外婆家餐飲企業(yè)傳菜職員作步驟簽到→早會→早餐→餐前準(zhǔn)備→開餐傳菜→出菜前準(zhǔn)備→傳送工作→送達(dá)交接→打掃衛(wèi)生→職員午餐→午休→上班→餐前準(zhǔn)備→開餐傳菜→出菜前準(zhǔn)備→傳送工作→送達(dá)交接→職員晚餐→打掃衛(wèi)生→下班9:00上班、簽到、早會按時(shí)到崗參與早會，認(rèn)真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排及注意事項(xiàng)。了解：當(dāng)日沽清和急推，訂餐情況。早會結(jié)束后，抵達(dá)本人工作區(qū)域做餐前準(zhǔn)備工作9:30職員餐9:50-11:00午市餐前準(zhǔn)備午市餐前準(zhǔn)備清潔臺面衛(wèi)生

清潔墻面衛(wèi)生

清潔地面衛(wèi)生

準(zhǔn)備傳菜用具、底座等

從洗碗間將所需餐具、味碟備到崗位

臟臺布等點(diǎn)數(shù)打包11:00-13:30準(zhǔn)備米飯、泡菜準(zhǔn)備泡菜，分到泡菜碟中午市開餐傳菜步驟（一）、出菜前準(zhǔn)備工作

1、熟悉多種菜品、菜名、關(guān)鍵配料、外型

2、熟悉有跟料菜品及其跟料

3、嚴(yán)格根據(jù)出菜程序走菜，服從指揮

4、檢驗(yàn)菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜5、檢驗(yàn)菜和小票是否一致，不一致要了解清楚原因

6、注意菜單備注，未起菜絕不出菜

7、需跟服務(wù)用具菜品，提前將服務(wù)用具送到對應(yīng)臺號

（二）、傳送工作

根據(jù)規(guī)范托盤要求傳菜有跟料菜品要帶上跟料

傳菜只能走指定傳送通道傳送時(shí)采取中快步

不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知保潔，并做好防范

傳送過程中遇見客人，主動讓道并問好（三）、送達(dá)交接

1、菜品送到對應(yīng)臺號后再次檢驗(yàn)菜和小票及菜單是否一致

2、提醒服務(wù)員上菜

3、經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下空盤

4、注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨(dú)放置，誰損壞誰賠償

5、嚴(yán)禁在包間長時(shí)間無故逗留，收完餐具立即送回洗碗間整個(gè)傳送步驟中，嚴(yán)禁偷吃，違者重罰！收餐過程中嚴(yán)禁偷吃，違者重罰！13:30打掃衛(wèi)生14:00職員餐班前會下午工作步驟同上

21：00晚市結(jié)束，按工作表安排打掃衛(wèi)生21:00職員餐下班前仔細(xì)做好防火防盜檢驗(yàn)工作，離開時(shí)關(guān)

