2022預(yù)制菜新零售2022預(yù)制菜新零售PREFABRICATEDFOOD序言序言預(yù)制菜新零售進(jìn)入黃金"預(yù)制"時(shí)間預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀 06預(yù)制當(dāng)前基本盤 07預(yù)制菜新零售的發(fā)展背景 預(yù)制菜新零售制約瓶頸 33預(yù)制菜主要參與企業(yè) 36專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè) 39速凍食品企業(yè) 40餐飲企業(yè) 42新零售企業(yè) 44預(yù)制菜當(dāng)前選手發(fā)展模式及優(yōu)劣勢概覽 47預(yù)制菜新零售主要產(chǎn)品 48預(yù)制榮新零售大宗品類及代表產(chǎn)品 49八大菜系預(yù)制菜代表產(chǎn)品 55電商渠道預(yù)制票產(chǎn)品TOP50 57預(yù)制萊消費(fèi)者研究 58預(yù)制菜消費(fèi)者畫像 59預(yù)制購買理由 60預(yù)制菜消費(fèi)產(chǎn)品偏好 61預(yù)制菜消費(fèi)時(shí)段偏好 63預(yù)制菜價(jià)格帶 64預(yù)制菜用戶主要關(guān)注元素 65預(yù)制菜新零售發(fā)展趨勢 66行業(yè)空間預(yù)測 67產(chǎn)品研發(fā)趨勢 68商業(yè)模式進(jìn)化 69營方式升級 70不確定因素提示 71預(yù)劇巢當(dāng)舶基本盤-預(yù)制巢新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇巢當(dāng)舶基本盤-預(yù)制巢新零售發(fā)展現(xiàn)狀2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書預(yù)制菜當(dāng)前基本盤預(yù)制菜當(dāng)前基本盤預(yù)制菜定義及分類預(yù)制菜定義及分類從B端走向C端的4R產(chǎn)品從B端走向C端的4R產(chǎn)品預(yù)制菜是指以一種或多種農(nóng)、畜、需、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工（如分切、攬拌、降制、滾揉、成型、調(diào)味）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、蒸、熏等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，經(jīng)筒單惠飪或加熱后，可作為日常正餐食用，預(yù)制菜是指以一種或多種農(nóng)、畜、需、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工（如分切、攬拌、降制、滾揉、成型、調(diào)味）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、蒸、熏等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，經(jīng)筒單惠飪或加熱后，可作為日常正餐食用，預(yù)制菜最早起源于美國的HMR概念(homemealreplacement），又稱3R食品(readytocook,readytoheot,readytoeot），即烹任后食用，如加熱食用以及開袋即食，通俗來講就是半成品菜希，通過加熱等簡單處理就能上桌，readytoeot），即烹任后食用，如加熱食用以及開袋即食，通俗來講就是半成品菜希，通過加熱等簡單處理就能上桌，即食產(chǎn)四，自話即食產(chǎn)四，自話即食工藝菜肴瑞零售方便周加熱可食用，包活即熱便利店快餐方便五特方量食品C蛋為主，并建位主垂至均B蛋用即烹調(diào)常為常品，冷罐或速凍課存的母裝產(chǎn)圓，周人國加工，包括速東（冷載邊圓草擇，加牛如骨，牛仟骨，小排，小虛蝦日力生，C屬零灣速5光吉度即配解過障還、清遇，分切、按封裝的凈菜，周要自行裹旺和調(diào)味預(yù)質(zhì)品土要向B端、C端，骨見于KA跑市方材輔料及調(diào)味按照方便程度和加工深度，行業(yè)內(nèi)通常把預(yù)制菜分為即配、即烹、即熱、即食四類，又稱“4R”按照方便程度和加工深度，行業(yè)內(nèi)通常把預(yù)制菜分為即配、即烹、即熱、即食四類，又稱“4R”即配產(chǎn)品即惠產(chǎn)品即熱產(chǎn)品即食產(chǎn)品ReadytouseReadytocookReadytoheatReadytoeat加工程度最淺，是"生料"，加工程度深于即配，是熟料，加工程度比即烹再進(jìn)一加工程度最深，開袋即可主要是指免洗免切的凈，主要是指需入鍋加工的半成步，比如速凍水餃、自熱食用，比如八寶粥、即食開袋后經(jīng)過調(diào)味。需要烹飪品菜肴，開袋后經(jīng)過調(diào)味、火鍋等方便速食，罐頭、即食鹵味等。做熟，才能吃。簡單烹，就可以吃了，預(yù)制菜按照加工程度、生熟程度、保存方式、貪用方式和針對的客戶可衍生出眾多細(xì)分品類。即配和即烹產(chǎn)品的使用場景主要在B端，在餐廳完成最后一步，以保留"鋼氣"，少量的場最在C端商超和便利店，預(yù)制菜按照加工程度、生熟程度、保存方式、貪用方式和針對的客戶可衍生出眾多細(xì)分品類。即配和即烹產(chǎn)品的使用場景主要在B端，在餐廳完成最后一步，以保留"鋼氣"，少量的場最在C端商超和便利店，即熱和即食品的主要使用場景在C端，即熱料包在B端使用即熱和即食品的主要使用場景在C端，即熱料包在B端使用預(yù)制萊不同的分類方式加工程度生熟程度預(yù)制萊不同的分類方式加工程度生熟程度保存方式食用方式針對客戶毛萊生制預(yù)制菜帶邁冷即配菜肴料理包 迷 熟制預(yù)制菜 即嘉菜行 酒店菜半成品菜速凍即熟菜肴調(diào)理肉制品成品菜即食菜肴ToC產(chǎn)品預(yù)劇菜當(dāng)前基本盤-預(yù)制巢新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇菜當(dāng)前基本盤-預(yù)制巢新零售發(fā)展現(xiàn)狀2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書1212市場規(guī)模：2023年中國預(yù)制菜規(guī)模有望突破5000億元市場規(guī)模：2023年中國預(yù)制菜規(guī)模有望突破5000億元2019-2023年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測2019-2023年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測60000.2550000.240003000288820000.051000201920202022E2023E預(yù)制累市場限模(億元） +同比長數(shù)據(jù)衰源：艾娛數(shù)據(jù)中心據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制市場規(guī)模約3459億，同比增長18%，隨著消費(fèi)升級、供應(yīng)鏈發(fā)展及冷鏈物流據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制市場規(guī)模約3459億，同比增長18%，隨著消費(fèi)升級、供應(yīng)鏈發(fā)展及冷鏈物流布局更加完善，預(yù)制萊將在B端避續(xù)深化，在C端加速發(fā)展，預(yù)計(jì)以每年20%左右的增長率逐斷擴(kuò)張，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模有望突破5000億元，其中銷售渠道80%以上集中于B端，涉透率達(dá)到8%左右，制菜規(guī)模有望突破5000億元，其中銷售渠道80%以上集中于B端，涉透率達(dá)到8%左右，各大機(jī)構(gòu)對預(yù)制菜的來來都十分看好。據(jù)山西證券數(shù)據(jù)顯示，未。渤海證券數(shù)據(jù)更為來3-5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為萬億餐飲市場樂觀：預(yù)制菜未來有望上3萬億規(guī)模，僅從“萬億“來看，已經(jīng)是個(gè)非常驚人的數(shù)字。2021年餐飲行業(yè)5萬億。在眾多餐飲品類中，唯一接近收入46895各大機(jī)構(gòu)對預(yù)制菜的來來都十分看好。據(jù)山西證券數(shù)據(jù)顯示，未。渤海證券數(shù)據(jù)更為來3-5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為萬億餐飲市場樂觀：預(yù)制菜未來有望上3萬億規(guī)模，僅從“萬億“來看，已經(jīng)是個(gè)非常驚人的數(shù)字。2021年餐飲行業(yè)5萬億。在眾多餐飲品類中，唯一接近收入46895萬億大盤的是火鍋。預(yù)制菜行業(yè)市場容量廣闊預(yù)制菜行業(yè)市場容量廣闊一方面，B端餐飲企業(yè)需求明確，降本增效訴求下預(yù)制菜透率逐步提升；另一方面，疫情期間完成天然的消費(fèi)者救育，C端消費(fèi)習(xí)慣培育后市場有望不斷擴(kuò)容，火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度最高，客單價(jià)也較高，在餐飲行業(yè)中以約5%火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度最高，客單價(jià)也較高，在餐飲行業(yè)中以約5%的門店數(shù)量創(chuàng)造了約20%的營業(yè)額，是餐飲品類中的"吸金之王”，類比手機(jī)、電影、游戲、網(wǎng)絡(luò)小說，這4大熱門產(chǎn)業(yè)在2019年的總盤子加起來也只有5000多億2019年熱門產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模m642億642億2300億289億2000億全國電彩票房 游戲市場鎮(zhèn)售收入 網(wǎng)絕小說市場規(guī)模 中國手機(jī)市拓規(guī)模所以萬億“是個(gè)非常大的蛋糕，是度品，餐飲行業(yè)爭相競逐的門品類，基至格力，順豐這樣的非所以萬億“是個(gè)非常大的蛋糕，是度品，餐飲行業(yè)爭相競逐的門品類，基至格力，順豐這樣的非食品公司也加入其中，格力電器宣布將成立預(yù)制菜裝備制造公司，順豐將在預(yù)制菜配送上繼續(xù)加碼。預(yù)劇菜當(dāng)舶基本盤-預(yù)制新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇菜當(dāng)舶基本盤-預(yù)制新零售發(fā)展現(xiàn)狀2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE11PAGE11PAGE12PAGE12企業(yè)數(shù)量：全國預(yù)制菜企業(yè)現(xiàn)存6.5萬家，山東近8000家，排名第一中國預(yù)制萊相關(guān)企業(yè)注冊量中國預(yù)制萊相關(guān)企業(yè)注冊量

