主食項(xiàng)目分析主食現(xiàn)實(shí)狀況、出路和意義主食和中國主食主食，是指供給大家一日三餐消費(fèi)，滿足人體基礎(chǔ)能量和營養(yǎng)攝入需求谷物及由谷物加工成食品。主食有四大基礎(chǔ)特征，即區(qū)域性、群體性、傳統(tǒng)性和文化性，不一樣地域、不一樣民族人群擁有各具文化特色傳統(tǒng)主食。能夠從三個(gè)方面判定是否是主食，一定區(qū)域內(nèi)食用人數(shù)、一定時(shí)間內(nèi)食用頻度、在總食物中占有數(shù)量比和供能比。所以，簡言之，主食就是一個(gè)國家或地域關(guān)鍵食物品種。按此標(biāo)準(zhǔn)衡量，中國主食包含面制主食和米制主食，而面制主食就是饅頭、面條和餃子，其中饅頭是歷史傳統(tǒng)最悠久、最具中國文化特色代表性主食。所以，興泰企業(yè)研究中國主食和主食文化，實(shí)施主食產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，首先從饅頭著手。中國傳統(tǒng)主食含有三大特點(diǎn)，一是蒸煮為主、營養(yǎng)健康；二是膳食均衡、突出主食；三是主食發(fā)展史伴隨中華文明史、農(nóng)業(yè)發(fā)展史和小麥種植史而同時(shí)發(fā)展，中國面制主食和中國小麥之間含有潛在對應(yīng)關(guān)系，這既是生物進(jìn)化結(jié)果，又是文化傳承肯定。興泰企業(yè)認(rèn)為，應(yīng)該用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)揭示這一對應(yīng)關(guān)系，并將其量化，以推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。中國主食現(xiàn)實(shí)狀況中國主食市場很大，但正經(jīng)歷著傳統(tǒng)和現(xiàn)代、東方和西方在不一樣飲食文化和消費(fèi)觀念上競爭和沖突。⑴主食市場巨大傳統(tǒng)主食在中國廣大人民群眾日常生活中占據(jù)著關(guān)鍵地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國每十二個(gè)月小麥產(chǎn)量和消費(fèi)量均為0.9~1.1億噸，產(chǎn)用基礎(chǔ)平衡、略有缺口，均居世界第一位；每十二個(gè)月傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量80％以上；饅頭消費(fèi)所用小麥占總產(chǎn)量30％，每十二個(gè)月耗用小麥約3000萬噸，折合面粉約為萬噸。在中國大部分地域，尤其是北方地域，饅頭是多數(shù)家庭一日三餐必需食品，是一個(gè)傳統(tǒng)、不可替換代表性食品。面制主食，尤其是饅頭，在中國食用人數(shù)之多、食用地域之廣、食用頻度之高、食用數(shù)量之大，均說明主食市場巨大。⑵生產(chǎn)方法落后家庭作坊是饅頭制作關(guān)鍵生產(chǎn)方法之一，它以家庭組員手工制作為主，衛(wèi)生條件極差，現(xiàn)在在很多城市小區(qū)和菜市場仍然大量存在。因?yàn)樽鞣皇揭?guī)模小、數(shù)量多、分布零碎、流動(dòng)性強(qiáng)，一定程度上造成了政府部門對之監(jiān)督檢驗(yàn)困難，這也愈加劇了小作坊主對食品衛(wèi)生和安全漠視，已成為各地政府規(guī)范市場、保障食品安全關(guān)鍵監(jiān)管對象。多年來出現(xiàn)了部分集約化饅頭生產(chǎn)企業(yè)，在生產(chǎn)方法、機(jī)械化程度、生產(chǎn)規(guī)模、衛(wèi)生安全等方面，和手工作坊相比有了顯著進(jìn)步，但這種進(jìn)步從本質(zhì)上講也只是對家庭作坊簡單放大，其機(jī)械化和配送方法上不一樣無法改變饅頭在經(jīng)營者和消費(fèi)者觀念中傳統(tǒng)定位。集約化生產(chǎn)方法缺乏對面粉、饅頭、設(shè)備等方面系統(tǒng)科研支撐，其產(chǎn)品在外觀、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、口感等品質(zhì)指標(biāo)上和小作坊沒有實(shí)質(zhì)區(qū)分，所以一樣缺乏競爭力，仍未走出低價(jià)位、大銷量窠穴，甚至有些經(jīng)營者不惜使用低劣原料來維持生存，所以集約化方法充其量僅屬于產(chǎn)業(yè)化雛形。