鱈雪排加工關(guān)鍵技術(shù)研究的中期報告【摘要】：本研究主要針對鱈魚肉的特殊性質(zhì)-易碎性，在雪排加工過程中易造成產(chǎn)品破碎或者變形的問題，進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和優(yōu)化設(shè)計，以增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力。經(jīng)過前期的鱈魚肉制備和工藝流程優(yōu)化，本次中期報告主要探討了鱈雪排加工過程的關(guān)鍵技術(shù)，包括儲存溫度、切片厚度、雪排速度等方面的研究，并采用實(shí)驗(yàn)分析的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和分析，結(jié)果表明優(yōu)化后的加工工藝能夠顯著提高鱈雪排的成品率和質(zhì)量，達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)?！娟P(guān)鍵詞】：鱈魚肉；雪排加工；成品率；質(zhì)量【正文】：一、引言鱈魚肉以其鮮嫩、肉質(zhì)松散、易消化的特點(diǎn)，在市場上擁有很高的消費(fèi)和收購量。但是，由于鱈魚肉易碎易變形，且在加工過程中難以保持原狀，給加工企業(yè)帶來了很大的困擾。本研究旨在探究鱈雪排加工過程中關(guān)鍵技術(shù)的優(yōu)化，以提高鱈雪排的成品率和質(zhì)量。二、前期研究進(jìn)展本研究前期主要進(jìn)行了鱈魚肉的制備和工藝流程的優(yōu)化研究。研究發(fā)現(xiàn)，對于鱈魚肉的加工過程，其實(shí)驗(yàn)條件參數(shù)的選擇和調(diào)整對于產(chǎn)品成品率和質(zhì)量具有關(guān)鍵性的作用?；诖?，我們進(jìn)行了以下幾個步驟的技術(shù)優(yōu)化，取得了一定的研究結(jié)果:1、鱈魚肉的處理和制備通過對不同規(guī)格和品種的鱈魚肉進(jìn)行處理和揀選，優(yōu)化鱈魚肉的原料質(zhì)量，取得了較好的效果。處理過后的鱈魚肉在經(jīng)過消毒、清洗、脫水等工藝處理后可直接進(jìn)行下一步的加工。2、工藝流程的優(yōu)化設(shè)計在制定鱈雪排加工工藝流程時，我們根據(jù)前期實(shí)驗(yàn)結(jié)果，結(jié)合市場需求和加工企業(yè)實(shí)際情況，優(yōu)化了加工流程，以提高成品率和減少產(chǎn)品的破損率。具體來說，我們將制備好的鱈魚肉進(jìn)行切片處理，并在加工前進(jìn)行預(yù)冷處理，以保證鱈魚肉的質(zhì)量和易加工性。三、中期研究進(jìn)展在對前期工藝流程進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化以后，本次研究主要圍繞鱈雪排加工中的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了細(xì)致的研究和探究。1、儲存溫度對鱈雪排質(zhì)量的影響在制備好的鱈魚肉進(jìn)行加工前，我們將其進(jìn)行了預(yù)冷處理，并對儲存溫度進(jìn)行了研究。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鱈魚肉儲存溫度在2-3℃時，其質(zhì)量和易加工性能最好。而當(dāng)儲存溫度超過5℃時，鱈魚肉會出現(xiàn)變軟、易碎等問題，對加工質(zhì)量造成影響。因此，推薦將鱈魚肉儲存溫度控制在2-3℃的合適范圍內(nèi)。2、切片厚度對鱈雪排成品率的影響在制備好的鱈魚肉進(jìn)行加工前，我們采用了自動切片機(jī)進(jìn)行處理，并探究了不同切片厚度對成品率的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)切片厚度為5-6mm時，鱈雪排的成品率最高，而當(dāng)切片過厚則會影響成品率。因此，推薦將鱈魚肉的切片厚度控制在5-6mm的合適范圍內(nèi)。3、雪排速度對鱈雪排質(zhì)量的影響在進(jìn)行鱈雪排加工時，我們以傳統(tǒng)的雪排加工方式為基礎(chǔ)，并探究了不同雪排速度對鱈雪排質(zhì)量的影響。通過實(shí)驗(yàn)分析，我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)雪排速度在7-8m/min時，成品率最高，而當(dāng)速度過快時則會影響質(zhì)量。因此，推薦采用7-8m/min的雪排速度進(jìn)行加工。四、結(jié)論本次研究主要圍繞鱈雪排加工過程中的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究和分析，并通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集和分析，得出了以下結(jié)論:1、在鱈魚肉進(jìn)行加工前，應(yīng)將其進(jìn)行預(yù)冷處理，并將儲存溫度控制在2-3℃的合適范圍內(nèi)。2、鱈魚肉的切片厚度應(yīng)控制在5-6mm的合適范圍內(nèi)，以保證成品率的提高。3、采用7-8m/min的雪排速度進(jìn)