DB36

江西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB36/TXXX—XXXX

信豐甜玉米加工技術(shù)規(guī)范

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

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信豐甜玉米加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了信豐甜玉米產(chǎn)品加工的基本條件、加工衛(wèi)生控制要求、工藝流程要求、生產(chǎn)設(shè)備、檢

驗(yàn)控制、記錄控制、管理制度、檢測(cè)控制、制度檢查、包裝、標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于信豐甜玉米加工產(chǎn)品過程中的技術(shù)規(guī)范。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB317白砂糖

GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法

QB/T4631罐頭食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

WS/SMP/00101（文中引用了該標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)?jiān)诖颂幯a(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)名稱）

WS/SMP/00201（文中引用了該標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)?jiān)诖颂幯a(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)名稱）

SN/T3389食品接觸材料金屬基聚合物涂層總遷移試驗(yàn)條件和方法選擇指南

SN/T3390食品用塑料、鋁箔復(fù)合自立袋檢驗(yàn)規(guī)程

3基本條件及加工衛(wèi)生控制要求

3.1原料

3.1.1采購(gòu)新鮮嫩綠苞葉被基本完整的甜玉米果穗，其籽粒鮮嫩飽滿，皮薄，色澤金黃光澤均勻，未

受病蟲傷害，無(wú)霉變，無(wú)損傷，無(wú)禿尖，含糖分高，淀粉少的甜玉米為原料。

3.1.2白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定

3.1.3食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定

3.1.4原料運(yùn)輸

3.1.4.1運(yùn)輸工具應(yīng)備有防雨、防砂塵污染且不得與有毒有害、有腐蝕性、病菌污染等設(shè)施。

3.1.4.2運(yùn)輸作業(yè)要清潔衛(wèi)生，每次使用前必須進(jìn)行運(yùn)輸工具清洗、消毒、干燥，防止污染、不得與

有毒、有害易發(fā)霉、發(fā)潮物品同時(shí)裝運(yùn)。

3.2生產(chǎn)設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生

3.2.1廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生

甜玉米加工企業(yè)應(yīng)建立在交通方便，水源充足，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)，應(yīng)符

合WS/SMP/00101規(guī)范，廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生

項(xiàng)目要求

a、廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適用于車輛通行的硬化路面。

道路

b、道路面應(yīng)平整，無(wú)積水。

綠化及排水廠區(qū)應(yīng)進(jìn)行合理綠化，保持環(huán)境整潔，并有良好的排水系統(tǒng)。

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a、廠區(qū)廁所應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間、原料及成品庫(kù)。

衛(wèi)生

b、廁所應(yīng)是沖水式，并設(shè)有洗手設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任制。

設(shè)施

c、應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的淋浴室。

a、垃圾應(yīng)集中存放。

垃圾

b、垃圾存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間、原料和成品庫(kù)。

處理

c、垃圾應(yīng)定期清理出廠，并對(duì)存放處隨時(shí)清毒。

鼠患廠區(qū)內(nèi)應(yīng)無(wú)蟲鼠患，滅鼠不得使用藥劑。

3.2.2生產(chǎn)車間衛(wèi)生

生產(chǎn)車間衛(wèi)生地面應(yīng)安裝瓷磚，平整、光潔、干燥，門窗保持清潔，設(shè)備設(shè)施要整潔衛(wèi)生，并設(shè)制

安裝人性化操作崗位平臺(tái)，車間衛(wèi)生應(yīng)符合WS/SMP/00201規(guī)范。

生產(chǎn)車間衛(wèi)生應(yīng)符合表2規(guī)定

表2生產(chǎn)車間衛(wèi)生

項(xiàng)目要求

地面地面應(yīng)平整、光潔、干燥。

門窗門窗應(yīng)完整、緊密、并有防蠅、防蟲、防鼠功能。

內(nèi)墻及天花板內(nèi)墻和天花板應(yīng)采用無(wú)毒，不易脫落的裝飾材料。

通風(fēng)在車間內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)、散熱的設(shè)備，防塵污染。