⑶西式快餐沖擊自上世紀(jì)80年代中期第一家西式快餐店在中國出現(xiàn)以來，經(jīng)過20多年發(fā)展，西式快餐已經(jīng)對中國餐飲行業(yè)和飲食文化造成了一定沖擊。西式快餐業(yè)在中國大中城市發(fā)展快速，并逐步向中小城市滲透，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)餐飲業(yè)增加速度，現(xiàn)在在餐飲業(yè)排名前列全部是西式快餐，還沒有哪家中式快餐品牌能和麥當(dāng)勞、肯德基相提并論。西式快餐憑借其良好經(jīng)營模式和凌厲廣告攻勢，讓孩子們無法抗拒其巨大誘惑力，家長們也往往以吃漢堡包、炸雞塊作為對孩子獎(jiǎng)勵(lì)，西式快餐和美國大片一樣成了傳輸西方文化載體。西式快餐在經(jīng)營方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面確實(shí)有值得中國主食借鑒之處，然而西式快餐在中國快速發(fā)展同時(shí)，在國外卻面臨眾多非議，關(guān)鍵原因是其非安全性和非健康性多年逐步凸顯。一是西式快餐含有三高和三低，高熱量、高脂肪、高蛋白，低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維，其營養(yǎng)成份單一、缺乏營養(yǎng)均衡、能量嚴(yán)重過剩，造成肥胖，誘發(fā)高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥，在國外被稱為“垃圾食品”、“能量炸彈”。二是西式快餐中多數(shù)食品含有大量丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物質(zhì)。丙烯酰胺可造成基因突變，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)腫瘤，WHO官員公開指出凡和食品相關(guān)癌癥中30-40%和丙烯酰胺相關(guān)。反式脂肪酸影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，越來越多研究顯示反式脂肪酸是造成冠心病、心肌梗塞、糖尿病發(fā)生原因之一。和此相對應(yīng)，中國主食含有顯著營養(yǎng)性和安全性優(yōu)勢。中國主食出路中國社會(huì)發(fā)展，讓中國主食走出家庭自制、走向商品化，為中國主食發(fā)明了巨大市場空間。人民生活水平提升，對中國主食提出了更高消費(fèi)需求，由溫飽轉(zhuǎn)向衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、健康、美味?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，為提升、改造、發(fā)展中國主食提供了技術(shù)上保障。管理科學(xué)和現(xiàn)代營銷理念創(chuàng)新，為中國主食發(fā)明新型生產(chǎn)方法提供了可能性。中國主食擺脫落后現(xiàn)實(shí)狀況、實(shí)現(xiàn)主食產(chǎn)業(yè)化多種條件已經(jīng)成熟，興泰企業(yè)對中西方主食發(fā)展進(jìn)程進(jìn)行對比研究后認(rèn)為，造成中國主食落后現(xiàn)實(shí)狀況根本原因是二者產(chǎn)業(yè)化程度不一樣，所以，中國主食根本出路在于實(shí)現(xiàn)中國主食產(chǎn)業(yè)化。主食產(chǎn)業(yè)化是指，根據(jù)一定規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，由機(jī)械化生產(chǎn)替換手工制作，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造提升傳統(tǒng)食品工藝，引入現(xiàn)代營銷理念，發(fā)明新型生產(chǎn)方法，以形成一個(gè)全新面制主食產(chǎn)業(yè)。主食產(chǎn)業(yè)化貫穿整個(gè)小麥經(jīng)濟(jì)鏈，包含國民經(jīng)濟(jì)中第一、二、三產(chǎn)業(yè)，含有產(chǎn)業(yè)鏈條長、行業(yè)跨度大特點(diǎn)，現(xiàn)有小麥、面粉、主食等豐富產(chǎn)業(yè)內(nèi)函，也有食品機(jī)械、測試儀器、食品科研等廣泛產(chǎn)業(yè)外延。