T/TPCX吐魯番市葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/TPCX006-2024吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊酒生產(chǎn)技術(shù)要求TechnicalRequirementsofEstateWineinTurpanwineRegion吐魯番市葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/TPCX00￡r2024T/TPCX00￡r2024IIIIT/TPCX00￡r2024T/TPCX00￡r2024IIIIT/TPCXT/TPCX006-2024II nTOC\o"1-5"\h\z1 I2規(guī)范性引用文件 i3術(shù)語(yǔ)和定義 23J葡萄酒莊wineestate 23.2而萄酒莊酒 estalewine 24 21 tatTtr***曇4.2葡萄種植園 243葡萄酒莊 244葡萄酒莊酒 25葡萄栽培技術(shù)管理 3亡5葡萄栽培技術(shù)管理 3亡\ n ：4tIS 75.35.4555.6栽培架式...，水肥管理….病蟲(chóng)窖防治采收管理.…44446J6.26.36J6.26.3生產(chǎn)管理 原輔材料....發(fā)醇前處理發(fā)酵

限據(jù)《中華人民共和⑺含品安全⑵及其實(shí)施細(xì)的規(guī)定，按照GBfTLl-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第I部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求，參照關(guān)標(biāo)準(zhǔn)刺定該文f七本文阼由吐竹番樓蘭酒莊股份冇限公司提出，本文f牛歸口單位：吐枰番市衙萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)*本文件起草單位：吐疳樓蘭酒住股份有限公司、吐ft番市何萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心、新疆葡萄酒芘酒工程技術(shù)研宂中心、吐抖番市倔萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、新疆維吾爾自治E葡萄瓜果研宄所。本文汴主嬰起兌人：五國(guó)元張海軍何坤祖劉秀海薛釬劉舫娀杻因園婦世踐楊水強(qiáng)MJ胡倩文郭玉華武云龍韓澤云T/TPCX006-202/1T/TPCX006-202/111T/TPCX006-202/1T/TPCX006-202/111吐魯番產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊酒生產(chǎn)技術(shù)要求1范國(guó)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定t吐n番產(chǎn)區(qū)葡酒莊酒生產(chǎn)技術(shù)耍求的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、偵?原枓控制與管理、生產(chǎn)哲理、質(zhì)a迫溯等，本標(biāo)準(zhǔn)適用于吐督番產(chǎn)區(qū)ffij荀酒莊酒的生產(chǎn)o2規(guī)范性引用文件下列文忭對(duì)于本文件的應(yīng)用足必不可少的。凡足注口期的引用文件，漢所注口期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其艱新版本（包括所有的修改單）適用于本義件。GB2758GB2760GB2761GB2762GB2763DB65fT3780GB31639GB7718GB5009.225GB12696GB/T23543GB5749位品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵捫及其配制灑俊品安全I(xiàn)f1家標(biāo)準(zhǔn)ft品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全a家標(biāo)準(zhǔn)食品中k闥毋索限證食品安全【川家標(biāo)準(zhǔn)介品中污染物限s貪品安全M家標(biāo)準(zhǔn)ft品中農(nóng)藥般大殘留限什地FE際志產(chǎn)品葉行番葡萄酒食品安全圓家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母汶品安全ffl家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定食品安全W家際準(zhǔn)發(fā)酵?及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范葡?酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T15037T/ZHCA601GBAT23778GB4806.5GB^r6543GBrr191葡萄酒食品生產(chǎn)企業(yè)消毐技術(shù)規(guī)范酒類及其他竹品包裝用軟木塞食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙?bào)睾碗p瓦楞紙?bào)匕b儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T36759NYfT391.NY/T394NYfT393NY/T1276葡萄酒生產(chǎn)追湖實(shí)施指南綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)貲綠色食品肥料使項(xiàng)準(zhǔn)則廠一:，綠色食品農(nóng)藥_淮卯農(nóng)藥安全便用戶!塞總則卜T/TPCX006-2024T/TPCX006-202433T/TPCX006-2024T/TPCX006-202433T/TPCX006-2024T/TPC語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1葡萄酒莊wineestate—個(gè)具冇獨(dú)立法人資烙并獲冇生產(chǎn)許可證，擁有完全自主管理的葡萄種棺駐地，所種棺的葡萄自產(chǎn)自用，不以商品出語(yǔ)，其原枓處理、發(fā)酵、儲(chǔ)存和池裝等生產(chǎn)全過(guò)程都足在自己莊園中進(jìn)行，內(nèi)有規(guī)范的葡萄酒生產(chǎn)加工和姑藏場(chǎng)所，制定前一套完整的產(chǎn)品質(zhì)瓧管理體系，可展現(xiàn)葡萄酒文化價(jià)值的綜合莊園。所生產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)品具有本地的典型性風(fēng)格。3,2葡萄酒莊酒estalewine以葡萄酒莊自主管理種植的葡0為原枓，利用酒莊配罝的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備，經(jīng)發(fā)醇、陳釀、調(diào)配、潲裝等過(guò)程，生產(chǎn)的工藝要求和質(zhì)i要求達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的葡萄酒。4基本要求1建園環(huán)境<1.1年平均日照時(shí)數(shù)2850-4000h,全年l（TC以上有效積溫4500‘C以上，8月、9月l（TC以上有效積溫lOOO'C以上，無(wú)箱期208?238d,年均降水fit7.2-44.7mmo4.1.2其他要求應(yīng)符合NYfT391規(guī)定。42葡萄種植園4.2.1葡萄種位園的地域歸屈分布、應(yīng)符合DB65/T3780-2015《地理標(biāo)志產(chǎn)品吐伢番葡萄酒》規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)。42.2葡萄種植園須由酒莊自主種植管理。2,3嫁接葡萄樹(shù)齡5年以上，自根苗葡萄樹(shù)齡4年以上，方可作為葡萄酒莊酒生產(chǎn)原料。42.4種植園土塊為沙墳土、砂礫土或經(jīng)過(guò)改良的棕色荒漠土土壤通透性良好，含鹽不超過(guò)3g/kg,土壤phs8.5。4.2.5農(nóng)藥使用應(yīng)符合NYAT393規(guī)定4.3葡萄酒莊4.3.1獲有吐咎番產(chǎn)莊建設(shè)審批手續(xù)及葡萄酒生產(chǎn)許可資質(zhì)。4.3.2葡萄原料處理、發(fā)酵、儲(chǔ)稃和灌裝全過(guò)程都在酒莊內(nèi)完成。43.3酒莊酒的產(chǎn)量應(yīng)與酒莊種植葡萄的產(chǎn)貴相對(duì)應(yīng)。43.4酒莊環(huán)境、生產(chǎn)牢間和設(shè)施、衛(wèi)生設(shè)施與控制、設(shè)備和工器具、衛(wèi)生管理、人員管理與培訓(xùn)等按照GBfT23543《葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》執(zhí)行。4.3.5生產(chǎn)用水符合GB5749相關(guān)要求4.4葡萄酒莊酒4414.4.2，- 4.4葡萄酒莊酒4414.4.2，- 4.434.4.4標(biāo)注單品種的葡萄酒莊酒，苒標(biāo)注葡萄含置的75%（以體積分?jǐn)?shù)計(jì)算）.標(biāo)注年份的葡萄酒，其所標(biāo)注的年占$不得的80%（以體積分?jǐn)?shù)計(jì)算）。感官要或符合GBAT15037的要求。jJ3 15：理化指標(biāo) 喇

