不合格品控制不合格與不合格品的概念一不合格品的處置三目錄頁不合格品的控制程序二不合格品的糾正措施四不合格品控制1、不合格與不合格品的概念

GB/T19000-2016《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)與術(shù)語》

不合格：“末滿足要求”。凡成品、半成品、原材料、外購件和協(xié)作件對照產(chǎn)品圖樣、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗和試驗，被判定為一個或多個質(zhì)量特性不符合規(guī)定要求，統(tǒng)稱為不合格品。

不合格品控制2、不合格品的控制程序(1)規(guī)定對不合格品的判定和處置的職權(quán)。(2)對不合格品要及時做出標(biāo)識，以便識別。(3)做好不合格品的記錄，確定不合格品的范圍，如生產(chǎn)時間、地點、產(chǎn)品批次、零部件號、生產(chǎn)設(shè)備等。

不合格品控制2、不合格品的控制程序(4)評定不合格品，提出對不合格品的處置方式，并做好記錄。(5)對不合格品要及時隔離存放，嚴(yán)防誤用或誤裝。(6)對不合格品做出處理并監(jiān)督實施。(7)通報與不合格品有關(guān)的職能部門，必要時也應(yīng)通知顧客。

不合格品控制3、不合格品的處置(1)采取措施，消除發(fā)現(xiàn)的不合格。(2)讓步使用、放行或接收不合格品。(3)采取措施，防止非原預(yù)期的使用或應(yīng)用。(4)當(dāng)在交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時，組織應(yīng)采取與不合格的影響或潛在影響的程度相適應(yīng)的措施。

在不合格品得到糾正之后應(yīng)對其再次進(jìn)行驗證，以證實符合要求。

不合格品控制4、不合格品的糾正措施糾正措施的制訂和實施是一個過程，一般應(yīng)包括以下的幾個步驟：

(1)評審不合格。(2)確定不合格的原因。(3)評價確保不合格不再發(fā)生的措施的需求，必要時對擬采取的措施進(jìn)行驗證。

不合格品控制4、不合格品的糾正措施(4)確定和實施所需的措施。(5)記錄所采取措施的結(jié)果。(6)評審所采取的糾正措施的有效性。

檢驗人員的要求具備較高的檢驗水平一樹立“質(zhì)量第一”的原則三目錄頁具備較強的分析問題的能力二檢驗人員的要求1、具備較高的檢驗水平

要保證一定的檢驗水平，檢驗人員應(yīng)具有較高的文化程度；受過專門訓(xùn)練，基本掌握與所承擔(dān)的檢驗任務(wù)相適應(yīng)的生產(chǎn)技能；熟練掌握相應(yīng)的測試技術(shù)，能正確使用有關(guān)的計量器具等。

檢驗人員的要求2、具備較強的分析問題的能力

檢驗員的分析能力具體表現(xiàn)：是否善于“用數(shù)據(jù)講話”；是否能通過數(shù)據(jù)的變化預(yù)示質(zhì)量的趨勢；能否找到產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因等。

檢驗人員的要求3、樹立“質(zhì)量第一”的原則

由于質(zhì)量檢驗人員擔(dān)負(fù)著質(zhì)量把關(guān)的任務(wù)，所以要求檢驗人員要牢固樹立“質(zhì)量第一”的思想，責(zé)任心強，敢于堅持原則，不徇私情。質(zhì)量檢驗計劃的作用質(zhì)量檢驗計劃的作用一建立檢驗計劃應(yīng)考慮的原則二目錄頁質(zhì)量檢驗計劃的作用1.質(zhì)量檢驗計劃的作用2.建立檢驗計劃應(yīng)考慮的原則質(zhì)量檢驗計劃的作用質(zhì)量檢驗計劃的作用

質(zhì)量檢驗計劃：指對檢驗涉及的活動、過程和資源做出規(guī)范化的書面文件規(guī)定，用以指導(dǎo)檢驗活動正確、有序、協(xié)調(diào)地進(jìn)行。質(zhì)量檢驗計劃是指導(dǎo)檢驗人員工作的依據(jù)，是企業(yè)質(zhì)量工作計劃的一個重要組成部分。質(zhì)量檢驗計劃的作用質(zhì)量檢驗計劃的作用

