土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)考點(diǎn)三1、問答題

泵的選擇原則有哪幾個(gè)？食品工廠使用最廣泛的是哪三種泵？正確答案：流量：要留有一定的富余能力揚(yáng)程：一般為正常需要揚(yáng)程的1.05-1.1倍；裝置的有效氣蝕余量：大于泵所需要（江南博哥）的允許氣蝕余量；液面：應(yīng)取最低液面常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵汽蝕余量是指在泵吸入口處單位重量液體所具有的超過汽化壓力的富余能量（NPSH）r。單位用米標(biāo)注。吸程即為必需汽蝕余量Δh：即泵允許吸液體的真空度，亦即泵允許的安裝高度，單位用米。常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵。2、問答題

食品車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容可分成哪兩大部分？正確答案：工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)3、問答題

選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括哪些。正確答案：?編制收集廠址自然條件、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件資料提綱。1）、廠區(qū)自然條件（指地形、地勢、地質(zhì)、水文、氣象、地震等）。2）、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（如原材料、燃料、電熱、給排水、交通運(yùn)輸、場地面積、企業(yè)協(xié)作、三廢處理、施工條件等）。4、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)計(jì)對環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？正確答案：一、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)外衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；二、食品企業(yè)廠區(qū)路面衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；三、食品企業(yè)廠區(qū)衛(wèi)生間衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；四、食品企業(yè)三廢處理要求食品企業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定；五、食品企業(yè)各種物料儲存設(shè)施要求食品企業(yè)廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；六、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。5、填空題

項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容包括（）等方面，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，即可開展（）。正確答案：產(chǎn)品品種，生產(chǎn)規(guī)模，投資大小，產(chǎn)供銷的可能性，經(jīng)濟(jì)效果，發(fā)展方向；可行性研究6、填空題

下列流體介質(zhì)代號分別代表：W（），S（），P（），A（）。正確答案：水；蒸汽；物料；壓縮空氣7、問答題

概算費(fèi)用分為哪幾類？正確答案：1.設(shè)備購置費(fèi)2.設(shè)備安裝工程費(fèi)3.建筑工程費(fèi)4.其他基本建設(shè)費(fèi)用8、問答題

車間工藝布置的原則。正確答案：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排。（3）在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)余地，以便更換設(shè)備。（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序間要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開。（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及損失。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外并加蓋簡易棚保護(hù)。（8）根據(jù)生產(chǎn)工藝對品質(zhì)控制的要求，對生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。（9）嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)范性。（10）要對生產(chǎn)輔助設(shè)備用房或空間留有充分的面積。要使各輔助部門在生產(chǎn)過程中對生產(chǎn)的進(jìn)行，控制做到方便、及時(shí)、準(zhǔn)確。9、問答題

新建工廠建設(shè)前期階段的工作包括何5個(gè)內(nèi)容。正確答案：項(xiàng)目協(xié)議書：可行性研究報(bào)告進(jìn)行項(xiàng)目評估正式立項(xiàng)簽訂投資（或貨款）協(xié)議書進(jìn)行項(xiàng)目初設(shè)計(jì)10、問答題

工廠設(shè)計(jì)的組成。正確答案：工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大部分。工藝設(shè)計(jì)，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝的設(shè)計(jì)依據(jù)。11、問答題

啤酒產(chǎn)品度數(shù)的不同，其生產(chǎn)方法主要區(qū)別在什么地方？正確答案：主要區(qū)別在于原麥芽汁濃度12、問答題

工程概算的文件組成。正確答案：1.概算編制說明。2.建設(shè)項(xiàng)目總概算。3.單項(xiàng)工程綜合概算。4.單項(xiàng)工程概算。5.其他工程及費(fèi)用的概算。13、問答題

食品工廠中心實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室的任務(wù)分別是什么？正確答案：中心試驗(yàn)室任務(wù)：供加工用的原料原料品種的研究；制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；其他（包括原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等）化驗(yàn)室任務(wù)：按檢驗(yàn)對象：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測等；按檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)。14、問答題

工廠除塵設(shè)備按照作用原理分為哪6種？正確答案：1．重力除塵設(shè)備2．慣性除塵設(shè)備3．離心除塵設(shè)備4．洗滌除塵設(shè)備5．過濾除塵設(shè)備6．靜電除塵設(shè)備15、問答題

車間內(nèi)部建筑的基本衛(wèi)生要求包括哪些方面？正確答案：（1）科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域（2）反接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的不銹鋼材料或無毒塑料制作。3設(shè)備、工具、管道的表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。4設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理，上下工序銜接要緊湊。5安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁燈應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。6人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取滅蟲燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等防蟲、防蠅措施。7車間的窗戶應(yīng)是雙層窗（常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃），窗柜宜采用塑鋼、鋁塑或不銹鋼材料。8車間天花板、墻面、門窗應(yīng)涂刷便于清洗消毒的不易吸濕脫落的無毒淺色涂料。9樓地面坡度1.5%-2%，應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬乘以深=300mm*150mm為好。10車間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水、電梯坑以設(shè)集水坑排水，各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。16、填空題

工廠設(shè)計(jì)分為（）和（）。正確答案：工藝設(shè)計(jì)；非工業(yè)設(shè)計(jì)17、名詞解釋

水泥養(yǎng)生正確答案：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（20度，相對濕度95%），水泥要養(yǎng)護(hù)28天。18、填空題

兩階段設(shè)計(jì)通常指包含（）設(shè)計(jì)和（）設(shè)計(jì)。正確答案：擴(kuò)大初步；施工圖19、問答題

給排水的設(shè)計(jì)內(nèi)容。正確答案：取水，凈化，給排水管網(wǎng)，冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。20、問答題

確定班產(chǎn)量應(yīng)考慮的因素。正確答案：原料供應(yīng)量的多少，配套設(shè)備的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件，每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配等。21、問答題

安裝完成后的管道需進(jìn)行什么試驗(yàn)？正確答案：強(qiáng)度及氣密性試驗(yàn)。水壓試驗(yàn)，氣密性試驗(yàn)22、問答題

為何說管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過程中必不可少的部分，有些物料如乳品、飲料、酒、調(diào)味品、蒸汽、水及氣體都要用管路來輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路。所以，搞好管路計(jì)算和管道安裝具有十分重要的意義。23、單選