興泰企業(yè)從開始以饅頭為切入點(diǎn)進(jìn)行了思索和探索，提出主食產(chǎn)業(yè)化五項(xiàng)基礎(chǔ)內(nèi)容，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝科技化、操作規(guī)范化、準(zhǔn)入制度化。這五個(gè)方面各自相對獨(dú)立又相互相互聯(lián)絡(luò)，組成了主食產(chǎn)業(yè)化理論基礎(chǔ)架構(gòu)。中國主食意義主食產(chǎn)業(yè)化既是一項(xiàng)龐大系統(tǒng)工程，又是一項(xiàng)社會(huì)工程，對中國食品業(yè)、農(nóng)業(yè)、面粉業(yè)、國民健康將產(chǎn)生巨大影響，所以含相關(guān)鍵社會(huì)意義。⑴發(fā)揚(yáng)中國主食優(yōu)勢，促進(jìn)國民健康。中國主食加工方法是以水為介質(zhì)低溫蒸煮，和高溫焙烤油炸西式快餐相比，不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，愈加安全健康。中國主食提供了人體所需能量60％左右，使人體營養(yǎng)勻衡，避免了高能量食物帶來肥胖、癌癥、心腦血管疾病等“現(xiàn)代文明病”。10月衛(wèi)生部公布《中國居民營養(yǎng)和健康現(xiàn)實(shí)狀況》調(diào)查匯報(bào)顯示，中國城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類主食消費(fèi)偏低，自92年至十年間，全國慢性非傳染性疾病患病率上升快速。所以，作為一個(gè)更安全更健康食品，中國傳統(tǒng)主食應(yīng)該引發(fā)大家更多關(guān)注。⑵主食產(chǎn)業(yè)化將推進(jìn)中國傳統(tǒng)主食發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)中國食品工業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)在，中國食品業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)并不樂觀，一是主食還沒有規(guī)模以上企業(yè)，在食品工業(yè)統(tǒng)計(jì)中幾乎沒有地位；二是居民食物中工業(yè)化生產(chǎn)食品不到30％，和發(fā)達(dá)國家70－90％相比，工業(yè)化率太低，且大多是油、鹽、糖等初加工產(chǎn)品；三是多數(shù)食品普遍存在產(chǎn)品技術(shù)含量低、企業(yè)科研層面淺等現(xiàn)象，未真正形成關(guān)鍵競爭力。主食產(chǎn)業(yè)化就是用現(xiàn)代前沿科學(xué)技術(shù)改造提升傳統(tǒng)食品，逐步提升傳統(tǒng)主食產(chǎn)業(yè)科研含量和自動(dòng)化水平，保留傳統(tǒng)風(fēng)味和營養(yǎng)優(yōu)勢同時(shí)，又符合現(xiàn)代人新消費(fèi)需求，深入強(qiáng)化主食產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中地位。⑶主食產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)中國傳統(tǒng)主食發(fā)展同時(shí)，帶動(dòng)中國面粉業(yè)發(fā)展。小麥產(chǎn)業(yè)鏈主體是“小麥――面粉――食品”，面粉是主食關(guān)鍵原材料，主食作坊化和低價(jià)位對面粉價(jià)值實(shí)現(xiàn)起著至關(guān)關(guān)鍵抑制作用。經(jīng)營很好面粉廠處理一噸小麥利潤約為1～10元，還有很多面粉廠處于收支平衡或微虧狀態(tài)，一旦原糧價(jià)格略有波動(dòng)或貨款回收不立即，就會(huì)被迫減產(chǎn)或停產(chǎn)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差。生產(chǎn)專用粉企業(yè)利潤稍高，但也不足以改變面粉業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中附加值最低行業(yè)之一現(xiàn)實(shí)。主食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)過提升傳統(tǒng)主食競爭力，促成主食專用粉、品牌專供粉專業(yè)化、細(xì)分化和系列化，從而帶動(dòng)面粉業(yè)向更高層次發(fā)展。