（1）有利于質(zhì)量和效率的提高通過對檢驗活動的統(tǒng)籌安排，恰當(dāng)?shù)卦O(shè)置檢驗項目，選擇適宜的檢驗方法，合理地配備和使用人員，使檢驗工作的質(zhì)量和效率得到提高。質(zhì)量檢驗計劃的作用質(zhì)量檢驗計劃的作用

（2）有利于檢驗工作的規(guī)范化、科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品質(zhì)量在制造過程中更好地處于受控狀態(tài)。質(zhì)量檢驗計劃的作用質(zhì)量檢驗計劃的作用

（3）明確檢驗人員的責(zé)任和權(quán)利

明確每一個檢驗員分擔(dān)的任務(wù)和應(yīng)負(fù)的責(zé)任，有利于充分調(diào)動他們的積極性，也便于對他們進(jìn)行考核。質(zhì)量檢驗計劃的作用質(zhì)量檢驗計劃的作用

（4）提高檢驗的經(jīng)濟效果

確定并實施質(zhì)量缺陷嚴(yán)重性分級標(biāo)準(zhǔn)，該嚴(yán)的則從嚴(yán)把關(guān)，能寬的則從寬處理，既有利于保證質(zhì)量，又可以使產(chǎn)品制造過程更加經(jīng)濟。質(zhì)量檢驗計劃的作用1.質(zhì)量檢驗計劃的作用2.建立檢驗計劃應(yīng)考慮的原則質(zhì)量檢驗計劃的作用建立檢驗計劃應(yīng)考慮的原則（1）充分體現(xiàn)檢驗的目的（2）對檢驗活動能起到指導(dǎo)作用（3）關(guān)鍵質(zhì)量應(yīng)優(yōu)先保證（4）綜合考慮檢驗成本（5）進(jìn)貨檢驗、驗證（6）質(zhì)量檢驗計劃的修改和調(diào)整編制檢驗流程圖檢驗點的設(shè)置一檢驗方式三目錄頁檢驗項目二檢驗數(shù)據(jù)處理四編制檢驗流程圖檢驗流程圖的概念

檢驗流程圖是用圖形、符號簡潔明了地對企業(yè)檢驗活動的總體安排；是從原料或半產(chǎn)品投入到最終生產(chǎn)出成品的整個過程中，安排各項檢驗工作的一種圖表。 它是正確指導(dǎo)檢驗活動的重要依據(jù)，有助于管理人員對該產(chǎn)品的檢驗工作統(tǒng)盤考慮。編制檢驗流程圖檢驗點的設(shè)置

確定在哪些工序或環(huán)節(jié)設(shè)置檢驗點是企業(yè)檢驗計劃的重要內(nèi)容。檢驗點是專職檢驗人員進(jìn)行檢驗活動的場所。合理設(shè)置檢驗點可以更好地保證檢驗工作質(zhì)量，提高檢驗效率。

編制檢驗流程圖檢驗點的設(shè)置

應(yīng)根據(jù)技術(shù)上的必要性、經(jīng)濟上的合理性和管理上的可行性來安排。檢驗點應(yīng)設(shè)置在質(zhì)量控制的關(guān)鍵工序（部位）、出現(xiàn)問題較多處、消費者反饋意見較多處。對食品企業(yè)而言，檢驗點一般設(shè)置在進(jìn)貨檢驗處、工序檢驗處、成品檢驗處。

編制檢驗流程圖檢驗點的設(shè)置

某產(chǎn)品檢驗流程圖①供貨單位產(chǎn)品質(zhì)保書②供貨單位產(chǎn)品合格證③抽樣驗收④巡回檢驗⑤統(tǒng)計檢驗⑥全數(shù)檢驗未標(biāo)明檢驗點的工序表示操作者自檢、互檢

編制檢驗流程圖檢驗項目

檢驗項目通常根據(jù)產(chǎn)品要求、產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量特性的重要程度確定所需要檢驗的項目。例如，根據(jù)《速凍米面制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，速凍水餃出廠檢驗項目有感官、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。

編制檢驗流程圖檢驗方式

根據(jù)工序和質(zhì)量特性的重要程度，明確各檢驗點及各檢驗項目所采取的檢驗方法。 范例： 采用感官檢驗還是某種理化檢驗 采用全數(shù)檢驗還是抽樣檢驗 采用自檢、專檢、巡回檢驗等編制檢驗流程圖檢驗數(shù)據(jù)處理

