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制作果酒

涼州詞葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。葡萄酒是如何制作的呢？葡萄酒制作原理菌種及其來源：原理：

C6H12O6酶2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量所需溫度：代謝類型：異養(yǎng)兼性厭氧型附著在葡萄皮表面的野生酵母菌18-30℃1.為什么要選取新鮮的葡萄呢？2.葡萄榨汁前為什么要把器具進(jìn)行消毒？3.要先清洗葡萄還是先去枝梗？4.裝瓶時(shí)，葡萄汁需要裝多滿？5.為什么需要把溫度控制在18-30℃范圍內(nèi)？6.在發(fā)酵過程中擰松瓶蓋的目的是什么？為什么不能將蓋子打開？閱讀課本第七頁(yè)，小組討論葡萄酒的制作過程葡萄酒制作流程材料準(zhǔn)備：新鮮的葡萄、榨汁機(jī)、洗潔精、體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精、發(fā)酵瓶將發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)用洗潔精清洗后用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，晾干備用取新鮮葡萄，用清水清洗1-2次，再去除枝梗和葡萄籽為什么要先清洗葡萄再去枝梗？為什么要選取新鮮的葡萄呢？為什么要消毒？防止雜菌污染以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)因?yàn)樾迈r的普通上含有較多的酵母菌，有利于進(jìn)行酒精發(fā)酵葡萄酒制作流程用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋將溫度控制在18-30°C進(jìn)行發(fā)酵在發(fā)酵過程中，每隔12h將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊瓶蓋。不能超過發(fā)酵瓶的2/3因?yàn)榻湍妇l(fā)酵的最適溫度在28°C左右放出CO2；防止雜菌污染需要裝多滿？為什么需要把溫度控制在此范圍內(nèi)？擰松瓶蓋的目的是什么？為什么不能將蓋子打開？資料一酵母菌利用板栗中的淀粉進(jìn)行酒精發(fā)酵形成板栗酒資料二酵母菌利用藍(lán)莓中的果糖進(jìn)行酒精發(fā)酵成藍(lán)莓酒資料三酵母菌利用梨中的糖類進(jìn)行酒精發(fā)酵成梨酒總結(jié)制備果酒的原理酒精+CO2+少量能量酵母菌發(fā)酵葡萄糖果糖淀粉糖類酵母菌利用糖類在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵酵母菌：一般泛指能發(fā)酵糖類的各種的細(xì)胞真菌。

在大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品時(shí)，需要進(jìn)行更為全面周詳?shù)目紤]，如考慮原料的來源與選擇、菌種的選育與培養(yǎng)、發(fā)酵設(shè)備的選擇、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制、發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量控制、成本價(jià)格等。自己制作的果酒并非商品意義上的產(chǎn)品。在實(shí)際生產(chǎn)中還需要經(jīng)過沉淀、過濾、滅菌、裝瓶等過程才能獲得成品灑或醋。果