2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-廚師筆試歷年全考點(diǎn)試卷含答案_第1頁(yè)
2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-廚師筆試歷年全考點(diǎn)試卷含答案_第2頁(yè)
2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-廚師筆試歷年全考點(diǎn)試卷含答案_第3頁(yè)
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2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-廚師筆試歷年全考點(diǎn)試卷含答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.干貝以顆粒整齊、肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、色深黃、個(gè)均勻?yàn)榧哑?.軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡3.禽肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥嫩、味鮮美、易消化的特點(diǎn)4.魷魚、墨干魚要堿發(fā)5.冷餐原料切配時(shí)，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時(shí)換水第2卷一.判斷題(共5題)1.半成品是經(jīng)過(guò)初步熟處理或調(diào)味拌制、腌制的各種生料的凈料2.屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是烤3.魚肚以片厚實(shí)、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無(wú)油污為佳品4.經(jīng)勾芡的菜肴色彩明快，光潤(rùn)鮮艷5.燒菜是先放醬油，后放鹽。第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：錯(cuò)誤2.參考答案：正確3.參考答案：錯(cuò)誤4.參考答案：正確5.參考答案：正確第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：錯(cuò)誤3.參

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