44DomesticserviceFamilymealsproductionservicespecI 2 2 3 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定公司、廣州為想互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司、廣東1家政服務(wù)家庭餐制作服務(wù)規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB31654—2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB44/T2293家政服務(wù)家政服務(wù)員職業(yè)DB44/T2315家政服務(wù)家務(wù)服務(wù)質(zhì)量DB44/T2316家政服務(wù)家政服務(wù)機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)管理DB44/T2317家政服務(wù)投訴處理DB44/T2445家政服務(wù)糾紛調(diào)解處理3.13.23.3注：如灶具、刀具、吸油煙機(jī)、微波爐、烤箱、蒸汽爐、電飯煲、凈23.44基本要求4,1應(yīng)以安全衛(wèi)生為基礎(chǔ)，包括食品安全、人身安全、財(cái)產(chǎn)安全、消防安全等。4.2應(yīng)以制作營(yíng)養(yǎng)健康的家庭餐為目標(biāo)，引導(dǎo)合理膳食。4.3應(yīng)樹(shù)立健康節(jié)儉飲食理念，厲行節(jié)儉、杜絕浪費(fèi)。5.1.2從事家庭餐制作的家政服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織家政服務(wù)員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康、家庭餐制5.2人員要求5.2.2應(yīng)具備家庭餐制作相關(guān)的知識(shí)以及專業(yè)技能等。5.2.3家政服務(wù)員的健康管理包括但不限于以下內(nèi)容：5.2.4家政服務(wù)員應(yīng)與客戶進(jìn)行充分溝通，尊重客戶的需求、飲食習(xí)慣、宗教信仰等，明確家庭餐制a)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、化濃妝等；c)家政服務(wù)員個(gè)人用品應(yīng)征求客戶意見(jiàn)集中存放，存放位置應(yīng)不影響食品安全；5.3.2食材的采購(gòu)和加工處理應(yīng)符合GB35.3.3食品的加工、儲(chǔ)存、處置及設(shè)備、餐用具清潔和消毒應(yīng)符合相5.3.4用于加工生、熟食品和各類動(dòng)植物性原料5.3.5在烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)將溫度過(guò)高的食物及容器、刀具等放在兒童、老年人等不易觸及的地方。6.1.1家政服務(wù)員在入戶前應(yīng)主動(dòng)與客6.1.2根據(jù)合同約定，結(jié)合客戶的飲食習(xí)慣與禁忌、營(yíng)養(yǎng)健康需求、宗教信仰、就餐人數(shù)及份量、預(yù)6.1.4食譜的制定應(yīng)適當(dāng)控制菜品數(shù)量，合理利用現(xiàn)有食材，根據(jù)季節(jié)變化推出節(jié)令食品。6.1.5引導(dǎo)客戶按照營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的要求，做到平衡膳食、健康6.2物料采買6.2.1按照客戶要求，合理采買安全、衛(wèi)生、新鮮的食材和調(diào)味品等物料，合理配餐，有效提升原料利用率；不應(yīng)采買法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及相6.3初加工與配菜6.3.1加工制作前的準(zhǔn)備:a)應(yīng)檢查家用廚房器具的情況，確?？砂踩?、正常使用；若出現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)向客戶反饋；b)應(yīng)對(duì)家庭餐制作過(guò)程中需要用到的餐用具、工作臺(tái)及用具清洗消毒；6.3.2根據(jù)家庭餐制作需求，對(duì)原料進(jìn)行初加工包括但不限于:a)按照原材料的特性對(duì)蔬菜、水果、家禽、家畜、水產(chǎn)等食材進(jìn)行洗摘、宰殺、c)對(duì)動(dòng)植物干貨類進(jìn)行水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等漲發(fā)加工；d)對(duì)面點(diǎn)主要原料進(jìn)行預(yù)處理，如制作面坯、面團(tuán)、生坯等；e)對(duì)食材進(jìn)行丁、片、塊、段、條等初加f)對(duì)食材進(jìn)行腌制或掛糊上漿、上粉，調(diào)制芡汁、醬汁、蘸料等備用。6.3.3將切配好的食材根據(jù)性質(zhì)不同分類、分隔、分離盛放于室溫、冷藏或冷凍層，防止交叉污染；6.3.4在初加工和配菜結(jié)束后，及時(shí)清洗水池、工作臺(tái)及加工工具、地面等，將垃圾放置于指定位置6.4加工制作6.4.2使用適宜的烹飪工藝和設(shè)備等制作菜品，并匹配相應(yīng)的火候，提高菜品質(zhì)量。包括但不限于：b)使用煲、燉、蒸、炒、燜、煎、炸、焗、4d)使用煲、滾、熬等技法制作湯品、粥品等；6.4.4應(yīng)充分考慮菜品制作的工藝、上菜順序等因素，合理安排制作的時(shí)間；按需進(jìn)行冷藏，避免長(zhǎng)6.4.5應(yīng)在確保食品安全的前提下，減少各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，合理使用調(diào)味料，避免過(guò)度加工。6.4.7所使用的餐用具、家用廚房器具等應(yīng)保持清潔，分開(kāi)使用生、熟、葷、素的餐用具，防止交叉6.5.1使用結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉烹飪?cè)O(shè)備的氣源、6.5.2應(yīng)及時(shí)對(duì)工作臺(tái)、操作區(qū)等進(jìn)行清6.5.4應(yīng)將未使用的物料，根據(jù)不同食材保鮮特點(diǎn)及烹飪形態(tài)、調(diào)味品的儲(chǔ)存要求等，妥善分類、存6.5.5加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按生活垃圾分類的要求進(jìn)行整理分類，并及時(shí)放置于指定位置的6.5.6家政服務(wù)員經(jīng)與客戶確認(rèn)后，收拾好個(gè)人物安全的突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)按照SB/T10849有關(guān)規(guī)定做出8.1.1家政服務(wù)員應(yīng)及時(shí)征詢客戶對(duì)家庭餐制作服務(wù)的反饋，根據(jù)客戶要求持續(xù)改進(jìn)，避免因菜品質(zhì)8.1.2家政服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)在服務(wù)結(jié)束后，通過(guò)回訪對(duì)家庭餐制作的家政服務(wù)員能力、服務(wù)效果、服務(wù)過(guò)8.2投訴處理58.4服務(wù)改進(jìn)8.4.1家政服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)客戶的評(píng)價(jià)指導(dǎo)家政服務(wù)員及時(shí)改進(jìn)8.4.