89726000數(shù)據(jù)來源：企查查入場選手方面，預(yù)制菜企業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量多而規(guī)模小，多數(shù)企業(yè)區(qū)域性較強(qiáng)。當(dāng)前行業(yè)穩(wěn)態(tài)格局尚未形成，核心競爭要素主要體現(xiàn)在規(guī)模效益下的成本優(yōu)勢，效率高者有望勝出，集中化仍為主線。入場選手方面，預(yù)制菜企業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量多而規(guī)模小，多數(shù)企業(yè)區(qū)域性較強(qiáng)。當(dāng)前行業(yè)穩(wěn)態(tài)格局尚未形成，核心競爭要素主要體現(xiàn)在規(guī)模效益下的成本優(yōu)勢，效率高者有望勝出，集中化仍為主線。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年8月，中國"預(yù)制菜“相關(guān)企業(yè)總量超10共6.5萬家，其中45.43%相關(guān)企業(yè)成立于2017年及以后。從地域分布看，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量排名前10的省市分別是：山東，河南、江蘇、河北、廣東、安徽、吉林、遼寧、福建、四J川I。預(yù)制菜省市分布省份/直特市現(xiàn)存量省份|直轄市現(xiàn)存量山東管7924陜西省河南省6075山西省884江蘇省5531貴雷省857河北省江西省850廣東省066廣西壯族白冶區(qū)08安徽者3932新疆維喜爾自治區(qū)632遼寧省3255海南省福建省2526寧夏回族白治區(qū)四川蛋西糧白冶區(qū)365黑龍江省2149上海市317湖北谷2064重灰市268云南青海省200湖南省北京市194內(nèi)董古白冶區(qū)天津市184浙江省現(xiàn)存量65136總量109513數(shù)據(jù)來源：企查查(統(tǒng)計(jì)時(shí)間微至2022年8月)數(shù)據(jù)來源：企查查(統(tǒng)計(jì)時(shí)間微至2022年8月)統(tǒng)計(jì)關(guān)健詞為：預(yù)制累、預(yù)制食品、速凍、率成品等印食、凈案企業(yè)預(yù)劇巢當(dāng)前基本盤-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇巢當(dāng)前基本盤-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE13PAGE13PAGE14PAGE142022年各地出臺的質(zhì)起票支持政康部分！2022年各地出臺的質(zhì)起票支持政康部分！預(yù)制菜企業(yè)數(shù)高居榜首的山東，代表菜系魯菜工藝復(fù)雜，普屬于宮廷菜系，拆解、復(fù)刻魯菜，使其走入尋常百姓家是預(yù)制菜企業(yè)的創(chuàng)作源泉之一，當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)以龍大美食為核心，發(fā)展后勁十足；排在第二位的河南是人口大省、食品大省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)則由雙匯、三全、思念、干味央廚等企業(yè)領(lǐng)銜發(fā)展；排在第五位的廣東，粵菜是預(yù)制菜發(fā)展的母體寶庫之一，龍頭企業(yè)有恒興集團(tuán)、國聯(lián)水產(chǎn)正大集團(tuán)等：排在第九位的福建，預(yù)制蒙巨頭有安井食品圣農(nóng)、三餐有料等；第十位的四川，第一大國民菜系川菜是謠生預(yù)制菜產(chǎn)品的頭號寶庫。，2021年11月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施，率先從政府層面推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2022年4月，山東灘坊提出搭建大數(shù)據(jù)平臺，建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，制定一攬子支持政策，力爭3年內(nèi)產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破3000億元，打造"中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城"。北京北京《關(guān)于做好2022年金面雅進(jìn)多村報(bào)興重點(diǎn)工作的實(shí)施方案》擴(kuò)大凈菜，預(yù)制策上市規(guī)模，發(fā)展"管康款據(jù)+營養(yǎng)配器"等新型加工業(yè)態(tài)山東《預(yù)制榮產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)(2022-2024)3 業(yè)支撐能力、多維度拓展消費(fèi)市場、強(qiáng)化組織推動(dòng)等具體措施河南《劉南省"十四五"鄉(xiāng)村攝興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》順皮社會(huì)消費(fèi)升級、家庭結(jié)構(gòu)小型化趨勢，大力發(fā)展預(yù)制案產(chǎn)業(yè)，拓展綠色食品業(yè)發(fā)展新賽道，在原舊具等地建設(shè)中央愿房產(chǎn)業(yè)園，打造全國知名的預(yù)制累加工基地廣東快控進(jìn)廣東預(yù)制(某產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)屬十雜指能》構(gòu)建預(yù)制菜流遞體系；培育一批跨區(qū)域的預(yù)制某倉諾冷鋰物流龍頭企業(yè)；開展?fàn)I銷活動(dòng)，聯(lián)勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)建如盟網(wǎng)店；要推動(dòng)預(yù)制菜擊向國際市場江蘇《江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合省消保 推動(dòng)股制菜產(chǎn)業(yè)量康發(fā)展?fàn)I造你心清費(fèi)環(huán)境，務(wù)實(shí)微好預(yù)制菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定及宣傳，召開限制菜大會(huì)，開展股制菜這展，模立預(yù)制菜示范單位和特色菜要江蘇預(yù)制榮放心消費(fèi)行動(dòng)》 點(diǎn)品牌形象2022年3月2022年3月2022年4月2022年4月2022年4月主要內(nèi)容政策名稱地區(qū)發(fā)布時(shí)間資本狂熱，大企入局資本狂熱，大企入局2021年以來，“預(yù)制菜“與"元宇宙、“碳中和"等共同成為熱門塞道之一，被很多新基金重點(diǎn)關(guān)注2021年4月27日，“預(yù)制菜第一段"味知香成功上市，之后便連續(xù)收獲了10個(gè)漲停板，市值最高達(dá)到了140億元，除了味知香之外，2021年以來有不少預(yù)制菜品牌獲得了融資。2021年以來，“預(yù)制菜“與"元宇宙、“碳中和"等共同成為熱門塞道之一，被很多新基金重點(diǎn)關(guān)注2021年4月27日，“預(yù)制菜第一段"味知香成功上市，之后便連續(xù)收獲了10個(gè)漲停板，市值最高達(dá)到了140億元，除了味知香之外，2021年以來有不少預(yù)制菜品牌獲得了融資。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2016年是預(yù)制萊第一個(gè)融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2022年是另一個(gè)融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年13起。2022年以來，又有超11家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資，融資額最高的為瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)辦的舌實(shí)科技，獲得了10.5億元的B輪融資。另僅在7月份，就有花花食界，利和味道兩家為瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)辦的舌實(shí)科技，獲得了10.5億元的B輪融資。另僅在7月份，就有花花食界，利和味道兩家相繼宣布融資進(jìn)展。相繼宣布融資進(jìn)展。預(yù)劇菜當(dāng)前基本盤-預(yù)菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇菜當(dāng)前基本盤-預(yù)菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀+2022預(yù)制票新零售白皮書+2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE15PAGE15PAGE162022放菜器登品牌部分2021-2022放菜器登品牌部分名稱地域簡介融資時(shí)間輪次金額投資機(jī)構(gòu)利和味道青島調(diào)理食品研產(chǎn)D輪華興新經(jīng)濟(jì)基金，隱山資本。壺星資本等花花食界北京西餐預(yù)制榮供應(yīng)商天使輪數(shù)千萬人民幣泥我資本，海南愿怡等凍品碼頭攝建B端預(yù)制案供應(yīng)鏈整合商A數(shù)干萬人民幣元坤創(chuàng)投股權(quán)投資近億元人民幣投股權(quán)投資近億元人民幣投股權(quán)投資峰對資本信良記 北京 準(zhǔn)成品餐飲供應(yīng)鏈舌尖科技北京預(yù)制策品牌B輪10.5億人民幣物滴鮮廣州激汕預(yù)制菜品牌天使輪數(shù)千萬人民幣嘉禾資產(chǎn)新和盛衣牧山東內(nèi)雞養(yǎng)殖加工及熱食供應(yīng)B輪數(shù)千萬人民幣普維資本鎮(zhèn)下青島基金珍味小梅園新中式預(yù)制巢2022/18B+輪百度，零一創(chuàng)投B輪數(shù)千萬人民幣星拓資本，清科產(chǎn)按等銀食河北現(xiàn)制榮連鐵門店2022/10天使輪數(shù)百萬險(xiǎn)峰長青懶腳火鍋山西生鮮食材冠市A+輪惠子奶杭州預(yù)制半規(guī)品供應(yīng)品障天便輪元?dú)馍滞ㄎr記北海蝦滑類食品品股權(quán)投資數(shù)千萬人民幣鍋圈供應(yīng)站鍋圈食匯 上海 火鍋燃烤預(yù)制菜食材供直鏈D+輪 運(yùn)億美元 茅臺建信、物美鮮物志小牛機(jī)西鮮物志小牛機(jī)西杭州鮮食預(yù)制菜品牌家庭牛排品牌1/8/zoz戰(zhàn)路觸資A輪千萬級近億元引漫資本廣發(fā)德信舌尖工坊北京預(yù)制菜連供品牌A輪5.5億人民幣盈科資本廣州長沙預(yù)制巢品牌育中式器飲預(yù)制巢天使輪A輪數(shù)千萬人民幣源碼、天圖湖南希言叮叮袋三蜜有科$T福建微波速食品牌半成品盒材薪零售平臺天使輪A+輪千萬人民幣數(shù)千萬人民幣眾海投資，梅花創(chuàng)投COOOOK輕染究江全品類異醫(yī)料理預(yù)制品A輪數(shù)千萬人民幣月恒資本味知香蘇州預(yù)制榮第一股T公開發(fā)行王家漫震州東技旗下預(yù)制品降運(yùn)億人民幣復(fù)星星元?jiǎng)?chuàng)新資本，番范資本牛癡餐飲廣州中高端牛肉產(chǎn)品品/滿天便輪數(shù)千萬人民幣IDG資本查特服山西火鍋食材生鮮食材集合店種子輪百萬人民幣王亞軍夏燒飯?zhí)旖蝾A(yù)制菜零售品準(zhǔn)2021/4天使輪勇洋資本有需求的召喚，也有供給的匹配和選代。有需求的召喚，也有供給的匹配和選代。預(yù)制菜新零售的發(fā)展背景預(yù)制菜新零售的發(fā)展背景羅馬不是一天建成的，預(yù)制菜也不是一天火起案的。按下的快進(jìn)鍵，也有慢變量一羅馬不是一天建成的，預(yù)制菜也不是一天火起案的。按下的快進(jìn)鍵，也有慢變量一經(jīng)濟(jì)實(shí)力和基礎(chǔ)設(shè)篩建設(shè)的孕育和滋養(yǎng)，需求側(cè)需求側(cè)疫情下快進(jìn)鍵：居家新生活方式拉升預(yù)制菜零售化需求疫情下快進(jìn)鍵：居家新生活方式拉升預(yù)制菜零售化需求2020年以來，新冠疫情的發(fā)生拉長了人們的"居家"時(shí)長，居家期間，全民都是大廚，很多不做飯的人，廚藝被追都提高了好幾個(gè)段位。很多人在家吃飯的頻次不知不覺增加了。2020年以來，新冠疫情的發(fā)生拉長了人們的"居家"時(shí)長，居家期間，全民都是大廚，很多不做飯的人，廚藝被追都提高了好幾個(gè)段位。很多人在家吃飯的頻次不知不覺增加了。QuestMobile研究院數(shù)據(jù)顯示，疫情期間居家"懶宅經(jīng)濟(jì)"提速，預(yù)制菜需求大幅增長?！皯?人群用戶規(guī)模從2015年的6076萬人增長至2018年的13551萬人，3年CAGR為31%；“宅"人群用戶規(guī)模從2015年的76298萬人增長至2018年的83498萬人，3年CAGR為3%。2020年疫情影響下，居民外出意愿降低，刺激"概宅經(jīng)濟(jì)"發(fā)展。艾瑞咨詢報(bào)告顯示，33.8%的居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一次；1天外出3次以上的居民僅占1.9%。預(yù)劇菜新零售的發(fā)展背景-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇菜新零售的發(fā)展背景-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀+2022預(yù)制新零售白皮書+2022預(yù)制新零售白皮書PAGE17PAGE17PAGE18PAGE18加上生鮮電商和社區(qū)團(tuán)購等新零售渠道為居民提供配送到家服務(wù)，居民消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，線上消費(fèi)需求高增，也拉動(dòng)了預(yù)制 社區(qū)團(tuán)購 社區(qū)團(tuán)菜新零售的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年5月，生鮮電商APP 2.1% 11.9%和微信小程序活聯(lián)用戶規(guī)模分別為6473萬人，8847萬人，分別同增22%、66%，產(chǎn)品比例分別為2.1%和15.5%，疫情期間分別增至11.9%和華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院顯示，疫情前通過社區(qū)團(tuán)購和生鮮電商購買農(nóng)產(chǎn)品比例分別為2.1%和15.5%，疫情期間分別增至11.9%和

