2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.（）人把菊花做為喪花，只有在葬禮時(shí)才使用A、美國(guó)B、泰國(guó)C、德國(guó)D、法國(guó)2.酒店中酒會(huì)酒吧設(shè)置形式分有（）酒吧、（）酒吧、（）酒吧和（）酒吧等。3.酒品顏色的形成途徑有3個(gè)，分別是（）、（）、（）。4.“小姐”一詞主要是對(duì)未婚女子的稱呼。5.WhiskySour的調(diào)制方法是（）。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、攪和法6.調(diào)酒師的文化水平包括其學(xué)歷，文化素養(yǎng)，及（）能力。A、隨機(jī)應(yīng)變B、實(shí)操C、語(yǔ)言表達(dá)D、管理7.基酒8.啤酒的酒標(biāo)上標(biāo)注的11°12°通常所指的是（）A、啤酒的酒度B、麥芽汁的濃度C、啤酒花的含量9.世界三大飲料是指（）。A、礦泉水B、啤酒C、茶D、咖啡E、可可F、白蘭地G、可樂(lè)10.調(diào)酒杯（mixingglass）11.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看，酒吧是提供（）以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、中式菜肴及飲品B、西式菜肴C、中式菜肴D、服務(wù)及飲品12.下列用甘蔗或糖蜜為原料制成的烈性酒是（）。A、金酒B、白蘭地C、伏特加D、朗姆13.酒的主要原料有（）A、高粱B、玉米C、大米D、糯米14.Snifter一詞是白蘭地的（）A、產(chǎn)地B、品牌C、等級(jí)D、載杯15.波爾多的五大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括（）、（）、（）、（）和（）。16.工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步（）成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A、陳化B、發(fā)酵C、糖化D、蒸餾17.（）是調(diào)酒師首先必須具備的職業(yè)道德。A、熱情服務(wù)B、做好清潔衛(wèi)生，確?？腿私】蛋踩獵、平等待人D、看人服務(wù)18.不可殺生、不可偷盜、不可淫、不可妄語(yǔ)、不可（）是佛教中的五戒。A、飲咖啡B、飲茶C、飲果汁D、飲酒19.法國(guó)葡萄酒的等級(jí)是依據(jù)（）劃分的。A、年份B、地區(qū)管制中的具體產(chǎn)地C、葡萄的采集時(shí)間D、陳釀時(shí)間長(zhǎng)短20.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國(guó)，其最具有代表性的品牌是（）。A、盧云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力21.曼特寧咖啡22.伏特加之名源自俄語(yǔ)“Vode”，亦譯為（）。A、生命之水B、圣潔之水C、可愛(ài)的水D、純潔的水23.酒水車即為一種流動(dòng)式酒吧，為客人提供常用的或流行飲料。24.Kir的載杯習(xí)慣上選用（）。A、雞尾酒杯B、郁金香型香檳杯C、紅葡萄酒杯D、古典杯25.冷藏設(shè)備應(yīng)（）A、定期保養(yǎng)B、出現(xiàn)故障后盡快保養(yǎng)C、盡量少保養(yǎng)26.藍(lán)色憂郁（BlueEyes）27.吧臺(tái)由（）三部分組成。A、吧臺(tái)B、座位區(qū)C、吧柜D、操作臺(tái)E、音控室F、后吧28.邊糖化、邊發(fā)酵是黃酒特有的釀造工藝。29.凈飲杯（straightglass）30.紅葡萄酒的顏色來(lái)源于（）。A、自然生色B、非人工增色C、人工增色D、釀酒原料本身第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:D2.參考答案:軟飲料；國(guó)產(chǎn)酒水；標(biāo)準(zhǔn)；豪華3.參考答案:人工增色；生產(chǎn)中生產(chǎn)；來(lái)自原料本身4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:A6.參考答案:C7.參考答案: 是一種烈酒，是雞尾酒的主題，它決定了雞尾酒的品種，在雞尾酒中起主導(dǎo)作用。在一般情況下，基酒是單一的烈酒，有時(shí)也可能出現(xiàn)兩種烈酒混合作基酒的現(xiàn)象。8.參考答案:B9.參考答案:C,D,E10.參考答案: 玻璃制，調(diào)制容易混合的飲料時(shí)用。11.參考答案:D12.參考答案:D13.參考答案:A,B,C,D14.參考答案:D15.參考答案:梅多克；圣艾美滋；龐美羅；蘇玳；格拉夫16.參考答案:A17.參考答案:B18.參考答案:D19.參考答案:B20.參考答案:B21.參考答案: 產(chǎn)于印尼蘇門答臘，苦、濃香，在藍(lán)山尚未出現(xiàn)之前，它曾被視為咖啡的極品。22.參考答案:C23.參考答案:正確24.參考答案:B25.參考答案:A26.參考答案: 紫羅蘭、果肉、洛神、桔橙組合。八、哈布茶（HerbTeA.又叫藥草茶27.參考答案:A,D,F28.參考答案:正確29.參考答案: 也稱一口杯或shotglass，多用于烈酒純飲，容量有1盎司、2盎司。30.參考答案:D第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.葡萄酒、啤酒都屬于低度酒。2.半甜葡萄酒中的含糖量為12－（）g／L。A、30B、40C、50D、603.標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒配方由基酒和配料的名稱和數(shù)量，雞尾酒的名稱以及（）、（）和（）組成。4.下列酒的品牌中，（）不屬于金酒。A、CamusB、Gorden’sC、BeefeaterD、Gilbey’s5.產(chǎn)自英國(guó)的（）’s通常翻譯成中文是戈登金。A、HineB、DaskC、GordenD、Dunhill6.前吧臺(tái)主要包括吧臺(tái)面及操作臺(tái)。7.幼稚啤酒應(yīng)透明，清亮有光無(wú)懸浮物。8.一切組織和個(gè)人都可以對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行（）。A、仲裁、處罰

