《筵席面點的組配要求》導(dǎo)學(xué)案第一課時一、導(dǎo)學(xué)目標1.了解筵席面點的概念和種類；2.掌握筵席面點的組配要求；3.學(xué)會根據(jù)不同場合選擇合適的筵席面點。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.筵席面點的概念和種類筵席面點是指在宴會或聚會上供應(yīng)的小吃，通常包括糕點、點心、水果等。常見的筵席面點有糕點類、點心類、水果類等，每種類別又有多種不同的品種。2.筵席面點的組配要求a.色澤搭配：筵席面點的顏色要搭配協(xié)調(diào)，避免色彩過于單調(diào)或過于花哨；b.口感搭配：筵席面點的口感要搭配合理，既有軟糯的，也有脆脆的，讓食客在品嘗時感受到不同的口感；c.味道搭配：筵席面點的味道要搭配得當，既有甜的，也有咸的，讓食客在品嘗時可以嘗到不同的味道。3.不同場合選擇合適的筵席面點a.正式場合：在正式的宴會上，可以選擇一些精致的糕點和點心，如鮮花酥、奶油蛋糕等；b.輕松場合：在輕松的聚會上，可以選擇一些口感豐富的筵席面點，如水果拼盤、小籠包等；c.節(jié)日場合：在節(jié)日的慶祝活動中，可以選擇一些具有特色的筵席面點，如傳統(tǒng)的湯圓、年糕等。三、導(dǎo)學(xué)步驟1.導(dǎo)入：通過展示不同種類的筵席面點的圖片，引導(dǎo)學(xué)生了解筵席面點的概念和種類。2.學(xué)習(xí)：介紹筵席面點的組配要求，讓學(xué)生了解如何搭配色澤、口感和味道。3.實踐：讓學(xué)生分組，根據(jù)不同場合選擇合適的筵席面點，并進行展示和討論。4.總結(jié)：引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)筵席面點的組配要求，并思考在不同場合如何選擇合適的筵席面點。四、導(dǎo)學(xué)延伸1.鼓勵學(xué)生自行制作筵席面點，體驗搭配的樂趣；2.組織品嘗活動，讓學(xué)生品嘗不同種類的筵席面點，感受不同的口感和味道；3.鼓勵學(xué)生分享自己的筵席面點搭配經(jīng)驗，促進交流和學(xué)習(xí)。五、導(dǎo)學(xué)反饋1.請學(xué)生回答以下問題：a.什么是筵席面點？b.筵席面點的組配要求有哪些？c.在不同場合如何選擇合適的筵席面點？2.對學(xué)生的回答進行評價和指導(dǎo)，幫助他們進一步加深對筵席面點的理解和掌握。六、拓展閱讀1.了解不同地區(qū)的筵席面點文化；2.學(xué)習(xí)制作筵席面點的方法和技巧；3.深入了解筵席面點的歷史和演變過程。通過本導(dǎo)學(xué)案的學(xué)習(xí)，相信學(xué)生們能夠更加深入地了解筵席面點的概念和種類，掌握筵席面點的組配要求，同時也能夠在不同場合選擇合適的筵席面點，為日后的社交活動和生活增添更多的樂趣和品味。第二課時導(dǎo)學(xué)目標：1.了解筵席面點的種類和特點；2.掌握筵席面點的組配原則；3.學(xué)會根據(jù)不同場合選擇適合的筵席面點。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、筵席面點的種類和特點筵席面點是指在宴會、聚會等場合上所供應(yīng)的各種點心和小吃。它們既可以作為開胃菜，也可以作為主食，種類繁多，口味多樣，深受人們喜愛。常見的筵席面點包括糕點、點心、小吃等，如鮮花卷、糯米糍、酥皮月餅等。它們制作精美，口感鮮美，是宴會上的點睛之筆。二、筵席面點的組配原則1.色、香、味俱全：筵席面點的組配要求色澤鮮艷、香氣撲鼻、口感豐富，以增加食欲和視覺享受。2.品種搭配：在選擇筵席面點時，要注意搭配不同口味和種類的面點，避免重復(fù)和單一，使整個宴會更加豐富多彩。3.質(zhì)量優(yōu)良：筵席面點的制作要求精細，選用優(yōu)質(zhì)食材，保證口感和品質(zhì)。4.數(shù)量適中：在選擇筵席面點的數(shù)量時，要考慮到宴會的規(guī)模和人數(shù)，避免浪費和不足。三、根據(jù)不同場合選擇筵席面點1.正式宴會：在正式的宴會上，可以選擇制作精美、口感獨特的筵席面點，如鮮花卷、糯米糍等，以彰顯宴會的高貴氛圍。2.聚會活動：在家庭聚會或朋友聚餐時，可以選擇口味豐富、適合大眾口味的筵席面點，如酥皮月餅、小籠包等，增加氣氛。3.商務(wù)宴請：在商務(wù)宴請中，可以選擇制作精細、品質(zhì)優(yōu)良的筵席面點，以展現(xiàn)自己的品位和用心。導(dǎo)學(xué)活動：1.分組討論：讓學(xué)生分組討論不同場合下選擇筵席面點的原則和方法，分享自己的見解。2.觀摩體驗：組織學(xué)生觀摩制作筵席面點的過程，體驗制作的樂趣和技巧。3.實踐操作：讓學(xué)生動手制作筵席面點，體會制作的過程和技巧，培養(yǎng)他們的動手能力和創(chuàng)造力。4.思考總結(jié)：引導(dǎo)學(xué)生思考筵席面點在宴會中的作用和意義，總結(jié)筵席面點的組配要求和原則。導(dǎo)學(xué)反饋：1.