河北開放大學2024年《農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)》形成性考核1答案1.農(nóng)產(chǎn)品種類復(fù)雜、品種繁多，包括了種植業(yè)、()、林業(yè)、牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)的單選題(4分)2.根據(jù)安全性程度又將農(nóng)產(chǎn)品分為無公害、()和有機三個檔次。單選題(4分)A.健康B.綠色3.目前，我國已經(jīng)建立起了包括國家標準、行業(yè)標準、()和企業(yè)標準4個層單選題(4分)C.中央標準4.一般的檢測都進行重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果，通過計算算術(shù)平不得超過算術(shù)平均值的()。單選題(4分)5.蛋白質(zhì)、脂肪和()被稱為三大營養(yǎng)素。單選題(4分)A.水分B.糖類C.碳水化合物6.谷物加工的食品，為人類提供了50%-80%的熱能、40%-70單選題(4分)單選題(4分)8.劣質(zhì)小麥——有苦味、()或其他不良滋味。單選題(4分)B.甜味C.酸味判斷題(4分)判斷題(4分)判斷題(4分)12.同一種作物，不同品種之間對重金屬的吸收富集能力也不盡相同。()判斷題(4分)13.農(nóng)產(chǎn)品中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，這些成分都不是微生物生產(chǎn)的基質(zhì)。()判斷題(4分)A.對14.谷類可因種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)素的含量有很大的差別。()判斷題(4分)15.谷類碳水化物利用率較高，在80%以上，是人體熱能最經(jīng)濟的來源。()判斷題(4分)A.對16.谷類脂肪含量較少，約2%,但玉米和小米可達到4%,主要存在于糊粉層及谷胚中。()判斷題(4分)代做國開網(wǎng)上作業(yè)17.玉+v:742552825米分為八大類型：硬粒型、馬齒型、粉質(zhì)型、爆裂判斷題(4分)A.對18.農(nóng)產(chǎn)品檢驗的意義。簡答題(4分)我國的農(nóng)產(chǎn)品市場越來越繁榮，農(nóng)產(chǎn)品的種類也越來越多。大量的農(nóng)產(chǎn)品足不出門就可以暢銷到全國各地人們對農(nóng)產(chǎn)品的需求也越來越多。在這種情況下對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測就顯得格外的重要。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量必須從源頭抓起，把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一關(guān)。全國人民都能吃上放心的菜。通過農(nóng)產(chǎn)品安全檢測來促進農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)，更好的規(guī)范約農(nóng)產(chǎn)品市場，構(gòu)建和諧的農(nóng)產(chǎn)品市場秩序，推動農(nóng)產(chǎn)品市場的繁榮穩(wěn)定的發(fā)展。通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測，嚴禁不合格的，不達標的農(nóng)產(chǎn)品出售，并且一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題也有據(jù)可查。從而營造全民共同關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的氛圍。實現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，確保人們的健康飲食。19.農(nóng)產(chǎn)品檢驗的方法主要有哪幾種?簡答題(4分)農(nóng)產(chǎn)品檢驗的方法主要包括以下幾種：0感官檢驗法：這種方法主要依靠人的感覺器官，如耳、目、口、鼻和手等，通過聽覺、視覺、味覺、嗅覺和觸覺等來檢驗農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。它主要應(yīng)用于檢驗農(nóng)產(chǎn)品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、色澤以及包理化檢驗法：這種方法借助各種儀器和試劑進行檢驗，包括化學、光學、力學、熱學、電學、物理化學、器械和生物學等方法。它能探明農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)部疵點，并能深入地測定農(nóng)產(chǎn)品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。主要用于商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境污染和破壞性等方面的檢驗。0化學檢驗：這種方法主要使用化學方法進行檢驗，包括但不限于高效液相色譜法、氣相色譜法和酶抑制率法等。高效液相色譜法主要用于分離相對分子質(zhì)量較大、極性強的離子型有機磷農(nóng)藥，具有高效的檢測速率、快速的分離速度、重復(fù)性好等特點。氣相色譜法對含有機磷化合物特別敏感，成為我國檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留最廣泛和最典型的方法。酶抑制率法是一種快檢技術(shù)，直接顯示對被測樣品的抑制率和吸光度值，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。1以上三種檢驗方法各有特點，適用于不同的檢驗需求。感官檢驗法主要應(yīng)用于快速、直觀的質(zhì)量評價，而理化檢驗法和化學檢驗法則能提供更精確、更深入的數(shù)據(jù)分析。120.理化檢驗，就是借助物理、化學以及儀器分析方法對農(nóng)產(chǎn)品中的各種營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)和污染物質(zhì)等進行分析檢驗。判斷題(4分)21.根、莖蔬菜(甜菜、胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、蘿卜、山藥等),樣品采集時采集整個果實、去除頂部部分，去除泥和其他粘附物，用紙巾擦拭干凈。判斷題(4分)A.對22.從樣品中隨機挑出大約500粒完整粒，稱量m0,精確到01g,記錄試樣的粒判斷題(4分)A.對用電子天平稱取蘋果試樣25g于燒杯中，同一被測樣品重復(fù)測定2次，用約80℃的蒸餾水將燒杯中的內(nèi)容物轉(zhuǎn)移到250mL容量瓶中，多次沖轉(zhuǎn)移，將容量瓶置于100℃沸水浴中煮沸30min,期間搖動2-3次，使樣品中的將三角瓶放入電子天平歸零后，量取25mL濾液于250mL三角瓶中，稱重后記錄1%酚酞指示劑，搖勻，將0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至微紅色30s不褪色為終點，記錄消耗1mol/L的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積數(shù)值。這種測定方法屬于()。單選題(4分)用電子天平稱取蘋果試樣25g于燒杯中，同一被測樣品重復(fù)測定2次，用約80℃的蒸餾水將燒杯中的內(nèi)容物轉(zhuǎn)移到250mL容量瓶中，多次沖轉(zhuǎn)移，將容量瓶置于100℃沸水浴中煮沸30min,期間搖動2-3次，使樣品中的將三角瓶放入電子天平歸零后，量取25mL濾液于250mL三角瓶中，稱重后記錄1%酚酞指示劑，搖勻，將0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至微紅色30s不褪色為終點，記錄消耗1mol/L的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積數(shù)值。這種測定方法屬于()。單選題(4分)25.將小燒杯在天子天平中歸零后，稱取新鮮的蜂蜜約3g,同一試驗重復(fù)操作2沖洗燒杯使蜂蜜溶液徹底轉(zhuǎn)移，吸取乙酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液各5mL于容量瓶中，此時，溶液底部產(chǎn)生白色沉淀，用蒸餾水定容至刻度，搖勻后靜置30min,將三角瓶放在電加熱器上，加入玻璃珠2-4粒，控制在2min內(nèi)加熱至沸騰，從滴定管中滴加葡萄糖溶液9mL,之后趁熱以2s/滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖溶液，作3份，取其平均值，計算每10mL堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量。甲液和酒石酸銅乙液各5.0mL于150mL三角瓶中