⑷主食產(chǎn)業(yè)化符合中國小麥產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢，有利于提升農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)附加值，促進(jìn)三農(nóng)問題處理。一個(gè)國家傳統(tǒng)飲食總是和本國農(nóng)產(chǎn)品相匹配，所謂一方水土養(yǎng)一方人。主食和小麥品質(zhì)對應(yīng)關(guān)系，直接貫穿于整個(gè)小麥產(chǎn)業(yè)鏈，并影響著價(jià)值實(shí)現(xiàn)。從小麥產(chǎn)業(yè)鏈組成看，國外以面包為主西方食品因?yàn)閮r(jià)格較高，直接帶動(dòng)了小麥種植業(yè)、面粉加工業(yè)利潤，形成了以主食為價(jià)值源頭、以“食品――面粉――小麥”為主體市場需求型小麥產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。中國小麥產(chǎn)業(yè)鏈一直是自然供給型，食品業(yè)不得不被動(dòng)接收面粉和小麥供給局面。主食產(chǎn)業(yè)化就是經(jīng)過提升產(chǎn)業(yè)鏈終端食品附加值，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)级宿r(nóng)產(chǎn)品附加值，從而提升農(nóng)民收入、發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、保障農(nóng)業(yè)安全，以促進(jìn)三農(nóng)問題根本處理。興泰研究、探索和優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)中國主食產(chǎn)業(yè)化必需在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝科技化、準(zhǔn)入制度化等方面同時(shí)推進(jìn)。作為推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化提倡者，興泰企業(yè)以饅頭為切入點(diǎn)，圍繞主食產(chǎn)業(yè)化所需各項(xiàng)條件，在科技研發(fā)、機(jī)械研究、市場探索等多方面為推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化做了一系列工作。1、對小麥研究自1997年起，興泰企業(yè)從應(yīng)用科研著眼，由單純食品添加劑研究轉(zhuǎn)入對添加劑應(yīng)用載體即中國小麥產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)技術(shù)研究，系統(tǒng)剖析“小麥—面粉—主食”之間對應(yīng)關(guān)系，建立了中國第一個(gè)也是唯一以應(yīng)用研究為關(guān)鍵方向“小麥數(shù)據(jù)庫”。該數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)了全國各地1000多個(gè)小麥品樣測試數(shù)據(jù)，涵蓋了小麥、面粉、面制食品之間對應(yīng)關(guān)系，對面粉企業(yè)和食品企業(yè)有針對性配粉配麥，生產(chǎn)出不一樣專用粉和食品，對推進(jìn)面粉產(chǎn)業(yè)化和主食產(chǎn)業(yè)化含有主動(dòng)指導(dǎo)意義，能夠說利用科技手段完善了主食產(chǎn)品原料篩選標(biāo)準(zhǔn)和條件。2、對面粉研究工業(yè)化生產(chǎn)中，穩(wěn)定產(chǎn)品要求必需有穩(wěn)定原料，對國產(chǎn)小麥和面粉研究，處理了主食產(chǎn)業(yè)化過程中對原料要求。在數(shù)據(jù)庫支持下，興泰企業(yè)首次向全國公布了對面食品質(zhì)有較大影響小麥五大組份----蛋白質(zhì)、淀粉、活性物質(zhì)、脂類物質(zhì)、半纖維素，小麥其它組分對面食影響很小。同時(shí)，對其應(yīng)用機(jī)理進(jìn)行了深入系統(tǒng)剖析，在中國首次公布了影響中國面制主食品質(zhì)關(guān)鍵組份是小麥中淀粉，而不是西方烘焙食品所一直重視蛋白質(zhì)。