生鮮電商 生鮮電商15.5% 33.1%33.1%，百度指數(shù)顯示，疫情期間"預(yù)制菜“授索熱度達(dá)到峰值，33.1%，百度指數(shù)顯示，疫情期間"預(yù)制菜“授索熱度達(dá)到峰值，即使疫情暫時(shí)過去，可以下館子了，人們"在家吃飯"的習(xí)慣也還 疫情前購買農(nóng)產(chǎn)品比例 即使疫情暫時(shí)過去，可以下館子了，人們"在家吃飯"的習(xí)慣也還疫情前購買農(nóng)產(chǎn)品比例疫情期調(diào)購買農(nóng)產(chǎn)品比例在延續(xù)在延續(xù)“第三種吃飯方式”預(yù)制菜“中食"，即介于到店和到家之間的一種餐飲方式面在家吃飯是有很多痛點(diǎn)的：想做飯沒時(shí)間、做飯頻率不穩(wěn)定，家里是小人口，食材消耗低、食材難存儲等，在這些因素的共同作用下，預(yù)制菜就有了用武之地?？梢哉f，預(yù)制票是疫情胃景下被“隔需“出來的新物種。預(yù)制解決的是人民日益增長的美食品味需垂與乏的時(shí)間精力成本之間的矛盾“第三種吃飯方式”預(yù)制菜“中食"，即介于到店和到家之間的一種餐飲方式日本把吃飯方式分為"內(nèi)食"，即在家做飯吃；“外食"，即到店吃，“中食"，印介于到店和到家之間的一種餐飲方式預(yù)制菜即屬于這一范畸，疫情這個(gè)快變量助雄預(yù)制菜成為在外面吃、在家自己做著吃之外的"第三種吃飯方式”日本把吃飯方式分為"內(nèi)食"，即在家做飯吃；“外食"，即到店吃，“中食"，印介于到店和到家之間的一種餐飲方式預(yù)制菜即屬于這一范畸，疫情這個(gè)快變量助雄預(yù)制菜成為在外面吃、在家自己做著吃之外的"第三種吃飯方式”預(yù)制菜大有可為的市場，預(yù)制榮開創(chuàng)了"第三種吃飯方式預(yù)制榮開創(chuàng)了"第三種吃飯方式80+元 極致菜 80+元 極致菜 資飲企業(yè)未化45元海底技白熱火鍋20元白崎鍋[檢面說可可做人菜珍味小梅園安井食品.海底痣火鍋底料外賣美團(tuán)戰(zhàn)了么.)廣州西家棋李面包味干拉真李子裝ES火鍋噴料缸九九3元手銹餅雙匯火迎樂陳水校好人家老壇酸莖魚調(diào)料方快擊克明西業(yè)復(fù)會(huì)調(diào)味料[李佛記，海天→時(shí)間極致主食 資料豪題：零一創(chuàng)投，國海證務(wù)研究所從時(shí)間、價(jià)位、口味比這三個(gè)象限來看吃的市場，15分鐘以下，20元以內(nèi)主要是方便食品，30分鐘以上的是在家做飯場都有充足的供應(yīng)，而中間15到30分鐘之間，價(jià)位在20-45元以內(nèi)的市場還很空白，是15分鐘以下15分鐘以下20元以內(nèi)主要是方便食品30分鐘以上在家做飯，外賣餐飲堂食15到30分鐘之間20-45元以內(nèi)預(yù)制菜大有可為的市場預(yù)劇票新零售的發(fā)展背景-預(yù)菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇票新零售的發(fā)展背景-預(yù)菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE19PAGE19PAGE20PAGE20經(jīng)濟(jì)發(fā)展，收入提高，人們更加追求豐富多元、便捷省時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，收入提高，人們更加追求豐富多元、便捷省時(shí)人均GDP1萬美元，在國際上是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，通常和發(fā)達(dá)國家、中產(chǎn)社會(huì)、服務(wù)業(yè)興起等關(guān)鍵結(jié)果聯(lián)系在一起，從全球視角來看，像美國，日本等國家一樣，人均GDP突破1萬美元（美國是1970年人均GDP破1萬關(guān)元，日本是1983年）人均GDP1萬美元，在國際上是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，通常和發(fā)達(dá)國家、中產(chǎn)社會(huì)、服務(wù)業(yè)興起等關(guān)鍵結(jié)果聯(lián)系在一起，從全球視角來看，像美國，日本等國家一樣，人均GDP突破1萬美元（美國是1970年人均GDP破1萬關(guān)元，日本是1983年）前后，人們的需求變得更加豐富，餐飲行業(yè)的發(fā)展變得更加多元。餐飲零售化業(yè)態(tài)空前繁榮、連鎖化達(dá)到關(guān)鍵塞點(diǎn)，前后，人們的需求變得更加豐富，餐飲行業(yè)的發(fā)展變得更加多元。餐飲零售化業(yè)態(tài)空前繁榮、連鎖化達(dá)到關(guān)鍵塞點(diǎn)，1978-2020年中國居民人均可支配收入改革開放以來中國人均可支配收入1978-2020年中國居民人均可支配收入改革開放以來中國人均可支配收入增長187倍3721154345228220002020全國人均居民可支配收入（元）農(nóng)村需民人均可支配收入（元）城鎮(zhèn)屬民人均可支配收入(元）數(shù)握來源：國家統(tǒng)計(jì)局、艾媒數(shù)據(jù)中心中國居民人均年可支配收入，，從1978年的171元到2020年的32189元，42年增長187倍。中國城鄉(xiāng)居2020年的32189元，42年增長187倍。中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%，67.7%下降到民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%，67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，生活質(zhì)量不斷提升，2020年的29.2%、32.7%，生活質(zhì)量不斷提升，人均可支配收入多了，人們對吃的豐富，便利、多元需人均可支配收入多了，人們對吃的豐富，便利、多元需求也會(huì)同步增長。用可接受的成本吃點(diǎn)好的、吃點(diǎn)沒吃過的，是人人都有的追求。經(jīng)濟(jì)的增長、需求通路的打開推動(dòng)了預(yù)制菜新零售的發(fā)展，全國各地的特色美食遇行、下館子才能吃到的大菜、特色菜，行、下館子才能吃到的大菜、特色菜，城鎮(zhèn)化、家庭小型化，推動(dòng)飲食市場向社會(huì)化、便捷化升級城鎮(zhèn)化、家庭小型化，推動(dòng)飲食市場向社會(huì)化、便捷化升級人口是消費(fèi)的基本盤。中國人口結(jié)構(gòu)當(dāng)前的特點(diǎn)也是預(yù)制票需求逐漸被放大的原因。從全國第七次人口普查數(shù)據(jù)來看，中國城鎮(zhèn)常住人口為9億人，占總?cè)丝诒戎貫?3.89%，近10年來，中國城鎮(zhèn)化率人口是消費(fèi)的基本盤。中國人口結(jié)構(gòu)當(dāng)前的特點(diǎn)也是預(yù)制票需求逐漸被放大的原因。從全國第七次人口普查數(shù)據(jù)來看，中國城鎮(zhèn)常住人口為9億人，占總?cè)丝诒戎貫?3.89%，近10年來，中國城鎮(zhèn)化率每年大約提高1.421%，未來20年將新增約1.9億城鎮(zhèn)人口。城鎮(zhèn)的生活節(jié)奏快于鄉(xiāng)村，市場供給配套更加充足，城鎖化率的持續(xù)提升，將推動(dòng)飲食市場社會(huì)化的擴(kuò)容。作為餐飲社會(huì)化供給的方便快捷、較高性價(jià)比的組成部分，預(yù)制菜市化率的持續(xù)提升，將推動(dòng)飲食市場社會(huì)化的擴(kuò)容。作為餐飲社會(huì)化供給的方便快捷、較高性價(jià)比的組成部分，預(yù)制菜市場需求水漲船高。場需求水漲船高。即使疫情暫時(shí)過去，可以下館子了，人們在家吃飯"的習(xí)慣也還在延續(xù)。即使疫情暫時(shí)過去，可以下館子了，人們在家吃飯"的習(xí)慣也還在延續(xù)。歷次人口昔查城多人口歷次人口昔查城多人口90000608000070000506000050000304000050000202000000城鎮(zhèn)人口(萬人) 多村人口(萬人) 城模人口比重(%)數(shù)據(jù)親源：國家統(tǒng)計(jì)局全國第七次人口普查還顯示，家庭正在小型化。2020年中國的戶均人口為2.62人，已經(jīng)跌破"三口之家，其中，獨(dú)居全國第七次人口普查還顯示，家庭正在小型化。2020年中國的戶均人口為2.62人，已經(jīng)跌破"三口之家，其中，獨(dú)居人口有9000萬之巨。人口有9000萬之巨。預(yù)劇菜新零售的發(fā)展背景-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇菜新零售的發(fā)展背景-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE27PAGE27單身社會(huì)、獨(dú)居時(shí)代下的預(yù)制菜機(jī)遇單身社會(huì)、獨(dú)居時(shí)代下的預(yù)制菜機(jī)遇歷次人口善查家庭人數(shù)變化 截至2021年10月本年座一人貫訂單占套餐總量的55%

1人餐 55%2人餐 30%3·4人暫 13%15人以上餐3%19531964 19731982 1990數(shù)據(jù)來第：國家統(tǒng)計(jì)層 數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)家人在一起吃飯，是中國人傳統(tǒng)意義上最幸福的事情。但隨著家庭越來越小，在家做飯的成本也和吃火鍋一樣。人越少單人成本越高，無論是時(shí)間成本，食材成本，還是心理啟動(dòng)成本。時(shí)間 做飯1小時(shí)，吃飯半小時(shí)，吃完還要刷鍋洗碗，是一件成本成本方面 很高的事情，特別是“懼怕"洗碗的年輕人，多數(shù)都對傳統(tǒng)的買菜做飯方式敏而遠(yuǎn)之，家庭越小做飯就越難，一個(gè)人更是懶得做，人們就更容食材 人少，還要吃得豐富，購買食材少量、多樣，成本本來就高， 易點(diǎn)外賣、選購預(yù)制菜。成本方面 加上在家做飯的頻次不固定，極易產(chǎn)生浪費(fèi)，吃的沒有扔的多 美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)也能佐證，是很多小人口家庭在家吃飯的煩惱， 截至2021年10月，美團(tuán)的一人食訂單占比55%，同比增長86%。小人口家庭做飯費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，還浪費(fèi)，算下來，從買菜到心理啟動(dòng) 飪到做完收洽完，在家做飯的綜合成本井不比"吃現(xiàn)成的"低成本方面 多少，基至?xí)?，在家買菜做飯的心理啟動(dòng)就很高，頻次隨之降低。"懶饞宅急忙”，永恒的人性是預(yù)制菜成長的沃士"懶饞宅急忙”，永恒的人性是預(yù)制菜成長的沃士2021中國Z世代購買快消的頻率Z世代群體2021中國Z世代購買快消的頻率Z世代群體

