酒店衛(wèi)生整改方案【篇一：酒店餐飲衛(wèi)生整改情況說(shuō)明】酒店餐飲衛(wèi)生整改情況說(shuō)明為落實(shí)衛(wèi)生局對(duì)我酒店餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的建議，改善我店食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生狀況，保證食品的安全衛(wèi)生以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔舒適，特在衛(wèi)生監(jiān)督人員的指導(dǎo)與協(xié)助下計(jì)劃在本店開(kāi)展三天的衛(wèi)生整頓改革：具體整改時(shí)間為2011年5月22日，整改總負(fù)責(zé)人為企業(yè)總經(jīng)理xxx，整改的組織者為xxx廚師長(zhǎng)和xxx經(jīng)理，整改的執(zhí)行落實(shí)者為員工。力求通過(guò)下述的整改達(dá)到衛(wèi)生工作制度健全、衛(wèi)生工作責(zé)任到人，食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，食品從業(yè)人員符合上崗要求，且監(jiān)管到位，以防止食品安全事故的發(fā)生，為廣大顧客提供安全營(yíng)養(yǎng)的菜肴和優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境。具體整改措施如下：工作安排一、員工個(gè)人衛(wèi)生整改措施：上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工及時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng)所脫鞋等。餐廳監(jiān)管人：xxx廚房監(jiān)管人：xxx二、環(huán)境衛(wèi)生1、餐廳衛(wèi)生○整改措施：改造排污水道，及時(shí)清理地面積水指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。安排專(zhuān)人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅；購(gòu)置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。衛(wèi)生監(jiān)管人:xxx2、廚房衛(wèi)生○整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次加強(qiáng)冷盤(pán)間地面、墻面、門(mén)窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置消毒液放于預(yù)進(jìn)間。衛(wèi)生監(jiān)管人：xxx3、庫(kù)房○整改措施：安排專(zhuān)人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清查，臺(tái)賬建立。對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保庫(kù)房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。衛(wèi)生監(jiān)管人：xxx4、外圍環(huán)境衛(wèi)生○整改措施：主要指大門(mén)正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。三、食具清潔1、消毒間○整改措施：安排專(zhuān)人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開(kāi)放，由專(zhuān)人取放餐具。并購(gòu)置紫外線(xiàn)燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。2、餐廳餐具○整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具及時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開(kāi)，避免交叉污柒3、廚房餐用具○整改措施：盛菜的盤(pán)碗必須是經(jīng)過(guò)高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，刀具、砧板等也將冷熟食分開(kāi)。四、食品安全1、強(qiáng)化采購(gòu)工作○整改措施：采購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并隨同購(gòu)貨發(fā)票在采購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查；杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)店；嚴(yán)格把關(guān)使所采購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期，并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理○務(wù)程序，實(shí)現(xiàn)流程再造，切實(shí)提高服務(wù)水平。在迎接星級(jí)復(fù)核的過(guò)程中，酒店的工作重點(diǎn)可以用“提高意識(shí)、優(yōu)化硬件、規(guī)范服務(wù)、突出文化”十六個(gè)字來(lái)概括。二、星級(jí)復(fù)核工作的開(kāi)展作為我鎮(zhèn)具有代表性的商務(wù)酒店及對(duì)外交流窗口，我們始終掂著星級(jí)的牌子，按照星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，提供最優(yōu)的服務(wù)，贏得最佳的效益。