這一結(jié)果，指明了中國面制蒸煮主食科研方向和關(guān)鍵所在，為廣大食品企業(yè)和專業(yè)科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行面制主食品質(zhì)深入研究奠定了應(yīng)用科研理論基礎(chǔ)。3、對面制主食研究怎樣用現(xiàn)代前沿科技改造提升傳統(tǒng)食品，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味同時(shí)又符合現(xiàn)代人新需求。興泰認(rèn)為，這是主食產(chǎn)業(yè)化必需首先要處理問題。因?yàn)橹袊嬷浦魇骋约彝ァ⒆鞣患庸し椒橹?，加之面制主食多樣性和小麥品種復(fù)雜性，所以中國對于傳統(tǒng)主食工藝研究少之又少。興泰企業(yè)在對中國小麥、面粉研究基礎(chǔ)上，對各地小麥特征、面制主食品質(zhì)需求和工藝間對接性進(jìn)行了全方面、系統(tǒng)研究，如饅頭結(jié)構(gòu)研究、返生機(jī)理研究、保鮮機(jī)理研究、生產(chǎn)工藝研究等。經(jīng)過生物技術(shù)手段攻克了饅頭老化、保鮮、口感等方面難關(guān)，輔以自主研發(fā)設(shè)備，使工業(yè)化生產(chǎn)饅頭能達(dá)成或超出手工傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)饅頭品質(zhì)、口感及風(fēng)味；使原來只能現(xiàn)蒸現(xiàn)賣饅頭，含有一定保質(zhì)期，成為可流通商品。一系列獨(dú)創(chuàng)性科研結(jié)果，為饅頭商品化、產(chǎn)業(yè)化提供了技術(shù)保障。面粉怎樣做成饅頭看似簡單，但包含了發(fā)酵方法、原料配方、工序選擇、工藝指標(biāo)、影響原因、癖好性評價(jià)等多個(gè)課題，包含到生物技術(shù)、谷物化學(xué)、發(fā)酵學(xué)、食品工程、機(jī)械學(xué)等多門應(yīng)用學(xué)科研究和技術(shù)。4、起草中國第一個(gè)小麥粉饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)起，興泰企業(yè)著手進(jìn)行饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)前期準(zhǔn)備工作，6月國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)（國家標(biāo)準(zhǔn)委計(jì)劃[]42號(hào)文件）正式同意由興泰企業(yè)牽頭起草《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目編號(hào)為“0513-T-449”。國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，將從根本上為傳統(tǒng)主食饅頭提供一套科學(xué)、可量化評價(jià)體系，為規(guī)范市場、指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)，為主食產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)奠定了規(guī)則基礎(chǔ)。因?yàn)槠髽I(yè)在全國饅頭市場上絕對主導(dǎo)地位，7月26日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)函公布擬籌建全國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（工作組）名單，唯一一個(gè)全國性饅頭標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)技術(shù)組織——“全國米面制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)饅頭標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)工作組”將由我企業(yè)組建。工作組在未來將對已經(jīng)起草《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，另外負(fù)擔(dān)對全國饅頭類國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，和標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)術(shù)研究、技術(shù)交流、咨詢服務(wù)和合作等工作，全方面掌控全國主食市場主導(dǎo)權(quán)。