檢驗流程圖應(yīng)對如何收集、記錄、整理、分析和傳遞質(zhì)量數(shù)據(jù)做出明確規(guī)定。

抽樣檢驗的隨機抽樣方法簡單隨機抽樣一分層抽樣法三目錄頁系統(tǒng)隨機抽樣二整群抽樣法四抽樣檢驗的隨機抽樣方法0、抽樣檢驗的概念

抽樣檢驗就是從交驗的一批產(chǎn)品（批量為N）中，隨機抽取一個樣本（由n個單位產(chǎn)品組成）進(jìn)行檢驗，從而對批產(chǎn)品質(zhì)量做出判斷的過程。

抽樣檢驗適用于數(shù)量大、檢驗項目多、周期長的產(chǎn)品，特別是一些破壞性檢驗，如產(chǎn)品的可靠性、壽命、疲勞、耐久性等質(zhì)量特性的試驗。 抽樣檢驗是一種既經(jīng)濟又科學(xué)的方法。抽樣檢驗的隨機抽樣方法1、簡單隨機抽樣

也稱單純隨機抽樣，是從總體（N)中不重復(fù)地取出(n個)個體（n<N）的抽樣，總體中的每個個體被抽到的機會是相同的。

范例： 抓鬮、擲骰、抽簽或隨機數(shù)值表抽樣檢驗的隨機抽樣方法1、簡單隨機抽樣

優(yōu)點： 簡單易行、抽樣誤差小

缺點： 不適合樣本量大時

抽樣檢驗的隨機抽樣方法2、系統(tǒng)隨機抽樣

又稱等距抽樣法或機械隨機抽樣是每隔一定時間或一定編號（產(chǎn)品數(shù)量）進(jìn)行，而每一次又是從一定時間間隔內(nèi)生產(chǎn)出的產(chǎn)品或一段編號的產(chǎn)品中任意抽取一個。

范例： 流水線上定時抽1件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗抽樣檢驗的隨機抽樣方法2、系統(tǒng)隨機抽樣

例題： 一批待檢食品為20000個，現(xiàn)需抽取100個樣品，組成樣本，進(jìn)行檢驗 如何進(jìn)行系統(tǒng)隨機抽樣？

（按相同數(shù)量間隔抽?。?/p>

抽樣檢驗的隨機抽樣方法2、系統(tǒng)隨機抽樣

例題：

將20000個樣品分為100份，每份200個，并進(jìn)行編號。 在最初200個產(chǎn)品中，簡單隨機抽取一個號，若取到的為X號（如X=95），則被取到的樣本為每200個跳一號。 如下列序號：95，295，495，……，19895，直到取足樣本為止。

抽樣檢驗的隨機抽樣方法2、系統(tǒng)隨機抽樣

優(yōu)點： 操作簡便，可用于樣本量大時，實施起來不易出差錯

缺點： 在總體發(fā)生周期性變化的場合，不宜使用這種抽樣方法。

抽樣檢驗的隨機抽樣方法3、分層抽樣法

又稱類型抽樣法 是從一個可以分成不同層（即小批）的總體中，按規(guī)定的比例從不同層中隨機抽取樣品的方法。 先將總體歸類分層，再按比例從各層中分別抽取樣品 層別可以按設(shè)備分、按操作人員分、按操作方法分等。

抽樣檢驗的隨機抽樣方法3、分層抽樣法

范例： 批量N=1600的產(chǎn)品 由A、B、C三條生產(chǎn)線生產(chǎn)的 其中A線產(chǎn)品為800，B線產(chǎn)品為640，C線產(chǎn)品為160。 采用分層抽樣法，抽取一個n=20的樣本。

抽樣檢驗的隨機抽樣方法3、分層抽樣法

計算：① 計算各層抽取的單位產(chǎn)品數(shù) A線抽取單位產(chǎn)品數(shù)＝ B線抽取單位產(chǎn)品數(shù)＝ C線抽取單位產(chǎn)品數(shù)＝② 用單純隨機抽樣法，分別在各層中抽取單位產(chǎn)品，并組成n=20的樣本。抽樣檢驗的隨機抽樣方法3、分層抽樣法