在迎接星級(jí)復(fù)核過(guò)程中，按照星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和訪查規(guī)范層層落實(shí)，逐項(xiàng)整改，整體推進(jìn)。（一）積極動(dòng)員，夯實(shí)基礎(chǔ)。根據(jù)省旅游局星級(jí)復(fù)核的要求成立了以總經(jīng)理掛帥的領(lǐng)導(dǎo)小組，確保各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。下設(shè)星級(jí)復(fù)核辦公室，具體改進(jìn)和完善服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生、維護(hù)保養(yǎng)、協(xié)調(diào)等工作。堅(jiān)持不走過(guò)場(chǎng)，不求形式，而是希望通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷改進(jìn)。對(duì)照《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定gb/t14308-xx》和《星級(jí)旅游規(guī)范訪查規(guī)范》做好自評(píng)工作，以確保落實(shí)部門(mén)責(zé)任和整改時(shí)間。對(duì)自查出來(lái)的問(wèn)題還沒(méi)有完全得到整改和落實(shí)，我們要求各部門(mén)制定相應(yīng)的整改措施和完成計(jì)劃，在計(jì)劃完成時(shí)間里繼續(xù)檢查，確保每個(gè)不符合項(xiàng)目的全面整改。（二）加強(qiáng)維護(hù)，優(yōu)化硬件。1、注重室內(nèi)園林設(shè)計(jì)，營(yíng)造素雅溫馨的度假環(huán)境。酒店園林是我們的潛在財(cái)富，因此我們重點(diǎn)對(duì)室內(nèi)園林及環(huán)境進(jìn)行調(diào)整、維護(hù)、保養(yǎng)，以尋求最佳效果。在衛(wèi)生管理方面也是由部門(mén)、班組到責(zé)任人員層層落實(shí)負(fù)責(zé)，要求做到“勤”和“細(xì)”兩個(gè)字。2、做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。在日常工作中堅(jiān)持部門(mén)維護(hù)、保養(yǎng)與工程人員指導(dǎo)、維修相配合的原則，在工程人員中也采取分水電、房間空調(diào)、電器、家具、潔具、墻面天花等進(jìn)行保養(yǎng)和維修以保證正常運(yùn)行，確保服務(wù)質(zhì)量。（三）強(qiáng)化培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。1、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。結(jié)合星級(jí)復(fù)核工作，向部門(mén)下發(fā)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和訪查規(guī)范，要求部門(mén)結(jié)合計(jì)劃根據(jù)自身整體情況制訂星級(jí)復(fù)核的計(jì)劃。對(duì)照星級(jí)復(fù)核的軟件標(biāo)準(zhǔn)，組織開(kāi)展星級(jí)知識(shí)的學(xué)習(xí)和提高，邀請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)全體員工進(jìn)行員工手冊(cè)、行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、消防安全等統(tǒng)一培訓(xùn)。對(duì)服務(wù)技能技巧、考勤制度、操作規(guī)范等進(jìn)行分門(mén)別類(lèi)的訓(xùn)練。對(duì)樹(shù)立全員飯店意識(shí)，全面提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量收到了良好效果。2、嚴(yán)格考核監(jiān)督與培訓(xùn)自覺(jué)意識(shí)相結(jié)合，以保障星級(jí)服務(wù)水準(zhǔn)。根據(jù)部門(mén)職責(zé)及考勤和部門(mén)員工違規(guī)違紀(jì)或優(yōu)秀事跡的質(zhì)檢情況等方面進(jìn)行考核，并實(shí)行重獎(jiǎng)重懲。對(duì)員工考核根據(jù)服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、各崗位職責(zé)及人事培訓(xùn)內(nèi)容，采取書(shū)面考試、實(shí)際操作和質(zhì)檢考核相結(jié)合的措施。我們還采取各種靈活的思想考試方式，樹(shù)立員工愛(ài)店敬業(yè)思想和自覺(jué)意識(shí)，培養(yǎng)了員工們的愛(ài)心、精心、細(xì)心、耐心，促使廣大員工自覺(jué)遵循規(guī)范服務(wù)原則，在工作中做到了親切主動(dòng)、禮貌熱情、高效美觀、服務(wù)到底，從而深得來(lái)賓的廣泛稱(chēng)贊。3、提升安全意識(shí)，完善安全設(shè)施，制定安全措施，確保賓客安全。我們對(duì)員工的消防及其他安全知識(shí)進(jìn)行定期培訓(xùn)；對(duì)樓層滅火器、安全出口指示燈、安全應(yīng)急燈進(jìn)行了添置，嚴(yán)格要求人不離崗、認(rèn)真細(xì)致、有患必除、防患于未然；嚴(yán)格要求保安人員執(zhí)行全方位巡邏控制；我們還根據(jù)實(shí)際情況重新組建了義務(wù)消防安全隊(duì)。酒店在做好服務(wù)的同時(shí)，我們對(duì)室外項(xiàng)目增加防護(hù)設(shè)施，樹(shù)立警示牌，張貼警示語(yǔ)等來(lái)強(qiáng)化和保障客人安全。