.::;川菜菜譜大全做法_川菜家常菜

篇一：著名川菜做法大全

著名川菜做法大全水煮魚四步搞定一道麻辣大菜

雖然天熱無比，但有時候，仍是特別想坐進一個涼爽的餐廳里，點一份火辣辣的水煮魚吃。你是否也有過如此的饞呢？

水煮魚，這個一聽起來就覺得與餐廳特別近，與家庭特別遠的名字，事實上做這道菜并不難。在我吃過N家水煮魚加之究了百家做法后，整理了一套我自認為滋味特別不錯，又特別明晰明了的文字圖解。

說來特別簡單，不過確實是四個步驟：片魚片，炸香油，煮魚肉，澆熱油。只是中途需要用到兩只鍋子，看起來好似煩許多。

片魚片并不難，刀子略微銳利些，特別容易片，而自己吃，略微厚點薄點阻礙并不大，多試幾次就有經(jīng)歷了。千萬被看似復雜的步驟唬住，捋一遍，就會覺察比燉肉還簡單省時呢。

水煮魚，貴在魚嫩與超級濃郁的麻辣香味，要我說，夏天吃著更過癮哈。

【水煮魚】〔請自備一個足夠大的容器哈?！?/p>

主料：草魚一只〔2斤，可買魚時就讓魚檔人員給宰殺好，只需回來自己清洗即可〕

輔料：黃豆芽半斤，郫縣豆瓣3湯匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2個，桂皮一塊，大蒜5瓣，姜一塊調(diào)料：油150ml左右，高湯800ml。鹽2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個。

做法：

第一步：魚的處置與片魚片。

魚腥氣主要來自魚腹內(nèi)的黑膜與魚鰓，因此，魚殺好去掉魚鱗后，把魚鰓處置干凈，還有魚腹內(nèi)的黑膜，完全去掉同時洗凈血水。

片魚片事實上并沒有想象中的那么難，有一把略微銳利的刀子即可。先把魚頭和魚尾剁下來〔圖1，請用斬骨刀〕。把魚頭剁成4塊，魚尾部去掉魚鰭，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌勻腌制即可。

處置魚身：〔圖2〕用刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處，如此魚就一切為二了〔圖3〕，再把另外一面的魚皮上，同圖2一樣，片下另外一半魚身〔圖4〕。順著魚腹大刺的方向片魚片〔圖5-7〕，厚度半cm左右即可。兩魚身全部片好后放入容器中，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1個蛋清，拌勻腌制20分鐘。

第二步：炸五香油。

鍋里熱大約150ml油，也可以略微多加些，防止中間撈出調(diào)料時，油的損耗導致不夠，而且，炸出的香油假設剩余用來炒菜或者涼拌菜滋味都特別好。參與資料圖中所示第二步的資料，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要油在鍋里備用。

第三步：煮魚肉。

另起鍋子，加3湯匙第二步炸好的香油，參與剁碎的郫縣豆瓣，小火漸漸炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，辣花椒〔資料圖中第三步資料〕爆香，參與魚頭魚尾局部翻炒一下，倒入高湯，熬開后，把腌好的魚肉片一片片的入，滾一個開鍋，稍變色即可出鍋。倒入事先鋪好黃豆芽的容器里〔黃豆芽要提早焯水，這步可最先操作〕。

篇二：川菜菜譜家常菜做法

?川菜菜譜家常菜做法

好評率：91%

酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功能：家常菜譜

酸菜魚的制造資料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

教您酸菜魚如何做，如何做酸菜魚才好吃

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約非常鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味〔喜好吃辣的人可以在如今放入兩大匙油辣椒一同炒〕。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、接著煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。

川味水煮肉片的做法詳細介紹

菜系及功能：川菜

川味水煮肉片的制造資料：主料：里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗

教您川味水煮肉片如何做，如何做川味水煮肉片才好吃

1、買里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。

4、郫縣豆瓣醬1勺。

篇三：經(jīng)典川味家常下飯菜菜譜大全

經(jīng)典川味家常下飯菜菜譜大全！

川菜麻辣鮮香，滋味較為濃重，是白米飯的絕佳伙伴。想想看，一口麻辣刺激、讓人口水直流的回鍋肉就一口香噴噴的白米飯，舌尖的滿足感，帶給你的，將會是何等的幸福。作為美食饕客，相信你和小編一樣，早已不滿足于在川菜館享用川菜。好在如今川菜各式美味調(diào)料已走入平常百姓家，一些經(jīng)典下飯川菜也已進入了家常菜的食譜。

魚香肉絲

主料

豬肉、泡發(fā)木耳、胡蘿卜、筍

調(diào)料

食用油、紅油豆瓣醬、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蔥姜末、水淀粉、醋

做法

1.豬肉切絲，用老抽、味極鮮和淀粉腌10分鐘；

2.胡蘿卜、木耳、筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒；

3.鍋燒熱，下油，再下腌好的豬肉煸炒至變色盛出備用；

4.熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香，放入蔥姜末一起炒；

5.參與炒好的肉絲、蔥姜末及泡椒一起炒；

6.用老抽、味極鮮、料酒、醋、白砂糖，調(diào)成魚香汁，倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿卜、木耳、筍熟；

7.一湯匙淀粉、二湯匙水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋。川味回鍋肉

主料

五花肉300g

調(diào)料

紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜

做法

1.五花肉冷水下鍋，放蔥段、姜片煮；

2.這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，姜片，蒜片，再預備些姜蒜末；

3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片；

4.炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調(diào)好的醬，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止；

5.下蒜片、紅椒絲；

6.最后下青蒜，炒制斷生即可。

干煸四季豆

做法

1.肉剁成末，干紅辣椒洗凈灰塵，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸備好；

2.四季豆兩頭去筋，洗凈后掰成5-6cm長段，用廚房紙吸干外表水份；

3.炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火漸漸煸至外表變白，外皮開場呈現(xiàn)皺褶時，撈出瀝干油備用；

4.炒鍋下油燒熱，爆香蒜和干紅辣椒；

5.放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，調(diào)入料酒和鹽，把水份翻炒煸干；

6.倒入炸過的四季豆，調(diào)入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒；

7.炒勻入味后煸干水份出鍋裝盤。

小竅門

1.參與糖有提鮮的作用。

2.炸過的四季豆吸咸味，鹽可以放少些。

水煮肉片

主料

豬里脊1條

調(diào)料

油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、干紅辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉

做法

1.豬里脊1條清洗干凈，