《食品營養(yǎng)與配餐》課件-必需脂肪酸的生理功能_第1頁
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必需脂肪酸的生理功能2必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸（18：3），一種是ω-6系列的亞油酸（18：2）。3食物來源：植物油主要含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸普遍存在與植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多，因此，經(jīng)常食用植物油基本可滿足人體對必需脂肪酸的需要，不會造成必需脂肪酸的缺乏。水產(chǎn)品的多不飽和脂肪酸含量最高，深海魚如鯡魚、鮭魚的油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂和預(yù)防血栓形成的作用。4必需脂肪酸的生理功能（一）參與磷脂合成磷脂是線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分。必需脂肪酸缺乏會導(dǎo)致線粒體腫脹、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、功能改變，膜透性、脆性增加，導(dǎo)致鱗屑樣皮炎、濕疹等皮膚疾病發(fā)生。5必需脂肪酸的生理功能（二）與膽固醇代謝關(guān)系密切膽固醇要與脂肪酸結(jié)合才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行代謝。必需脂肪酸缺乏，膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)受阻，不能進(jìn)行正常代謝，在體內(nèi)沉積而引發(fā)疾病。6必需脂肪酸的生理功能（三）與生殖細(xì)胞的形成及妊娠、授乳、嬰兒生長發(fā)育有關(guān)體內(nèi)必需脂肪酸缺乏，動物精子形成數(shù)量減少，泌乳困難，嬰幼兒生長緩慢，并可能出現(xiàn)皮膚濕疹、干燥等。這些癥狀可通過食用含豐富α-亞麻酸的食物而得到改善。7必需脂肪酸的生理功能（四）與前列腺素的合成有關(guān)前列腺素有多種多樣的生理功能，如使血管擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)，生殖與分娩的正常進(jìn)行及水代謝平衡等，奶中的前列腺素還可以防止嬰兒消化道損傷。8必需脂肪酸的生理功能（五）可以保護(hù)皮膚免受射線損傷損傷組織的修復(fù)、新生組織的生長都需要必需脂肪酸。9必需脂肪酸的生理功能（六）維持正常的視覺功能α-亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA,而DHA在視網(wǎng)膜中含量豐富，是維持正常視覺功能的必需物質(zhì)。因此，必需脂肪酸對增

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