選方向：東北（）A、NWB、NEC、SED、SW正確答案：B24、名詞解釋

管道的補(bǔ)償正確答案：防止管道因溫度升高引起熱伸長產(chǎn)生的應(yīng)力而遭到破壞所采取的措施。25、問答題

生產(chǎn)車間水、氣等總管管徑的確定，最簡便的方法是什么？正確答案：生產(chǎn)車間水、氣等總管管徑的確定可按兩種方法進(jìn)行：1、根據(jù)生產(chǎn)車間耗水（或耗氣）高峰期時(shí)的耗量來計(jì)算管徑2、按生產(chǎn)車間耗水（或耗氣）高峰期時(shí)同時(shí)使用的設(shè)備及各工種的管徑截面積之和來計(jì)算。目前一般采用后一種方法，其優(yōu)點(diǎn)是計(jì)算簡便，余量較大，比較合適工廠的實(shí)際生產(chǎn)情況。26、問答題

畫出啤酒生產(chǎn)工藝流程框圖。正確答案：27、問答題

在制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)做到哪“四個(gè)滿足”、“五個(gè)平衡”？正確答案：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。28、名詞解釋

水泥的標(biāo)號正確答案：用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和，標(biāo)況下養(yǎng)護(hù)28天，所測得的抗壓強(qiáng)度稱為水泥的標(biāo)號。29、問答題

食品工廠生產(chǎn)方法的選擇有哪些依據(jù)？正確答案：1.原料匹配性根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營養(yǎng)損失低的工藝路線；2.符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格。根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線；3.技術(shù)水平先進(jìn)合理。應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)約能耗，降低成本。4、經(jīng)濟(jì)合理性。盡量選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高的生產(chǎn)工藝。5.慎重對待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動(dòng)；若需改動(dòng)，必須經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)專家鑒定認(rèn)可后，方可采用；6、結(jié)合我國國情30、問答題

食品工廠的廠區(qū)衛(wèi)生有哪些要求？正確答案：（1）廠里排水要有完整的、不滲水的，并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持暢通，不得采用開口明溝排水。廠區(qū)地面不能有污水積存。（2）車間內(nèi)廁所一般采用槽式，便于水沖，不易堵塞，女廁所可考慮少量座式。廁所內(nèi)要求有不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所應(yīng)設(shè)于走廊的較隱蔽處，廁所門不得對著生產(chǎn)工作場所。（3）更衣室應(yīng)設(shè)合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的更衣柜，每人一個(gè)，鞋帽與工作服要分格存放（更衣柜大小可按500mm×400mm×1800mm設(shè)計(jì)）。（4）廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害處理設(shè)施。31、問答題

管路設(shè)計(jì)及安裝的一般原則。正確答案：（1）管道應(yīng)平行敷設(shè)，盡量走直線，少拐彎，少交叉，以求整齊方便。（2）管子應(yīng)盡量集中敷設(shè)，在穿過墻壁和樓板時(shí)，更應(yīng)注意。（3）并列管道上的管件與閥件應(yīng)錯(cuò)開安裝。（4）管道應(yīng)盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻間的距離，以能容納活管接或法蘭，以及進(jìn)行檢修為度。（5）管道離地的高度以便于檢修為準(zhǔn)，但通過人行道時(shí)，最低點(diǎn)離地不得小于2m，通過公路時(shí)，不得小于4.5ｍ，與鐵路鐵軌面凈距不得小于6m，通過工廠主要交通干線一般標(biāo)高為5m。（6）管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范圍內(nèi)，與支架距離不應(yīng)小于管徑，但至少不得小于200mm，管件兩焊口間的距離亦同。（7）管道穿過墻壁時(shí)，墻壁上應(yīng)開預(yù)留孔，過墻時(shí)，管外加套管。套管與管子的環(huán)隙間應(yīng)充滿填料，管道穿過樓板時(shí)亦相同。（8）在焊接或螺紋連接的管道上應(yīng)適當(dāng)配置一些法蘭或活管接，以便安裝拆卸和檢修。（9）穿過墻壁或樓板間的一段管道內(nèi)應(yīng)避免有焊縫。（10）閥件及儀表的安裝高度主要考慮操作方便和安全。下列數(shù)據(jù)供參考：閥門（球閥，閘閥及旋塞等）1.2m，安全閥2.2m，溫度計(jì)1.5m，壓力表1.6m。如閥件裝置位置較高時(shí)，一般管道標(biāo)高以能用手柄啟閉閥門為宜。（11）坡度：氣體及易流動(dòng)物料的管道坡度一般為3/1000～5/1000，粘度較大物料的坡度一般為≥1%。（12）管道各支點(diǎn)間的距離是根據(jù)管子所受的彎曲應(yīng)力來決定，并不影響所要求的坡度，有關(guān)熱損失和保溫層厚度可按書中的表數(shù)據(jù)來計(jì)算。（13）輸送冷流體（冷凍鹽水等）管道與熱流體（如蒸汽）管道應(yīng)相互避開。（14）管道應(yīng)避免經(jīng)過電機(jī)或配電板的上空，以及兩者的附近。（15）一般的上、下水管及廢水管宜采用埋地敷設(shè)，埋地管道的安裝深度應(yīng)在冰凍線以下。（16）地溝底層坡度不應(yīng)小于2/1000，情況特殊的可用1/1000。（17）地溝的最低部分應(yīng)比歷史最高洪水位高500mm。（18）真空管道應(yīng)采用球閥，因球閥的流體阻力小。（19）壓縮空氣可從空壓機(jī)房送來，而真空最好由本車間附近裝置的真空泵產(chǎn)生，以縮短真空管道的長度。用法蘭連接可保證真空管道的緊密性.。（20）長距離輸送蒸汽的管道在一定距離處安裝疏水器，以排除冷凝水。（21）陶瓷管的脆性大，作為地下管線時(shí)，應(yīng)埋設(shè)于離地面0.5m以下。32、問答題

食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。正確答案：1、產(chǎn)品方案的確定；2、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；3、物料衡算；4、生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；5、生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算；6、生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；7、管路設(shè)計(jì)；8、其他工藝設(shè)計(jì)（非工藝設(shè)計(jì)）。33、問答題

脫脂奶粉生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備？正確答案：巴氏消毒器，貯罐，平衡罐，過濾機(jī)，雙效蒸發(fā)器，噴霧干燥器34、填空題

（）的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設(shè)備的機(jī)械化程度等。正確答案：勞動(dòng)生產(chǎn)率35、多選

進(jìn)行設(shè)備計(jì)算及選型時(shí)應(yīng)具備：（）A、物料衡算結(jié)果B、產(chǎn)品方案C、工藝流程D、設(shè)備清單正確答案：A,D36、問答題

什么是工藝流程框圖？其作用是什么？正確答案：工藝流程框圖是在工藝路線和生產(chǎn)方法確定之后，物料衡算開始之前表示生產(chǎn)工藝過程的一種定性圖紙，是最簡單的工藝流程圖，其作用是用方框、文字和箭頭等形式定性表示出由原料變成產(chǎn)品的工藝路線和順序，包括全部單元操作和單元反應(yīng)37、問答題