5、對主食機(jī)械研究實(shí)現(xiàn)工藝科技化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，均要經(jīng)過“機(jī)械化”來完成?，F(xiàn)在市場上設(shè)備關(guān)鍵有兩個(gè)起源，一是日本、臺(tái)灣在中國合資企業(yè)，2－3家分布在江浙一帶；二是內(nèi)資企業(yè)，廠家眾多，分布在河南、山東、陜西等地，關(guān)鍵品牌有5－10家。這些設(shè)備通用特點(diǎn)僅是面加水、把面團(tuán)制成饅頭形狀而已，沒有考慮和面、成型中面團(tuán)受力情況和饅頭生產(chǎn)工藝特殊要求，普遍存在制作粗糙、和工藝結(jié)合程度差、未能吸收前沿學(xué)科技術(shù)等缺點(diǎn)。針對現(xiàn)有主食機(jī)械存在不足，興泰成立了食品機(jī)械研究所，充足結(jié)合多年主食研究結(jié)果，設(shè)計(jì)出了一套自動(dòng)化程度較高饅頭生產(chǎn)流水線。興泰企業(yè)對于主食機(jī)械研究過程，是一個(gè)引入和整合中國外前沿學(xué)科技術(shù)，提升傳統(tǒng)制造業(yè)科技水平創(chuàng)新過程。在主食機(jī)械研制過程中，使用了模擬技術(shù)、分子膜技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、光電感應(yīng)技術(shù)等前沿學(xué)科技術(shù)，有效填補(bǔ)了中國傳統(tǒng)設(shè)備缺點(diǎn)?，F(xiàn)在市場上機(jī)制主食之所以口感差，就是設(shè)備性能差造成，機(jī)械設(shè)計(jì)者沒有主食結(jié)構(gòu)及工藝等方面知識(shí)，食品工作者沒有設(shè)備方面知識(shí)，二者之間無法有效結(jié)合。所以興泰在主食機(jī)械研究過程中，尤其重視結(jié)合企業(yè)多年對小麥、面粉、主食研究結(jié)果，利用模擬技術(shù)，即模擬饅頭揉、搓等手工制作原理，完善主食內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使機(jī)加工主食產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了手工主食風(fēng)味和口感，這正是興泰企業(yè)饅頭設(shè)備領(lǐng)先之處。興泰企業(yè)一向重視自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系建立，除不宜公開專有技術(shù)外，已申報(bào)多項(xiàng)國家專利。興泰企業(yè)主食饅頭含有以下特點(diǎn)：外形圓潤飽滿；表皮薄而光亮，呈自然乳白色；內(nèi)部氣孔均勻細(xì)密，層次感強(qiáng)；口感好，綿軟而有咬勁，筋而不硬，富有彈性；保鮮時(shí)間長，冷藏、冷凍后復(fù)蒸如初，并可數(shù)次復(fù)蒸。6、組建中國首家“面制食品工程研究中心”，河南省政府同意興泰企業(yè)組建了中國首家也是唯一一家“面制食品工程研究中心”。工程中心是由政府認(rèn)可、業(yè)內(nèi)最高等級技術(shù)研究機(jī)構(gòu)。興泰企業(yè)在面制品研究方面含有中國一流技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)開發(fā)和技術(shù)綜合能力及對應(yīng)科研隊(duì)伍，這是工程中心根基。今天，工程中心已經(jīng)圍繞主食產(chǎn)業(yè)化，展開了全方面應(yīng)用科研，將形成一個(gè)政府支持引導(dǎo)全國面制主食產(chǎn)業(yè)化科技結(jié)果轉(zhuǎn)化平臺(tái)，成為引導(dǎo)和推進(jìn)全國面制主食產(chǎn)業(yè)化科研開啟源。7、對主食市場調(diào)研和我們對全國各地饅頭進(jìn)行了較全方面調(diào)查。調(diào)查地方有河南省6個(gè)地級市、河北省11個(gè)地級市、山東省5個(gè)地級市、北京天津各區(qū)、湖北省5個(gè)地級市、新疆區(qū)5個(gè)地級市、廣西區(qū)2個(gè)地級市、四川省4個(gè)地級市、重慶市4個(gè)區(qū)、貴州省2個(gè)地級市、云南省1個(gè)地級市。