食安基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試卷附答案便后手部可能攜帶：A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌(正確答案)健康證的有效期A、1年(正確答案)B、2年C、3年后廚員工可以佩戴哪些首飾？A、戒指B、耳環(huán)、項(xiàng)鏈C、以上都不可以(正確答案)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，多久不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員？A、2年B、5年C、終身(正確答案)加熱食材的中心溫度必須≥℃A、60B、70(正確答案)C、80未用完的冷凍食材，應(yīng)放在哪里？A、冷凍冰箱或冷凍庫(kù)(正確答案)B、冷藏冰箱或冷藏庫(kù)C、工作臺(tái)不小心將一塊雞腿肉掉地上后，如何處理A、撿起來(lái)直接使用B、扔進(jìn)垃圾桶(正確答案)C、沖洗后使用洗手消毒應(yīng)在哪里進(jìn)行？A、洗碗間水池B、專用洗手池(正確答案)C、洗菜水池以下哪種情形可免予處罰?A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源(正確答案)B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品冷凍食品可以回凍幾次？A、0(正確答案)B、1C、2如發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期的、腐敗變質(zhì)的，立即報(bào)備給誰(shuí)？A、茶吧人員B、后廚經(jīng)理(正確答案)C、區(qū)域督導(dǎo)白色砧板可以在以下哪個(gè)區(qū)域使用？A、熱廚B、海鮮C、涼菜間(正確答案)違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰門店廢棄油處理錯(cuò)誤的是？A、倒入油水分離器B、倒入廢油收集桶C、倒入地溝(正確答案)生熟分開(kāi)的做法正確的是A、熟上生下(正確答案)B、生上熟下C、沒(méi)有要求下列錯(cuò)誤的做法是：A、清洗消毒干凈的咖啡色毛巾可以用來(lái)擦餐具、砧板、刀、食材(正確答案)B、營(yíng)運(yùn)期間臟的消毒毛巾用清水沖洗干凈即可使用(正確答案)C、裝消毒毛巾的塑料盒可以改裝食材(正確答案)D、定期更換，破洞不用、勾線不用，避免線頭異物冷凍食材推薦使用哪種方法解凍？A、冷藏(正確答案)B、流水(正確答案)C、室溫解凍D、熱水沖洗到貨查驗(yàn)包括:A、車輛衛(wèi)生(正確答案)B、溫度(正確答案)C、外觀（含標(biāo)簽）(正確答案)D、票據(jù)(正確答案)為了避免交叉污染，以下做法正確的是A、生的肉、禽類和海產(chǎn)品要與其他食物（尤其是即食）分開(kāi)(正確答案)B、清洗干凈的食材和未清洗的分開(kāi)放(正確答案)C、干凈的餐具和臟的餐具分開(kāi)放(正確答案)D、未洗干凈的小番茄放入涼菜間冰箱洗手八大時(shí)機(jī)包括A、上崗、進(jìn)入新的工作區(qū)域前(正確答案)B、觸摸頭發(fā)、臉、鼻子、耳朵、嘴巴或身體其他部位后(正確答案)C、營(yíng)運(yùn)期間，至少每2小時(shí)洗手消毒一次(正確答案)D、處理垃圾或接觸垃圾桶后(正確答案)食物中毒的癥狀都有哪些A、頭暈發(fā)熱(正確答案)B、胃腸不適(正確答案)C、咳嗽D、打噴嚏以下屬于食安稽核0分項(xiàng)的是：A、健康證過(guò)期且有上班記錄(正確答案)B、食材腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(正確答案)C、未懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、食材、包材、化學(xué)品等過(guò)期且無(wú)禁用標(biāo)識(shí)(正確答案)以下關(guān)于化學(xué)品的描述正確的是A、不使用雷達(dá)、火堿等強(qiáng)腐蝕性化學(xué)品(正確答案)B、所有化學(xué)品分裝容器都應(yīng)有標(biāo)識(shí)(正確答案)C、禁止自購(gòu)化學(xué)品(正確答案)D、化學(xué)品可以放在廚房?jī)?chǔ)存以下儀容儀表要求正確的是A、不留長(zhǎng)指甲、不留胡須(正確答案)B、不佩戴首飾(正確答案)C、后廚不化妝，不噴香水(正確答案)D、去洗手間前更換衣服(正確答案)造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)锳、原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B、加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C、從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D、食品未燒熟煮透(正確答案)佩戴一次性手套可以不用洗手消毒對(duì)錯(cuò)(正確答案)香辣魚皮存放超過(guò)冷藏緩化效期期限時(shí)，應(yīng)該換一張新效期貼，繼續(xù)使用A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)發(fā)芽的土豆削皮后可以使用A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)上崗只要有健康證就可以，什么體檢類型、行業(yè)類別都可以A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)接觸食品的包裝材料、餐飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)小明夜里上吐下瀉，早晨還發(fā)高燒，為了掙錢繼續(xù)上班A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)茶吧餐具可以隔夜清洗A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)破損餐具可以繼續(xù)使用A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)售出后的菜品客人如果未食用完，可以回收加工后再次銷售A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)做衛(wèi)生清潔時(shí)，應(yīng)防護(hù)好食材A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)禁止自帶清潔工具A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)盛裝化學(xué)品容器需要有