消費(fèi)理念以悅己為核心，具有較強(qiáng)的個(gè)人化消費(fèi)理念和清費(fèi)升級需求消費(fèi)理念以悅己為核心，具有較強(qiáng)的個(gè)人化消費(fèi)理念和清費(fèi)升級需求案。預(yù)制菜比堂食便宜，比外賣有儀式感，較好兼顧了性價(jià)比方便度，和體驗(yàn)感，貼近乙世代的消費(fèi)偏好。以會(huì)鮮錯(cuò)寄為主，勢表手追速新期流，意為興買單，“衡性購買"的比例很高不太會(huì)買8.5%案。預(yù)制菜比堂食便宜，比外賣有儀式感，較好兼顧了性價(jià)比方便度，和體驗(yàn)感，貼近乙世代的消費(fèi)偏好。以會(huì)鮮錯(cuò)寄為主，勢表手追速新期流，意為興買單，“衡性購買"的比例很高偏好線上消費(fèi)，做飯的意感不高，幫里尋找既美味衛(wèi)生、價(jià)格親民又方便的飲食解決方案沒買過 偏好線上消費(fèi)，做飯的意感不高，幫里尋找既美味衛(wèi)生、價(jià)格親民又方便的飲食解決方案數(shù)據(jù)來源：艾娛咨淘數(shù)據(jù)來源：艾娛咨淘從人性上講，懶、饞，宅、急、忙，永恒的人性是一切商業(yè)成長的沃土，預(yù)制菜也不例外，特別是年輕人，購買快消品的比例較高。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國Z世代(通常指1996年-2010年出生的一代人）經(jīng)常買快消的占37.3%,之世代的消費(fèi)習(xí)慣之一是，偏好線上消費(fèi)，做飯的意惠不高帶望尋找既美味衛(wèi)生，又價(jià)格親民、方便快捷的飲食解決方預(yù)制菜預(yù)制菜22預(yù)劇菜新零售的發(fā)展背景-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇菜新零售的發(fā)展背景-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE23PAGE23PAGE24PAGE24后閱出品環(huán)節(jié)，預(yù)刮菜可以幫助餐飲企業(yè)降本增效、連鏈發(fā)展預(yù)制菜在餐飲端的使用方式主要有兩種在特定節(jié)日，節(jié)令點(diǎn)推出頂割菜禮盒，這類札以即熱。即烹類型為主預(yù)制菜在餐飲端的使用方式主要有兩種，一種是在后廚出品預(yù)制菜使用的日常形態(tài)。Y后閱出品環(huán)節(jié)，預(yù)刮菜可以幫助餐飲企業(yè)降本增效、連鏈發(fā)展預(yù)制菜在餐飲端的使用方式主要有兩種在特定節(jié)日，節(jié)令點(diǎn)推出頂割菜禮盒，這類札以即熱。即烹類型為主預(yù)制菜在餐飲端的使用方式主要有兩種，一種是在后廚出品預(yù)制菜使用的日常形態(tài)。Y供給側(cè)供給側(cè)預(yù)制菜的興起是餐飲連鎖化、零售化發(fā)展的需要預(yù)制菜的興起是餐飲連鎖化、零售化發(fā)展的需要預(yù)制是20世紀(jì)中后期在美國、日本相繼發(fā)展起來的，1990年代以來，隨著以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的"洋快餐"連鎖預(yù)制是20世紀(jì)中后期在美國、日本相繼發(fā)展起來的，1990年代以來，隨著以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的"洋快餐"連鎖品牌進(jìn)入中國，中國費(fèi)飲業(yè)開始步入連鎖化階段，對出菜標(biāo)準(zhǔn)化、效率、運(yùn)營成本的內(nèi)在要求，推動(dòng)半成品菜加工企業(yè)開始涌現(xiàn)。從2000年起步到2010年后，預(yù)制菜在B端進(jìn)入放量期，預(yù)制菜在餐飲業(yè)的使用已有數(shù)十年之久，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，成本和效率需要，飯店里60%以上都是預(yù)制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預(yù)制菜。國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預(yù)制菜至門店制作，其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫吉野家、西貝、小南國等企業(yè)預(yù)制菜使用占比超過80%。吉野家、西貝、小南國等企業(yè)預(yù)制菜使用占比超過80%。一方面，預(yù)制菜的使用能有效降低餐飲門店高昂的相金和人一方面，預(yù)制菜的使用能有效降低餐飲門店高昂的相金和人力成本，節(jié)約70%-80%餐廳后廚空間，提升餐廳整體坪效、提高出品速度，有效緩解困擾餐飲行業(yè)租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤低的"三高一低“難題。另一方面，通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，在中央廚房完成前序工藝，以即配的方式配送和品質(zhì)穩(wěn)定，加速了餐飲連鎖化的發(fā)展。預(yù)制菜在餐飲企業(yè)的另一種呈現(xiàn)方式是在特定節(jié)日、節(jié)令點(diǎn)到各個(gè)連鎖終端門店，確保了餐飲品牌各個(gè)門店的味道統(tǒng)一和品質(zhì)穩(wěn)定，加速了餐飲連鎖化的發(fā)展。預(yù)制菜在餐飲企業(yè)的另一種呈現(xiàn)方式是在特定節(jié)日、節(jié)令點(diǎn)到各個(gè)連鎖終端門店，確保了餐飲品牌各個(gè)門店的味道統(tǒng)一推出預(yù)制菜禮盒，這類禮盒以即熱、即烹類型為主，早期多推出預(yù)制菜禮盒，這類禮盒以即熱、即烹類型為主，早期多用于餐飲企業(yè)的客情維護(hù)，在C端放量推出的少之又少，用于餐飲企業(yè)的客情維護(hù)，在C端放量推出的少之又少，預(yù)制菜為餐飲企業(yè)降本增效成本結(jié)構(gòu)對比(2021年）中國傳統(tǒng)餐廳與引入預(yù)制菜餐廳的預(yù)制菜為餐飲企業(yè)降本增效成本結(jié)構(gòu)對比(2021年）預(yù)制萊對餐企銷售生產(chǎn)端中國傳統(tǒng)餐廳 引入預(yù)制策齡廳預(yù)制萊對餐企銷售生產(chǎn)端原材科虎本人力成本原材科虎本人力成本潛金成本梅關(guān)稅率能源成本數(shù)據(jù)來票：德購（2022年款制榮市場展量》，2021年中國傳統(tǒng)餐廳與引入預(yù)制巢留廳的成本結(jié)構(gòu)對比，鑲數(shù)累12%43%27%10%38%%0Z西貝推出多款半成品菜中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間90%賣產(chǎn)品，其中91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品外舊"模式從幕后走到了臺前，自此，疫情的發(fā)生，讓預(yù)制粟這一"西貝推出多款半成品菜中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間90%賣產(chǎn)品，其中91.6%的企業(yè)出售半成品和預(yù)包裝食品外舊"模式從幕后走到了臺前，自此，疫情的發(fā)生，讓預(yù)制粟這一"成為各方爭相投注的熱門賽道，開設(shè)"賈國龍功夫菜”預(yù)制菜專門品牌紫光園，知味觀，廣州家導(dǎo)餐飲老字號聯(lián)合宣馬，山舞會(huì)員店又過了10年，在新冠疫情的刺激下，預(yù)制菜迎來C端的消費(fèi)加速期。又過了10年，在新冠疫情的刺激下，預(yù)制菜迎來C端的消費(fèi)加速期。疫情的突如其來，給線下堂食經(jīng)營為主的餐飲行業(yè)帶來了巨大的沖擊，原本一年可以做12個(gè)月的堂食生意，2020年起只能做8到10月了。萬物皆有裂痕，那是光照進(jìn)來的地方，疫情給餐飲業(yè)關(guān)上了一扇門，但同時(shí)也打開一序窗，加速了餐飲業(yè)的亨售化進(jìn)程，推熱了預(yù)制菜的發(fā)展。在疫情爆發(fā)初期，餐飲門店很長時(shí)間無法恢復(fù)正常營業(yè)，眾多餐企開始將食材加工成半成品售賣給消費(fèi)者，疫情狀態(tài)下無奈的教市之舉卻在一定程度打開新的市場，提高了滿費(fèi)者對預(yù)制菜接受度和認(rèn)可度。出半成品年夜飯禮盒，通過店鋪或者線上平臺銷售，銷量遠(yuǎn)超海底撈眉州東坡2021年年初，在就地過年、居家過年倡議下，眾多餐企提早推2020年同期，海底撈推出“開飯了"系列方便菜肴：眉州東坡旗下主打川味預(yù)制菜食品公司"王家渡“完成新一輪融資；紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲老字號聯(lián)合盒馬、山姆會(huì)員店推出多款半成品菜；西貝開設(shè)“賈國龍功夫菜*預(yù)制菜專門品牌，店內(nèi)沒有鍋和灶，所有菜品均是擺在冷凍保鮮柜中的半成品，顧客下單后店員用電磁爐如熱連帶錫紙盒一起端上桌，顧客可以選擇堂食或者開飯了“系列方便菜骨川鳴預(yù)制菜品公司"王家渡"完成新一輪融資預(yù)制菜成為各方爭相投注的熱門賽道出半成品年夜飯禮盒，通過店鋪或者線上平臺銷售，銷量遠(yuǎn)超海底撈眉州東坡2021年年初，在就地過年、居家過年倡議下，眾多餐企提早推2020年同期，海底撈推出“開飯了"系列方便菜肴：眉州東坡旗下主打川味預(yù)制菜食品公司"王家渡“完成新一輪融資；紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲老字號聯(lián)合盒馬、山姆會(huì)員店推出多款半成品菜；西貝開設(shè)“賈國龍功夫菜*預(yù)制菜專門品牌，店內(nèi)沒有鍋和灶，所有菜品均是擺在冷凍保鮮柜中的半成品，顧客下單后店員用電磁爐如熱連帶錫紙盒一起端上桌，顧客可以選擇堂食或者開飯了“系列方便菜骨川鳴預(yù)制菜品公司"王家渡"完成新一輪融資融合餐飲食品，打破，消解產(chǎn)品的時(shí)間空間限制6號包裝食園開設(shè)了白己嘗試，以愛飲的產(chǎn)品利運(yùn)營思整及消先者外賣業(yè)態(tài)出現(xiàn)，民層基培設(shè)剪的不新完善，讓餐飲業(yè)地域和時(shí)間上的勝及范圍# 專拓融合餐飲食品，打破，消解產(chǎn)品的時(shí)間空間限制6號包裝食園開設(shè)了白己嘗試，以愛飲的產(chǎn)品利運(yùn)營思整及消先者外賣業(yè)態(tài)出現(xiàn)，民層基培設(shè)剪的不新完善，讓餐飲業(yè)地域和時(shí)間上的勝及范圍# 專拓食品餐飲化+短保化趨勢推動(dòng)預(yù)制菜供給擴(kuò)容食品餐飲化+短?；厔萃苿?dòng)預(yù)制菜供給擴(kuò)容放包裝食品如工程度深，距離食材原生態(tài)性狀較遠(yuǎn)，保質(zhì)期長，因而“腿長”，產(chǎn)品在流通、銷售過程中受到的時(shí)間、地域限制較少，和消費(fèi)者之間存在更廣泛的距離和空間。預(yù)包裝食品因?yàn)槿绻こ潭壬睿町惢潭雀?，因而更容易產(chǎn)生品牌，形成品類集中效應(yīng)隨著深加工食品市場的飽和，以及消費(fèi)需求的升級，人們對食物新鮮健康，“零添加"、“煙火氣”的追求越來越多，預(yù)包裝食品開始探索"短?；?、“餐飲化"。價(jià)品餐飲借鑒融合成價(jià)界超勢預(yù)包裝食品&飲料M放包裝食品如工程度深，距離食材原生態(tài)性狀較遠(yuǎn)，保質(zhì)期長，因而“腿長”，產(chǎn)品在流通、銷售過程中受到的時(shí)間、地域限制較少，和消費(fèi)者之間存在更廣泛的距離和空間。預(yù)包裝食品因?yàn)槿绻こ潭壬?，差異化程度高，因而更容易產(chǎn)生品牌，形成品類集中效應(yīng)隨著深加工食品市場的飽和，以及消費(fèi)需求的升級，人們對食物新鮮健康，“零添加"、“煙火氣”的追求越來越多，預(yù)包裝食品開始探索"短?；?、“餐飲化"。