（四）營(yíng)造氛圍，突出文化。飯店業(yè)的不斷發(fā)展，使得飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)從有形的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、無(wú)形的服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到更高層次、更高品位的文化競(jìng)爭(zhēng)。為進(jìn)一步提升酒店的市場(chǎng)形象，酒店根據(jù)酒店的地理?xiàng)l件和文化背景，以弘揚(yáng)當(dāng)?shù)氐奈幕鳛樘厣?，建設(shè)特色鮮明的酒店文化，以營(yíng)造良好的企業(yè)文化氛圍和樹(shù)立良好的社會(huì)形象。1、推出文化時(shí)尚品牌。內(nèi)部園林小景，設(shè)有小橋流水，客房、沐足、西餐采用了日式裝修風(fēng)格，格調(diào)豪華典雅、超前時(shí)尚、高品味的文化氛圍，中外文化結(jié)合，增強(qiáng)文化內(nèi)涵。在室內(nèi)制作了一批相關(guān)的藝術(shù)畫(huà)，在大堂總臺(tái)、走廊、大廳轉(zhuǎn)角處精心布置了鮮花、藝術(shù)品雕塑等，使酒店處處表現(xiàn)出獨(dú)特的文化，結(jié)合了日式的裝修風(fēng)格強(qiáng)化了酒店的文化特色。2、做深做透竹文化的文章，弘揚(yáng)特色。我們把竹作為重要的材料應(yīng)用到室內(nèi)裝飾上，用竹根、竹鞭拼鑲的圖案，空靈秀美；竹制的拱橋、家具和竹雕、竹編工藝品典雅大方。體現(xiàn)了飯店的竹文化特色和生態(tài)保護(hù)理念。（五）節(jié)能降耗，保護(hù)環(huán)境。酒店以“創(chuàng)建綠色飯店、建立生態(tài)家園”為環(huán)保宗旨和經(jīng)營(yíng)思想，全力營(yíng)造綠色家園。提倡物品再使用，積極節(jié)能降耗；設(shè)立無(wú)煙區(qū)，回收廢棄物品；全方位實(shí)施綠色管理工程。同時(shí)，運(yùn)用科學(xué)合理的方法節(jié)約能耗、降低成本，飯店的能源管理、設(shè)施設(shè)備管理及維修保養(yǎng)工作始終圍繞增收節(jié)支的目標(biāo)，完善能源計(jì)量，建立能耗檔案，及時(shí)上報(bào)能耗情況。為挖掘節(jié)能方面的潛力，對(duì)飯店能源進(jìn)行了有計(jì)劃的管理，對(duì)水、電、煤氣、油等能源運(yùn)行安裝了一些有利于核算的設(shè)施，對(duì)物耗的有效節(jié)約和控制，提高了飯店的經(jīng)濟(jì)效益，也體現(xiàn)了飯店的社會(huì)責(zé)任感。衛(wèi)生整改報(bào)告1、客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長(zhǎng)住客人三天一換或見(jiàn)臟就換。病人用過(guò)的臥具送洗衣房單獨(dú)消毒。2、客房的茶具和口杯應(yīng)做到表面光潔，無(wú)茶垢、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。3、客房衛(wèi)生間，應(yīng)做到無(wú)積水，面盆、墻壁瓷磚無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)毛發(fā)、清潔光亮。4、各場(chǎng)所衛(wèi)生間的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。5、按時(shí)投入毒餌料。6、客桟內(nèi)消毒間、布草間保持暢通，無(wú)積水，面盆、墻壁瓷磚無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)毛發(fā)、清潔光亮。篇三：酒店洗消間整改報(bào)告酒店洗消間整改報(bào)告為落實(shí)市衛(wèi)生局監(jiān)督所對(duì)我酒店衛(wèi)生檢查的建議，改善我酒店的洗消間的不規(guī)范狀況，特在衛(wèi)生監(jiān)督人員的指導(dǎo)下，計(jì)劃在1個(gè)月內(nèi)進(jìn)行整改：具體時(shí)間措施如下：1、由于酒店基建未設(shè)獨(dú)立的清洗間、消毒間、倉(cāng)庫(kù)，酒店現(xiàn)用的是單獨(dú)的客房作為清洗間、消毒間，我們將利用四樓平臺(tái)，按規(guī)范建設(shè)獨(dú)立的清洗間、消毒間，完善設(shè)施設(shè)備。今后我們積極主動(dòng)做好各項(xiàng)服務(wù)工作，加強(qiáng)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。認(rèn)真做好酒店內(nèi)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)再次來(lái)我酒店指導(dǎo)工作，并提出寶貴意見(jiàn)。河池億東酒店2013年11月1日篇四：關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督檢查整改的報(bào)告關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督檢查整改的報(bào)告市衛(wèi)生監(jiān)督所：一、2012年3月13日衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)我酒店進(jìn)行檢查存在的問(wèn)題：1、應(yīng)將公共場(chǎng)所衛(wèi)生衛(wèi)生許可證掛在前臺(tái)醒目位置公示；2、從事直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)持有健康合格證上崗；3、美發(fā)部應(yīng)配備理發(fā)工用具的消毒設(shè)施，配各類(lèi)頭皮癬患者專(zhuān)用理發(fā)工具；4、客房部設(shè)置專(zhuān)用合格茶具消毒間；5、應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所室內(nèi)空氣質(zhì)量、微小氣候、顧客用品、理發(fā)工具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，每年至少一次；6、以上各條限在一個(gè)月內(nèi)整改到位。