第五章飲食衛(wèi)生安全

如何預(yù)防食物中毒第1頁課題第五章飲食衛(wèi)生安全課時班級213機電1（10.23）13機電2（11.7）13機電3（11.7）13機電4（10.22）13機電5（11.15）13機電6（10.23）13電氣（）重點學(xué)生在學(xué)校期間面臨問題:食物中毒，流行性疾病。難點食物中毒預(yù)防及處置，流行疾病預(yù)防及治療。教材分析本章講述校園常見突發(fā)事件，從案例分析中讓學(xué)生引認為戒，掌握突發(fā)事件預(yù)防及治療，從而讓學(xué)生在生活中注意及掌握搶救方法。食物中毒預(yù)防方法，教育學(xué)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，把住“病從中人”關(guān)。如何預(yù)防食物中毒第2頁如何預(yù)防食物中毒第3頁發(fā)霉饅頭如何預(yù)防食物中毒第4頁新疆某縣21名學(xué)生食物中毒后脫險年11月1日至2日，新疆某縣私立學(xué)校21名學(xué)生在學(xué)校食堂中午就餐后，出現(xiàn)中毒癥狀。在同學(xué)老師主動配合下，校方已經(jīng)基本確定致病原因是可能未炒熟四季豆。經(jīng)過治療，全部中毒學(xué)生均脫離危險。如何預(yù)防食物中毒第5頁吃扁豆為何會中毒

扁豆因地域不一樣又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用蔬菜。扁豆內(nèi)含有一個有毒成份——皂素。扁豆長得越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下可被破壞。如在烹調(diào)時沒有熟透，就會造成中毒；普通中毒發(fā)生在進食后l～5小時內(nèi)，快者數(shù)分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預(yù)后良好。輕度中毒無須治療，可自行恢復(fù)；吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皂素排泄，糾正脫水。如何預(yù)防食物中毒第6頁吃扁豆為何會中毒

(1)盡可能食用嫩蕓豆角。

(2)食用前摘凈蕓豆角兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

(3)烹調(diào)扁豆時應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素。

預(yù)防辦法：如何預(yù)防食物中毒第7頁第一節(jié)食品安全與飲水安全一、食品安全1、無公害食品2、綠色食品3、有機食品4、食品污染二、飲水安全1、儲水時間不要過長2、溫水有害健康如何預(yù)防食物中毒第8頁第二節(jié)防治食物與食物中毒一、食物種類分類二、食物中毒癥狀三、食物中毒危害性四、食物中毒預(yù)防如何預(yù)防食物中毒第9頁1．馬上撥打搶救電話，并保留毒蕈樣品。2．采取催吐辦法如用湯匙壓舌根，以降低毒素吸收。3．讓患者飲用加入少許食鹽和食用糖“糖鹽水”，補充體液丟失，預(yù)防休克發(fā)生。4．對已發(fā)生昏迷患者不要強行向其口內(nèi)灌水，預(yù)防窒息。為患者加蓋毛毯保溫。

蘑菇中毒搶救如何預(yù)防食物中毒第10頁一、食物中毒分類1細菌性食物中毒2有毒動、植物食物中毒3化學(xué)性食物中毒如何預(yù)防食物中毒第11頁

細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。因為食物沒有燒熟煮透，或放置時間過長，或操作中不注意衛(wèi)生，被細菌或其毒素污染而引發(fā)。這些細菌大多為致病能力很強病菌，包含嗜鹽菌、致病大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引發(fā)急性感染；或在食物中釋放毒素，被腸道吸收后引發(fā)中毒反應(yīng)。有毒動、植物食物中毒，多因誤食本身含毒素河豚、發(fā)芽馬鈴薯、生扁豆、腐爛甘薯、有毒蘑菇等食物，或因烹調(diào)處理不妥而引發(fā)?；瘜W(xué)性食物中毒，是食用了被農(nóng)藥（有機磷等）、有色金屬化合物和亞硝酸鹽等污染食品而引發(fā)中毒如何預(yù)防食物中毒第12頁

