代替GB/T10782—2006Generalruleforthequalityofpreservedfruits國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會GB/T10782—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。術(shù)變化如下：-——修改了范圍(第1章，2006年版的第1章);—修改了規(guī)范性引用文件(第2章，2006年版的第2章);——修改了“原輔料”相關(guān)要求(第5章，2006年版的5.1);——修改了“試驗方法”(第7章，2006年版的第6章);——刪除了出廠檢驗項目中“水分”指標(8.3,2006年版的7.3);——修改了“標簽和標志”(第9章，2006年版的第8章);-—增加了“包裝”(第10章);請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由全國休閑食品標準化技術(shù)委員會(SAC/TC490)提出與歸口。本文件起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會、浙江方圓檢測集團股份有限公司、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)品有限公司、深圳斯坦達咨詢有限公司、國家加工食品質(zhì)量檢驗中心(廣東)、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗蘇派樂滋食品有限公司、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院、廣東濟公保健食品有限公司、廣東農(nóng)夫山莊州梅園食品有限公司、杭州市余杭區(qū)蜜餞行業(yè)協(xié)會。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1989年首次發(fā)布為GB/T10782—1989;——本次為第二次修訂。I1GB/T10782—20211范圍本文件適用于各類蜜餞產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蜜餞preservedfruit以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。4產(chǎn)品分類4.1蜜餞類原料經(jīng)糖(或蜂蜜)漬和/或鹽漬、干燥(或不干燥)等工藝制成的濕態(tài)(或半干態(tài)附有糖霜)的制品。原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無(或略有)霜糖析出的制品。2GB/T10782—2021類和丹類。4.6其他類除上述類別以外的蜜餞產(chǎn)品。5原輔料應符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。6技術(shù)要求6.1感官要求6.2理化指標應符合表1的規(guī)定。表1理化指標蜜餞類果脯類涼果類話化類果糕類其他類不加糖類加糖類糕類條(果丹類片類丹類水分/(g/100g)≤總糖(以葡萄糖計)/(g/100g)≤6氯化鈉(以NaCl計)/(g/100g)≤86.3凈含量7檢驗方法7.1樣品處理稱取樣品可食部分約200g,剪碎、切碎或搗碎，充分混勻，裝入干燥的磨口樣品瓶內(nèi)。如有浸液類樣品應在稱取樣品前先用合適的圓篩瀝干浸液(瀝鹵斷線后1min)。3GB/T10782—2021將樣品放在白搪瓷盤中，在自然光下用肉眼直接觀察。按照GB5009.3規(guī)定的方法測定。樣品中原有的和水解后產(chǎn)生的糖具有還原性，它可以還原斐林試劑而生成紅色氧化亞銅。除非另有說明，本方法所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規(guī)定的三級水。7.4.2.1鹽酸(質(zhì)量分數(shù)為36.0%～38.0%;20℃時，密度為1.18g/cm3)。7.4.2.2氫氧化鈉溶液(30g/L):稱取氫氧化鈉3g,加水溶解后，放冷，加水并定容至100mL。7.4.2.3甲基紅指示劑(1g/L):稱取0.1g甲基紅，用95%(體積分數(shù))乙醇溶解并定容至100mL。7.4.2.4斐林試劑甲液：稱取硫酸銅15g和次甲基藍0.05g,水溶解并容至1000mL。7.4.2.5斐林試劑乙液：稱取酒石酸鉀鈉50g、氫氧化鈉75g及亞鐵氰化鉀4g,用水溶解并定容至1000mL,貯存于橡膠塞玻璃瓶中。7.4.3.1葡萄糖(CAS號：50-99-7)標準品：純度≥99%。7.4.3.2葡萄糖標準溶液(1.0mg/mL):準確稱取0.25g(精確至0.0001g)經(jīng)過98℃~100℃干燥至恒重的葡萄糖，加水溶解后加入5mL鹽酸，并以水定容至250mL。此溶液每毫升相當于1.0mg葡萄糖。7.4.4.2恒溫水浴鍋。7.4.4.3可調(diào)溫電爐。7.4.4.4高速組織搗碎機。