾液。清水漱口，收集2ml的唾液，用蒸餾水按1：1的體積比稀釋。2、制備1%淀粉溶液，備用。3、將三只試管分別編為A、B、C，在三支試管中分別加入2ml的淀粉溶液。ABCABC2ml蒸餾水2ml唾液先加1ml的5%鹽酸，后加2ml唾液1滴0.4%的碘酒溶液2ml的淀粉溶液37℃水浴加熱（5-10分鐘）淀粉+唾液淀粉+蒸餾水淀粉

+HCl和唾液淀粉遇碘變藍色結(jié)論：唾液淀粉酶對淀粉分解有催化作用。但需要在適宜的條件下（如：適宜的PH值）。實驗：研究唾液淀粉酶的催化作用實驗思考：為什么需將試管放入盛有37℃水浴中加熱？設(shè)置B試管的目的是什么？對照設(shè)置C試管的目的是什么？ABC2ml蒸餾水2ml唾液先加1ml的5%鹽酸，后加2ml唾液2ml的淀粉溶液唾液淀粉酶消化作用需要在適宜的PH值條件下。答：可以提高酶的活性，使催化效果更明顯。因唾液淀粉酶在37℃（與人體內(nèi)溫度相近）催化效果最好。2、作出假設(shè)：假設(shè)二:_______________________假設(shè)一：_______________________1、提出問題：影響酶催化作用的因素有哪些？3、設(shè)計實驗方案：溫度可能會影響酶的催化作用。酸堿性可能會影響酶的催化作用。(控制變量法)思考：要控制相同的量__________________

要控制不同的量________________探究：影響酶催化作用的因素課本設(shè)計的方案本實驗的原理：唾液淀粉酶能催化淀粉分解、碘液能使淀粉變藍。1.本實驗至少設(shè)計

個組的溫度變化值。溫度值后再進行

；

變化來進行。3混合、搖勻溶液顏色溫度可能會影響酶的催化作用（1）取3支潔凈的試管，編為1-3號，分別加入2毫升1%淀粉溶液。另取3支潔凈的試管，編為4-6號，分別加入1毫升唾液淀粉酶溶液。（2）將1號和4號試管、2號和5號試管、3號和6號試管分別放入

0℃

、37℃和70℃左右的水中，水浴約5分鐘。（3）將4號倒入1號溶液中，搖勻，放回原來溫度的水中5分鐘。將5號倒入2號溶液中，搖勻，放回原來溫度的水中5分鐘。將6號倒入3號溶液中，搖勻，放回原來溫度的水中5分鐘。

（4）在3支試管中各滴入1滴碘液，然后搖勻。（5）觀察并記錄這3支試管中溶液顏色的變化情況。溫度可能會影響酶的催化作用1號試管（0℃）中溶液顏色變?yōu)樗{色；2號試管（37℃）中溶液顏色沒有變藍。

3號試管（70℃）中溶液顏色變?yōu)樗{色；結(jié)論：說明溫度會影響酶的催化作用，唾液淀粉酶催化作用最適宜的溫度是37℃。0℃37℃70℃142536淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液唾液淀粉酶溶液唾液淀粉酶溶液唾液淀粉酶溶液（1）取3支潔凈的試管，編為1-3號，分別加入2毫升1%淀粉溶液。（2）分別加入1ml的唾液淀粉酶溶液。（3）將三支試管分別放入

0℃

、37℃和70℃左右的水中，水浴約5分鐘。（4）取出試管，分別在3支試管中滴入1滴碘液，然后搖勻。（5）觀察并記錄這3支試管中溶液顏色的變化情況。某同學(xué)設(shè)計該同學(xué)設(shè)計的實驗有什么不合理的地方？說說你的理由？因為在水浴和冰塊處理前,唾液淀粉酶已將3支試管中的淀粉分解了，無法驗證溫度對酶活性的影響1、假設(shè)：PH值可能會影響酶的催化作用。2、制訂實驗計劃：不變藍色試管123淀粉溶液2mL2mL2mLPH2mL清水2mL稀鹽酸2mL氫氧化鈉溫度37℃溫水37℃溫水37℃溫水稀釋唾液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴預(yù)期結(jié)果

