幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制/幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制1、 幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副園長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要如期研究食品衛(wèi)生安全工作，要如期或不如期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。3、 檢查食堂有關(guān)證照可否齊全， 工作可否持證上崗，若有無證上崗者，馬上勸退。4、檢查食堂可否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各種關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必定馬上查處。5、 檢查食堂有否銷售腐化變質(zhì)的有害食品。 如發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)食品，必定馬上銷毀。6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境可否齊整。7、 檢查食堂的餐具可否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。8、 檢查食堂的食品可否做到生熟分開。9、 檢查食堂可否有留取當(dāng)天各種菜樣各 200克，并冷藏保存小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必定馬上整改。10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人。實(shí)驗(yàn)幼兒園衛(wèi)生崗位責(zé)任制(一)洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食具沖洗消毒必定有專人負(fù)責(zé) .2、洗消劑由專人負(fù)責(zé)保存,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必定經(jīng)過省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門贊同.3、食具沖刷必定按一除渣、二沖刷,三過水、四消毒、五保存的程序進(jìn)行.4、沖刷完的食具必定無污垢、無油漬 ,無食品殘?jiān)?5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時(shí)放入食具保存柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不高出0.5小時(shí).6、已消毒的食具不能夠與未消毒的食具混放 ,防范交織污染.7、食具保存柜必定每天用消毒水干凈 ,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動(dòng).8、食品殘?jiān)囟ū囟S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi) ,無人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋 ,每天沖刷干凈,保持洗消間內(nèi)下水道暢達(dá) .9、每天下班前必定檢查各自工作崗位 ,上班后搞好各自崗位工作 ,如發(fā)現(xiàn)前一次衛(wèi)生有問題時(shí) ,應(yīng)及時(shí)反響并做出拯救措施實(shí)驗(yàn)幼兒園熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、要做到“五專”：專用熟食間、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用沖刷消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具齊整，操作前開紫外線燈進(jìn)行空間消毒30分鐘，工作人員方可進(jìn)入熟食間內(nèi)。3、工作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)進(jìn)行二次換衣，衣著干凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進(jìn)入切配間。4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必定洗凈消毒，未經(jīng)清洗辦理的，不得帶入熟食間。5、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，節(jié)余尚需使用的必定存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的沖刷池中進(jìn)行沖刷消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。7、每周對(duì)熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光明，環(huán)境齊整。8、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及個(gè)人用品嚴(yán)禁放入。9、搞好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲、戴戒指、帶手表等飾物，嚴(yán)禁在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食品和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必定將工作服脫下。實(shí)驗(yàn)幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品原料必定在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。2、肉類與蔬菜粗加工必定分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。3、食品原料不得落地。4、加工肉類第一注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐化的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必定無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。6、蔬菜加工時(shí)必定做到一揀、二洗、二切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用干凈水浸泡 0.5小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。7、沖洗蔬菜要用足量干凈水干凈水洗，沖洗后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。8、每天下班后必定干凈水池、地面，保持溝渠暢達(dá)。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必定干凈，不得積污。實(shí)驗(yàn)幼兒園食品采買崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采買的食品原料及成品，必定色、香、味、形正常，不采買腐敗變質(zhì)、霉變及其他不吻合衛(wèi)生、要求的食品。2、肉類食品必定經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采買。3、采買酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。4、采買的定型包裝食品應(yīng)擁有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不一樣意采買無任何表記的定型包裝食品。5、采買食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用實(shí)驗(yàn)幼兒園烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、工用具應(yīng)保持干凈，不能夠積油積污。上班時(shí)工作人員要穿干凈工作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，嚴(yán)禁加工。3、對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能夠煮焦。若是食品要造型的，用消毒的用具操作，不能夠用手抓，趕忙送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，防范再污染。5、工作時(shí)嚴(yán)禁抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持齊整，地面無雜物，不能夠發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及個(gè)人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣 48小時(shí)以上。7、冰箱要如期沖刷，食品按序次存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持干凈，冰箱內(nèi)不能夠有異味。8、下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。9、工作時(shí)嚴(yán)禁戴戒指、手表及其他手飾，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，便后要洗手消毒。實(shí)驗(yàn)幼兒園食品倉(cāng)儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品庫(kù)房應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。3、成立庫(kù)房進(jìn)出庫(kù)專人查收登記制度，拒收并且嚴(yán)禁存放無任何標(biāo)識(shí)、表記內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。4、如期清倉(cāng)檢查，防范食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不能夠與藥品。雜品等物品混放。6、食品庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，如期打掃及時(shí)除去鼠跡、蟑跡，保持干燥和齊整。實(shí)驗(yàn)幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方法等法規(guī)、規(guī)范。2、成立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須成立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。3、擬訂完滿的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)保存束度、個(gè)人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。4、組織衛(wèi)生檢查。單位須成立如期與不如期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)應(yīng)帶記錄簿（表），對(duì)本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改建議，衛(wèi)生工作與資本掛鉤。5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，如期核查，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必定進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必定先進(jìn)行體檢，獲取健康證后方可參加工作。實(shí)驗(yàn)幼兒園飲食衛(wèi)生制度1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不采納、不切配、不烹調(diào)。2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必定沖刷消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不能夠混用。5、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再銷售。6、燒煮蒸菜應(yīng)依照“一洗二浸三燙四炒”的食