價(jià)品餐飲借鑒融合成價(jià)界超勢預(yù)包裝食品&飲料M廚房成為大資欣品牌現(xiàn)主程度拉伸了嘗廚房成為大資欣品牌現(xiàn)主程度拉伸了嘗傳下門店在餐飲生產(chǎn)的重要地位正在便利店，店內(nèi)就餐的比重越來越大，店里沒有菲諾作為專注概基植物奶的一個(gè)代表性企業(yè)，2022年8月底也進(jìn)入預(yù)制菜賽道，聯(lián)合調(diào)味品品牌加點(diǎn)滋味推出聯(lián)名款產(chǎn)品"泰式厚椰黃帕懂“預(yù)制調(diào)味料產(chǎn)品，采用11種香辛料調(diào)制而成，加入菲諾厚椰孔，還原泰國黃加醒特色，口味獨(dú)特，顏受年輕消費(fèi)群體的關(guān)注，還有粽子老字號五芳齋，2022年也推出以新江南糯月餅為核心的多種口味產(chǎn)品，在電商渠道推出了一部分真空鹵味的預(yù)制票。、短保化的趨勢，加入預(yù)制菜賽道，推動(dòng)了預(yù)制菜市場的擴(kuò)容，便利店，店內(nèi)就餐的比重越來越大，店里沒有菲諾作為專注概基植物奶的一個(gè)代表性企業(yè)，2022年8月底也進(jìn)入預(yù)制菜賽道，聯(lián)合調(diào)味品品牌加點(diǎn)滋味推出聯(lián)名款產(chǎn)品"泰式厚椰黃帕懂“預(yù)制調(diào)味料產(chǎn)品，采用11種香辛料調(diào)制而成，加入菲諾厚椰孔，還原泰國黃加醒特色，口味獨(dú)特，顏受年輕消費(fèi)群體的關(guān)注，還有粽子老字號五芳齋，2022年也推出以新江南糯月餅為核心的多種口味產(chǎn)品，在電商渠道推出了一部分真空鹵味的預(yù)制票。、短保化的趨勢，加入預(yù)制菜賽道，推動(dòng)了預(yù)制菜市場的擴(kuò)容，比如短保烘焙市場，近年年化增速保持在19%的高水平，其中比如短保烘焙市場，近年年化增速保持在19%的高水平，其中會(huì)上，已經(jīng)很少看見保質(zhì)期超過30天的糕點(diǎn)了。會(huì)上，已經(jīng)很少看見保質(zhì)期超過30天的糕點(diǎn)了。再看食品餐飲化。餐飲的生產(chǎn)和消費(fèi)距離很近，產(chǎn)品觸及消費(fèi)桃李面包是中國市場份額最大的短保面包品牌，市場占有率近30%，年?duì)I收60億元。僅從這兩年的中國國際食品飲料展覽短保烘焙市場增速保持在19%的高水平者的路徑是直接且短暫的，同時(shí)在外賣業(yè)態(tài)誕生前，消費(fèi)者對桃李面包是中國市場份額最大的短保面包品牌，市場占有率近30%，年?duì)I收60億元。僅從這兩年的中國國際食品飲料展覽短保烘焙市場增速保持在19%的高水平餐飲本質(zhì)是服務(wù)業(yè)餐飲本質(zhì)是服務(wù)業(yè)飲化，說的是食品企業(yè)將原先的加工工藝應(yīng)用到餐飲經(jīng)營中給產(chǎn)品形態(tài)增如餐飲的特性，增強(qiáng)給消費(fèi)者的體驗(yàn)感，食品餐售賣的食物空間及服務(wù)的體驗(yàn)飲化，說的是食品企業(yè)將原先的加工工藝應(yīng)用到餐飲經(jīng)營中給產(chǎn)品形態(tài)增如餐飲的特性，增強(qiáng)給消費(fèi)者的體驗(yàn)感，食品餐飲化最直接的呈現(xiàn)方式就是預(yù)制菜。飲化最直接的呈現(xiàn)方式就是預(yù)制菜。比如康師傅從方使面起步，卻開出“康師傅私房牛內(nèi)面"等餐廳。利用康師傅方便面的食品IP，把工業(yè)制品轉(zhuǎn)化為新鮮的牛肉面。再比如以法式小面包而廣為人知的福建盼盼食品，近期在其"盼盼三方小程序”推出廣二款“免洗免劃免飪“預(yù)制案新品：式風(fēng)床器子雞、經(jīng)典風(fēng)味魚香肉絲、南洋風(fēng)味加喱雞肉，試水預(yù)制菜賽道。近年來盼盼食品持續(xù)發(fā)力國內(nèi)休閑類食品領(lǐng)域，據(jù)福建省民營企業(yè)制造業(yè)排行榜量示，從2017年到2020年，盼盼食品的年?duì)I收從39.83億元，增長到76.19億元。還有泡風(fēng)爪行業(yè)的頭部企業(yè)有友食品也十分看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)在上海，杭州購置辦公樓，設(shè)立子公司，儲備了數(shù)十個(gè)預(yù)制票品種期待以預(yù)制票為抓手，全力拓展華東市場，為公司帶來新的突破口。食品餐飲化最直接的呈現(xiàn)方式就是預(yù)制菜此外，食品餐飲化在便利店里最常見，如全家、羅森、7-11此外，食品餐飲化在便利店里最常見，如全家、羅森、7-11一個(gè)麗師，卻提供多種熱餐點(diǎn)，其所售賣的，也多是即熱型預(yù)制菜。在多變的時(shí)代想要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，就需要擁有終端品牌、加工能力、渠道建設(shè)能力。隨著基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)生態(tài)的完善，加上疫情加速了消費(fèi)者大規(guī)模向線上渠道轉(zhuǎn)移，供應(yīng)鏈企業(yè)開始嘗試DTC(directtoconsumer）發(fā)展模式，在電商市場成熟的地區(qū)，直接面對消費(fèi)者，將產(chǎn)品直接賣給消費(fèi)者，同時(shí)將消費(fèi)者的需求、反饋以最短的回路收集回案。在多變的時(shí)代想要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，就需要擁有終端品牌、加工能力、渠道建設(shè)能力。隨著基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)生態(tài)的完善，加上疫情加速了消費(fèi)者大規(guī)模向線上渠道轉(zhuǎn)移，供應(yīng)鏈企業(yè)開始嘗試DTC(directtoconsumer）發(fā)展模式，在電商市場成熟的地區(qū)，直接面對消費(fèi)者，將產(chǎn)品直接賣給消費(fèi)者，同時(shí)將消費(fèi)者的需求、反饋以最短的回路收集回案。供應(yīng)鏈企業(yè)DTC品牌化浪潮供應(yīng)鏈企業(yè)DTC品牌化浪潮左手搞養(yǎng)殖，右手預(yù)制菜。和中國白羽雞巨頭圣農(nóng)一樣，雙匯、溫氏、恒都、湘佳左手搞養(yǎng)殖，右手預(yù)制菜。和中國白羽雞巨頭圣農(nóng)一樣，雙匯、溫氏、恒都、湘佳華英、國聯(lián)水產(chǎn)等豬肉、牛肉、鴨肉、水產(chǎn)等領(lǐng)域的龍頭供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜，并且把預(yù)制菜當(dāng)作企業(yè)的"第二條曲線長期以來，供應(yīng)鏈企業(yè)在原料養(yǎng)殖、采購、加工生產(chǎn)等上游環(huán)節(jié)積累了扎實(shí)的功底，具備高效的產(chǎn)能，但存在C端認(rèn)知程薄、終端能力暖乏、產(chǎn)品單一等先天短板對供應(yīng)鏈企業(yè)來說，打造DTC品牌的好處是，減少了中間環(huán)節(jié)，能更好地控制用戶體驗(yàn)，收集第一方購物者數(shù)據(jù)、并增加企業(yè)利潤。企業(yè)利潤。量然，預(yù)制菜是供應(yīng)鏈企業(yè)DTC品牌化的載體之一。比如，圣農(nóng)選擇走DTC路線，靠"脆皮炸雞"、“嘟嘟翅"在各個(gè)平臺一量然，預(yù)制菜是供應(yīng)鏈企業(yè)DTC品牌化的載體之一。比如，圣農(nóng)選擇走DTC路線，靠"脆皮炸雞"、“嘟嘟翅"在各個(gè)平臺一戰(zhàn)成名。戰(zhàn)成名?？萍?基建推動(dòng)：冷鏈物流、先進(jìn)工藝加持，穩(wěn)固預(yù)制菜供應(yīng)基礎(chǔ)科技+基建推動(dòng)：冷鏈物流、先進(jìn)工藝加持，穩(wěn)固預(yù)制菜供應(yīng)基礎(chǔ)就像高速產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不取決于汽車，面是取決于高遞公路。就像高速產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不取決于汽車，面是取決于高遞公路。產(chǎn)品需求多樣，需要先進(jìn)的倉儲物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)滿足高頻率配送需求。送，且下游客戶較為零散， 中國現(xiàn)在的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已經(jīng)編織起支撐凍品預(yù)制菜發(fā)展流通的網(wǎng)絡(luò) 送，且下游客戶較為零散，其一，行業(yè)規(guī)模逐年上升。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2015年冷鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模僅為1800億元，預(yù)計(jì)2023年突破7000億元，8年CAGR為19%。和發(fā)達(dá)國家相比，中國冷鏈其一，行業(yè)規(guī)模逐年上升。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2015年冷鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模僅為1800億元，預(yù)計(jì)2023年突破7000億元，8年CAGR為19%。和發(fā)達(dá)國家相比，中國冷鏈?zhǔn)袌鋈杂泻艽罂臻g。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國冷凍食品冷鏈潛透率為66%，而美國、日本已達(dá)80%100%,其二，冷藏車市場保有量迅速增長。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院顯示，中國冷藏車市場保有量由2014年7.59萬輛增長至2020年27.5萬輛，6年CAGR為23.9%，目前，中國冷蒙車占貨運(yùn)汽車比僅為0.3%，遠(yuǎn)低于美國1%、英國2%和德國3%其三，冷庫容量迅速提升。中商產(chǎn)業(yè)研究院顯示，中國冷庫容量由2017年4775萬噸增至2020年7080萬噸3年CAGR為14%。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國人均冷庫容量僅為7%，遠(yuǎn)低于美國69%、德國49%和英國27%。因此中國冷鏈物流行業(yè)仍有較大發(fā)展空間，未來設(shè)施和技術(shù)的完善將有助于解決預(yù)制萊運(yùn)輸半徑受限、品牌區(qū)城性等問題。其四，從民用端來看，中國家電協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國冰箱普及率近100%，微波爐普及率60%給預(yù)制菜向終端的滲透做好了鋪設(shè)。2015-2019年 2015-2019年2015-2019年2015-2019年中國冷鏈物流行業(yè)市場艦?zāi)＝y(tǒng)計(jì)及增長情況 中國冷庫總量統(tǒng)計(jì)及增長情況中國冷鏈物流行業(yè)市場艦?zāi)＝y(tǒng)計(jì)及增長情況中國冷庫總量統(tǒng)計(jì)及增長情況掌位：億元 掌位：萬噸4000

25502210255022106000