47.4.5分析步驟7.4.5.1試樣處理稱取處理好的試樣(7.1)10g(精確至0.001g),加水浸泡1h～2h,放入高速組織搗碎機中，加少量水搗碎，再全部轉(zhuǎn)移到250mL容量瓶中，用水定容至刻度，搖勻，過濾，濾液作為試樣處理液備用。7.4.5.2酸水解準確吸取10.00mL試樣處理液(7.4.5.1)于250mL錐形瓶中，加30mL水和5mL鹽酸，在68℃~70℃水浴中加熱10min,然后用流水冷卻至室溫，全部轉(zhuǎn)移到250mL容量瓶中，加1g/L甲基紅指示劑2滴，再用30g/L氫氧化鈉溶液中和至中性，用水稀釋定容至刻度，搖勻，作為試樣溶液備用。7.4.5.3斐林試劑標定準確吸取斐林試劑甲液、斐林試劑乙液各5.00mL于150mL錐形瓶中，加水10mL,加入玻璃珠數(shù)粒，從滴定管滴加入約9mL葡萄糖標準溶液，控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸以每2秒1滴的速度滴加葡萄糖標準溶液，滴定至藍色褪盡為終點。記錄消耗葡萄糖標準溶液的總體積。同時平行操作三次，取其平均值，計算每10.00mL斐林試劑混合液(斐林試劑甲液、斐林試劑乙液各5.00mL)相當于葡萄糖的質(zhì)量。計算方法見式(1):M——與10mL斐林試劑混合液相當?shù)钠咸烟堑馁|(zhì)量，單位為克(g);m?———葡萄糖的質(zhì)量，單位為克(g);V?——滴定時所消耗葡萄糖標準溶液的體積，單位為毫升(mL);250——葡萄糖標準溶液的總體積，單位為毫升(mL)。7.4.5.4試樣溶液預測滴定準確吸取斐林試劑甲液、斐林試劑乙液各5.00mL于150mL錐形瓶中，加水10mL,加入玻璃珠數(shù)粒，在電爐上加熱至沸，從滴定管中滴入試樣溶液至藍色完全消失，即為終點，記下滴定所消耗試樣溶液的體積。7.4.5.5試樣溶液精確滴定準確吸取斐林試劑甲液、斐林試劑乙液各5.00mL于150mL錐形瓶中，加水10mL,加入玻璃珠數(shù)粒，從滴定管中放出比預測滴定試驗少1mL的試樣溶液，加熱沸騰1min,再以2秒1滴的速度滴入試樣溶液至藍色完全褪盡，即為終點，記下所消耗試樣溶液的體積。同時平行操作兩次。試樣中總糖(以葡萄糖計)含量按式(2)進行計算： (2)X—-—試樣中總糖(以葡萄糖計)的含量，單位為克每百克(g/100g);V?——試樣定容體積，單位為毫升(mL);V?—--—吸取試樣處理液體積，單位為毫升(mL);5GB/T10782—2021V?——試樣水解后定容體積(試樣溶液總體積),單位為毫升(mL);M與10mL斐林試劑混合液相當?shù)钠咸烟堑馁|(zhì)量，單位為克(g);V——滴定時所消耗試樣溶液的體積，單位為毫升(mL);總糖含量≥10g/100g時，計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字；總糖含量<10g/100g時，計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5%。7.5氯化鈉按GB5009.44規(guī)定的方法測定，產(chǎn)品中氯化鈉含量(以NaCl計)與氯化物含量(以Cl-計)之間的換算乘系數(shù)為1.65。7.6凈含量按照JJF1070中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8檢驗規(guī)則同品種、同一批投料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗批次。8.2抽樣方法和抽樣量從生產(chǎn)線或成品庫內(nèi)隨機抽取，抽樣數(shù)量應滿足檢驗和留樣的需求。8.3.1每批產(chǎn)品應經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本文件的規(guī)定進行檢驗，產(chǎn)品合格后方可出廠。8.4型式檢驗8.4.1每半年應對產(chǎn)品進行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一的應進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；c)長期停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家有關(guān)監(jiān)管機構(gòu)提出進行型式檢驗的要求時。8.4.2型式檢驗項目包含本文件規(guī)定的全部項目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批為符合本文件，出廠檢驗項目如有6GB/T10782—20218.5.2型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本文件，判定型式檢驗符合本文件。型式檢驗如有不合格項目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復檢，復檢后仍不合格的9標簽和標志類或條(果丹皮)類或片類或丹類]、其他類。9.2蜜餞產(chǎn)品的商品名稱可以使用傳統(tǒng)名稱，但應在商品名稱后加注括號標明產(chǎn)品的