PAGE食品級(jí)生產(chǎn)水管理制度一、總則（一）目的為確保食品級(jí)生產(chǎn)水的質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)水的管理流程，保障食品生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品級(jí)生產(chǎn)水的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、輸送、使用等環(huán)節(jié)。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）2.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）3.其他相關(guān)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)（四）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)食品級(jí)生產(chǎn)水生產(chǎn)設(shè)備的日常運(yùn)行、維護(hù)和保養(yǎng)。按照生產(chǎn)計(jì)劃合理安排生產(chǎn)水的制備，確保生產(chǎn)用水的供應(yīng)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)水的使用情況進(jìn)行監(jiān)控和記錄。2.質(zhì)量控制部門(mén)制定食品級(jí)生產(chǎn)水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)水進(jìn)行定期和不定期的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)水質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)生產(chǎn)水質(zhì)量異常情況進(jìn)行調(diào)查和分析，提出處理意見(jiàn)。3.設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品級(jí)生產(chǎn)水生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購(gòu)和安裝調(diào)試。建立生產(chǎn)水設(shè)備檔案，制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行及時(shí)維修和處理，保障生產(chǎn)水的持續(xù)供應(yīng)。4.供應(yīng)部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)水所需原材料（如原水）的采購(gòu)，確保原材料質(zhì)量符合要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。5.行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定食品級(jí)生產(chǎn)水相關(guān)的管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，確保食品級(jí)生產(chǎn)水管理工作的順利開(kāi)展。負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行食品級(jí)生產(chǎn)水管理知識(shí)的培訓(xùn)和教育。二、生產(chǎn)水的水源管理（一）水源選擇1.應(yīng)選擇符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的水源作為食品級(jí)生產(chǎn)水的原水。優(yōu)先選擇地表水或地下水，避免使用受到污染的水源。2.對(duì)水源進(jìn)行評(píng)估，包括水源的水質(zhì)、水量、穩(wěn)定性等因素。定期對(duì)水源進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保水源質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）水源保護(hù)1.在水源地周?chē)O(shè)置明顯的防護(hù)標(biāo)志，防止水源受到污染。2.加強(qiáng)對(duì)水源地周邊環(huán)境的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理可能影響水源質(zhì)量的隱患。3.嚴(yán)禁在水源地附近堆放垃圾、廢棄物等污染物，禁止從事可能污染水源的活動(dòng)。（三）原水水質(zhì)監(jiān)測(cè)1.供應(yīng)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)原水進(jìn)行采樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括但不限于微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、化學(xué)指標(biāo)（如酸堿度、重金屬含量、消毒劑余量等）。2.每月至少進(jìn)行一次全面的原水水質(zhì)檢測(cè)，遇有特殊情況（如暴雨、洪水等）應(yīng)增加檢測(cè)頻次。3.原水水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即停止使用該水源，并采取相應(yīng)的處理措施。三、生產(chǎn)水的制備管理（一）生產(chǎn)工藝1.根據(jù)食品級(jí)生產(chǎn)水的質(zhì)量要求，選擇合適的生產(chǎn)工藝，如過(guò)濾、消毒、軟化、反滲透等。2.生產(chǎn)工藝應(yīng)符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，確保生產(chǎn)水質(zhì)量安全可靠。3.對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行驗(yàn)證，定期對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，確保生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和有效性。（二）設(shè)備管理1.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程正確使用生產(chǎn)水制備設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)建立生產(chǎn)水設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、運(yùn)行參數(shù)、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。3.制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修、清潔、消毒等維護(hù)工作。對(duì)設(shè)備易損件進(jìn)行定期更換，確保設(shè)備性能良好。4.對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行及時(shí)維修和處理，維修記錄應(yīng)詳細(xì)完整。如設(shè)備維修后影響生產(chǎn)水質(zhì)量，應(yīng)進(jìn)行重新驗(yàn)證。（三）生產(chǎn)過(guò)程控制1.在生產(chǎn)水制備過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、壓力、流量、時(shí)間等，確保生產(chǎn)水質(zhì)量穩(wěn)定。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如消毒環(huán)節(jié)、水質(zhì)檢測(cè)環(huán)節(jié)等，確保生產(chǎn)過(guò)程符合質(zhì)量要求。4.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，不得隨意排放，避免對(duì)環(huán)境造成污染。四、生產(chǎn)水的儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施1.應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品級(jí)生產(chǎn)水儲(chǔ)存設(shè)施，儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，能夠防止生產(chǎn)水受到污染。2.儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)具備良好的密封性、防腐性和防滲漏性能，材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生。（二）儲(chǔ)存條件1.