2熟制與生干南瓜籽和仁本文件規(guī)定了熟制與生干南瓜籽和仁的分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存，描述了相應的試驗方法，界定了相關(guān)的術(shù)語和定義。本文件適用于堅果與籽類食品中熟制與生干南瓜籽和仁的生產(chǎn)、銷售和檢驗。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB/T22165堅果與籽類食品質(zhì)量通則GB/T29647堅果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范QB/T堅果與籽類食品術(shù)語QB/T堅果與籽類食品分類JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T22165、GB19300、QB/T《堅果與籽類食品術(shù)語》界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1熟制南瓜子和仁cookedpumpkinandkernel以南瓜子或南瓜子仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他等熟制工藝制成的產(chǎn)品。3.2生干南瓜子和仁driedpumpkinandkernel以南瓜子或南瓜子仁為主要原料，經(jīng)過清選、干燥、或殺菌等處理，未進行熟制工藝加工的食品。3.3空癟粒shrivelednut（kernel）無籽仁的空外殼（包括碎殼）和籽仁過癟的南瓜子。3.4壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲蝕的南瓜子或南瓜子仁。3.5臟板dirtyboard瓜子表皮殘留大面積黃色瓜瓤以及塵土和污點，有食用價值的籽粒。3.6翹板unflatness3瓜子殼翹起、瓜子外觀不平整,嗑時難以達到籽殼分離的顆粒。3.7破碎率crushingrate半仁和碎仁占產(chǎn)品總質(zhì)量的百分比。4分類4.1根據(jù)產(chǎn)品是否經(jīng)過熟制工藝分為：生干南瓜子和仁、熟制南瓜子和仁。4.2根據(jù)QB/T《分類》中加工工藝分類原則，分為：烘炒類、油炸類、其他類。4.3根據(jù)是否帶殼分為：熟制與生干南瓜子、熟制與生干南瓜子仁。5要求5.1原輔料要求應符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。5.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求色澤均勻，具有該產(chǎn)品應有的色澤。形態(tài)顆粒大小均勻、飽滿，具有該產(chǎn)品應有的顆粒形態(tài)。滋味、氣味具有該產(chǎn)品應有的滋味與氣味，按不同配料應具有各自的特色風味，不應有酸敗等異味。無正常視力可見外來異物。5.3質(zhì)量指標5.3.1南瓜子應符合表2的規(guī)定。表2熟制與生干南瓜子質(zhì)量要求項目特級一級二級翹板/%≤3.0≤5.0—臟板/%≤2.0≤5.0≤8.0空癟粒/%≤0.5≤0.5≤1.0壞仁粒/%——蟲蝕粒/%——霉變粒/%≤1.0≤0.5≤1.0≤2.0≤0.5≤1.5≤3.0≤2.0≤1.55.3.2南瓜子仁應符合表3的規(guī)定。4表3熟制與生干南瓜子仁質(zhì)量要求項目生干南瓜子仁熟制南瓜子仁特級一級二級破碎粒/%≤2.0≤3.0≤5.0≤5.0壞仁粒/%——蟲蝕粒/%——霉變粒/%≤0.8≤0.5≤0.5≤1.0≤0.5≤0.5≤1.5≤1.0≤0.5≤1.5≤1.0≤0.5注：外裹粉、裹衣或其他改變南瓜子仁形狀的產(chǎn)5.4理化指標應符合表4的規(guī)定。表4理化指標要求項目指標烘炒類油炸類其他類生干其他水分/（g/100g）—5.5安全指標應符合GB19300的規(guī)定。5.6凈含量預先定量包裝的產(chǎn)品應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。5.7生產(chǎn)加工過程應符合GB14881和GB/T29647的規(guī)定。6試驗方法6.1感官取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味，作出評價。6.2質(zhì)量指標質(zhì)量指標按附錄A規(guī)定的方法檢驗。6.3水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定，其中南瓜子樣品取帶殼樣品檢測。6.4安全指標按GB19300規(guī)定的方法測定。6.5凈含量測定按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1檢驗組批和抽樣7.1.1同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個檢驗批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機抽取不少于500g。7.1.2同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。57.2出廠檢驗出廠檢驗包括感官要求、質(zhì)量指標（有此指標要求的）、大腸菌群（有此指標要求的）、凈含量（有此指標要求的）。