表1理化指標(biāo)I I?§（ 指標(biāo)酒精度a(2O_C)/[%vol]>7.0總糖d（以葡萄糖計(jì)）/（g/L）平靜葡萄酒（或果酒）干型b<4.0$干型e4.卜12.0型f 12.卜45?0甜型>45J商泡葡節(jié)酒（或果酒）天然型<12.0(允許差為3.0)絕干型124-17.0(允許差為3.0)干型17?卜32.0（允許差為3.0）半干型32-卜50.0甜型>50J揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）./（g/L）<1.0擰懞酸干、半干、半甜葡萄酒<1.0甜葡萄酒<2.0|總二氧化硫/（g/L）<0,20干浸出物/（g/L）白葡萄酒>16.0桃紅葡萄酒>17.0紅葡萄酒>18.0|二氧化碳（2（TC）/MPa低泡葡萄酒（或果酒）<250mL/瓶0,05-0.29>250mL/瓶0.05?0.34島泡葡萄酒（或果酒）<250mL/瓶>0302250mL/瓶>0.35甲醇/(mg/L)白、桃紅葡萄酒<200|紅葡萄酒 |<350苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）/（mg/L）<50鐵/(mg/L)<7.0銅/(mg/L)<i*0赭曲霉毒素A/（g/kg）<2.0鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）<0.15山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）/（mg/L）<200備注： ！a酒精度在規(guī)定范圍內(nèi)，標(biāo)簽所表示的磚稍度學(xué)|0危實(shí)測(cè)值允許公差為±1.0%voLb當(dāng)總搪與總酸（以酒石酸計(jì)）的差傳小無(wú)議含糖敁商為9.0g/L。c當(dāng)總搪與總酸（以酒石酸計(jì)）的差越于或含糖最高為l8.0g/L。d低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄_ A IT/TPCX006-2024T/TPCX006-202466T/TPCX006-2024T/TPCX006-202455T/TPCXT/TPCX006^20245荊萄栽培技術(shù)管理5,1品種選擇5.1*1紅色品種赤淺珠(CabernetSauvignon)、美樂(lè)(Mcrlot)、西拉(Syrah)、馬瑟蘭(Marselan)、蛇龍珠(CabernetGemischt)、品麗珠(CabernetFranc)、黑比諾(PinotNoir)、馬爾貝克(Malbec)、沙別拉維(Saperavi)、小味兒多(PetitVerdot)等。h2白色品種無(wú)該白(Thompsonseedless)、貶多麗(Chardonnay)、災(zāi)人番(ItalianRiesling)、小芭森(PetitManseng)、雷司令(Riesling)、白玉沒(méi)(UgniBlanc)、威代爾(Vidal)、白詩(shī)漸(CheninBlanc)、白羽(Rkatsiteli)、愛(ài)格麗(Ecolly)等c5.1.3新品種引種新品種需在本地進(jìn)行3年以上適應(yīng)性評(píng)估，單品種釀造的葡萄酒具有該品種典型風(fēng)洛特征。5.2苗木2,1園地嫁接苗選擇5bb、3309M、II03P、貝達(dá)(Beta)等作為嫁接砧木，栽植培蕎一年，第二年進(jìn)行嫁接，綠枝嫁接商度距地面30-50cni。5*2.2一年生扦插苗脫毒苗，根系有5條以上長(zhǎng)度17cm以上的粗根，粗度3mm以上；枝蔓成熟長(zhǎng)度在50cm以上，茲徑7mm以上；成熟芽5個(gè)以上；無(wú)副梢。5.2.3營(yíng)養(yǎng)袋苗無(wú)毐苗，苗高10cm以上，有5片以上葉片，基部粗度3mm以上，生長(zhǎng)健壯，不徒長(zhǎng)，根系發(fā)達(dá)。5-3栽培架式主要釆用籬架的斜拉龍干(“廠”字型)架式栽培，行距3?4m，株距卜1.5m，架柱間距5-6mf架面設(shè)34道鐵絲，綁葡萄茲的最下一道鐵絲距地面60?70cm。4水肥管理4.1灌水實(shí)行“前促后控”原則，保證萌芽水、花前水、花后水、果實(shí)膨大期水、冬水，釆收前15天不能灌水。5.4.2葡萄種植過(guò)程中，根據(jù)上壤肥力的分析確定滯要的施肥fib主要以有機(jī)肥為主，施肥原則按照NY/T394的規(guī)定執(zhí)行，5.5病蟲(chóng)害防治葡萄病蟲(chóng)害防治應(yīng)貫沏以綜合防治為主的原則，采收前1個(gè)月不得使用殺蟲(chóng)劑和殺菌劑，生長(zhǎng)期不得使用催熟劑和著色劑.葡萄農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T1276:農(nóng)藥安全使甩規(guī)范總則的規(guī)定。6采收管理5.6.15.6.2以上。5.6.3葡萄產(chǎn)量：每畝產(chǎn)g不超過(guò)5.6.15.6.2以上。5.6.3采收期葡萄原料指標(biāo)：紅葡茴正常成成漿i總糖230gZL以￡白葡萄正常成熟漿果總糖200g/L\XV-一t米摘運(yùn)輸:*<y