生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段？正確答案：內(nèi)容：（一）確定生產(chǎn)線數(shù)目。根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等試驗(yàn)工藝流程設(shè)計(jì)（二）確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度。生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，一般采用先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動(dòng)化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動(dòng)化在線檢測，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（三）工藝流程圖的設(shè)計(jì)。工藝流程圖的設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個(gè)階段。38、問答題

食品工廠設(shè)計(jì)工作的意義和作用。正確答案：食品行業(yè)在工業(yè)生產(chǎn)總值中居第一位，它已經(jīng)超過了機(jī)械、化工，成為工業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。我國的食品工業(yè)具有相當(dāng)大的潛力，是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。只有人民生活富裕，食品工業(yè)才能發(fā)展起來，我們食品工作者才有用武之地，而食品工業(yè)的第一步就是要建廠，而且隨著人民對食品的要求越來越高，對廠房的設(shè)計(jì)要求也相應(yīng)的越來越高，因此學(xué)好《食品工廠設(shè)計(jì)》是非常重要的。39、填空題

工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)（）、衛(wèi)生要求高。正確答案：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)40、名詞解釋

三聯(lián)槽正確答案：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽41、問答題

原、輔材料在采購、運(yùn)輸、貯存過程中，在衛(wèi)生方面應(yīng)注意哪些問題？正確答案：（1）原料應(yīng)新鮮、清潔、衛(wèi)生；原料應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射性等污染；對受微生物、化學(xué)物、放射性物污染的原料應(yīng)單獨(dú)存放并退貨；加工用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。（2）原輔材料的運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防塵設(shè)施。尤對肉、禽、水產(chǎn)類原料運(yùn)輸，裝卸應(yīng)保持衛(wèi)生。炎熱季節(jié)及長途運(yùn)輸應(yīng)有冷藏車。（3）原輔材料倉庫及冷庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。肉、禽、水產(chǎn)類原料儲藏應(yīng)有冷庫，要求冷庫必須符合衛(wèi)生要求。42、問答題

什么叫班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？決定班產(chǎn)量的主要因素有？正確答案：班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。因素：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)施的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。43、問答題

編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的內(nèi)容。正確答案：（1）建廠理由（2）建設(shè)規(guī)模（3）產(chǎn)品（4）生產(chǎn)方式（5）工廠組成（6）總占地面積和地形圖（7）總的建筑面積和要求（8）公用設(shè)施（9）交通運(yùn)輸（10）投資估算（11）建廠進(jìn)度（12）估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果44、問答題

設(shè)備選型的原則及應(yīng)該注意什么？正確答案：原則：1.滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；2.一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型工廠則選用較簡單的設(shè)備做到經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)；3.所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便；4.所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。5.設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）；6.在溫度、壓力、、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。注意點(diǎn)：1.設(shè)備臺數(shù)的確定根據(jù)各個(gè)品種單位時(shí)間產(chǎn)量的無聊平衡和設(shè)備的生產(chǎn)能力來決定。2.同一臺設(shè)備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)按最大單位時(shí)間生產(chǎn)量來計(jì)算。3.關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)考慮有備用4.后道工序的設(shè)備生產(chǎn)能力略大于前道工序的45、問答題

食品工廠設(shè)計(jì)根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性分為幾個(gè)階段？正確答案：一般分為二階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)，其中二階段設(shè)計(jì)主要包括：擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)，三階段設(shè)計(jì)包括初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。46、問答題

方便粥生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備？正確答案：拌粉機(jī)，擠壓蒸煮機(jī)，振動(dòng)冷卻機(jī)，壓片機(jī)，烘干機(jī)，包裝機(jī)，裝箱47、填空題

食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可以分為：（）。正確答案：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備48、名詞解釋

主導(dǎo)風(fēng)向正確答案：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。49、填空題

物料計(jì)算（）和（）。正確答案：包括原輔材料的計(jì)算；包裝材料的計(jì)算50、問答題

工藝流程設(shè)計(jì)的任務(wù)？正確答案：確定生產(chǎn)流程中各個(gè)生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，達(dá)到由原料制得所需產(chǎn)品的目的。繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過程中，當(dāng)原料經(jīng)過各個(gè)單元操作過程制得產(chǎn)品時(shí)，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些化工過程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過圖解形式表示出化工管道流程和計(jì)量控制流程。51、問答題

產(chǎn)品方案的分析評價(jià)指標(biāo)。正確答案：（1）主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較；（2）每天所需生產(chǎn)工人數(shù)的比較；（3）勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較；（4）每天工人最多最少之差的比較；（5）平均每人每年產(chǎn)值的比較；（6）生產(chǎn)季節(jié)性的比較；（7）設(shè)備使用平衡情況的比較；（8）水、電、汽消耗量的比較；（9）組織生產(chǎn)難易情況的比較；（10）基建投資的比較；（11）經(jīng)濟(jì)效益（利稅，元/年）的比較；（12）社會效益的比較（13）結(jié)論。52、填空題

目前比較普遍采用的管道連接方式有（），（），（），（）四種。正確答案：法蘭連接；螺紋連接；焊接連接；承插式連接53、單選

選方向：西南（）A、NWB、NEC、SED、SW正確答案：D54、問答題

畫圖題：畫出廠房建筑的方格式柱網(wǎng)示意圖，并標(biāo)出門、窗、橫向、縱向定位軸線、柱距和跨度正確答案：55、單選

食品工廠車間污水排放與外界接口處的防蟲裝置（）A、蓖子B、鐵絲網(wǎng)C、排水管D、存水彎頭正確答案：D56、問答題

在食品工廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)有何相互關(guān)系？正確答案：食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)的相互關(guān)系體現(xiàn)在工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑，工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和相關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、氣等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)設(shè)計(jì)建筑布置的資料，用電個(gè)工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料；因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種較多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好食品工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。57、問答題

項(xiàng)目建議書主要內(nèi)容。正確答案：產(chǎn)品方案、市場分折、生產(chǎn)規(guī)模、投資額度、廠址選擇、資源狀況、建設(shè)條件、建設(shè)期限、資金籌措及經(jīng)濟(jì)效益和社會效益分析等。58、名詞解釋

車間布置正確答案：在完成初步設(shè)計(jì)工藝流程圖和設(shè)備選型之后，將各工段與各設(shè)備按生產(chǎn)流程在空間上進(jìn)行組合、布置，并以車間設(shè)備布置圖的形式表達(dá)出來。59、問答題