整個(gè)調(diào)研活動(dòng)和每個(gè)地方調(diào)研全部有具體調(diào)研計(jì)劃，包含人員、時(shí)間、分工、方法、路徑、內(nèi)容、目標(biāo)，最終形成調(diào)研匯報(bào)。調(diào)研發(fā)覺，饅頭總量約占面粉量30％，即每十二個(gè)月饅頭用面粉約萬噸，中原西部和北部人均天天食用饅頭約100g左右，南方饅頭食用量顯著偏少。生產(chǎn)方法上普遍以小作坊為主，規(guī)?；a(chǎn)也已出現(xiàn)，但僅僅是小作坊簡單放大，工藝靠經(jīng)驗(yàn)、操作靠手工、產(chǎn)品無標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全無保障，和現(xiàn)代食品需求相差甚遠(yuǎn)。價(jià)格上，一般處于低價(jià)位，也就是說除了原料成本外可利用價(jià)差極低，這是饅頭脫胎于小作坊肯定結(jié)果。現(xiàn)代食品需要科研支撐、需要銷售模式創(chuàng)新，低價(jià)位使經(jīng)營者只能生存而無法發(fā)展，也是阻礙饅頭形成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵原因，所以饅頭市場需要一個(gè)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品相適應(yīng)合適價(jià)位。在產(chǎn)品上，大范圍調(diào)研讓我們發(fā)覺了若干種優(yōu)質(zhì)饅頭，也讓我們了解了大眾消費(fèi)需求，我們所要做就是利用現(xiàn)代科技手段提升傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，用現(xiàn)代生產(chǎn)方法生產(chǎn)出符合大眾需求優(yōu)質(zhì)饅頭。8、對主食產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐探索藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，需要扎根于市場、付諸于實(shí)踐。，興泰企業(yè)設(shè)置了控股子企業(yè)鄭州多福多食品，在鄭州建立了四個(gè)示范店，店內(nèi)采取全封閉、透明化生產(chǎn)，生產(chǎn)區(qū)和銷售區(qū)分開，步驟科學(xué)、操作規(guī)范。示范店經(jīng)過全新生產(chǎn)方法、優(yōu)異生產(chǎn)工藝、獨(dú)特營銷理念來體驗(yàn)市場、引導(dǎo)消費(fèi)觀念。規(guī)范操作、整齊環(huán)境、獨(dú)特營銷方法，讓消費(fèi)者感到眼前一亮，立即產(chǎn)生信任感和安全感。高性能設(shè)備、科學(xué)生產(chǎn)工藝，多福多饅頭實(shí)現(xiàn)了安全、美味、營養(yǎng)組合，融傳統(tǒng)精華和現(xiàn)代科技于一體。盡管和市場其它饅頭相比價(jià)格最高，但仍然供不應(yīng)求、常常脫銷。這四個(gè)示范店為主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)行了有效實(shí)踐和探索。多福多成功運(yùn)作，是興泰企業(yè)主食產(chǎn)業(yè)化理論和科研結(jié)果系統(tǒng)實(shí)踐；多福多成功運(yùn)作，充足證實(shí)了興泰企業(yè)所提出主食產(chǎn)業(yè)化之路完全能夠?qū)崿F(xiàn)。9、產(chǎn)業(yè)理論構(gòu)建興泰企業(yè)由面粉改良劑而研究面粉；由面粉而看到其上游小麥和下游主食，三者組成一個(gè)完整小麥經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈；由小麥產(chǎn)業(yè)鏈而認(rèn)識(shí)了主食關(guān)鍵性，包含主食文化性、社會(huì)性和現(xiàn)代性。興泰經(jīng)過對國外產(chǎn)業(yè)鏈對比研究，發(fā)覺中國小麥產(chǎn)業(yè)鏈倒置現(xiàn)象，主食對農(nóng)業(yè)、面粉業(yè)、食品工業(yè)拉動(dòng)作用沒有得到充足發(fā)揮。