500 0中國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模（億元）增長率%中國冷鏈總庫(萬噸）增長率%數(shù)據(jù)來源：中數(shù)聯(lián)冷鏈要的確產(chǎn)業(yè)研究院整理在冷凍技術(shù)之外，真空慢煮、冷卻排酸、益生圍發(fā)酵、超高壓非加熱等先進(jìn)食品生產(chǎn)加工技術(shù)也被速步應(yīng)用到預(yù)制菜生產(chǎn)中從產(chǎn)品的色澤、口味、口感、香氣等方面，為預(yù)制菜產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、安全健康、美好體驗(yàn)保駕護(hù)航。2016 2019 中國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模（億元）增長率%中國冷鏈總庫(萬噸）增長率%數(shù)據(jù)來源：中數(shù)聯(lián)冷鏈要的確產(chǎn)業(yè)研究院整理在冷凍技術(shù)之外，真空慢煮、冷卻排酸、益生圍發(fā)酵、超高壓非加熱等先進(jìn)食品生產(chǎn)加工技術(shù)也被速步應(yīng)用到預(yù)制菜生產(chǎn)中從產(chǎn)品的色澤、口味、口感、香氣等方面，為預(yù)制菜產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值、安全健康、美好體驗(yàn)保駕護(hù)航。思022年部分版起票遇牌包新技本西用恒都安樂屠率、電刺激熟化、冷卻排腰等真牛館真空慢養(yǎng)技術(shù)采用真空和面技術(shù)制皮鄉(xiāng)盛雞內(nèi)加工工藝使用冷卻排醛工藝白味鍋數(shù)鮮工藝FD宇航凍干技術(shù)狗不理益生菌技術(shù)與傳統(tǒng)發(fā)酶結(jié)合梅城金苑超高壓豐熱加工技術(shù)急東袋內(nèi)亮飪加工技術(shù)微來急凍顏鮮技術(shù)，服時(shí)冷凍防離技術(shù)預(yù)劇票新零售的發(fā)展背景-預(yù)菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀國際對標(biāo)：中國預(yù)制菜家庭滲透率和日本相差20倍預(yù)劇票新零售的發(fā)展背景-預(yù)菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀國際對標(biāo)：中國預(yù)制菜家庭滲透率和日本相差20倍2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE31PAGE31PAGE32PAGE32預(yù)制菜在美國起源，在日本成熱。預(yù)制菜在美國起源，在日本成熱。對比美國和日本，中國預(yù)制菜正處藍(lán)海階段，行業(yè)集中亟待提升。方面，中國預(yù)制菜滲透率與美國和日本仍有較大差距，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅10%-15%，預(yù)計(jì)2030年增至15%-20%面美國、日本預(yù)制票滲率已達(dá)60%以上。并培養(yǎng)出了兩個(gè)位于食物鏈頂端的"哥斯拉*：美企SYSCO， 日企神戶物產(chǎn)對比美國和日本，中國預(yù)制菜正處藍(lán)海階段，行業(yè)集中亟待提升。方面，中國預(yù)制菜滲透率與美國和日本仍有較大差距，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率僅10%-15%，預(yù)計(jì)2030年增至15%-20%面美國、日本預(yù)制票滲率已達(dá)60%以上。并培養(yǎng)出了兩個(gè)位于食物鏈頂端的"哥斯拉*：美企SYSCO， 日企神戶物產(chǎn)僅看C端零售市場，中國預(yù)制菜在家庭2021年中國人均預(yù)制案消費(fèi)量僅為8.9KG，遠(yuǎn)低于日本23.59KG36氨研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量僅為8.9KG，遠(yuǎn)低于日本20015036氨研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量僅為8.9KG，遠(yuǎn)低于日本20015023.59KG;001立鼎產(chǎn)業(yè)研究院顯示，2020年中國預(yù)制票規(guī)模占餐飲行業(yè)規(guī)模比僅為1.11%遠(yuǎn)低于日本14.61%，中國臺灣8.87%，美國9.44%。另一方面，中國預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，規(guī)?；髽I(yè)較少，尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭企業(yè)，中國預(yù)制行業(yè)CR10僅為14.23%，而日本預(yù)制菜行業(yè)CR5達(dá)64.04%：美國預(yù)制菜龍頭企業(yè)058.90人均預(yù)制案消費(fèi)量(公斤)致制榮清耗量(萬噸）中國B本數(shù)提求票：36復(fù)研究院，華鑫研究整理端滲透僅為0.19%，日本為3.69%，對標(biāo)日本，還有20倍的待發(fā)據(jù)市場，SYSCO市占率達(dá)16%。SYSCO市占率達(dá)16%。2020年中國預(yù)制菜規(guī)模占餐飲行業(yè)規(guī)模比僅為1.11%2020年中國預(yù)制菜規(guī)模占餐飲行業(yè)規(guī)模比僅為1.11%遠(yuǎn)低于日美和中國臺灣地區(qū)美國中國香港中國臺灣西歐20 中國 日本美國中國香港中國臺灣西歐152016 2020數(shù)據(jù)來源：立鼎產(chǎn)業(yè)研究院，華鑫研究整理日本頭部預(yù)制菜企業(yè)疑覽企業(yè)日本頭部預(yù)制菜企業(yè)疑覽企業(yè)2020營收2020利潤業(yè)務(wù)模式神戶物產(chǎn)3408億日元239億日元全產(chǎn)業(yè)鏈，從40多個(gè)國家進(jìn)口食品，在全國有21家工廠，9000多家超市，連鎖加照模式，1%特許賽，產(chǎn)品性價(jià)比高，較其他超市便宜20%左右，富禮射思1405億日元9億日元主營好壺道便當(dāng)?shù)旰腿跎幉蛷d，期有近2500家外范便當(dāng)連鎖店，以自有工廠生產(chǎn)產(chǎn)品。B冷5727億日元515億日元以加工食品和冷鏈物流為核心，發(fā)展?jié)O業(yè)和密牧業(yè)，在國內(nèi)有15家食品工廠、海外有4家食品工廠，B、C食品比例為6:4，微液炸購內(nèi)丸子和本革炒飯為業(yè)內(nèi)課品，味之索11000億B元992億日元主營業(yè)務(wù)為調(diào)味品、冷凍食品、醫(yī)療保健等，勢售操道以C就為主占比65%，1970年開始向美國出口預(yù)制案產(chǎn)品，目的國內(nèi)外營收點(diǎn)比各一半，如果說美國的餐飲形態(tài)較為單一，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；目赡苄蕴焐痛螅瑢χ袊@樣餐飲品類極為復(fù)雜、地域習(xí)慣極為多元的市場沒有太高的參考價(jià)值。的市場沒有太高的參考價(jià)值。我們可以更多的參照和中國市場較為近似的日本市場，日本1983年人均GDP超1萬美元。20世紀(jì)80年代，日本預(yù)制菜我們可以更多的參照和中國市場較為近似的日本市場，日本1983年人均GDP超1萬美元。20世紀(jì)80年代，日本預(yù)制菜大爆發(fā)，在零售化和連鎖化方面都有可觀的表現(xiàn)。大爆發(fā)，在零售化和連鎖化方面都有可觀的表現(xiàn)。零售化業(yè)態(tài)，比如7-11在1975年開始24小時(shí)全天候營業(yè)，到今天這個(gè)模式正在全球擴(kuò)張，7-11營業(yè)額40%以上都是餐飲，零售化業(yè)態(tài)，比如7-11在1975年開始24小時(shí)全天候營業(yè)，到今天這個(gè)模式正在全球擴(kuò)張，7-11營業(yè)額40%以上都是餐飲，餐飲的主形態(tài)就是預(yù)制菜。餐飲的主形態(tài)就是預(yù)制菜。日本的餐飲連鎖化率也是在上世紀(jì)80年代實(shí)現(xiàn)人均GDP1萬美元后，迅速從15%提升到接近50%的。要連鎖就離不開標(biāo)日本的餐飲連鎖化率也是在上世紀(jì)80年代實(shí)現(xiàn)人均GDP1萬美元后，迅速從15%提升到接近50%的。要連鎖就離不開標(biāo)準(zhǔn)、高不開穩(wěn)定，“預(yù)制"正是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定的產(chǎn)品解決方案準(zhǔn)、高不開穩(wěn)定，“預(yù)制"正是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定的產(chǎn)品解決方案預(yù)劇菜新零售制約瓶觀-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)劇菜新零售制約瓶觀-預(yù)制菜新零售發(fā)展現(xiàn)狀2022預(yù)制菜新零售白皮書2022預(yù)制菜新零售白皮書PAGE33PAGE33PAGE34PAGE34預(yù)制菜新零售制約瓶頸預(yù)制菜新零售制約瓶頸產(chǎn)品因素產(chǎn)品因素預(yù)制菜口味還原度有待提高預(yù)制菜口味還原度有待提高在產(chǎn)品接受度方面，目前預(yù)制菜市場還處于起步階段，很多消費(fèi)者對預(yù)制菜仍存在偏見，認(rèn)為預(yù)制菜是“工業(yè)化"的在產(chǎn)品接受度方面，目前預(yù)制菜市場還處于起步階段，很多消費(fèi)者對預(yù)制菜仍存在偏見，認(rèn)為預(yù)制菜是“工業(yè)化"的是“煙火氣“的對立面。預(yù)制菜菜品品質(zhì)打破偏見，需要時(shí)間。是“煙火氣“的對立面。預(yù)制菜菜品品質(zhì)打破偏見，需要時(shí)間。在產(chǎn)品呈現(xiàn)方面，預(yù)制菜雖然方便快捷，但與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距。2022年7月中回預(yù)制菜消費(fèi)者口味還原度評價(jià)在產(chǎn)品呈現(xiàn)方面，預(yù)制菜雖然方便快捷，但與線下門店所做菜肴的口感口味存在差距。2022年7月中回預(yù)制菜消費(fèi)者口味還原度評價(jià)近5成用戶認(rèn)為預(yù)制巢口味還原度低，食用體驗(yàn)不及預(yù)期道口感47.5%色澤香氣數(shù)據(jù)來源：艾媒致?lián)行膿?jù)顯示，2022年，47.5%的中國預(yù)制消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低，食用體驗(yàn)不及預(yù)期，這部分消費(fèi)者表示預(yù)制菜據(jù)顯示，2022年，47.5%的中國預(yù)制消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低，食用體驗(yàn)不及預(yù)期，這部分消費(fèi)者表示預(yù)制菜味道(82.9%）、口懸（73.9%）、色澤（58.9%）還原度較低，味道(82.9%）、口懸（73.9%）、色澤（58.9%）還原度較低，價(jià)格因素價(jià)格因素預(yù)制菜toC成本高，制約性價(jià)比預(yù)制菜toC成本高，制約性價(jià)比預(yù)制菜從B端走向C端，需要打通的環(huán)節(jié)變多，難度也指數(shù)級上升。其中，“運(yùn)輸"和"成本"是困擾預(yù)制菜零售化的兩大瓶頸。由于預(yù)制菜原料需垂保鮮運(yùn)輸至生產(chǎn)廠高進(jìn)行加工，加工完的預(yù)制業(yè)產(chǎn)品也需要冷鏈運(yùn)輸至經(jīng)銷高、商超以及電商等平臺預(yù)制菜從B端走向C端，需要打通的環(huán)節(jié)變多，難度也指數(shù)級上升。其中，“運(yùn)輸"和"成本"是困擾預(yù)制菜零售化的兩大瓶頸。由于預(yù)制菜原料需垂保鮮運(yùn)輸至生產(chǎn)廠高進(jìn)行加工，加工完的預(yù)制業(yè)產(chǎn)品也需要冷鏈運(yùn)輸至經(jīng)銷高、商超以及電商等平臺隨后在一定場景下消費(fèi)者購買時(shí)也需要冷鏈配送，預(yù)制菜在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要冷鏈運(yùn)輸，因此，冷鏈運(yùn)輸是預(yù)制菜發(fā)展的先隨后在一定場景下消費(fèi)者購買時(shí)也需要冷鏈配送，預(yù)制菜在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要冷鏈運(yùn)輸，因此，冷鏈運(yùn)輸是預(yù)制菜發(fā)展的先決條件。決條件。目前，一袋10-20元的預(yù)制，包裝費(fèi)、快遞費(fèi)、冰等成目前，一袋10-20元的預(yù)制，包裝費(fèi)、快遞費(fèi)、冰等成本就要占到6-8元，很多商家最早49包郵，后來上升到百元包部，有預(yù)制菜品牌普表示，要裹住成本，需要450包郵，但“450的菜品一個(gè)普通冰箱根本裝不下，再說誰家沒事買幾百塊的菜？