設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書注意事項(xiàng)。正確答案：1）工程地質(zhì)、水文地質(zhì)的勘探、勘察報(bào)告，要按照規(guī)定，有主管部門的正式批準(zhǔn)文件。2）主要原材料和燃料、動(dòng)力需要外部供應(yīng)的，要有有關(guān)部門、有關(guān)單位簽署的協(xié)議草案或意見書。3）交通運(yùn)輸、給排水、市政公用設(shè)施等應(yīng)有協(xié)作單位或主管部門草簽的協(xié)作意見書或協(xié)議文件。4）建設(shè)用地要有政府部門批準(zhǔn)的正式文件。5）產(chǎn)品銷路、經(jīng)濟(jì)效果和社會效益應(yīng)有技術(shù)、經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)人簽署的調(diào)查分析和論證資料。6）環(huán)保措施要有環(huán)保部門的鑒定意見。7）采用新技術(shù)、新工藝時(shí)，要有技術(shù)部門簽署的技術(shù)工藝成熟、可用于工程建設(shè)的鑒定書。8）建設(shè)資金來源，如中央預(yù)算、地方預(yù)算內(nèi)統(tǒng)籌、自籌、銀行貸款、合資聯(lián)營、利用外資，均需注明如金融機(jī)構(gòu)提供項(xiàng)目貸款的，應(yīng)附有關(guān)金融機(jī)構(gòu)簽署的意見。60、名詞解釋

風(fēng)向頻率正確答案：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。61、問答題

食品工廠的倉庫總體上有哪幾大類，分別是哪些？正確答案：（1）原料倉庫（包括常溫庫、冷風(fēng)庫和冷藏庫等）（2）輔助材料庫（存放糖、油、鹽及其他輔料）（3）保溫庫（包括常溫庫和37℃恒溫庫）（4）成品庫（包括常溫庫和冷風(fēng)庫）（5）馬口鐵倉庫（存放馬口鐵）（6）空罐倉庫（存放空罐成品和底、蓋）（7）包裝材料庫（存放紙箱、紙板、塑料袋和商標(biāo)紙等）（8）五金庫（存放金屬材料及五金器件）（9）設(shè)備工具庫（存放某些設(shè)備及工具）（10）玻璃瓶及箱格堆場、危險(xiǎn)品倉庫等。62、問答題

潔凈廠房布置原則是什么？正確答案：1、合理布局廠房2、盡量減少建筑面積3、防止污染或交叉污染4、合理布置有潔凈等級要求的房間5、管道盡可能暗敷6、室內(nèi)裝修應(yīng)有利于清潔7、設(shè)置安全出入口和衛(wèi)生通道63、多選

人員穿越大巷要（）。A.一停B.二看C.三通過正確答案：A,B,C64、問答題

氣體輸送設(shè)備有哪幾類？正確答案：1吸入式氣力輸送裝置2壓送式氣力輸送裝置3混合式氣力輸送裝置65、名詞解釋

管道附件正確答案：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等。我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡稱管件和閥件。66、問答題

工藝流程框圖中設(shè)備示意圖用什么線畫出？物料流程管線用什么線畫出？水、汽、空氣等動(dòng)力管線用什么正確答案：畫出？用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖。用粗實(shí)線畫出物料流程管線，并畫出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫出流向箭頭67、問答題

選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括廠區(qū)自然條件是指？正確答案：1、地理位置：根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售的特點(diǎn)，廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2、地形、地勢與地質(zhì)選擇1）、食品廠地形選擇：食品廠區(qū)場地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場地的有效利用。為此場地規(guī)劃時(shí)就應(yīng)盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。2）、食品廠地勢選擇：食品廠一般地勢整齊平坦、開闊。3）、食品廠地質(zhì)選擇：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力，地表以下不要是砂層，回填垃圾等結(jié)構(gòu)。3、水文：要有豐富的水源，包括地表水、深層水（深井水）、水庫水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自來水等。根據(jù)食品工廠的特點(diǎn)，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及釀造用水標(biāo)準(zhǔn)等。4、氣象：氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。我國規(guī)定每隔10-15年舉行氣象記錄普查。5、地震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級和烈度為準(zhǔn)。68、問答題

車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容哪兩部分？正確答案：車間廠房布置和設(shè)備布置69、問答題

食品工廠管道連接的方式有哪幾種？正確答案：四種。1.法蘭連接2.螺紋連接3.焊接連接4.其他連接方式（承接、卡箍、卡套連接）70、名詞解釋

工藝流程正確答案：工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。71、名詞解釋

工藝設(shè)計(jì)正確答案：按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，以車間設(shè)計(jì)為主，同時(shí)對其他各個(gè)部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。工藝設(shè)計(jì)中最主要的設(shè)計(jì)基準(zhǔn)是班產(chǎn)量。72、名詞解釋

管路的標(biāo)志正確答案：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，這就是管路的標(biāo)志。73、名詞解釋

建設(shè)項(xiàng)目正確答案：又稱“基本建設(shè)項(xiàng)目”。指在一個(gè)場地或幾個(gè)場地上，按照一個(gè)總體設(shè)計(jì)進(jìn)行施工的各個(gè)工程項(xiàng)目的總體。74、填空題

主要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料。金屬材料分為（）和有色金屬；非金屬材料分為無機(jī)建筑材料和有機(jī)建筑材料。如：土坯和石棉屬于（），而木頭、瀝青和泡沫屬于（）。正確答案：黑色金屬；無機(jī)建筑材料；有機(jī)建筑材料75、問答題

管路保溫材料有哪些？正確答案：常用的保溫材料有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。76、問答題

如果水質(zhì)需要進(jìn)一步處理，常用的處理方法有哪些？正確答案：靜慮、離子交換、電滲析、反滲透等，可是具體情況分別處理。77、名詞解釋

工藝流程設(shè)計(jì)正確答案：是確定生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出整個(gè)生產(chǎn)過程的全貌。78、問答題

食品工廠熱處理設(shè)備有哪些？正確答案：（1）熱交換設(shè)備：列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（2）真空濃縮設(shè)備（3）殺菌設(shè)備：立式殺菌器、臥式殺菌器79、填空題

食品工廠設(shè)計(jì)一般分為二階段和三階段設(shè)計(jì)，二階段設(shè)計(jì)指的是（）和（），三階段設(shè)計(jì)包括（）、施工設(shè)計(jì)。正確答案：擴(kuò)初設(shè)計(jì)；施工圖設(shè)計(jì)；初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)80、名詞解釋

生物需氧量（BiologicalOxygenDemand）正確答案：簡稱BOD，指在一定的溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實(shí)際測定時(shí)采用20℃條件下，5d的BOD，單位mg／L。81、單選

影響工藝流程的因素有：（）A、生產(chǎn)技術(shù)水平B、建廠費(fèi)用C、機(jī)械化自動(dòng)化程度D、市場需求正確答案：A82、問答題