例題：高三某班有男生56人，女生42人，現(xiàn)在用分層抽樣的方法，選出28人參加一項活動，則男生和女生的人數(shù)分別是-----解析：總體個數(shù)為56＋42＝98。樣本容量與總體個數(shù)之比為28∶98=2∶7，所以男生被抽取人數(shù)為56×（2/7）＝16;女生被抽取人數(shù)為42×（2/7）＝12。

抽樣檢驗的隨機抽樣方法3、分層抽樣法

優(yōu)點： 樣本代表性比較好，抽樣誤差比較小

缺點： 抽樣手續(xù)較繁雜抽樣檢驗的隨機抽樣方法4、整群抽樣法

又稱集團(tuán)抽樣法 將總體分成許多群（組），每個群（組）由個體按一定方式結(jié)合而成，然后隨機地抽取若干群（組），并由這些群（組）中的所有個體組成樣本。范例：每次取一箱、一堆、一小時的產(chǎn)品； 對某種產(chǎn)品，每隔20h抽出其中1h的產(chǎn)量組成樣本。

抽樣檢驗的隨機抽樣方法4、整群抽樣法

優(yōu)點： 抽樣實施方便

缺點： 由于樣本取自個別幾個群體，而不能均勻地分布在總體中，因而代表性差，抽樣誤差較大。

抽樣檢驗的隨機抽樣方法4、整群抽樣法

綜合練習(xí)題： 假設(shè)有某種成品分裝在20個箱中，每箱各裝50個，總共是1000個。如果想從中取100個成品作為樣本進(jìn)行測試研究。 如何運用上述4種抽樣方法呢？（1）簡單隨機抽樣：（2）系統(tǒng)隨機抽樣（3）分層抽樣法（4）整群抽樣法

抽樣檢驗的隨機抽樣方法4、整群抽樣法

（1）簡單隨機抽樣：將20箱成品倒在一起，混合均勻，并將成品從1～1000編號，然后用查隨機數(shù)表或抽簽的辦法從中抽出編號毫無規(guī)律的100個成品組成樣本。

（2）系統(tǒng)抽樣：將20箱成品倒在一起，混合均勻，并將成品從1～1000編號，然后用查隨機數(shù)表或抽簽的辦法先決定起始編號，比如16號，按相同的尾數(shù)抽取100個成品組成樣本，如后面入選樣本的編號依次為26，36，46，56，……，直至100個成品組成樣本。

（3）分層抽樣：20箱成品，每箱都隨機抽取5個成品，共100個組成樣本。

（4）整群抽樣：先從20箱成品中隨機抽出2箱，該2箱成品組成樣本，然后對這2箱成品進(jìn)行全數(shù)檢驗。

編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的概念與作用一檢驗指導(dǎo)書的內(nèi)容二目錄頁編制檢驗指導(dǎo)書1.檢驗指導(dǎo)書的概念與作用2.檢驗指導(dǎo)書的內(nèi)容編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的概念與作用

檢驗指導(dǎo)書又稱檢驗規(guī)程或檢驗卡片，它是產(chǎn)品形成過程中，用以指導(dǎo)檢驗人員規(guī)范、正確地開展檢驗工作的技術(shù)文件，也是產(chǎn)品質(zhì)量檢驗計劃的一個重要組成部分。編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的概念與作用

檢驗指導(dǎo)書的主要作用，是使檢驗人員按其規(guī)定的內(nèi)容、方法進(jìn)行檢驗，保證檢驗工作的統(tǒng)一性、規(guī)范性，有效地防止錯檢、漏檢等現(xiàn)象發(fā)生。

它的特點是技術(shù)性、專業(yè)性、可操作性很強。編制檢驗指導(dǎo)書必須與現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合。編制檢驗指導(dǎo)書1.檢驗指導(dǎo)書的概念與作用2.檢驗指導(dǎo)書的內(nèi)容編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的基本內(nèi)容

（1）檢測對象受檢產(chǎn)品名稱、型號、圖號、工序（流程）名稱及編號。

編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的基本內(nèi)容

（2）質(zhì)量特征值

按產(chǎn)品質(zhì)量特性要求轉(zhuǎn)化的技術(shù)要求，規(guī)定檢驗的項目。逐一列出所有質(zhì)量特性明確規(guī)定需要檢驗的質(zhì)量特性的質(zhì)量要求按質(zhì)量特性缺陷程度，對缺陷進(jìn)行分級編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的基本內(nèi)容

