營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識測考核試卷考生姓名：________________答題日期：____/____/____得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.紅薯

B.雞蛋

C.柑橘

D.牛奶

2.下面哪個不是人體所需的六大營養(yǎng)素？（）

A.纖維素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖類

3.下列哪種食品富含不飽和脂肪酸？（）

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.牛肉

4.以下哪個器官主要負(fù)責(zé)維生素D的合成？（）

A.肝臟

B.腎臟

C.皮膚

D.胃

5.下列哪種營養(yǎng)素對維持皮膚健康具有重要作用？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.以下哪個是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）

A.豆腐

B.紅薯

C.面包

D.雞肉

7.下列哪種食物對降低高血壓具有積極作用？（）

A.奶油

B.火腿

C.雞蛋

D.蔬菜

8.以下哪個是維生素B2的良好來源？（）

A.牛奶

B.雞肉

C.瘦肉

D.玉米

9.下列哪種食物富含碘元素？（）

A.蔬菜

B.水果

C.海帶

D.紅薯

10.以下哪個不是膳食纖維的主要來源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.全谷類

11.下列哪種食品富含抗氧化劑？（）

A.紅薯

B.雞蛋

C.蔬菜

D.糖果

12.以下哪個不是導(dǎo)致肥胖的主要原因？（）

A.飲食過量

B.缺乏運(yùn)動

C.遺傳因素

D.睡眠不足

13.下列哪種食物對預(yù)防心血管疾病有益？（）

A.紅肉

B.奶油

C.魚類

D.糖果

14.以下哪個是維生素E的主要功能？（）

A.增強(qiáng)免疫力

B.促進(jìn)鈣吸收

C.預(yù)防貧血

D.保護(hù)細(xì)胞膜

15.下列哪種營養(yǎng)素對眼睛健康具有重要作用？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

16.以下哪個不是礦物質(zhì)的主要功能？（）

A.維持酸堿平衡

B.促進(jìn)肌肉收縮

C.參與酶的活性

D.提供能量

17.下列哪種食物富含鈣元素？（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.牛奶

D.雞肉

18.以下哪個不是水溶性維生素？（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

19.下列哪種營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能具有重要作用？（）

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

20.以下哪個不是脂溶性維生素？（）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素C

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些食物屬于健康的脂肪來源？（）

A.魚肉

B.堅(jiān)果

C.植物油

D.豬肉

2.以下哪些營養(yǎng)素有助于提高免疫力？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.鋅

D.鐵

3.哪些食物富含抗氧化劑？（）

A.藍(lán)莓

B.紅薯

C.綠茶

D.糖果

4.以下哪些是水溶性維生素？（）

A.維生素B群

B.維生素C

C.維生素A

D.維生素D

5.哪些因素可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥？（）

A.缺鈣

B.缺乏運(yùn)動

C.吸煙

D.飲酒過量

6.以下哪些食物含有較多的膳食纖維？（）

A.全谷類

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

7.哪些營養(yǎng)素對心血管健康有益？（）

A.魚油

B.纖維素

C.鎂

D.鉀

8.以下哪些食物可能導(dǎo)致血糖水平快速上升？（）

A.白面包

B.糖果

C.精米

D.蔬菜

9.哪些營養(yǎng)素對維持皮膚健康至關(guān)重要？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.Omega-3脂肪酸

D.糖類

10.以下哪些食物富含鐵元素？（）

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.奶制品

11.哪些因素有助于預(yù)防肥胖？（）

A.均衡飲食

B.定期鍛煉

C.足夠睡眠

D.過度飲酒

12.以下哪些營養(yǎng)素對孕婦尤為重要？（）

A.葉酸

B.鐵

C.鈣

D.碘

13.哪些食物有助于提高注意力集中？（）

A.堅(jiān)果

B.魚類

C.藍(lán)莓

D.糖果

14.以下哪些是B族維生素的主要功能？（）

A.能量代謝

B.紅細(xì)胞生成

C.皮膚健康

D.神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作

15.哪些食物含有較多的蛋白質(zhì)？（）

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.水果

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致維生素D缺乏？（）

A.缺乏陽光照射

B.膚色較深

C.老年

D.嬰幼兒

17.哪些營養(yǎng)素有助于緩解壓力？（")

A.維生素B群

B.鎂

C.鉀

D.Omega-3脂肪酸

18.以下哪些食物可能影響膽固醇水平？（）

A.堅(jiān)果

B.植物油

C.全谷類

D.動物內(nèi)臟

19.哪些營養(yǎng)素對眼睛健康有益？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.硒

20.以下哪些是礦物質(zhì)的功能？（）

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.維持細(xì)胞內(nèi)外液體平衡

C.促進(jìn)酶的活性

D.提供能量來源

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.人體內(nèi)最主要的能量供應(yīng)來源是______。

2.維生素C的主要食物來源是______。

3.成人每日推薦攝入的膳食纖維量為______克。

4.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“美容維生素”？______

5.鈣的主要食物來源包括______和______。

6.人體內(nèi)負(fù)責(zé)儲存脂肪的營養(yǎng)素是______。

7.下列哪種食物含有最多的Omega-3脂肪酸？______

8.維生素D可以通過皮膚在陽光照射下自行合成，其活性形式被稱為______。

9.鐵是組成______的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。

10.人體內(nèi)最重要的抗氧化酶是______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.只有動物性食品中才含有蛋白質(zhì)。（）

2.纖維素能夠被人體消化吸收。（）

3.鎂是骨骼的主要成分之一。（）

4.維生素B12主要存在于植物性食品中。（）

5.食物中的脂肪總是對健康不利。（）

6.鉀有助于維持正常的血壓水平。（）

7.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素，因?yàn)槿梭w可以長時(shí)間不攝入食物，但不能長時(shí)間不攝入水分。（）

8.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量很少，因此它們的作用不如宏量營養(yǎng)素重要。（）

9.乳糖不耐癥是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致的。（）

10.碘是人體必需的微量元素，它主要參與甲狀腺激素的合成。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述均衡飲食對健康的重要性和包含的基本原則。

2.描述維生素D在人體中的作用及其主要食物來源。

3.論述膳食纖維對消化系統(tǒng)健康的益處，并列舉幾個富含膳食纖維的食物。

4.解釋為什么說“水是生命之源”，并討論適量飲水對人體的意義。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.C

5.A

6.D

7.D

8.A

9.C

10.C

11.C

12.D

13.C

14.D

15.A

16.D

17.C

18.D

19.B

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.糖類

2.柑橘類水果

3.25-30

4.維生素C

5.牛奶、豆制品

6.脂肪

7.魚類

8.鈣化醇

9.血紅蛋白

10.超氧化物歧化酶

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.均衡