常用的制冷機(jī)為哪種？其制冷循環(huán)包括哪四個(gè)階段？正確答案：氨制冷系統(tǒng)壓縮式制冷循環(huán)包括壓縮、冷凝、膨脹、蒸發(fā)四個(gè)階段83、單選

食品工廠輔助車間（）A、制冷機(jī)房

B、餅干車間

C、面包車間

D、奶粉車間正確答案：A84、名詞解釋

總平面設(shè)計(jì)正確答案：食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物和構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)流程，同時(shí)結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體。或一切從生產(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計(jì)。85、問答題

管道設(shè)計(jì)與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。根據(jù)輸送介質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、流動(dòng)狀態(tài)、溫度、壓力等因素，經(jīng)濟(jì)合理地選擇管路的材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。根據(jù)介質(zhì)的性質(zhì)、輸送的狀態(tài)、黏度、成分，以及與之相連接的設(shè)備、流量等，參照有關(guān)表格數(shù)據(jù)，選擇合理經(jīng)濟(jì)的介質(zhì)流速。（3）確定管徑。根據(jù)輸送介質(zhì)的流量和流速，通過計(jì)算、查圖或查表，確定合適的管徑。（4）確定管壁厚度。根據(jù)輸送介質(zhì)的壓力及所選擇的管道材料，確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。管道與管道間，管道與設(shè)備，管道與閥門間，設(shè)備與閥門間都存在著一個(gè)連接方法問題，有等徑連接，也有不等徑連接?？筛鶕?jù)管材、管徑、介質(zhì)的壓力、性質(zhì)、用途、設(shè)備或管道的使用檢修狀態(tài)，確定連接方式。（6）選閥門和管件。介質(zhì)在管內(nèi)輸送過程中，有分、有合、轉(zhuǎn)彎、變速等情況。為了保證工藝的要求及安全，還需要各種類型的閥門和管件。根據(jù)設(shè)備布置情況及工藝、安全的要求，選擇合適的彎頭、三通、異徑管、法蘭等管件和各種閥門。（7）選管路的熱補(bǔ)償器。管道在安裝和使用時(shí)往往存在溫差，冬季和夏季使用也有很大溫差。為了消除熱應(yīng)力，首先要計(jì)算管道的受熱膨脹長度，然后考慮消除熱應(yīng)力的方法。當(dāng)熱膨脹長度較小時(shí)可通過管道的轉(zhuǎn)彎、支管、固定等方式自然補(bǔ)償；當(dāng)熱膨脹長度較大時(shí)，應(yīng)從波形、方形、弧形、套筒形等各種熱補(bǔ)償中選擇合適的熱補(bǔ)償形式。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。根據(jù)管道輸送介質(zhì)的特性及工藝要求，選定絕熱的方式，保溫、加熱保護(hù)或保冷。然后根據(jù)介質(zhì)溫度及周圍環(huán)境狀況，通過計(jì)算或查表確定管壁溫度，進(jìn)而通過計(jì)算、查表或查圖等方法來確定絕熱層厚度。根據(jù)管道所處環(huán)境（振動(dòng)、溫度、腐蝕性），管道的使用壽命，取材的方便及成本等因素，選擇保溫材料及輔助材料。（9）管路布置。首先根據(jù)生產(chǎn)流程，介質(zhì)的性質(zhì)和流向，相關(guān)設(shè)備的位置、環(huán)境、操作、安裝、檢修等情況，確定管道的敷設(shè)方式，明裝或暗設(shè)。其次在管道布置時(shí)，在垂直面的排布和水平面的排布、管間距離、管與墻的距離、管道坡度、管道穿墻、穿樓板、管道與設(shè)備相接等各種情況，要符合有關(guān)規(guī)定。（10）計(jì)算管路的阻力損失。根據(jù)管道的實(shí)際長度、管道相連設(shè)備的相對標(biāo)高、管壁狀態(tài)、管內(nèi)介質(zhì)的實(shí)際流速，以及介質(zhì)所流經(jīng)的管件、閥門等來計(jì)算管道的阻力損失，以便校核檢查選泵、選設(shè)備、選管道等前述各步驟是否正確合理。當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，或改變管徑，或改變管件、閥門，或重選泵等輸送設(shè)備或其他設(shè)備的能力。（11）選擇管架及固定方式。根據(jù)管道本身的強(qiáng)度、剛度、介質(zhì)溫度、工作壓力、線膨脹系數(shù)，投入運(yùn)行后的受力狀態(tài)，以及管道的根數(shù)、車間的梁柱、墻壁、樓板等土木建筑結(jié)構(gòu)，選擇合適的管架及固定方式。（12）確定管架跨度。根據(jù)管道材質(zhì)、輸送的介質(zhì)、管道的固定情況及所配管件等因素，計(jì)算管道的垂直荷重和所受的水平推力，然后根據(jù)強(qiáng)度條件或剛度條件確定管架的跨度。也可通過查表來確定管架的跨度。（13）選定管道固定用具。根據(jù)管架類型、管道固定方式、選擇管架附件，即管道固定用具。所選管架附件是標(biāo)準(zhǔn)件，可列出圖號。對于非標(biāo)準(zhǔn)件，需繪出制作圖。（14）繪制管道圖。管道圖包括平面、剖面配管圖、透視圖、管架圖和工藝管道支吊點(diǎn)預(yù)埋件布置圖等。（15）編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。86、填空題

廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè)部分組成：（），（），（），（），（）。正確答案：概述；主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；廠址條件；廠址方案比較；有關(guān)附件資料87、問答題

什么是潔凈廠房？按照潔凈等級的不同車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點(diǎn)？正確答案：潔凈廠房：由于生產(chǎn)工藝等原因，需要采用空氣凈化系統(tǒng)以控制室內(nèi)空氣的含塵量或含菌濃度的廠房。分為一般生產(chǎn)區(qū)、控制區(qū)和潔凈區(qū)。生產(chǎn)區(qū)對潔凈等級不作要求，如化驗(yàn)室、外包裝工段等；控制區(qū)的潔凈等級為10萬級或低于1萬級，如非無菌原料的“精烘包”工序或膠囊生產(chǎn)的全過程等；潔凈區(qū)的潔凈等級為1萬級或局部100級，如無菌原料藥的“精烘包”工序、產(chǎn)品的分裝等。88、問答題