“解決不了運(yùn)輸問題，預(yù)制菜復(fù)購率就上不去，除了運(yùn)輸之外面向C端的預(yù)制菜商家還需要鋪設(shè)線下渠道和門店，房租人員等成本隨之增加?？头N居高不下的生產(chǎn)和運(yùn)營成本，目前仍在制約預(yù)制菜"性價(jià)比"的展現(xiàn)。規(guī)?；蛩卦戏稚?、供應(yīng)鏈分散、區(qū)域化發(fā)展限制預(yù)制菜規(guī)模集中預(yù)制菜要做出來成本優(yōu)勢，就要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，而無論從品類選擇還是客戶基數(shù)選擇上，標(biāo)的都不夠多，這是因?yàn)?，中國預(yù)制菜市場總體體量很大，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)一個(gè)敬裝"的市場，地方菜系繁多、口味偏好退異、地城差異較大，預(yù)制菜要做出來成本優(yōu)勢，就要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，而無論從品類選擇還是客戶基數(shù)選擇上，標(biāo)的都不夠多，這是因?yàn)?，中國預(yù)制菜市場總體體量很大，但內(nèi)部結(jié)構(gòu)一個(gè)敬裝"的市場，地方菜系繁多、口味偏好退異、地城差異較大，從本土地方菜萌生而來預(yù)制菜，在出發(fā)時(shí)要面臨愿料分散、供應(yīng)鏈分散的難題和菜品標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的矛盾從本土地方菜萌生而來預(yù)制菜，在出發(fā)時(shí)要面臨愿料分散、供應(yīng)鏈分散的難題和菜品標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的矛盾預(yù)制菜零售化要長足發(fā)展，必須在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；嫌兴黄?，但目前尚難以同時(shí)滿足多樣分散的需求，地方菜系繁多，口味偏好通異，地城差異較大中國預(yù)制萊市場總體體量很大標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜零售化要長足發(fā)展，必須在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；嫌兴黄?，但目前尚難以同時(shí)滿足多樣分散的需求，地方菜系繁多，口味偏好通異，地城差異較大中國預(yù)制萊市場總體體量很大標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化食安因素食安因素"餐飲食品工業(yè)"是一個(gè)新行業(yè)，全鏈條把控能力還在修煉早期"餐飲食品工業(yè)"是一個(gè)新行業(yè)，全鏈條把控能力還在修煉早期2022年7月中國預(yù)制菜消番者產(chǎn)品質(zhì)量問醫(yī)分布54.5%1.2%產(chǎn)品有異物54.5%1.2%激制菜質(zhì)量閃量產(chǎn)品過期激制菜質(zhì)量閃量其地?cái)?shù)據(jù)來源：艾媒數(shù)據(jù)中心預(yù)制菜本質(zhì)上是餐飲食品工業(yè)"，是一個(gè)鏈條長、環(huán)節(jié)多、難度 下游高的新行業(yè)。 連著田間地頭鄉(xiāng)村振興 連著消費(fèi)變革預(yù)制菜上游連著田間地頭鄉(xiāng)村振興，下游連著消費(fèi)變革，中間 中間聯(lián)動(dòng)研發(fā)應(yīng)用、生產(chǎn)加工、包裝設(shè)計(jì)、冷鏈物流、倉儲配送等 聯(lián)動(dòng)研發(fā)應(yīng)用、生產(chǎn)加工，包裝設(shè)計(jì)、多個(gè)環(huán)節(jié)。由于預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo) 冷鏈物流、倉情配送準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良勞的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)較模期，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。雖然目前的食品保鮮技術(shù)已經(jīng)成熟，但很難保證預(yù)制菜生產(chǎn)商鏈長，環(huán)節(jié)多，難度高預(yù)制菜本質(zhì)上是餐飲食品工業(yè)不齊，導(dǎo)致預(yù)制蒙產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)較模期，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。雖然目前的食品保鮮技術(shù)已經(jīng)成熟，但很難保證預(yù)制菜生產(chǎn)商鏈長，環(huán)節(jié)多，難度高預(yù)制菜本質(zhì)上是餐飲食品工業(yè)在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格把控衛(wèi)生問題。也在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格把控衛(wèi)生問題。也菜加工廠，其作坊式生產(chǎn)件堪憂。模式，產(chǎn)品單一，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全。2022年7月一項(xiàng)的消費(fèi)者調(diào)研顯示，過半消費(fèi)者反饋遇到過預(yù)普有多家媒體暗訪過預(yù)制模式，產(chǎn)品單一，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全。2022年7月一項(xiàng)的消費(fèi)者調(diào)研顯示，過半消費(fèi)者反饋遇到過預(yù)普有多家媒體暗訪過預(yù)制制菜質(zhì)量問題。預(yù)制菜在食品安全、質(zhì)量把控上仍然任重道遠(yuǎn)。制菜質(zhì)量問題。預(yù)制菜在食品安全、質(zhì)量把控上仍然任重道遠(yuǎn)。預(yù)制菜主要參與企業(yè)農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)速凍食品企業(yè)餐飲企業(yè)新零售企業(yè)預(yù)制菜當(dāng)前選手發(fā)展模式及優(yōu)劣勢概覽36預(yù)別巢主要參與企業(yè)預(yù)別巢主要參與企業(yè)2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書37374040縱觀中圖預(yù)制案行業(yè)發(fā)展歷程，可分為萌等期（1990年-2010年）、B端快通發(fā)展期（2010年-2019年）、C端需求發(fā)提期（2020年-至今）縱觀中圖預(yù)制案行業(yè)發(fā)展歷程，可分為萌等期（1990年-2010年）、B端快通發(fā)展期（2010年-2019年）、C端需求發(fā)提期（2020年-至今）行業(yè)量現(xiàn)由速凍米面等投少數(shù)品類拓展至多種某品，由B端延神至C端消費(fèi)者，由一線城市延佛至二三線乃至下況市的發(fā)展路徑，部分代表企業(yè)如下;預(yù)制榮品牌好得快（2002年），新聰廚預(yù)制榮品牌

大景地（2013年），青年菜 珍球小梅園，本球鮮物，尋（2002年），燕塔素【2006 君（2014年）表子?jì)屇辏┑绕髽I(yè)陸續(xù)證生車）知香（2008年）款車門預(yù)制獲的全業(yè)防續(xù)誕生年）等企業(yè)陸續(xù)證生

聯(lián)獅等均在2020年創(chuàng)立且運(yùn)速獲得融資愛飲品牌性出預(yù)制菜晨州東坡旗下子品牌王家宣2005年起，新駐、全累德等愛飲品牌性出預(yù)制菜晨州東坡旗下子品牌王家宣預(yù)制菜零售門店2015年2015年，預(yù)制菜零售門店2015年2015年，2017年找食材成立鄂國食匯成立2020年三智有料成立農(nóng)業(yè)企業(yè)望家歡，國聯(lián)水產(chǎn)，！惠康食品分到于2014年。2015年2018年涉足預(yù)制菜2020年雙匯尚影地預(yù)制凝產(chǎn)上市招商速凍品企業(yè)預(yù)制菜2018年安并食品成立預(yù)制案品牌”游員先生”80、90年代海外連快費(fèi)飲巨頭進(jìn)入中國市場，國內(nèi)開始出取凈策配送工廠2000年2000年左者出現(xiàn)加工股制禁金業(yè)部分餐飲企業(yè)也推出自家紹障禁的預(yù)別禁用于零售，行業(yè)整體發(fā)展仍較泥理2010年2010年開始人工規(guī)本上升，器飲業(yè)推進(jìn)連化：2014年外需行業(yè)發(fā)展，小B就男求打開2020年2020年疫情改查消費(fèi)習(xí)愛，做額需求增加，餐飲端也有降腔風(fēng)險(xiǎn)需求2006年，樂禾食品成立2015年，氫海批出面向小B盛的麗制菜品牌“榮都美”2017年，盒馬虛立"盒馬工坊2021年初打解實(shí)菜推出預(yù)制榮產(chǎn)品，美團(tuán)榮聯(lián)合大眾點(diǎn)評必吃師上梁新年家宴專區(qū)推出膜制菜預(yù)制菜行業(yè)主要參與者專業(yè)預(yù)制榮企業(yè)上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)速凍食品企業(yè)費(fèi)飲企業(yè)零售企業(yè)發(fā)展至今，預(yù)制萊主要參與企業(yè)可以分為五大類預(yù)制菜行業(yè)主要參與者專業(yè)預(yù)制榮企業(yè)上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)速凍食品企業(yè)費(fèi)飲企業(yè)零售企業(yè)發(fā)展至今，預(yù)制萊主要參與企業(yè)可以分為五大類專業(yè)預(yù)制萊企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)味知香歡味小酶圍三餐有料大希地溫氏盒馬鮮生叮咚買菜盒馬鮮生叮咚買菜每日優(yōu)鮮圖食匯

廣州酒家海慶撈

2020年西員獲出預(yù)制零品牌黃國龍功夫菜；海底攜推出開飯了“半成品菜得產(chǎn)品正大 網(wǎng)慶橙龍大美食 量州東坡國聯(lián)水產(chǎn)2021年報(bào)告期內(nèi)，味知查實(shí)現(xiàn)營收7.65億元，同比增長23%；實(shí)現(xiàn)凈利潤1.33億元，同比增長6%，其中味之香旗下有撰玉、味知香工坊、味愛瘋狂、靖哥哥，其中，牛肉類產(chǎn)品為主打，會(huì)等場景的不同用餐需求包括牛仔骨，牛排等，2021年報(bào)告期內(nèi)，味知查實(shí)現(xiàn)營收7.65億元，同比增長23%；實(shí)現(xiàn)凈利潤1.33億元，同比增長6%，其中味之香旗下有撰玉、味知香工坊、味愛瘋狂、靖哥哥，其中，牛肉類產(chǎn)品為主打，會(huì)等場景的不同用餐需求包括牛仔骨，牛排等，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品品類豐富，自目前處在區(qū)域化發(fā)展階段產(chǎn)品品類豐富，自目前處在區(qū)域化發(fā)展階段專業(yè)放制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)是生產(chǎn)預(yù)制菜，擁有成熟的自建工廠和預(yù)制菜品牌，已經(jīng)搭建完成相對完善的銷售漂道。產(chǎn)品專業(yè)放制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)是生產(chǎn)預(yù)制菜，擁有成熟的自建工廠和預(yù)制菜品牌，已經(jīng)搭建完成相對完善的銷售漂道。產(chǎn)品品類最豐富，研發(fā)和生產(chǎn)能力最強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力最強(qiáng)大，推廣力度和銷售團(tuán)隊(duì)專業(yè)，是目前預(yù)制菜行業(yè)主力軍。