米摘運(yùn)輸:⑴選用浦潔、無(wú)污染框子裝運(yùn)采收葡萄,禁止使用裝過(guò)農(nóng)藥、化肥、油料等可能對(duì)葡萄原料造成污染的容器和車輛。（2） 采收框子在搬運(yùn)過(guò)稈中不捋在土地上拖拽，減少泥土帶入而萄原料。（3） 禁止裝框過(guò)滿，以防碼放時(shí)壓破葡萄，臨時(shí)放置需遮陽(yáng)，到榨場(chǎng)12h內(nèi)完成原料除梗破碎。（4） 采收框子苺次使用后及時(shí)沖洗干汐，晾干入庫(kù)或洱次使用。6,4采收記錄:準(zhǔn)確記錄葡萄原料采收吋間、品種、地塊、飜、質(zhì)量等級(jí)等信息，6生產(chǎn)管理6.1原輔材料6.1,1酒莊酒生產(chǎn)過(guò)程便用的加工助劑和添加劑應(yīng)符合GB2760及相關(guān)規(guī)定。6.1.2葡萄酒莊應(yīng)建立吩補(bǔ)材料儉驗(yàn)技術(shù)規(guī)范，生產(chǎn)所用原輔材枓謠滿足產(chǎn)品的質(zhì)梗要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，到廠驗(yàn)收時(shí)，耑向供應(yīng)商索取產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合洛證明及廠家生產(chǎn)資質(zhì)證明。2'發(fā)酵前處理2.1葡萄處理設(shè)施設(shè)備及其衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB12696及GB/T23543的規(guī)定。6.2.2紅葡萄除梗破碎后的葡萄醪溫度耑降溫至25V以下；白誦萄除梗破碎后的葡萄醪溫度耑降溫至2CTC以下。2.3白葡萄酒發(fā)酵罐入料前充氮?dú)饣蛱砑痈杀?，做隔氧處理?,2.4入料記錄：準(zhǔn)確記錄葡萄原料入罐時(shí)間、品種、數(shù)蛩、原料理化指標(biāo)、添加劑/加工助劑、工藝操作等。6.3發(fā)酵3.1葡萄汁或葡萄酒原則上不能外加糖源來(lái)增糖。但特殊酒種的增糖可通過(guò)以下方法實(shí)現(xiàn)：果實(shí)采收后自然風(fēng)干、設(shè)備濃縮或其它物理方法，必須保持果汁的沾潔衛(wèi)生，通過(guò)上述方法增加的潛在總酒度不能大于2%voi,酒精度的檢測(cè)按GB5009225規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.2葡萄酒増酸需在酒精發(fā)酵前添加酒石酸或增酸果汁進(jìn)行，增酸ffi<4g/L。3.3發(fā)酵使用的酵母應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。6.3,4根據(jù)產(chǎn)品謠求調(diào)整合適的溫度進(jìn)行酒精發(fā)酵，紅葡萄酒25-30'C；白葡萄酒15?2（TC。保持相對(duì)恒溫發(fā)酵。6.3.5特殊酒種需通過(guò)添加酒精終止發(fā)酵時(shí)，所用酒精必須為葡萄蒸餾酒精。6.3.6蘋果酸-乳酸發(fā)酵可使用商用乳酸菌發(fā)酵或本地乳酸茵自然發(fā)自表采用層析法或定S檢測(cè)蘋果酸和乳酸的方法進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控。6,3.7發(fā)酵監(jiān)控：準(zhǔn)確記錄發(fā)酵使用的添加劑/加工助劑、投放吋間、發(fā)酵溫度及比虛變化、工藝操作、發(fā)酵酒醪理化指標(biāo)等D發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)感官品評(píng)選擇循環(huán)方式、循環(huán)次數(shù)和吋間，避兔產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的不良味遒。6.4原酒貯存和陳釀6.4原酒貯存和陳釀6.4,16+42儲(chǔ)酒車間溫度控制在259C以下；橡木右間度控l^2rC以下，濕度保持在70%-80%。 防氧化保護(hù)性惰性氣體可使用氮?dú)?、_羞氣、碳。6.4.4不得繼續(xù)桶內(nèi)陳釀。43橡木桶車間不得使用含氯化學(xué)品（如諸:白粉、氯峻鹽類漆f劑等物質(zhì)〉，以防止對(duì)空氣的污染。橡木涌陳馘的原酒需保持良好的衛(wèi)生_‘況,定期添滿鱗_揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)）>0.80g/L6.4.4不得繼續(xù)桶內(nèi)陳釀。

6乂5原酒存和陳釀i己錄:準(zhǔn)確記錄生產(chǎn)年份、產(chǎn)地、品種、工藝措施、原酒理化指標(biāo)等.6.5荊萄酒后處理6,5.1葡萄灑澄沾、過(guò)濾過(guò)程中使用的沒(méi)備沒(méi)施應(yīng)消潔