食品工廠區(qū)內(nèi)主要建筑物、構(gòu)筑物按功能不同分類。正確答案：（1）生產(chǎn)車間：如實(shí)罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、果汁灌裝車間、葡萄酒灌裝車間、麥乳精車間、綜合利用車間等。（2）輔助車間：機(jī)修車間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等。（3）倉庫：原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫、危險(xiǎn)品庫、五金庫、堆場、廢品庫、車庫等。（4）動(dòng)力設(shè)施：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、冷凍機(jī)房、空壓機(jī)房和真空泵房等。（5）供水設(shè)施：水泵房、水處理間、水井、水塔、水池等。（6）排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施。（7）全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、浴室、廁所、傳達(dá)室、汽車房、自行車棚、圍墻、廠大門、員工俱樂部、圖書館、員工宿舍等。食品工廠是由上述這些功能的建筑物、構(gòu)筑物所組成的，而它們總平面上的排布又必須根據(jù)食品工廠的生產(chǎn)工藝和上述原則來設(shè)計(jì)。即：食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞生產(chǎn)車間進(jìn)行排布，生產(chǎn)車間應(yīng)在廠區(qū)的中心位置，其他車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進(jìn)行排布。89、問答題

畫出啤酒廠糖化車間工藝流程示意圖。正確答案：90、問答題

管路附件疏水閥是用于何種介質(zhì)。正確答案：液體（如蒸汽，冷凝水，過熱水等）疏水器的作用是排除加熱設(shè)備或蒸汽管路中的蒸汽凝結(jié)水，同時(shí)能阻止蒸汽的泄漏。91、問答題

食品工廠的用電負(fù)荷計(jì)算一般采用什么方法？正確答案：食品工廠的用電負(fù)荷計(jì)算一般采用需要系數(shù)法，在供電設(shè)計(jì)中，首先由工藝專業(yè)提供各個(gè)車間工段的用電設(shè)備的安裝容量，然后供電設(shè)計(jì)人員把安裝容量變成計(jì)算負(fù)荷，根據(jù)計(jì)算負(fù)荷選擇供電線路和供電設(shè)備（如變壓器），并作為向供電部門申請用電的數(shù)據(jù).計(jì)算公式見課本p16592、問答題

工藝流程確定的原則是什么？正確答案：①應(yīng)盡量采取連續(xù)化、機(jī)械化的工藝流程②工藝流程越短越好③工藝流程的每一步都要有明確的目的④盡量采用成熟的工藝流程⑤工藝流程初定后，需進(jìn)行論證。93、填空題

可行性研究的特點(diǎn)是先行性、不定性、（）和（）。正確答案：科學(xué)性；法定性94、名詞解釋

場地選擇正確答案：對所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小、場地外型及其潛在的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查、預(yù)測、對比分析，作為確定廠址的依據(jù)95、問答題

食品工廠對樓蓋的要求。正確答案：樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成。承重結(jié)構(gòu)是承擔(dān)樓面上一切重量的結(jié)構(gòu)。鋪面是樓板表面的面層。作用是保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的全部作用力。填充物是起著隔熱的作用，故用多孔松散材料。天花起隔音、隔熱、防止建筑材料灰塵飛落而污染食品以及美觀的作用，須平整。要求：1）強(qiáng)度要求2）剛度要求3）耐久性要求4）耐火性要求5）工藝性要求96、名詞解釋

綠地面積正確答案：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。97、問答題

固體機(jī)械輸送設(shè)備包括哪些？正確答案：按用途和功能分：①帶式輸送機(jī)②斗式升送機(jī)③螺旋輸送機(jī)98、問答題

節(jié)約能源設(shè)計(jì)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：節(jié)約能源：包括設(shè)計(jì)依據(jù)；采用節(jié)能新技術(shù)和主要技術(shù)措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標(biāo)；本工程合理利用能源的簡要說明；節(jié)能管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；等內(nèi)容。99、名詞解釋

產(chǎn)品方案正確答案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。100、問答題

食品設(shè)備如何選型，才能保證設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性。正確答案：1、應(yīng)綜合考慮其性能價(jià)格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。2、在符合投資條件的前提下，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備。3、選擇設(shè)備時(shí)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化地成熟設(shè)備。4、選擇設(shè)備時(shí)并要充分考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。101、填空題

污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（）的方位上，污染系數(shù)反映了（）和（）對于污染幾率的影響。正確答案：?。伙L(fēng)向頻率；平均風(fēng)速102、問答題

工廠水的用途一般可分為哪三種？正確答案：生活、生產(chǎn)、消防用水103、問答題

食品工廠的生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求有哪些？正確答案：（1）車間的前處理、加工及殺菌三個(gè)工段應(yīng)明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。（2）與物料相接觸的機(jī)器、輸送帶、工作臺面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼材料制作，車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有對這些設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒的措施。凍肉的解凍吊架（道軌和滑車）亦宜采用不銹鋼材料制造。（3）人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取防蟲、防蠅措施，結(jié)合具體情況可分別采用滅蟲燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等。車間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗用。（4）實(shí)罐車間的窗戶應(yīng)是雙層窗（常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃），窗柜材料宜采用透明堅(jiān)韌的塑鋼門或不銹鋼門。（5）車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。（6）樓地面坡度1.5％～2％，不管地坪還是樓面均應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬×深=300mm×150mm為好，以便排水通暢，并易于清掃，樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對不漏水，明溝排水至室外處應(yīng)做水封式排出口。（7）車間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水，電梯坑宜設(shè)集水坑排水，各消毒池也應(yīng)設(shè)排水漏斗。104、問答題

冷庫中地坪、外墻和門的常用絕熱材料是什么？正確答案：地坪：低溫庫多采用軟木，高溫庫可采用爐渣外墻：多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫材料門：聚苯乙烯泡沫材料105、多選

計(jì)算食品工廠的總用水量包括：（）A、鍋爐用水B、生活用水C、冷卻用水D、生產(chǎn)用水正確答案：B,D106、問答題

什么是公用工程？包括哪些內(nèi)容？正確答案：公用工程是指與食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。公用工程一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。107、填空題

食品工廠主廠房內(nèi)墻裙的高度一般為（）m，其主要作用是（）。正確答案：1.8-2.0；在人的動(dòng)作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗108、名詞解釋

平面布置圖正確答案：掀開樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的圖樣。109、問答題

在食品工廠設(shè)計(jì)中為什么要對污水處理后才能排放？如何對污水進(jìn)行有效的控制和處理？正確答案：食品工廠的污水中由于富含大量的有機(jī)物、懸浮物及微生物，一般無毒性。如不處理直接排放易造成水體的污染，使水體富營養(yǎng)化，造成水體缺氧，魚類、浮游生物等窒息而死，水體變黑變臭等。有效的控制和處理方法：①改善工藝過程，減少排放量，提高綜合利用；②采用物理的化學(xué)或生物（厭氧或好氧的）處理方法。110、填空題