品類最豐富，研發(fā)和生產(chǎn)能力最強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力最強(qiáng)大，推廣力度和銷售團(tuán)隊(duì)專業(yè)，是目前預(yù)制菜行業(yè)主力軍。域內(nèi)，工廠自動(dòng)化程度不高，B、C渠道之間轉(zhuǎn)型或兼顧難度較大。域內(nèi)，工廠自動(dòng)化程度不高，B、C渠道之間轉(zhuǎn)型或兼顧難度較大。一類是通過料理包產(chǎn)品打通B端快餐、外賣渠道的企業(yè)，如蒸燴煮、新湘廚一類是通過料理包產(chǎn)品打通B端快餐、外賣渠道的企業(yè)，如蒸燴煮、新湘廚按照只體品類及渠道專業(yè)預(yù)制萊企業(yè)可以劃分為三類一類是主要供應(yīng)B端酒店菜的企業(yè)，如聰廚（旗下有聰廚、食得迷、湘典等品牌）夏門綠進(jìn)、亞明食品、易太食品、湖南佳曼（旗下有王欄樹、廚上廚、席席樂三大品牌）等一類是主要面向C端消費(fèi)者的企業(yè)，擁有一定數(shù)量的如盟店或?qū)Ｙu店，如味知否珍味小梅園、真滋味、好得昧、祥泰豐、留香閣等C端預(yù)制菜代表味知香，2008年成立，2021年4月27日在A股主板上市，是首家預(yù)制菜上市公司華東地區(qū)實(shí)現(xiàn)收入7.24億元，占全年主營業(yè)務(wù)收入的96.02%，華北、華中、西南等市場呈現(xiàn)低基數(shù)高增長狀態(tài)，理香尋味等品牌，擁有牛肉類、羊肉類、豬肉類、家需類、水產(chǎn)類、湯煲類、素菜類、火鍋類等8大產(chǎn)品線300多款產(chǎn)品，解決家庭早餐、中餐、晚餐、聚農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)-預(yù)別巢主要參與企業(yè)農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)-預(yù)別巢主要參與企業(yè)2022預(yù)制票新零售白皮書2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE39PAGE39PAGE40PAGE40農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)原料優(yōu)勢顯著，零售化處在試水期原料優(yōu)勢顯著，零售化處在試水期優(yōu)勢，成立時(shí)間較長，企業(yè)規(guī)模較大，成本優(yōu)勢明顯。切入預(yù)制萊是逐步沿原有供應(yīng)鏈向下游延伸，向深加工拓展，生產(chǎn)調(diào)理制品以及料理包類產(chǎn)品。早期多是給大型餐飲企業(yè)，尤其是水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步向前端延伸，進(jìn)軍預(yù)制菜C端市場。農(nóng)收水產(chǎn)企業(yè)做預(yù)制菜的優(yōu)勢在于具有前端資源整合優(yōu)勢，對供應(yīng)鏈基礎(chǔ)較深厚的西式類快餐企業(yè)做預(yù)制品供應(yīng)，如肯德基水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步向前端延伸，進(jìn)軍預(yù)制菜C端市場。農(nóng)收水產(chǎn)企業(yè)做預(yù)制菜的優(yōu)勢在于具有前端資源整合優(yōu)勢，對原材料特性更為了解，研發(fā)能力較強(qiáng)，工業(yè)化生產(chǎn)基碼扎實(shí)、自動(dòng)化規(guī)模生產(chǎn)能力出色。同時(shí)，有許多以出口起家的企業(yè)對于品控的把關(guān)較嚴(yán)格。務(wù)勢在于位居產(chǎn)業(yè)鏈上游，不熟悉零售場量，對終端消費(fèi)需求的把控能力不強(qiáng)，品牌打造能力較弱。按品類來分，涉是預(yù)制萊的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)可以分為三類以雞肉為原料 以豬肉等牲畜為原料 以蝦、魚為原料生產(chǎn)雞肉類調(diào)理品、預(yù)制菜的企業(yè)， 生產(chǎn)預(yù)制菜的屠率企業(yè)，如雙匯食 生產(chǎn)水產(chǎn)預(yù)制菜的水產(chǎn)品企業(yè)，如圣農(nóng)發(fā)展、春雪食品、正大食品等 品、新希望六和、龍大美食、金字 國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港、佳沃食品等火靚題、得利斯等以調(diào)理雞肉制品為代表的圣農(nóng)發(fā)展為例，圣農(nóng)集團(tuán)成立于1983最大的白羽肉雞食品企業(yè)，目前擁有364座現(xiàn)代化養(yǎng)殖場、17座現(xiàn)代化孵制化廠、9座現(xiàn)代化飼料廠、9座現(xiàn)代化肉雞加工廠、10擁有2.5萬名員工、年養(yǎng)殖加工白肉羽雞10億羽，公司總資產(chǎn)超200億元。調(diào)理品收入占比約30%，與百勝、肯德基、德克士等餐飲大客戶有長期的制合作關(guān)系，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力為B端大客戶打造了多種爆款產(chǎn)品，如告合作關(guān)系，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力為B端大客戶打造了多種爆款產(chǎn)品，如告德基"勁爆雞米花”、"新奧爾良烤翅”、“黃金雞柳"、“紅油串串”等。圣農(nóng)預(yù)德基"勁爆雞米花”、"新奧爾良烤翅”、“黃金雞柳"、“紅油串串”等。圣農(nóng)預(yù)萊覆蓋中式調(diào)理包、蒸煮類、碳烤類、煙熏類、灌腸類等超100多款產(chǎn)品。萊覆蓋中式調(diào)理包、蒸煮類、碳烤類、煙熏類、灌腸類等超100多款產(chǎn)品。嘟翅"、“微波叮叮系列"預(yù)制產(chǎn)品、網(wǎng)紅產(chǎn)品-kaifengcai雞湯系列等，嘟翅"、“微波叮叮系列"預(yù)制產(chǎn)品、網(wǎng)紅產(chǎn)品-kaifengcai雞湯系列等，創(chuàng)建于2001年的安井食品，主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚摩制品。速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。2017年2月在上交所上市，焦川湘菜系和C端渠道，加速進(jìn)軍速凍菜肴2021年7月，安井并購湖北新宏業(yè)，2022年4月收購新柳伍食品70%股權(quán)，布局上游原料淡水魚廉產(chǎn)業(yè)及速凍調(diào)味小龍蝦菜著制品，安井食品是速凍貪品行業(yè)中最早著手布局預(yù)制票品類的一批企業(yè)，也是第一個(gè)把預(yù)制粟（粟肴制品）單獨(dú)列入財(cái)務(wù)報(bào)表的上市企業(yè)（自2018年起）類：一類是撞長流通市場渠道布局的企業(yè)，如安井、惠發(fā)，主要服務(wù)于小B類客戶：創(chuàng)建于2001年的安井食品，主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚摩制品。速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。2017年2月在上交所上市，焦川湘菜系和C端渠道，加速進(jìn)軍速凍菜肴2021年7月，安井并購湖北新宏業(yè)，2022年4月收購新柳伍食品70%股權(quán)，布局上游原料淡水魚廉產(chǎn)業(yè)及速凍調(diào)味小龍蝦菜著制品，安井食品是速凍貪品行業(yè)中最早著手布局預(yù)制票品類的一批企業(yè)，也是第一個(gè)把預(yù)制粟（粟肴制品）單獨(dú)列入財(cái)務(wù)報(bào)表的上市企業(yè)（自2018年起）類：一類是撞長流通市場渠道布局的企業(yè)，如安井、惠發(fā)，主要服務(wù)于小B類客戶：速凍食品企業(yè)速凍食品企業(yè)冷鏈物流基本功扎實(shí)，預(yù)制菜以標(biāo)準(zhǔn)品為主冷鏈物流基本功扎實(shí)，預(yù)制菜以標(biāo)準(zhǔn)品為主這類企業(yè)基本以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主，產(chǎn)品打造路徑清斷，案道分銷能力強(qiáng)，同時(shí)主營產(chǎn)品速凍食品對冷鏈物流要求也很高這類企業(yè)基本以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主，產(chǎn)品打造路徑清斷，案道分銷能力強(qiáng)，同時(shí)主營產(chǎn)品速凍食品對冷鏈物流要求也很高因此其冷鏈物流能力也強(qiáng)于其他類型企業(yè)。但傳統(tǒng)速凍食品與預(yù)制菜的渠道有所區(qū)別，進(jìn)軍預(yù)制菜原有渠道需要整合因此其冷鏈物流能力也強(qiáng)于其他類型企業(yè)。但傳統(tǒng)速凍食品與預(yù)制菜的渠道有所區(qū)別，進(jìn)軍預(yù)制菜原有渠道需要整合接，目前產(chǎn)品定制化能力不強(qiáng)，以標(biāo)準(zhǔn)品為主，接，目前產(chǎn)品定制化能力不強(qiáng)，以標(biāo)準(zhǔn)品為主，按渠道細(xì)分，預(yù)制萊速凍食品企業(yè)主要有三“凍品先生"+"安井"品牌預(yù)制菜產(chǎn)品展示按渠道細(xì)分，預(yù)制萊速凍食品企業(yè)主要有三“凍品先生"+"安井"品牌預(yù)制菜產(chǎn)品展示類是C端KA商超占比較大的企業(yè)如三全類是C端KA商超占比較大的企業(yè)如三全思念；一類是主要服務(wù)餐飲連鎖、團(tuán)膳市場的干味央廚。預(yù)制榮速凍食品企業(yè)主要三類墻長流通市場露C端KA商通占道布思的企業(yè) 比較大的企業(yè)主要服務(wù)餐飲連鎖。團(tuán)港市場的干味央,廚以安井為例2018年提出“三創(chuàng)合盟，餐飲發(fā)力“經(jīng)營策略，在原有以火鍋料制品為主，面米制品為輔基礎(chǔ)上，開始打造速凍菜著制品。2020年推出副品牌“凍品先生”，定位于餐飲食材類，正式切入餐飲渠道，相對聚速凍食品企業(yè)-預(yù)副巢主要參與企業(yè)速凍食品企業(yè)-預(yù)副巢主要參與企業(yè)+2022預(yù)制票新零售白皮書+2022預(yù)制票新零售白皮書PAGE41PAGE41安井食品2022年上半年報(bào)告期內(nèi)經(jīng)營情況單位：萬元幣種：人民幣報(bào)告期內(nèi)營業(yè)收入按產(chǎn)品分項(xiàng)分2019年-2021年，安井食品預(yù)制菜的營業(yè)收入分別為5.46億元、6.73億元、14.29億元，同比分別增長45.86%、38.13%、112.41%，2021年占總營收的14.21%，其中新宏業(yè)的小龍蝦制品的增量是其預(yù)制萊業(yè)務(wù)營收大漲的主要原因之一，2022年3月，安并宣布投資10億于潮北洪湖投建預(yù)制粟肴生產(chǎn)項(xiàng)目；5月，安井食品成立安并小廚事業(yè)部，主要品類方向是以B端為主、BC兼顧的調(diào)理類、蒸炸類產(chǎn)品，包括小酥肉、荷香糯米雞、炸霞糕等。安井榮著制品2018-2022.6增長情況安井食品2022年上半年報(bào)告期內(nèi)經(jīng)營情況單位：萬元幣種：人民幣報(bào)告期內(nèi)營業(yè)收入按產(chǎn)品分項(xiàng)分2019年-2021年，安井食品預(yù)制菜的營業(yè)收入分別為5.46億元、6.73億元、14.29億元，同比分別增長45.86%、38.13%、112.41%，2021年占總營收的14.21%，其中新宏業(yè)的小龍蝦制品的增量是其預(yù)制萊業(yè)務(wù)營收大漲的主要原因之一，2022年3月，安并宣布投資10億于潮北洪湖投建預(yù)制粟肴生產(chǎn)項(xiàng)目；5月，安井食品成立安并小廚事業(yè)部，主要品類方向是以B端為主、BC兼顧的調(diào)理類、蒸炸類產(chǎn)品，包括小酥肉、荷香糯米雞、炸霞糕等。安井榮著制品2018-2022.6增長情況年份菜骨營收（元）同比增幅毛利率2019年38.15%2020年23.26%%6'IZ2021年2022年1-6月產(chǎn)品分項(xiàng)2022年1-6月2021年1-6月變動(dòng)情況(%)面米別品肉制品魚案制品菜希制品