B、法律監(jiān)督

C、罰款

D、社會(huì)監(jiān)督9.“衛(wèi)生許可證”由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。10.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí)，應(yīng)用右手托住瓶子（）。A、上底部B、瓶口C、下底部D、瓶頸11.產(chǎn)自西班牙的（）通常翻譯成中文是苦水。A、KeeB、CoolAnnyC、BittersD、Doom12.美國(guó)波本W(wǎng)HISKY的酒液呈（）色。A、無(wú)色透明B、琥珀C、淡棕D、深棕13.波爾多屬于溫帶海洋性氣候區(qū)，年平均氣溫（）A、12.5℃B、11.5℃C、14.5℃14.進(jìn)行白葡萄酒的服務(wù)時(shí)，斟酒的量為整個(gè)酒杯容量的（）。A、1／6B、3／4C、1／3D、2／315.20世紀(jì)30年代以后，開始出現(xiàn)國(guó)際性調(diào)酒師組織，其中最受人矚目的是（）A、UKBGB、IBAC、EDCD、CBA16.啤酒類載杯包括啤酒杯，它主要有兩種類型，即平底杯和（）。A、高腳杯B、帶腳杯C、口杯D、古典杯17.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為－114℃。18.法式歐蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的（）。A、牛奶B、奶泡C、奶油D、果露19.短飲類雞尾酒20.餐后甜酒杯的容量規(guī)格為35ml，用于喝各種（）A、雞尾酒B、加強(qiáng)酒C、餐后甜酒21.我國(guó)東北地這主要使用（）釀造黃酒。A、黃米B、糯米C、梗米D、大麥22.發(fā)酵酒制成后的乙醇含量一般不超過(guò)（）A、10％B、12％C、15％D、18％23.阿拉伯咖啡樹24.兌和法25.按含糖量的多少，香檳分有（），（），（），（）和（）幾種。26.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在（）。A、冰塊機(jī)上面B、咖啡機(jī)下面C、前吧D、后吧27.調(diào)制熱飲時(shí)溫度不宜超過(guò)（）A、70度B、78度C、80度D、87度28.白蘭地的顏色來(lái)源是（）。A、自然生色B、陳化過(guò)程中C、來(lái)自釀酒原料本身D、人工增色29.下列酒品中可作為餐后甜酒的酒品是（）A、BrandyB、vermouthC、TablewineD、cointreau30.加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:正確2.參考答案:C3.參考答案:載杯；調(diào)制方法；裝飾物4.參考答案:A5.參考答案:C6.參考答案:正確7.參考答案:正確8.參考答案:D9.參考答案:正確10.參考答案:D11.參考答案:C12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案:D15.參考答案:A,B16.參考答案:B17.參考答案:正確18.參考答案:D19.參考答案: 是指酒精含量較高的雞尾酒，其中基酒所占比重在50%以上，甚至70%～80%，此類雞尾酒載杯多以三角雞尾酒杯為主，有時(shí)也用古典杯。20.參考答案:C21.參考答案:A22.參考答案:C23.參考答案: 原產(chǎn)地埃塞俄比亞，占全