廠區(qū)內(nèi)道路布置形式一般有（），（），（）三種方式。正確答案：環(huán)狀式；盡頭式；混合式111、問答題

味精生產(chǎn)中無菌壓縮空氣的作用是什么？正確答案：①提供氧氣②輸送物料112、問答題

什么是物料流程圖？正確答案：工藝流程草圖又稱物料流程圖，它是在完成平衡計(jì)算，求出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢水、廢料的量，進(jìn)行設(shè)備選型及計(jì)算的基礎(chǔ)上進(jìn)行繪制的。亦是一種以圖形與表格相結(jié)合的形式來反映設(shè)計(jì)計(jì)算某些結(jié)果的圖樣。是在全廠工藝流程圖基礎(chǔ)上完成工藝平衡計(jì)算后，分別表達(dá)各車間內(nèi)部工藝物料流程的圖樣。113、問答題

車間工藝布置的步驟與方法。正確答案：（1）做出設(shè)備清單。（2）對設(shè)備清單進(jìn)行全面分析與整理、分類。（3）確定廠房的建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度、寬度，繪出承重柱、墻的位置。（4）按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向。（5）繪制草圖、用方形或設(shè)備外形表示設(shè)備，尺寸應(yīng)按照比例縮小，排出多種方案比較，以求最佳方案。（6）對不同的方案分別從工藝流程的合理性、建筑結(jié)構(gòu)、管道安裝、車間內(nèi)外運(yùn)輸、生產(chǎn)衛(wèi)生條件、通風(fēng)采光等分析比較各各方案的優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評價(jià)，選出最佳方案。（7）對自己確定的方案征求配套專家的意見，在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專家征求意見，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個(gè)完整的方案。（8）在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖。114、問答題

食品工廠基本建設(shè)的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作內(nèi)容主要是什么？意義何在？其成果如何表述？正確答案：基本建設(shè)程序：1、根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和布局要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項(xiàng)目建議書；2、根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書，進(jìn)行預(yù)可行性研究和可行性研究，同時(shí)選擇廠址；3、可行性研究報(bào)告經(jīng)過評估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書；4、根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書，進(jìn)行勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試車、驗(yàn)收，最后交付生產(chǎn)使用。項(xiàng)目建議書有陳規(guī)劃提案，必須根據(jù)過內(nèi)外市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的縣長進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項(xiàng)目建議書，其主要內(nèi)容為：產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟(jì)效果和發(fā)展方向等。項(xiàng)目建議書是進(jìn)行各項(xiàng)工作的依據(jù)，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，即可開展可行性研究?？尚行匝芯砍晒歉鶕?jù)各項(xiàng)調(diào)查研究材料進(jìn)行分析、比較而得出的，可行性研究的內(nèi)容一般要求有1、總論；2、需求預(yù)測和擬建模型；3、資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況；4、建廠條件和廠址方案；5、設(shè)計(jì)方案；6、環(huán)境保護(hù)；7、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)；8、實(shí)施進(jìn)度的建議；9、投資估算和資金籌措；10、社會及經(jīng)濟(jì)效果評價(jià)。115、問答題

物料衡算的計(jì)算基準(zhǔn)有哪些？正確答案：1）單位時(shí)間2）單位質(zhì)量3）單位體積116、問答題

產(chǎn)品方案的確定內(nèi)容：全年要生產(chǎn)的等的計(jì)劃。正確答案：?1.確定產(chǎn)品的種類及包裝規(guī)格；?2.根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)格，結(jié)合各產(chǎn)品原料的供應(yīng)量、供應(yīng)周期的長短等實(shí)際情況，確定各種產(chǎn)品在總產(chǎn)量中所占比例及產(chǎn)量；?3.根據(jù)原料的生產(chǎn)季節(jié)及保藏時(shí)間確定產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間；?4.根據(jù)各種產(chǎn)品的設(shè)計(jì)產(chǎn)量，確定班次產(chǎn)量及生產(chǎn)班次數(shù)；?5.產(chǎn)品方案比較；?6.產(chǎn)品方案表達(dá)117、問答題

食品工廠綠化、美化的重要意義、作用與要求？正確答案：對食品工廠來說，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪聲的作用。種植的綠化樹木、花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，食品工廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說，選用常綠樹較為適宜。118、填空題

管理布置圖是根據(jù)車間平面布置圖及設(shè)備圖來進(jìn)行繪制，它包括（）、（）和（）。在食品工廠設(shè)計(jì)中一般只繪制（）和（）。正確答案：管路平面圖；管路立面圖；管路透視圖；管路平面圖；透視圖119、問答題

食品工廠生產(chǎn)車間設(shè)備選擇的原則。正確答案：（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型工廠則選用較簡單的設(shè)備，做到經(jīng)濟(jì)合理，技術(shù)上先進(jìn)。（先進(jìn)性）（3）所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。120、問答題

車間工藝設(shè)計(jì)對建筑、采光、通風(fēng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求正確答案：1.對建筑外形的選擇要求（1）車間建筑的外形有長方形、L形、T形、U形等。一般為長方形，其長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)，一般60m左右適宜，車間層高按房屋的跨度（跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生產(chǎn)工藝要求而定，一般以6m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國外生產(chǎn)車間柱網(wǎng)一般6～10m，車間為l0～15m連跨，一般高度7～8m（吊平頂4m），也有車間達(dá)13m以上。（2）對車間布置的要求。性質(zhì)不同的食品，應(yīng)在不同的車間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間內(nèi)生產(chǎn)時(shí)，也要根據(jù)不同的用途而加以分隔，如車間辦公室、車間化驗(yàn)室、生活間、工具間等之間應(yīng)分隔開來。2.對門、窗的要求每個(gè)車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6~1.0m，比設(shè)備寬的0.2~0.5m。為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出0.4m以上，寬出0.3m以上。3.對采光的要求我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般為１/４～１/６。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。4.對地坪的要求食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號較高的水泥鋪蓋。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。地坪應(yīng)有１.５％~２.０％的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。5.對內(nèi)墻面的要求食品工廠對車間內(nèi)墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)為圓弧形，具體要求如下：墻裙一般有１.8～２.０m的墻裙，可用白瓷磚。墻裙可保證墻面少受污染，并易于洗凈。內(nèi)墻粉刷一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉。6.對溫控的要求可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。7.樓蓋樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持１.５％～２.０％的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。8.對建筑結(jié)構(gòu)的要求生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)有磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。121、問答題

工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)關(guān)系。正確答案：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料；用電各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等向給排水提出用水資料。122、問答題

食品工廠管路為何要有標(biāo)志。正確答案：食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，一般有水、蒸汽、真空、壓縮氣和各種流體物料等管道。為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，這就是管路的標(biāo)志。管路的標(biāo)志的作用1、油漆既可以保護(hù)管路外壁不受環(huán)境大氣影響而腐蝕，2、用來區(qū)別管路的類別，使我們清楚地知道管路輸送的是什么介質(zhì)。3、有利于生產(chǎn)中的工藝檢查，又可避免管路檢修中的錯(cuò)亂和混淆。123、問答題