二、市衛(wèi)生監(jiān)督所上午檢查完畢后，我酒店即刻組織各部經(jīng)理召開(kāi)會(huì)議深刻剖析原因。1、工作人員衛(wèi)生意識(shí)淡化，缺乏衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)；2、酒店結(jié)構(gòu)存在缺陷，制約相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施的使用；3、酒店管理工作強(qiáng)度不大，督導(dǎo)執(zhí)行不力；三、我酒店對(duì)存在的問(wèn)題的部門(mén)及個(gè)人提出了批評(píng)，并向全酒店通報(bào)，同時(shí)組織人員學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)衛(wèi)生服務(wù)意識(shí)，制訂下一步整改提出了具體措施。1、衛(wèi)生許可證因?yàn)榫频暾谘b修，衛(wèi)生許可證臨時(shí)取下，現(xiàn)已經(jīng)恢復(fù)。2、酒店直接為客人服務(wù)的人員沒(méi)有取得健康證，是因?yàn)楫?dāng)日當(dāng)班人員系正在實(shí)習(xí)的員工，員工剛好辦理試用手續(xù)正在總臺(tái)熟悉情況。健康證明還未能上交，現(xiàn)酒店責(zé)成部門(mén)由相關(guān)的員工盡快辦理，未辦理者堅(jiān)決不予錄用。3、美容美發(fā)部現(xiàn)完全脫離酒店管理，其已經(jīng)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，非由我酒店所能行使權(quán)力。4、我酒店茶具消毒間較小，但功能及設(shè)施均已配備可用。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，我酒店積極地在擴(kuò)建茶具消毒間，將茶具集中消毒，為顧客提供衛(wèi)生的用具。5、原我酒店進(jìn)行了衛(wèi)生檢測(cè)，但檢測(cè)的數(shù)據(jù)報(bào)告，交由動(dòng)力部經(jīng)理處，由于動(dòng)力部經(jīng)理辭職而交接手續(xù)不清。今年上半年的檢測(cè)活動(dòng)我們已經(jīng)做好準(zhǔn)備，邀請(qǐng)相關(guān)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)空氣質(zhì)量、顧客用品、用具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。6、以上各項(xiàng)我們努力在一個(gè)月內(nèi)整改完成，期待領(lǐng)導(dǎo)再次蒞臨指導(dǎo)。7、我們將加強(qiáng)衛(wèi)生管理建設(shè)，增強(qiáng)為客服務(wù)的觀念，同時(shí)我們也要認(rèn)真虛心接受監(jiān)督檢查，并將檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題在全酒店通報(bào)批評(píng)。今后我們積極主動(dòng)做好各項(xiàng)服務(wù)工作，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。認(rèn)真做好酒店內(nèi)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題。嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，從各個(gè)方面促進(jìn)酒店服務(wù)工作的發(fā)展。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)再次來(lái)我酒店指導(dǎo)工作，并提出寶貴意見(jiàn)?！酒壕频暾姆桨浮恳?、酒店現(xiàn)狀分析目前，本酒店餐飲主要是以會(huì)議和培訓(xùn)作為主營(yíng)業(yè)務(wù)，接待項(xiàng)目較單一、餐飲消費(fèi)屬于接待層次偏低的狀況。據(jù)初步了解，周邊如滇池度假旅游區(qū)怡景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、云天化酒店等，大都在硬件軟件上明顯高于本酒店，凸顯專(zhuān)業(yè)規(guī)范?？梢?jiàn)本酒店在度假區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如此之多，如不進(jìn)行變革那將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。二、酒店發(fā)展規(guī)劃本酒店的十二五規(guī)劃，酒店領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚的提出打造一支符合國(guó)際五星級(jí)度假型酒店并建設(shè)一支高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，此規(guī)劃的提出是酒店質(zhì)變的體現(xiàn)與方向。