蕎面饸饹用蕎麥粉本文件規(guī)定了蕎面饸饹用蕎麥粉的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標簽標識、運輸、貯存。本文件適用于以蕎麥為原料，經(jīng)清理、除雜、研磨、篩理等工藝制成的適用于制作蕎面饸饹的蕎麥粉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2715食品安全國家標準糧食GB5009.182食品安全國家標準食品中鋁的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法GB7718食品安全國家標準GB/T10458蕎麥GB13122食品安全國家標準GB14881食品安全國家標準預包裝食品標簽通則谷物加工衛(wèi)生規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測定GB/T17109糧食銷售包裝GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T35028蕎麥粉NY/T1295蕎麥及其制品中總黃酮含量的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗總局[2005]第75號）3術語和定義GB/T10458和GB/T35028界定的以及下列術語和定義適用于本文本。3.1蕎面饸饹buckwheatHele以蕎麥粉或蕎麥粉和其他谷物粉為主要材料，添加一定比例的堿和水，和面，通過饸饹床或擠壓機擠壓，成型、熟化、干燥或不干燥制成的產(chǎn)品。3.2蕎麥粉buckwheatflour以甜蕎麥或苦蕎麥為原料，二者經(jīng)搭配或不經(jīng)搭配，經(jīng)清理、除雜、脫殼/不脫殼、研磨、篩理等工藝制成的粉狀物，粉狀物經(jīng)搭配或不搭配生產(chǎn)的產(chǎn)品。3.3蕎面饸饹用蕎麥粉buckwheatflourforbuckwheatHele用于制作蕎面饸饹的蕎麥粉。4產(chǎn)品分類按照原料不同分為甜蕎麥粉和苦蕎麥粉5技術要求5.1原料要求蕎麥應符合GB/T10458的要求5.2質量要求質量要求應符合表1的規(guī)定。表1質量要求項目甜蕎麥粉苦蕎麥粉水分/（g/100g）≤脂肪酸值（干基，以KOH計）/（mg/100g）≤總黃酮含量/(g/100g)≥0.2≥1.0鋁含量/(mg/kg)≤面筋不得檢出色澤、氣味具有蕎麥粉固有的色澤、氣味5.3食品安全要求按GB2715、GB13122和GB4881及國家有關規(guī)定執(zhí)行。5.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。6檢驗方法6.1水分按GB/T5497規(guī)定的方法檢測。6.2脂肪酸值按GB/T15684規(guī)定的方法檢測。6.3總黃酮含量按NY/T1295規(guī)定的方法檢測。6.4鋁含量按GB5009.182—2017規(guī)定的方法檢測。7檢測規(guī)則7.1檢驗的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行7.2組批相同原料、相同工藝、相同班次和相同設備加工所得的產(chǎn)品為一批。7.3抽樣抽樣方法按照GB/T5491規(guī)定執(zhí)行。7.4出廠檢驗每批產(chǎn)品應經(jīng)出廠檢驗合格后，方可出廠銷售。7.5出廠檢驗項目每批次出廠檢驗項目為：色澤、氣味、凈含量和水分。7.6型式檢驗型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目，有下列情況之一的應進行型式檢驗：——原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質量時；——出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；——停產(chǎn)半年以上回復生產(chǎn)時；——正常生產(chǎn)情況下，每年進行一次；——國家監(jiān)督部門提出進行型式檢驗要求時。7.7判定規(guī)則檢驗結果全部符合本標準規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。檢驗結果有一項或一項以上項目不符合本標準要求，可在該批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項進行復查，若復查結果合格，判該批產(chǎn)品合格，復檢結果不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。8包裝、標簽標識、運輸、貯存8.1包裝包裝應符合GB/T17109的規(guī)定要求。8.2標簽標識產(chǎn)品標簽應符合GB7718、GB28050的規(guī)定外，產(chǎn)品名稱應標示出產(chǎn)品類別，如蕎面饸饹用蕎麥粉。外包裝標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.3運輸運輸工具應清潔、干燥；運輸時要避免日曬、雨淋、碰撞及有害氣體的侵蝕。不得與有毒