二、食物中毒癥狀（一）細菌性食物中毒比較常見沙門氏菌屬食物中毒、嗜鹽桿菌食物中毒(常發(fā)生在魚類、海蜇皮或腌菜中）、大腸桿菌食物中毒。細菌性食物中毒發(fā)病急，出現(xiàn)不一樣程度高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現(xiàn)象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。葡萄球菌食物中毒，主要癥狀為嚴重嘔吐如何預(yù)防食物中毒第13頁海鮮不新鮮水產(chǎn)品輕易造成食物中毒，尤其是蝦、螃蟹和貝類；另外，受污染甚至有毒水域出產(chǎn)水產(chǎn)品也能夠造成中毒。如何預(yù)防食物中毒第14頁預(yù)防細菌性食物中毒方法：預(yù)防為主，加強食品衛(wèi)生檢疫及管理，在購置、保留及制作中防止可能污染，食前應(yīng)作加熱或消毒處理。如何預(yù)防食物中毒第15頁健康小貼士只要認真注意飲食衛(wèi)生，食物中毒是完全能夠預(yù)防。如何預(yù)防食物中毒第16頁食物中毒癥狀(二）非細菌性食物中毒動物性食物中毒（如河豚中毒）植物性食物中毒（如杏仁中毒、馬鈴薯中毒）化學(xué)性食物中毒（有機磷農(nóng)藥中毒）如何預(yù)防食物中毒第17頁河豚中毒，是誤食含有毒素河豚而引發(fā)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、全身不適,口唇、舌及四肢知覺麻木,呼吸困難,血壓下降,語言障礙,瞳孔散大等。有機磷農(nóng)藥中毒，是指食入沾有農(nóng)藥水果、未洗潔凈蔬菜而引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、頭疼、嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、抽搐、呼吸困難，甚至昏迷等癥狀。如何預(yù)防食物中毒第18頁三、食物中毒危害性對人體健康損害，輕者損傷腸、胃，嚴重損傷肝臟，有時留下病根。如何預(yù)防食物中毒第19頁小知識食物中毒普通分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類。在日常生活中，細菌性食物中毒即食用被細菌及其毒素所污染食物后引發(fā)食物中毒，較為多見。如何預(yù)防食物中毒第20頁食物中毒原因1食品被污染，如蔬菜未洗凈；2食品加熱不充分或未煮熟燒透；3半成品放置時間太長；4食品保管不妥造成食品變質(zhì)或冰箱食品直接食用；5生食未洗凈食品；6誤食混入農(nóng)藥食品和有毒動植物食品。如何預(yù)防食物中毒第21頁尤其提醒扁豆，又叫四季豆，是我們都愛吃蔬菜之一，但烹調(diào)時一定要炒熟煮透，不然可能發(fā)生中毒。生四季豆中毒作用常在食后0.5—1小時即開始，主要表現(xiàn)為胃部不適、惡心或嘔吐，還有些患者會有頭痛、心慌、遍體麻木等癥狀。這種毒性作用普通在24—36小時后逐步減退，極少會引發(fā)更嚴重癥狀，但若大范圍中毒，對青少年身心健康和學(xué)習(xí)有較大影響。如何預(yù)防食物中毒第22頁四、食物中毒預(yù)防1

增強自我防范意識，提升對食入不潔或有毒食物嚴重危害性及可能性認識。不再飲食衛(wèi)生條件不好餐館、小吃店、攤點進食。2選購新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱清潔消毒）。3不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉爛紅薯、變味菜肴等）。4正確加工、食用食物，發(fā)芽土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動物甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。5有些蔬菜水果受農(nóng)藥、化肥污染嚴重，所以，在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）浸泡一段時間后沖洗潔凈，食用水果最好去皮。6注意飲水衛(wèi)生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質(zhì)飲料。如何預(yù)防食物中毒第23頁尤其提醒

發(fā)生食物中毒以后，假如已經(jīng)脫水，就要充分地補充水分，并到醫(yī)院進行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含毒素肉類及肉類加工品發(fā)生食物中毒，普通都比較危險，應(yīng)快速送往醫(yī)院救治。如何預(yù)防食物中毒第24頁第三節(jié)防治農(nóng)藥中毒1自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生嘔吐。2大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進毒物排泄。如何預(yù)防食物中毒第25頁預(yù)防食物中毒安全教育歌

食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良

專員餐具專員用，飯后洗凈袋內(nèi)裝

生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘

夏天本是高發(fā)季，保持警覺別遺忘

熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防

不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊

飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏

生熟食品要分開，生熟工具別混放

交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃

生猛海鮮要適量，野生動物不輕嘗