生產(chǎn)a、生產(chǎn)設(shè)備使用的潤(rùn)滑油不得滴漏于車間地面。

設(shè)備b、應(yīng)定期清理生產(chǎn)設(shè)備中的滯留物料，防止霉變。

更衣更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連，更衣室內(nèi)應(yīng)每個(gè)人配備更衣柜。

3.2.3個(gè)人健康及衛(wèi)生

個(gè)人健康及衛(wèi)生應(yīng)對(duì)生產(chǎn)職工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)教育，定時(shí)開展衛(wèi)生健康檢查，傳染性疾病不健康人員，

要進(jìn)行調(diào)換不得進(jìn)入廠區(qū)，對(duì)于生產(chǎn)人員要嚴(yán)格工作衛(wèi)生制度，確保食品產(chǎn)品安全，應(yīng)符合

WS/SMP/001101規(guī)范。

個(gè)人健康及衛(wèi)生應(yīng)符合表3的規(guī)定

表3個(gè)人健康及衛(wèi)生

項(xiàng)目要求

衛(wèi)生

企業(yè)應(yīng)對(duì)職工進(jìn)行衛(wèi)生教育，達(dá)不到衛(wèi)生知識(shí)考核的，不應(yīng)上崗操作。

教育

健康a、新進(jìn)職工應(yīng)取得健康合格證后方可工作。

檢查b、職工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不健康、不合格者應(yīng)調(diào)離。

健康患有消化道傳染病、肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化濃性或滲出性皮膚病，以及

狀況其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得進(jìn)入廠區(qū)。

a、生產(chǎn)人員進(jìn)車間應(yīng)穿工作服、工作鞋，并保持整潔。

個(gè)人b、生產(chǎn)人員上班前洗手，班中便后應(yīng)洗手消毒。

衛(wèi)生c、生產(chǎn)人員不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。

d、車間內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、亂丟雜物及擺放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)雜物。

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3.2.4生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生，

應(yīng)符合SN/T3389和SN/T3390的規(guī)定。

3.2.4.1加工設(shè)備中與被加工原料接觸的零部件材料，應(yīng)選擇無(wú)污染材料。

3.2.4.2加工機(jī)械設(shè)備與被加工原料接觸部位不允許有漏油現(xiàn)象。剝皮去絲、脫粒、篩選、預(yù)煮、調(diào)

制等車間通道不允許有油漆或其他污染物。

4工藝流程要求及生產(chǎn)設(shè)備

4.1生產(chǎn)工藝流程

剝皮去絲脫粒篩選破碎預(yù)煮調(diào)制裝罐密封殺菌

包裝成品

4.1.1操作要求

4.1.1.1采用人工剝皮除凈苞葉絲質(zhì)雜物和清洗干凈。

4.1.1.2脫粒采用機(jī)器脫粒，操作時(shí)要及時(shí)調(diào)整刀具中心孔基準(zhǔn)，保證玉米粒完整，要求不帶胚減少破

皮破粒，篩選完整的籽粒、破碎成顆粒。

4.1.1.3預(yù)煮用蒸氣夾層鍋在90℃以上的溫度，時(shí)間10mim～15mim使顆粒完整，保持脆嫩性風(fēng)味，蒸后

及時(shí)冷卻。

4.1.1.4調(diào)制按產(chǎn)品要求生產(chǎn)產(chǎn)品，用水、糖及其他添加劑對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行劑制，調(diào)劑后糖含量一般在10%

以上，加鹽添加一定的酸味劑，如檸檬酸0.005%、蘋果酸0.1%，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