經(jīng)過對國外主食面包對比研究，發(fā)覺中國主食落后原因是缺乏關(guān)注、缺乏科研，而現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展又要求中國主食必需和時(shí)俱進(jìn)，從而提出中國主食必需走產(chǎn)業(yè)化之路結(jié)論。正如本文第一節(jié)“主食現(xiàn)實(shí)狀況、出路和意義”所述，中國主食市場巨大、營養(yǎng)安全、傳統(tǒng)悠久，發(fā)展主食能夠促進(jìn)國民健康、推進(jìn)面粉業(yè)和食品業(yè)發(fā)展，是農(nóng)業(yè)發(fā)展根本動(dòng)力，但卻面臨生產(chǎn)方法落后制約和西式快餐文化沖擊，其根本出路就是實(shí)現(xiàn)主食產(chǎn)業(yè)化。興泰對小麥產(chǎn)業(yè)一系列見解，形成了較為完整系統(tǒng)小麥產(chǎn)業(yè)理論，奠定了主食產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目成功產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也堅(jiān)定了興泰企業(yè)在主食科研和市場運(yùn)作上決心和必勝信心。10、復(fù)配和改良技術(shù)依據(jù)企業(yè)長久谷物化學(xué)研究發(fā)覺，單一品種小麥面粉難以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)主食饅頭。依據(jù)小麥面粉組份不一樣，需要二種或四種小麥進(jìn)行搭配加工面粉才能基礎(chǔ)達(dá)成加工需求。經(jīng)過搭配仍無法達(dá)成要求，需經(jīng)過使用安全、高效乳化劑，和生物酶制劑對面粉內(nèi)部淀粉、蛋白質(zhì)和酯類物質(zhì)進(jìn)行改造和提升。這既是企業(yè)關(guān)鍵科研結(jié)果，也是技術(shù)唯一性具體表現(xiàn)。正是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)饅頭對原料要求較高，我們推出了“多福多主食饅頭專用粉”標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)因?yàn)槊娣凼袌鐾嘶?，很多面粉企業(yè)計(jì)劃向下游面制食品業(yè)發(fā)展，對此我企業(yè)贏利路徑，關(guān)鍵表現(xiàn)在以下三種方法：（1）落后地域面粉企業(yè)，我們經(jīng)過提供技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)參股形式，由對方自營，向周圍饅頭企業(yè)提供面粉；（2）針對企業(yè)饅頭市場布局，將和周圍適宜面粉企業(yè)進(jìn)行技術(shù)合作，合理分成專用粉和一般粉差價(jià)，由我方提供工藝思緒和技術(shù)指標(biāo)，由對方向周圍饅頭生產(chǎn)企業(yè)提供多福多專用面粉；（3）在大量資金進(jìn)入情況下，經(jīng)過收購和合作等方法，在全國建立10個(gè)預(yù)拌粉生產(chǎn)廠，向全國范圍提供多福多預(yù)拌面粉。11、上述各項(xiàng)優(yōu)勢特點(diǎn)綜述總而言之企業(yè)所做各項(xiàng)工作均含有唯一性、可控性和可行性。（1）唯一性。建立小麥數(shù)據(jù)庫、制訂饅頭類國家標(biāo)準(zhǔn)、組建面制食品工程研究中心、公布小麥五大組份概念等，不管在小麥、面粉和面食方面基礎(chǔ)性研究結(jié)果，還是面粉改良技術(shù)、國家標(biāo)準(zhǔn)制訂、設(shè)備研究、市場調(diào)研結(jié)果等全部含有唯一性，形成了獨(dú)有競爭優(yōu)勢。（2）可控性。正是因?yàn)閾碛歇?dú)相關(guān)鍵技術(shù)結(jié)果，在項(xiàng)目推行中分析、明確和掌握了各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，含有對項(xiàng)目過程和目標(biāo)含有調(diào)整、完善和修正能力，這些建立在大量基礎(chǔ)研究結(jié)果和應(yīng)用研究體系基礎(chǔ)上關(guān)鍵技術(shù)，是其它企業(yè)不可模擬、不可替換、不可沿襲。（3）可行性。項(xiàng)目全部分析結(jié)論、計(jì)算數(shù)據(jù)和計(jì)劃目標(biāo)，全部基于長久而廣泛市場調(diào)研結(jié)論，深入而客觀市場行情分析結(jié)果，和多福多企業(yè)、同行企業(yè)在主