第頁(yè)共頁(yè)幼兒園食堂管理制度范文第一章總則為了保障幼兒園食堂的運(yùn)營(yíng)安全和食品安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)以及幼兒園的實(shí)際情況，制定本管理制度。本制度適用于幼兒園食堂的管理和運(yùn)營(yíng)。第二章食堂管理機(jī)構(gòu)1.幼兒園設(shè)立食堂管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和運(yùn)營(yíng)。該機(jī)構(gòu)由校長(zhǎng)任命專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人，并配備一定數(shù)量的工作人員。2.食堂管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括：制定食堂的管理制度、監(jiān)督食堂的運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)食材和設(shè)備等。3.食堂管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。第三章食堂衛(wèi)生1.食堂必須保持整潔衛(wèi)生，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的滋生。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行徹底的清潔，保持地面、墻壁、桌椅等設(shè)施的清潔衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，并加強(qiáng)對(duì)工作人員的衛(wèi)生訓(xùn)練，保證工作人員的身體衛(wèi)生。4.食堂廚具、餐具等必須高溫清洗消毒，保證食品的安全。第四章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存1.幼兒園食堂采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的供貨商，并簽訂合同。采購(gòu)的食材必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食材采購(gòu)前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，不合格的食材不得入庫(kù)。3.食材儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、分類(lèi)儲(chǔ)存的原則，并定期檢查食材的質(zhì)量。4.食材必須保存在干燥、干凈、通風(fēng)的環(huán)境中，防止食材受潮和污染。第五章食品加工與烹調(diào)1.食堂必須有專(zhuān)門(mén)的食品加工區(qū)域，并配備相應(yīng)的工具設(shè)備。2.加工過(guò)程中必須保持食材的新鮮和衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材。3.食堂烹調(diào)時(shí)必須細(xì)心操作，嚴(yán)格控制火候，保證食品的質(zhì)量和安全。4.烹調(diào)過(guò)程中必須注意食品的熟化程度，以及食品中的調(diào)料使用量，保持食品的原汁原味。第六章餐飲服務(wù)1.食堂應(yīng)提供多樣化的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足幼兒的不同口味需求。2.食堂應(yīng)每日發(fā)布菜單，確保幼兒和家長(zhǎng)了解當(dāng)天的餐食情況。3.食堂應(yīng)提供清晰明確的食用規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)幼兒的用餐指導(dǎo)和監(jiān)督。4.食堂應(yīng)設(shè)立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理投訴和意見(jiàn)，提高餐食服務(wù)質(zhì)量。第七章食品安全控制1.食堂必須建立食品安全管理制度，確保食品的安全和衛(wèi)生。2.食堂必須按照食品安全法規(guī)進(jìn)行操作，嚴(yán)禁使用有安全隱患的食材和調(diào)料。3.食堂必須定期進(jìn)行食品安全檢查，確保食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4.食堂應(yīng)對(duì)食品殘留物進(jìn)行妥善處理，確保廚房環(huán)境的衛(wèi)生。第八章食堂安全管理1.食堂必須制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的發(fā)生。2.食堂必須加強(qiáng)對(duì)工作人員的安全教育，確保工作人員的人身安全。3.食堂必須加強(qiáng)用電、用火等安全管理，預(yù)防火災(zāi)和電器事故的發(fā)生。4.食堂必須定期進(jìn)行安全隱患排查，及時(shí)消除隱患，確保食堂的安全。第九章復(fù)查與整改1.食堂管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行復(fù)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，并將整改情況報(bào)告給上級(jí)主管部門(mén)。3.食堂必須配合上級(jí)主管部門(mén)的檢查工作，接受檢查組的監(jiān)督和評(píng)估。第十章法律責(zé)任1.對(duì)于違反幼兒園食堂管理制度的工作人員，將依法進(jìn)行處罰，并追究相應(yīng)的法律責(zé)任。2.對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)的食堂，將依法暫停運(yùn)營(yíng)，直至問(wèn)題解決。3.對(duì)于造成幼兒食品中毒的食堂，將依法追究法律責(zé)任，并賠償受害人的損失。第十一章附則本管理制度的解釋權(quán)歸幼兒園所有，并根據(jù)食堂的實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和完善。以上是一份關(guān)于幼兒