4.1.1.5裝罐，按罐型裝配玉米粒和湯汁，如罐裝粒300g，加湯汁130g（湯汁溫度80℃以上）封口殺菌、

包裝、貼標(biāo)簽、成品入庫(kù)貯藏。

4.2通用的一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備見表4。

表4

項(xiàng)目要求生產(chǎn)設(shè)備

剝皮去

以人工剝除玉米苞葉絲質(zhì)等雜物

絲雜物

脫粒脫去果穗中籽粒，并保障籽粒完整。脫粒機(jī)

篩子（旋轉(zhuǎn)篩、離心篩、

篩選具有完整和大于半片的玉米籽粒

曲篩）

破碎把破碎成顆粒形狀破裂機(jī)

預(yù)煮在水溫90℃～95℃蒸煮蒸氣夾層鍋

調(diào)制水、糖、鹽調(diào)制成湯汁攪拌機(jī)

裝罐成品裝入罐中注入湯汁裝罐機(jī)

密封封口嚴(yán)密真空封罐機(jī)

殺菌蒸氣高壓滅菌高壓滅菌鍋

包裝根據(jù)用戶要求，將罐頭裝入包裝箱裝袋機(jī)

5檢驗(yàn)控制

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5.1應(yīng)有相應(yīng)的檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室設(shè)備，應(yīng)按GB/T8855規(guī)定執(zhí)行。

5.2檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)原料進(jìn)廠、加工及成品的出廠進(jìn)行全過程監(jiān)督檢查，重點(diǎn)做好原料驗(yàn)收，半成品檢

驗(yàn)和成品檢驗(yàn)工作。

6記錄控制

6.1各項(xiàng)檢驗(yàn)控制應(yīng)有原始記錄。

6.2原始記錄格式規(guī)范、填寫完整、字跡清晰。

6.3各項(xiàng)原始記錄，按有關(guān)規(guī)定保存。

7管理制度

7.1企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量方針，并樹立在廠區(qū)內(nèi)明顯處。

7.2從原料購(gòu)入，到成品出廠的質(zhì)量管理制度。

7.3各個(gè)崗位應(yīng)有完善的管理制度。

7.4檔案管理。

7.5人員健康檔案。

7.6人員培訓(xùn)檔案。

7.7設(shè)備檔案。

7.8原料及成品檔案。

7.9原產(chǎn)地、環(huán)境條件和生產(chǎn)技術(shù)檔案。

7.10生產(chǎn)車間的交接班記錄。

7.11檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室計(jì)量器具檔案和使用記錄。

7.12檢驗(yàn)報(bào)告及記錄。

8檢測(cè)控制

8.1甜玉米原料的檢測(cè)檢驗(yàn)。

8.2系列產(chǎn)品加工質(zhì)量的檢驗(yàn)。

9制度檢查

9.1企業(yè)每年應(yīng)評(píng)審管理制度實(shí)施情況。

9.2對(duì)生產(chǎn)車間每3個(gè)月進(jìn)行一次制度實(shí)施檢查。

9.3對(duì)成品庫(kù)每月進(jìn)行一次制度實(shí)驗(yàn)檢查。

9.4在收購(gòu)原料期，每周進(jìn)行一次購(gòu)入制度檢查。

9.5在以上的檢查中應(yīng)查記錄并存檔案。

9.6甜玉米原產(chǎn)地和成品售后服務(wù)調(diào)查。

9.6.1企業(yè)應(yīng)定期到甜玉米原產(chǎn)地進(jìn)行了解情況，包括農(nóng)藥使用、化肥使用、灌溉水源等詳情進(jìn)行記

錄并存檔案。

9.6.2企業(yè)應(yīng)走訪市場(chǎng)，反饋消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量狀況意見，各項(xiàng)活動(dòng)應(yīng)有記錄并存檔案。

10包裝、標(biāo)識(shí)

應(yīng)符合QB/T4631的規(guī)定。

10.1包裝

10.1.1產(chǎn)品用高壓消毒、表面清潔，封口良好不漏氣、不脹氣。

10.1.2包裝成品器具應(yīng)專用，不得污染。

10.1.3包裝箱應(yīng)牢固，以防散漏。