7.3型式檢驗型式檢驗項目為5.2~5.6條款中的所有項目指標，正常情況下每年檢驗2次，有下列情況之一者，應進行型式檢驗：a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時；b)產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個月以上再生產(chǎn)時；d)國家監(jiān)管部門提出要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗項目符合本文件的規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品合格。7.4.2檢驗項目中微生物指標不符合本文件規(guī)定時，可通過對檢驗過程記錄的復核進行復驗；其他項目不符合本文件規(guī)定時，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對不符合項復驗，復驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品合格；復驗結(jié)果中如仍有項目不符合本文件，則判定該批產(chǎn)品不合格。8標簽、標志、包裝、運輸、貯存8.1標簽、標志8.1.1稱量銷售的產(chǎn)品的標簽可不標識凈含量，預先定量包裝食品的標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.1.3食品包裝標簽應按5.3要求標注質(zhì)量等級，無質(zhì)量等級劃分的品種除外。8.2包裝8.2.1包裝材料應清潔、無毒、無異味，符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定的要求。8.2.2各種包裝應完整、無破損。8.2.3包裝可采用定量包裝和散裝稱量銷售包裝兩種形式。8.3運輸8.3.1運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。8.3.2運輸過程中應注意防潮、防曬、防雨，不應與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運。8.3.3裝卸時應小心輕放，不應有拋、摔、踢等不良行為。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應貯存于清潔、通風、干燥、陰涼、防蠅、防鼠、無異味的倉庫內(nèi)，不應與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯。8.4.2產(chǎn)品應堆放在墊板上，且離地10cm以上、離墻20cm以上，中間留有通道，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。8.4.3生干南瓜仁食品宜冷藏。8.4.4在符合本文件規(guī)定的貯存條件下，保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品應符合本文件的要求。6（規(guī)范性）翹板、臟板、空癟粒、破碎粒、蟲蝕粒、霉變粒、壞仁粒的測定A.1儀器和用具A.1.1分析天平：感量0.01g。A.1.2游標卡尺：分度值為0.01mmA.2南瓜子樣品翹板、臟板、空癟粒、破碎粒測定A.2.1測定步驟按照四分法分取南瓜子或南瓜子仁樣品約500g，稱量其質(zhì)量m，南瓜子樣品揀出翹板、臟板（殘留灰塵、污漬等超過三分之一）稱其質(zhì)量，分別計為m1、m2，剩余南瓜子樣品逐個破殼檢驗，挑出空癟稱其質(zhì)量為m3；南瓜子仁產(chǎn)品挑出半仁和碎仁（破損超過二分之一的南瓜籽仁），稱其質(zhì)量計為m4A.2.2南瓜子翹板結(jié)果表示按式（A.1）計算南瓜子的翹板。式中：f1——南瓜子樣品翹板，單位為%m——南瓜子樣品質(zhì)量，單位為g；m1—翹板的南瓜子總質(zhì)量，單位為g。結(jié)果保留小數(shù)點后一位。A.2.3南瓜子臟板結(jié)果表示按式（A.2）計算南瓜子的臟板。式中：f2——南瓜子樣品臟板，單位為%；m——南瓜子樣品質(zhì)量，單位為g；m2——臟板的南瓜子總質(zhì)量，單位為g。結(jié)果保留小數(shù)點后一位。A.2.4南瓜子空癟粒結(jié)果表示按式（A.3）計算南瓜子的空癟粒。式中：f3——南瓜子樣品空癟粒，單位為%；m——南瓜子樣品質(zhì)量，單位為g；m3——空癟的南瓜子總質(zhì)量，單位為g。結(jié)果保留小數(shù)點后一位。A.2.5南瓜子仁破碎粒結(jié)果表示按式（A.4）計算南瓜子仁的破碎粒。式中：f4——南瓜子仁樣品破碎粒，單位為%；7m——南瓜子仁樣品質(zhì)量，單位為g；m4——破碎的南瓜子仁總質(zhì)量，單位為g。結(jié)果保留小數(shù)點后一位。A.3蟲蝕粒、霉變粒、壞仁粒的測定A.3.1測定步驟在用四分法從抽樣樣品中分取約200粒的樣品，計數(shù)n。首先挑出蟲眼粒，帶殼的樣品剝開后檢查確認，數(shù)蟲蝕粒數(shù)量，記為n1；其次從剩余樣品中挑出霉變粒，帶殼的樣品應先挑出外殼霉變顆粒，剩下顆粒剝開后，檢查并挑出霉變籽仁，數(shù)霉變粒數(shù)量，記為n2。A.3.2蟲蝕粒結(jié)果表示按式（A.5）計算蟲蝕粒式中：f5——樣品蟲蝕粒，單位為%；n——樣品總個數(shù)，單位為粒；n1——蟲蝕顆粒數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點后一位。A.3.3霉變粒結(jié)果表示按式（A.6）計算霉變粒式中：f6——樣品霉變粒