———餐飲的規(guī)章制度關(guān)于餐飲的規(guī)章制度在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而訂立的具有法規(guī)性或引導(dǎo)性與管束力的應(yīng)用文。我敢確定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是我為大家收集的關(guān)于餐飲的規(guī)章制度，歡迎大家共享。關(guān)于餐飲的規(guī)章制度篇11、要及時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會(huì)行情，學(xué)會(huì)本錢核算，搭配管理者把好進(jìn)貨關(guān)。2、對(duì)某些不能入庫保管的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得顯現(xiàn)揮霍丟失現(xiàn)象。3、庫房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半產(chǎn)品，隔離分開，不得有血水，要及時(shí)除霜。4、常常檢查庫內(nèi)物品的保管期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn)，先進(jìn)先用、服務(wù)員職責(zé)1、忠于職守，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，禮貌服務(wù)、熱誠待人。2、對(duì)本身的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)厲認(rèn)真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。3、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作，每次下班時(shí)，認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。5、以十分的熱誠，飽滿的`精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作。餐廳收銀員崗位職責(zé)1、收銀員定時(shí)上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。3、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包含充分的備用金及找零零錢）4、核收餐廳服務(wù)員開立的菜單，依據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。5、收銀員應(yīng)熟識(shí)客情，熟識(shí)協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個(gè)人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。關(guān)于餐飲的規(guī)章制度篇21、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作奉獻(xiàn)的精神，不絕提高整治，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不絕提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和效勞技巧，把握員工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱忱待客，態(tài)度謙恭，妥當(dāng)處理客人投訴，不絕改善效勞質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，按時(shí)發(fā)覺和訂正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改良工作。6、嚴(yán)格整治本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的.完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作規(guī)劃和工作總結(jié)。關(guān)于餐飲的規(guī)章制度篇31、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。2、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)合及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的.設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。3、建立經(jīng)營場(chǎng)合及設(shè)施維護(hù)和修理保養(yǎng)制度，定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必需時(shí)消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。4、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。5、食品用具、容器、包裝料子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。7、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。關(guān)于餐飲的規(guī)章制度篇4儀容儀表要求制度：一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超出眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。六、工作服要乾凈，無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度：A、個(gè)人衛(wèi)生一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要連續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要連續(xù)干凈、乾凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，連續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動(dòng)紀(jì)律：一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一齊閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本身區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)合作為休息場(chǎng)合，違者一次罰款5—20元。三、遇到客人和上司，要自動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并真心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包含上洗手間），領(lǐng)班布置人員頂崗后，才略離開。否則所造成的后果由本人承當(dāng)，并罰款20元/每次。八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔馳，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)合大吼大叫、高聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工務(wù)必參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出見解，不恰當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)合，違者罰款5—20元。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟識(shí)業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承當(dāng)。十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只介紹有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度：一、酒店全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、服務(wù)員不能隨便開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立刻關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立刻上報(bào)領(lǐng)班或主管布置人來維護(hù)和修理。五、如已知某物不能使用，不行強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承當(dāng)。六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承當(dāng)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的`一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)有意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情形實(shí)施。（另行通知）傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度：一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)趕忙做好增補(bǔ)工作，如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承當(dāng)。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜次序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、耽擱下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜次序，所造成的損失及后果，由職責(zé)人承當(dāng)，并罰款5—20元。三及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)資料，樂觀自動(dòng)搭配好服務(wù)員的工作。四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的一切任務(wù)。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度：一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱誠大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、自動(dòng)熱誠為進(jìn)出的每一位客人、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四及時(shí)參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。五、了解每日的客人就餐情形，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱誠正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記常客姓名及單位，要熱誠、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。關(guān)于餐飲的規(guī)章制度篇5第一條人事政策1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。2、使每位員工對(duì)公司的政策、效勞和進(jìn)展感到自負(fù)。3、敬重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)負(fù)各級(jí)整治職務(wù)。5、為每位員工布置完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。6、確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。7、賜給每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。8、為員工效勞、解決員工的后顧之憂。其次條工作規(guī)章1、公司的人事整治工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一整治，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。2、建立一個(gè)構(gòu)造合理、職責(zé)清楚組織，并訂立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜瞬贾玫竭m合的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓舞機(jī)制是本公司的人事工作原則。一、更衣柜制度：1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如失去不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部布置并照價(jià)賠償。3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4、不得將錢財(cái)及其它寶貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。5、不得與他人私自更換更衣柜。6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度：1、員工上、下班必需走員工通道。2、非工作需要不得乘坐客用電梯。3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨便來往。4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。三、用餐制度：1、公司實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)：1、頭發(fā)：不染夸大顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。2、臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸大飾物，不行戴多余手飾。3、手部：不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。4、腳部：男性穿黑襪、每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。5、氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用猛烈香料（香水）。6、制服：上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無破損。五、根本效勞禮儀：1、在營業(yè)場(chǎng)合內(nèi)見到客人、上司或同事都自動(dòng)、熱忱地問好。2、始終面帶微笑，始終保持正確的`立相、坐相、走相及使用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。4、做到四輕—說話輕、步行輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。5、步行靠右，不在客人面前橫穿，不超出客人。6、不串崗，不在工作場(chǎng)合扎堆談天。7、接給他打個(gè)電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。8、使賓客感到親切和暖和，是一種最一般、最根本、最常見