生產(chǎn)水儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般情況下應(yīng)保持在常溫或適宜溫度范圍內(nèi)，避免水溫過(guò)高或過(guò)低影響水質(zhì)。2.儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味、灰塵等進(jìn)入，影響生產(chǎn)水質(zhì)量。3.對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、滲漏等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和處理。（三）儲(chǔ)存期限1.食品級(jí)生產(chǎn)水的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)水質(zhì)穩(wěn)定性和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求確定，一般不宜超過(guò)規(guī)定的期限。2.定期對(duì)儲(chǔ)存的生產(chǎn)水進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)及時(shí)停止使用，并對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行清理和消毒。五、生產(chǎn)水的輸送管理（一）輸送管道1.食品級(jí)生產(chǎn)水輸送管道應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如不銹鋼管、食品級(jí)塑料管道等。2.管道應(yīng)安裝牢固，連接處應(yīng)密封良好，防止生產(chǎn)水泄漏和污染。3.定期對(duì)輸送管道進(jìn)行清潔和消毒，防止管道內(nèi)壁滋生微生物和污垢。（二）輸送設(shè)備1.配備合適的輸送設(shè)備，如水泵、管道泵等，確保生產(chǎn)水能夠順利輸送到使用地點(diǎn)。2.輸送設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障影響生產(chǎn)水的輸送。3.在輸送設(shè)備上設(shè)置必要的防護(hù)裝置，如安全閥、壓力表等，確保輸送過(guò)程安全可靠。（三）輸送過(guò)程控制1.在生產(chǎn)水輸送過(guò)程中，應(yīng)保持管道內(nèi)壓力穩(wěn)定，避免壓力波動(dòng)過(guò)大影響水質(zhì)。2.對(duì)輸送管道進(jìn)行定期巡查，如發(fā)現(xiàn)有滲漏、堵塞等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和處理。3.防止輸送過(guò)程中生產(chǎn)水受到外界污染，如避免管道與污染源接觸、防止空氣進(jìn)入管道等。六、生產(chǎn)水的使用管理（一）使用規(guī)范1.各部門(mén)應(yīng)按照生產(chǎn)工藝要求合理使用食品級(jí)生產(chǎn)水，不得隨意浪費(fèi)和濫用。2.在使用生產(chǎn)水前，應(yīng)檢查水質(zhì)是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，不得使用。3.使用生產(chǎn)水的設(shè)備和器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止對(duì)生產(chǎn)水造成二次污染。（二）使用記錄1.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)建立生產(chǎn)水使用記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄生產(chǎn)水的使用時(shí)間、用量、用途等信息。2.使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。3.定期對(duì)生產(chǎn)水使用記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取相應(yīng)的措施。（三）異常情況處理1.在生產(chǎn)水使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常、設(shè)備故障等情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。2.質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)異常情況進(jìn)行調(diào)查和分析，確定原因后采取相應(yīng)的處理措施，如調(diào)整生產(chǎn)工藝、更換設(shè)備、重新檢測(cè)水質(zhì)等。3.對(duì)因生產(chǎn)水問(wèn)題導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行追溯和處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。七、生產(chǎn)水的質(zhì)量檢測(cè)管理（一）檢測(cè)計(jì)劃1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)制定食品級(jí)生產(chǎn)水質(zhì)量檢測(cè)計(jì)劃，明確檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)頻次、檢測(cè)方法等內(nèi)容。2.檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)水的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原水、制備水、儲(chǔ)存水、輸送水和使用水等。3.根據(jù)不同的季節(jié)、生產(chǎn)情況等因素，適時(shí)調(diào)整檢測(cè)計(jì)劃，確保檢測(cè)的全面性和有效性。（二）檢測(cè)方法1.采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法對(duì)生產(chǎn)水進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.配備必要的檢測(cè)設(shè)備和儀器，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，保證檢測(cè)設(shè)備的精度和可靠性。3.檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉檢測(cè)方法和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)操作。（三）檢測(cè)報(bào)告1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)及時(shí)出具生產(chǎn)水質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論等信息。2.檢測(cè)報(bào)告應(yīng)加蓋檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章，并由檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。3.對(duì)檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的生產(chǎn)水，應(yīng)立即采取相應(yīng)的措施，并將檢測(cè)報(bào)告及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門(mén)。八、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.對(duì)涉及食品級(jí)生產(chǎn)水管理的人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)水的水源管理、制備管理、儲(chǔ)存管理、輸送管理、使用管理、質(zhì)量檢測(cè)管理等方面的知識(shí)和技能。3.定期組織食品安全意識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度。（二）培訓(xùn)計(jì)劃1.行政管理部門(mén)應(yīng)制定食品級(jí)生產(chǎn)水管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容等。2.根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況，有針對(duì)性地安排培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)每年進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)公司發(fā)展和行業(yè)要求的變化。（三）培訓(xùn)記錄1.建立食品級(jí)生