（3）檢驗方法

規(guī)定檢測的基準(zhǔn)（或基面）、檢驗的程序和方法、有關(guān)計算（換算）方法、檢測頻次、抽樣檢驗時有關(guān)規(guī)定和數(shù)據(jù)。檢驗人員的要求檢測使用的計量器具、儀器、儀表及設(shè)備、工裝卡具的名稱和編號。編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的基本內(nèi)容

（4）檢驗判定

規(guī)定數(shù)據(jù)處理、判定比較的方法、判定的準(zhǔn)則。編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的基本內(nèi)容

（5）記錄和報告

規(guī)定記錄的事項、方法和表格，規(guī)定報告的內(nèi)容與方式、程序與時間編制檢驗指導(dǎo)書檢驗指導(dǎo)書的基本內(nèi)容

（6）其他說明

檢驗指導(dǎo)書格式常用的抽樣檢驗方案一次抽樣方案一多次抽樣方案三目錄頁二次抽樣方案二序貫抽樣檢驗四常用的抽樣檢驗方案0、抽樣檢驗方案的概念

抽樣檢驗方案

指為實施抽樣檢驗而確定的一組規(guī)則 包括如何抽取樣本、樣本大小以及制定批合格與否的判別標(biāo)準(zhǔn)等。

常用的抽樣檢驗方案0、抽樣檢驗方案的概念

抽樣檢驗方案分類：

① 計數(shù)抽樣檢驗方案② 計量抽樣檢驗方案

本節(jié)介紹的內(nèi)容是計數(shù)抽樣檢驗方案常用的抽樣檢驗方案1、一次抽樣方案

也稱一回抽檢、單式抽檢。是根據(jù)一個檢驗批中一個樣組的檢驗結(jié)果來判定該批是接收還是拒收的方案。

一次抽樣方案由N、n、Ac、Re4個數(shù)決定，其中N是批量，n是抽出的樣本量，Ac是合格判定數(shù)，Re是不合格判定數(shù)，（Ac，Re）為判定數(shù)組，在一次抽樣檢驗方案中總有Re=Ac+1，所以在檢驗方案中Re往往不標(biāo)出。常用的抽樣檢驗方案1、一次抽樣方案

一次抽樣方案（N，n，Ac）判定程序如下圖所示。交驗批N合格，批接受統(tǒng)計樣本中的不合格（品）數(shù)d不合格，批拒受d>Acd≤Ac抽取一個樣本量為n的樣本常用的抽樣檢驗方案1、一次抽樣方案

例題：簡述一次抽樣方案[3000，125，7，8]的判定程序。

從N=3000的檢驗批中，隨機抽取125個產(chǎn)品組成樣組進(jìn)行測試。

若其中不合格品數(shù)d≤7時，就判定該批產(chǎn)品為合格批予以接受； 若d≥8，則判定該批產(chǎn)品為不合格批而予以拒收。常用的抽樣檢驗方案1、一次抽樣方案

優(yōu)點： 方案設(shè)計較簡單、抽樣數(shù)是常數(shù)、有關(guān)批質(zhì)量的信息能最大限度地被利用。

缺點： 抽樣量較大、在心理上，僅依據(jù)一次抽檢結(jié)果就作判定缺乏安全感。

常用的抽樣檢驗方案2、二次抽樣方案

也稱二次抽樣檢驗,是指抽樣可能要進(jìn)行兩次，即抽取第一個樣本檢驗后，可能有三種結(jié)果：接收，拒收，繼續(xù)抽樣。

若得出“繼續(xù)抽樣”的結(jié)論，需再抽取第二個樣本進(jìn)行檢驗，最終做出接收還是拒收的判斷。

常用的抽樣檢驗方案2、二次抽樣方案常用的抽樣檢驗方案2、二次抽樣方案

例題：二次抽檢方案（100，40，60；2，4）。若發(fā)現(xiàn)n1=40中的不合格品數(shù)為d1：若d1＜2，則判定該批產(chǎn)品合格，予以接收；若d1＞4，則判定該批產(chǎn)品不合格，予以拒收；若2＜d1≤4（即在n，件中發(fā)現(xiàn)的不合格品數(shù)為3，4件），則不對該批產(chǎn)品合格與否作出判斷，需要繼續(xù)抽取第二個樣本，即從同批產(chǎn)品中隨機抽取60件進(jìn)行檢驗，記錄中的不合格品數(shù)d2:若d1+d2≤4，則判定該批產(chǎn)品合格，予以接收；若d1+d2＞4，則判定該批產(chǎn)品不合格，予以拒收。