掉無須要電源簽退下班大型活動及節(jié)假日包含大型宴席，當(dāng)日工作時(shí)間視具體情況而定，以圓滿完成工作為標(biāo)準(zhǔn)。傳菜員崗位職責(zé)按要求著裝，負(fù)責(zé)開餐前傳菜準(zhǔn)備工作。并幫助值臺服務(wù)員部署餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充多種物品，做好全方面準(zhǔn)備，熟記各類菜佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜次序。負(fù)責(zé)將廚房烹制好菜肴食品正確立即地傳送給餐廳值臺服務(wù)員并立即勾單。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送并通知直屬上級。嚴(yán)格實(shí)施傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其正確快速。值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好聯(lián)絡(luò)，搞好前臺(餐廳)和后臺(廚房)工作關(guān)系。負(fù)責(zé)幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具清潔衛(wèi)生工作。主動參與多種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，完成上級交辦其它任務(wù)。傳菜職員作步驟例會例會步驟作業(yè)編號作業(yè)流程圖描述12345糾正列隊(duì)點(diǎn)到儀容、用具自查檢驗(yàn)儀容、用具通報(bào)預(yù)定估清急推菜品工作總結(jié)安排禮節(jié)禮貌思想教育訓(xùn)練到崗糾正列隊(duì)點(diǎn)到儀容、用具自查檢驗(yàn)儀容、用具通報(bào)預(yù)定估清急推菜品工作總結(jié)安排禮節(jié)禮貌思想教育訓(xùn)練到崗1、例會前整理儀容儀表，自查服務(wù)用具2、要求地點(diǎn)列隊(duì)點(diǎn)到3、檢驗(yàn)儀容儀表4、通報(bào)訂餐情況和估清急推菜品5、總結(jié)前日工作不足，部署今日任務(wù)6、職員思想教育7、禮節(jié)禮貌訓(xùn)練8、到崗餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備作業(yè)步驟作業(yè)編號作業(yè)流程圖描述12345678物資物料領(lǐng)用，檢驗(yàn)衛(wèi)生物資物料領(lǐng)用，檢驗(yàn)衛(wèi)生列隊(duì)備小料備傳菜用具準(zhǔn)備傳輸菜品到崗檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備報(bào)修例會后5分鐘之內(nèi)到崗。查看工作交接統(tǒng)計(jì)。工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生復(fù)查。準(zhǔn)備傳菜用具（托盤）依據(jù)廚房菜品準(zhǔn)備調(diào)味料檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，損壞立即通知領(lǐng)班列隊(duì)準(zhǔn)備傳輸菜品傳輸菜品菜品傳輸作業(yè)步驟作業(yè)編號作業(yè)流程圖描述12345678分單分單上水果上熱菜走涼菜返回傳菜部接到菜單/訂單主食廚房補(bǔ)齊菜品劃單核單查對、交接傳菜員接到訂單/菜單?？焖僬_將菜單根據(jù)臺號分涼菜、小吃、熱菜、主食。依據(jù)服務(wù)人員信息依次上菜（先劃單后上菜，跟單上菜）。得到通知根據(jù)“五不出”標(biāo)準(zhǔn)，走熱菜時(shí)先將頭菜上桌，然后按炸、燒、蒸、燉、湯次序?qū)⒉似芬来紊献馈２似飞贤旰髠鞑藛T到對應(yīng)包間和服務(wù)人員查對是否有漏洞。如有上菜菜品和桌號傳錯(cuò)，打倒、打爛盤子等情況，當(dāng)事人根據(jù)菜品成本價(jià)50%賠償。若有未上菜品應(yīng)立即通知廚房補(bǔ)齊。菜品上完后通知涼菜房將水果送到包間。待客人離座后服務(wù)員應(yīng)立即通知傳菜員到對應(yīng)包間/餐臺、幫助服務(wù)員收拾臺面。傳菜員做到六不端：溫度不夠不端衛(wèi)生不夠不端數(shù)量不夠不端形狀不對不端顏色不對不端配料不對不端嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)幫助服務(wù)員撤臺撤臺作業(yè)步驟作業(yè)編號作業(yè)流程圖描述1234攜帶用具返回傳菜部交接送至洗碗間撤大件撤料碟攜帶用具返回傳菜部交接送至洗碗間撤大件撤料碟接到服務(wù)人員撤臺通知依據(jù)領(lǐng)班安排到指定位置撤臺幫助服務(wù)人員收取餐具收取菜盤及調(diào)料蝶等其它廚房器皿。菜盤收取次序，先從大到小，先厚后薄，玻璃大盤，鐵盤，異行盤分框收取。正確使用托盤或收餐車。將菜盤、調(diào)料碟收至洗滌間。返回傳菜部收拾收市收市作業(yè)步驟作業(yè)編號作業(yè)流程圖描述1234復(fù)查閉餐開取領(lǐng)貨單用具、物資、物料整理衛(wèi)生清掃復(fù)查閉餐開取領(lǐng)貨單用具、物資、物料整理衛(wèi)生清掃撤臺結(jié)束后快速返回傳菜部工作區(qū)內(nèi)衛(wèi)生清掃（墻面、地面、臺面、傳菜用具、設(shè)施設(shè)備。）部門內(nèi)物品整理碼放。檢驗(yàn)電器設(shè)備、照明設(shè)備、通訊工具功效是否正常。領(lǐng)班復(fù)查各項(xiàng)工作是否合格。閉餐閉餐閉餐作業(yè)工作步驟作業(yè)編號作業(yè)流程