餐飲部將從單一接待的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，轉(zhuǎn)變?yōu)榫邆漯B(yǎng)生餐、婚宴接待、散客接待、商務(wù)宴請(qǐng)、團(tuán)拜、會(huì)議、自助餐、冷餐會(huì)等多種接待能力的部門(mén)。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，餐飲部只有將從思想意識(shí)上了解改革的必要性和改革的內(nèi)容，方能樹(shù)立明確的方向。三、整改的必要性：未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展將受到民營(yíng)企業(yè)的強(qiáng)烈沖擊，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的后餐飲時(shí)代，今后的餐飲業(yè)只能是一個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)與資本對(duì)話(huà)的年代。酒店十二五規(guī)劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專(zhuān)業(yè)化、高素質(zhì)的隊(duì)伍?？墒牵ㄟ^(guò)分析餐飲部的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)離目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)，本酒店目前不具備科學(xué)靈活機(jī)動(dòng)的管理運(yùn)營(yíng)模式，不具備競(jìng)爭(zhēng)力滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。那么如何從經(jīng)營(yíng)范圍以培訓(xùn)班和會(huì)議為主，走上具有高質(zhì)量綜合接待能力道路將是世紀(jì)王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因此，無(wú)論是對(duì)于酒店還是隸屬于酒店的餐飲部而言，改革勢(shì)在必行。只有通過(guò)改革，才能使酒店的品質(zhì)提升。四、機(jī)遇和利好：1、地理優(yōu)勢(shì)位于風(fēng)景旖旎、四季如春的滇池國(guó)家旅游度假區(qū)，緊靠風(fēng)景秀麗的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天獨(dú)厚。2、資源優(yōu)勢(shì)面積大，有利于拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，清凈自然。五、整改方案為了充分發(fā)揮有利的地理優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，餐飲部建議采取以下幾方面的改革實(shí)現(xiàn)十二五規(guī)劃的目標(biāo)。（一）組織結(jié)構(gòu)調(diào)整餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結(jié)構(gòu)。目前，酒店雖處于過(guò)度轉(zhuǎn)型期，硬件設(shè)施暫時(shí)不會(huì)更新，但是，在12.5規(guī)劃啟動(dòng)之前，可以先進(jìn)行軟件的轉(zhuǎn)型改變?yōu)?2.5奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)，首當(dāng)其沖的就是引進(jìn)先進(jìn)酒店的管理模式，形成合理的組織結(jié)構(gòu)。本人通過(guò)近一月細(xì)致觀察得出如下結(jié)論：?jiǎn)栴}：組織結(jié)構(gòu)不合理，責(zé)權(quán)不明確。競(jìng)爭(zhēng)者：酒店管理較多采用金字塔式的層級(jí)管理制度，以餐飲部為例:整改建議：1、采用上圖金子塔式的管理結(jié)構(gòu)，遵循集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合、責(zé)權(quán)統(tǒng)一、精簡(jiǎn)高效的原則。2、實(shí)行部門(mén)主管負(fù)責(zé)制。餐飲部負(fù)責(zé)人只針對(duì)一分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，避免無(wú)人負(fù)責(zé)和多頭交叉管理而造成管理混亂現(xiàn)象。3、賦予各層級(jí)負(fù)責(zé)人在合理狀態(tài)下具有對(duì)其直屬下級(jí)的任免、獎(jiǎng)懲、辭退、崗位調(diào)整的權(quán)利。（二）餐飲部人力資源管理改革問(wèn)題：平均流失率高、整體素質(zhì)不高；工作時(shí)間缺乏彈性管理；程序化管理環(huán)節(jié)繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘成本高；廚師綜合素質(zhì)不能達(dá)標(biāo)。；現(xiàn)象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作時(shí)間長(zhǎng)、后勤保障不足、廚師烹飪提供的菜品面向中低端。員工對(duì)酒店缺乏感情忠誠(chéng)。整改建議：1、提高員工的平均工資水平，基本達(dá)到全市酒店餐飲人員的平均工資水平。2、上班時(shí)間實(shí)行彈性化管理，將專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)與工作放置首位。3、關(guān)心員工的成長(zhǎng)與發(fā)展。4、制定合理的交通車(chē)時(shí)刻表或相應(yīng)補(bǔ)助，為員工上下班提供便利。5、減少員工流失率將直接減少招聘次數(shù)，達(dá)到降低培訓(xùn)、招聘成本的目