常用的抽樣檢驗方案2、二次抽樣方案

優(yōu)點： 平均抽驗量較??；人們從心理上認(rèn)為安全能夠接受。

缺點： 抽驗量不定，管理稍復(fù)雜；抽樣操作需專門培訓(xùn)。

常用的抽樣檢驗方案3、多次抽樣方案

又稱多次抽驗，多回抽驗，是一種允許抽取兩個以上的樣本，才能最終對批做出接收與否判定的抽樣形式。

是否需要第i次抽樣要根據(jù)前次（i-1次）抽樣結(jié)果而定。

常用的抽樣檢驗方案3、多次抽樣方案

多次抽樣方案舉例

判定程序

多次抽樣方案常用的抽樣檢驗方案4、序貫抽樣檢驗

序貫抽樣檢驗包括逐項抽樣檢驗以及在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的多次抽驗，但通常指的是前者。序貫抽檢不限制抽樣檢驗次數(shù)，每次僅抽取一個單位產(chǎn)品進(jìn)行測試，然后，做出合格、不合格或繼續(xù)抽檢的判定，直到能做出批合格與否的判定為止。序貫抽樣檢驗量少，特別適用于破壞性檢驗，其特點與多次抽樣檢驗方案基本相同。

質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的概念一質(zhì)量檢驗的作用二目錄頁質(zhì)量檢驗的作用1.質(zhì)量檢驗的概念2.質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的概念

質(zhì)量檢驗是指用一定的檢驗手段和檢查方法，測定產(chǎn)品（包括原材料、半成品和成品）的質(zhì)量特性，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，從而對產(chǎn)品做出合格或不合格的判斷。質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的概念

質(zhì)量特性食品功能性、可信性、安全性、適應(yīng)性、經(jīng)濟性、時間性檢驗就是硬道理，質(zhì)量就是檢驗出來的！質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的概念

討論： 談?wù)勀闶侨绾握J(rèn)識質(zhì)量檢驗的？ 是不是可以取締質(zhì)量檢驗？

質(zhì)量檢驗的作用1.質(zhì)量檢驗的概念2.質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的作用

（1）鑒別職能企業(yè)的質(zhì)量檢驗機構(gòu)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、合同、法規(guī)等依據(jù)，對產(chǎn)品質(zhì)量形成的各階段進(jìn)行檢驗，并將檢驗結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)比較，做出符合或不符合標(biāo)準(zhǔn)的判斷，或?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量水平進(jìn)行評價。主要由專職檢驗人員完成。質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的作用

（2）把關(guān)職能通過嚴(yán)格的檢驗，剔除不合格品并予以“隔離”，做到“三不準(zhǔn)”。

不合格的原材料不準(zhǔn)投產(chǎn)不合格的半產(chǎn)品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)序（工序）不合格的成品不準(zhǔn)出廠最重要、最基本的職能質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的作用

（3）預(yù)防職能通過抽樣檢驗，運用控制圖判斷過程狀態(tài)，從而預(yù)防不合格品的出現(xiàn)

檢驗工作發(fā)展的主要特征： 由單純把關(guān)檢驗轉(zhuǎn)向積極預(yù)防檢驗質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的作用

（4）報告職能

通過各階段的檢驗和試驗，記錄和匯集了產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些質(zhì)量記錄是證實產(chǎn)品符合性及質(zhì)量管理體系有效運行的重要證據(jù)。

此外，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生變異時，這些檢驗記錄能及時向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報告，起到信息反饋作用。質(zhì)量檢驗的作用質(zhì)量檢驗的作用

（5）監(jiān)督職能

質(zhì)量檢驗有助于管理者對產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)的全過程有一個綜合的了解，實施監(jiān)督。

質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類一按檢驗方法分類二目錄頁按生產(chǎn)流程分類質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類

