飲食中的有機(jī)化合物（乙酸）

思考:怎樣炒菠菜不澀嘴？（口澀是由于菠菜中含有草酸的緣故）為什么水果可以解酒？(水果中含有山梨酸,蘋(píng)果酸，檸檬酸等)3夏天被蚊蟲(chóng)叮咬后有疼癢的感覺(jué)，如何緩解？思考人體被蚊蟲(chóng)或螞蟻叮咬后皮膚發(fā)癢或起腫塊，為止癢消腫可采用的簡(jiǎn)便方法是（

）A擦稀氨水B擦稀硫酸

C擦食醋D擦稀氫氧化鈉A（一）乙酸的物理性質(zhì)1．俗稱(chēng)醋酸，無(wú)色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體。一、乙酸2．熔沸點(diǎn)低易溶于水和乙醇。3．16.6℃以下易凝結(jié)成冰一樣的晶體。故無(wú)水乙酸俗稱(chēng)為冰醋酸（二）乙酸的結(jié)構(gòu)與分子模型甲基＋羧基＝乙酸羰基羥基請(qǐng)看漫畫(huà)，你能悟出其中的化學(xué)原理嗎？1、乙酸的酸性乙酸顯弱酸性，酸性強(qiáng)于碳酸，能使酸堿指示劑變色,具有酸的通性。（三）乙酸的化學(xué)性質(zhì)CaCO3+2CH3COOH＝(CH3COO)2

Ca+H2O+CO2↑電離方程式：CH3COOHCH3COO—+H+請(qǐng)看漫畫(huà)，你能悟出其中的化學(xué)原理嗎？【實(shí)驗(yàn)】乙酸、乙醇、濃硫酸的混合物飽和Na2CO3溶液【現(xiàn)象】液面上有透明的不溶于水的油狀液體，有香味。2、酯化反應(yīng)果香味的無(wú)色油狀液體名：乙酸乙酯定義：酸和醇起作用，生成酯和水的反應(yīng)。（取代反應(yīng)）【思考】1.藥品的添加順序2.濃硫酸的作用？

3.飽和碳酸鈉溶液的作用？

4.導(dǎo)管不伸入液面下的原因？1818OCH3COH+OCH3CH2HOCH3CH2OCH3CH2O+濃H2SO4△本質(zhì)：酸脫羥基、醇脫羥基氫。同位素示蹤法練習(xí)：足量乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—C—O—C2H5O像這樣的一類(lèi)有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)—C—O—O“酯”的含義官能團(tuán)：通式：R—C—O—R’O—C—O—O當(dāng)R和R’均為飽和烷基時(shí)，且只有一個(gè)的酯叫飽和一元酯。—C—O—O通式為：CnH2nO2（n≥2）2、酯的存在酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。酯的水解反應(yīng)：試劑6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氫氧化鈉條件70—80℃70—80℃70—80℃氣味分析沒(méi)有變化氣味減少氣味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解酯的水解反應(yīng)酸性條件下的水解反應(yīng)：R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO無(wú)機(jī)酸或堿H+CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類(lèi)型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)形成的是哪個(gè)鍵，斷開(kāi)的就是哪個(gè)鍵。一般說(shuō)，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱(chēng)油脂。油脂肪油脂---植物油脂呈液態(tài)---動(dòng)物油脂呈固態(tài)提供能量對(duì)比營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18.0kJ/g油脂39.3kJ/g一、油脂的物理性質(zhì)二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義：由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。如：硬脂酸軟脂酸油酸---C17H35COOH---C15H31COOH---C17H33COOH2、結(jié)構(gòu)R1、R2、R3相同時(shí)(單甘油酯)R1、R2、R3不同時(shí)（混甘油酯）天然油脂大多為混甘油酯組成的混合物。下列物質(zhì)屬于酯類(lèi)的是（）①豆油②甘油③牛油④溶劑油⑤汽油⑥硝化甘油⑦潤(rùn)滑油

(A）②③④⑦（B）①③⑥（C）⑤⑥⑦（D）②⑤三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1．油脂的氫化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）H23油(植物油脂)+H2

脂肪(動(dòng)物油脂)2．油脂的水解（1）酸性水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油33（2）堿性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉(肥皂的主要成分)——皂化反應(yīng)3+3酯的用途（1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。（2）酯可用