取3支潔凈的試管，編號，并且分別按下表中的要求操作。結(jié)論：在最適宜pH下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。探究：影響酶催化作用的因素變藍色變藍色酶活性受溫度、pH值影響示意圖強堿強酸高溫低溫酶的活性受溫度影響的示意圖最適溫度0C酶的活性0最適PHPH酶的活性0酶的活性受PH影響的示意圖人體中一般的酶在偏中性的環(huán)境中催化效果最好，而有些酶需要在酸性或堿性條件下催化效果更好，如胃蛋白酶需在酸性條件效果最好。每一種酶發(fā)生作用需要一定的條件，如溫度、pH值。（一）酶的作用具有高效性酶的催化效率是無機催化劑催化效率的107-1013倍。（二）酶的作用具有專一性一種酶只能催化某一種或某一類化學(xué)反應(yīng)。（三）酶的催化受外界因素影響易受到溫度、酸堿度等外界因素的影響如胃蛋白酶只對蛋白質(zhì)起催化作用。如人體中的酶在溫度37℃左右活性最強。那么，酶的催化作用具有哪些特點呢？二、酶的特點人體細胞中如果缺乏某種酶或酶不足時，就會發(fā)生代謝紊亂，并可能出現(xiàn)疾病。例如，白化病就是體內(nèi)缺乏一種促使黑色素形成的酶（酪氨酸酶）引起的一種先天性疾病，表現(xiàn)為全身皮膚、眉毛、頭發(fā)等都呈白色，眼睛怕光等癥狀。1、人在發(fā)燒時，為什么會食欲不振？溫度高，消化酶活性下降，分解速率降低，食物消化不了，自然沒食欲。2、當(dāng)你飲食過度、腸胃消化不良時，醫(yī)生為什么建議你服用多酶片？酶是一種生物催化劑，它能改變化學(xué)反應(yīng)的速度。在病人消化不良時，是因為他的體內(nèi)缺少了幫助消化分解食物的酶，所以醫(yī)生要給他服用多酶片。身邊的科學(xué)3.口腔里有唾液淀粉酶,為什么塞進牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化?酶具有專一性4、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：（1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的奶漬和血漬？（2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪類衣料？-----------------------（）

A化纖B純毛C純棉D(zhuǎn)真絲（4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中還可以加入什么酶？B、D脂肪酶蛋白酶幫助消化蛋白質(zhì)增強酶的活性5、下表是某生物興趣小組同學(xué)的實驗記錄，請問該小組同學(xué)探究的課題是-------------（）

試管編號甲乙丙丁加入物質(zhì)漿糊唾液漿糊、唾液鹽酸漿糊唾液漿糊唾液溫度37℃37℃100℃0℃時間10分鐘10分鐘10分鐘10分鐘加入碘液后的現(xiàn)象不變藍變藍變藍變藍A.探究唾液能否消化淀粉B.探究淀粉遇碘能否變藍色C.探究溫度對唾液淀粉酶消化作用的影響D.探究鹽酸和溫度對唾液淀粉酶消化作用的影響D6.人發(fā)高燒時，常常沒有食欲，最根本的原因是A.所吃的食物不能被消化B.胃腸蠕動減慢C.體內(nèi)食物殘渣排出受阻D.體溫過高，消化酶活性受影響7.如圖為某同學(xué)利用4種不同的酶探究溫度對酶活性的影響的實驗結(jié)果，其中溫度梯度選擇不當(dāng)?shù)氖?

)A.①B.②C.③D.④DD8、下表是某同學(xué)設(shè)計的有關(guān)唾液淀粉酶的實驗，請完成以下內(nèi)容。

(1)請在表內(nèi)填寫實驗現(xiàn)象：A．變藍B．不變藍

(2)3號試管的實驗現(xiàn)象，是因為唾液中含有___________將淀粉分解成了___________。

(3)本實驗中，對于3號試管來說，1號試管的作用是

。

(4)從2號、3號、4號試管的實驗，可以得知________能影響唾液淀粉酶的活性。

(5)1和3兩根試管比較，這一實驗說明

。變藍變藍不變藍變藍唾液淀粉酶麥芽糖對照溫度唾液淀粉酶能消化淀粉(3)請指出該同學(xué)在實驗設(shè)計中所存在的明顯不足之處。(4)請?zhí)岢瞿苁箤嶒炘诟虝r間內(nèi)完成的正確方法?沒有設(shè)計對照實驗,因此不能確認(rèn)蛋白塊的消失是由胃蛋白酶的作用所引起的9.人體胃蛋白酶能催化蛋白質(zhì)的分解,某同學(xué)為研究pH對胃蛋白酶催化活性的影響,做了如下實驗：準(zhǔn)備5支盛有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的試管,在每支試管內(nèi)加一塊1cm3的正方體凝固蛋白塊,試管均置于25℃的室溫下,記錄各試管內(nèi)蛋白塊消失的時間(如表所示).請回答下列問題：酶溶液的pH蛋白塊消失的時間(min)123451391145>60(1)蛋白塊消失的時間與胃蛋白酶的活性有什么關(guān)系?

.(2)據(jù)表中數(shù)據(jù)推測，當(dāng)pH約為

時,胃蛋白酶的催化活性最佳。蛋白塊消失的時間越短,說明酶的活性越強2方法1：將溫度由25℃提高到大約37℃。方法2：將原題中正方體蛋白塊處理得更小方法3：適當(dāng)增加5支試管中胃蛋白酶溶液的濃度試管均置于25℃的室溫下10.圖甲是唾液淀粉酶的催化效率受pH影響的曲