進(jìn)貨檢驗：也稱進(jìn)廠檢驗，原料檢驗工序檢驗：也稱過程檢驗最終檢驗質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類

（1）進(jìn)貨檢驗指企業(yè)對所采購的原材料及半成品等在入庫之前所進(jìn)行的接收檢驗。

目的： 防止不合格品進(jìn)入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產(chǎn)品質(zhì)量，打亂正常的生產(chǎn)秩序。

應(yīng)由企業(yè)專職檢驗員，嚴(yán)格按照技術(shù)文件認(rèn)真檢驗。質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類

（2）工序檢驗是在產(chǎn)品形成過程中對各加工工序之間進(jìn)行的檢驗。

目的：防止產(chǎn)生批量的不合格品，防止不合格品流入下道工序。

一般由生產(chǎn)部門和質(zhì)檢部門分工協(xié)作共同完成質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類

（3）最終檢驗

對完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進(jìn)行的一次全面檢驗最關(guān)鍵的檢驗

目的：

保證不合格產(chǎn)品不出廠質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類

（3）最終檢驗包括成品檢驗、型式檢驗、出廠檢驗。

①成品檢驗：是在生產(chǎn)結(jié)束后、產(chǎn)品入庫前對產(chǎn)品進(jìn)行的常規(guī)檢驗。一般為常規(guī)項目，如感官檢驗、部分理化指標(biāo)、非致病性微生物指標(biāo)、包裝等。

②型式檢驗：檢驗項目包括該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的全部要求，即包括常規(guī)檢驗項目和非常規(guī)檢驗項目。質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類

（3）最終檢驗包括成品檢驗、型式檢驗、出廠檢驗。

②型式檢驗：由于非常規(guī)檢驗（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時長、耗費大，不可能每批入庫（或出廠）時都做。

質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類一般，每個生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗。 但下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：1.新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；2.正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時；3.產(chǎn)品生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核；4.產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；5.出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗有較大差異時6.國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗的要求時質(zhì)量檢驗的分類按生產(chǎn)流程進(jìn)行分類

（3）最終檢驗包括成品檢驗、型式檢驗、出廠檢驗。

③出廠檢驗：也稱交收檢驗，是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進(jìn)行的檢驗。

雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗，但由于食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗是必要的。

但要注意，只有型式檢驗在有效期內(nèi)、出廠檢驗合格的產(chǎn)品，才有根據(jù)判定它符合質(zhì)量要求。按檢驗方法分類質(zhì)量檢驗的分類按檢驗方法分類

（1）感官檢驗

根據(jù)人的感覺器官對食品的各種質(zhì)量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運用統(tǒng)計學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計分析，從而得出結(jié)論，對食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項指標(biāo)做出評價的方法。

以“人”作為計測工具質(zhì)量檢驗的分類

檢驗方法檢驗內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品質(zhì)實例視覺檢驗原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味味覺檢驗檢驗原料的滋味判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗鑒別原料的振動聲音判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度觸覺檢驗檢驗原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質(zhì)量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮質(zhì)量檢驗的分類按檢驗方法分類

（1）感官檢驗

特點：方法直觀、手段簡便、及時、經(jīng)濟、不需要借助儀器、設(shè)備和固定的檢驗場所。 客觀性較差

可用于原料檢驗、生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制、出廠檢驗 也可以用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量設(shè)計質(zhì)量檢驗的分類按檢驗方法分類

（2）理化檢驗

是運用物理、化學(xué)等學(xué)科的基本理論以及各種科學(xué)技術(shù)，對食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料（原料、輔料、半成品、成品、副產(chǎn)品等）的主要營養(yǎng)成分、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測。

目的：根據(jù)測得的分析數(shù)據(jù)對被檢測食品的品質(zhì)和質(zhì)量作出正確客觀的判斷和評定。質(zhì)量檢驗的分類按檢驗方法分類

范例：

可比克薯片鋁超標(biāo)

2006年1月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鮮”4種薯片因鋁含量超標(biāo)的信息。 隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對問題食品進(jìn)行查處。 廣州的幾家大型超市已經(jīng)對可比克薯片進(jìn)行了撤架處理。

質(zhì)量檢驗的分類按檢驗方法分類

范例：

可比克薯片鋁超標(biāo)

參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照《食品中污染物限量》（GB2