產(chǎn)品方案計(jì)劃要遵循的原則和要求。正確答案：安排產(chǎn)品方案計(jì)劃要遵循的原則和要求四個(gè)滿足為：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡為：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。124、問答題

管道布置應(yīng)考慮的因素（管道布置的原則）是什么？正確答案：1.物料因素1）輸送易燃、易爆、有毒及有腐蝕性的物料管道不得鋪設(shè)在生活間、樓梯、走廊和門等處，這些管道上還應(yīng)設(shè)置安全閥、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆裝置，并應(yīng)將放空管引至指定地點(diǎn)或高過屋面2m以上。（2）有腐蝕性物料的管道，不得鋪設(shè)在通道上空和并列管線的上方或內(nèi)側(cè)。（3）管道鋪設(shè)時(shí)應(yīng)有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般為1/100-5/1000。粘度小的液體物料管道可取5/1000左右，含固體的物料管道可取1/100左右。（4）真空管線應(yīng)盡量短，盡量減少彎頭和閥門，以降低阻力，達(dá)到更高的真空度。2．考慮施工、操作及維修（1）管道應(yīng)盡量集中布置在公用管架上，平行走直線，少拐彎，少交叉，不妨礙門窗開啟和設(shè)備、閥門及管件的安裝維修，并列管道的閥門應(yīng)盡量錯(cuò)開排列。（2）支管多的管道應(yīng)布置在并行管線的外側(cè)，引出支管時(shí)，氣體管道應(yīng)從上方引出，液體管道應(yīng)從下方引出。（3）管道應(yīng)盡量沿墻面鋪設(shè)，或布置在固定在墻上的管架上，管道與墻面之間的距離以能容納管件、閥門及方便安裝維修為原則。3．安全生產(chǎn)（1）架空管道與地面的距離除符合工藝要求外，還應(yīng)便于操作和檢修。管道跨越通道時(shí)，最低點(diǎn)離地：通過人行道時(shí)不小于2m；通過公路時(shí)不小于4.5m；通過鐵路時(shí)不小于6m；通過廠區(qū)主要交通干線時(shí)離地5m。（2）直接埋地或管溝中鋪設(shè)的管道通過道路時(shí)應(yīng)加套管等加以保護(hù)。（3）為了防止介質(zhì)在管內(nèi)流動(dòng)產(chǎn)生靜電聚集而發(fā)生危險(xiǎn)，易燃、易爆介質(zhì)的管道應(yīng)采取接地措施，以保證安全生產(chǎn)。（4）長距離輸送蒸汽或其他熱物料的管道，應(yīng)考慮熱補(bǔ)償問題，如在兩個(gè)固定支架之間設(shè)置補(bǔ)償器和滑動(dòng)支架。4.其他因素。如管道與閥門一般不宜直接支承在設(shè)備上。125、問答題

默寫管路設(shè)計(jì)與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。（3）確定管徑。（4）確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。（6）選閥門和管件。（7）選管路的熱補(bǔ)償器。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。（9）管路布置。（10）計(jì)算管路的阻力損失。（11）選擇管架及固定方式。（12）確定管架跨度。（13）選定管道固定用具。（14）繪制管道圖。（15）編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。126、問答題

專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型的依據(jù)。正確答案：（1）由工藝計(jì)算確定的成品量、半成品量、原料量、輔料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；（2）工藝操作最適的外部條件（時(shí)間、溫度、壓力、真空度等）；（3）設(shè)備的構(gòu)造類型和性能。127、填空題

勞動(dòng)力計(jì)算在工廠設(shè)計(jì)中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。正確答案：工廠定員定編；生活設(shè)施的面積計(jì)算128、問答題

食品車間內(nèi)排水溝的出口應(yīng)怎樣沒設(shè)計(jì)可防止昆蟲爬入車間內(nèi)。正確答案：車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。129、填空題

管路中除了管子外，為了滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有其他許多的附件，如；（）、短管、彎頭、三通和閥門等。正確答案：法蘭、異徑管130、名詞解釋

車間廠房布置正確答案：是對整個(gè)車間各工段、各設(shè)施在車間場地范圍內(nèi)，按照它們在生產(chǎn)中和生活中所起的作用進(jìn)行合理的平面和立面布置。131、問答題

環(huán)保設(shè)計(jì)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等，從而改善工人的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。綠化布置主要是綠化方式（包括美化）選擇、綠化區(qū)布置等。132、問答題

工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)，什么是工藝設(shè)計(jì)？工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是什么？非工藝設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？正確答案：工藝設(shè)計(jì)就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計(jì)算及倉庫溫濕度的特殊要求等。食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的.133、問答題

食品工廠設(shè)備包括那三類？正確答案：（1）專業(yè)設(shè)備。糖果、飲料、豆制品加工機(jī)械等（2）通用設(shè)備。食品泵、離心機(jī)、過濾機(jī)等（3）非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。貯液罐貯液池等。134、問答題

一個(gè)基本建設(shè)項(xiàng)目從計(jì)劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過哪幾個(gè)階段？正確答案：前期準(zhǔn)備階段1、項(xiàng)目建議書階段2、可行性研究階段3、設(shè)計(jì)階段——施工階段4、開工準(zhǔn)備階段5、施工階段——驗(yàn)收階段6、竣工驗(yàn)收階段7、后評價(jià)階段135、單選

影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的經(jīng)濟(jì)因素（）A、地理位置B、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C、生態(tài)條件D、人力資源正確答案：B136、問答題

設(shè)備露天布置的好處有哪些？哪些情況下的設(shè)備可以露天布置？正確答案：好處：（1）可以節(jié)約大量的建筑面積，從而節(jié)約基本建設(shè)投資。（2）節(jié)約土建施工工程量，從而加快建設(shè)進(jìn)度。（3）節(jié)約廠房通風(fēng)設(shè)備及動(dòng)力，降低防火、防爆等級，降低生產(chǎn)費(fèi)用和廠房造價(jià)。（4）對廠房的改建、擴(kuò)建增加靈活性?？紤]露天布置的設(shè)備：（1）生產(chǎn)中不需要經(jīng)?？垂艿脑O(shè)備和輔助設(shè)備，受氣候影響較小的設(shè)備，如吸收塔等。（2）需要大氣來調(diào)節(jié)溫度、濕度的設(shè)備，如冷卻塔等。（3）不需要人工操作，高自動(dòng)化的設(shè)備。（4）氣候溫度，無酷暑或嚴(yán)寒的地區(qū)137、名詞解釋

構(gòu)筑物正確答案：一般是指人們不直接在其內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)和生活活動(dòng)的建筑，如水塔、煙囪、堤壩、墻、蓄水池等。138、問答題

食品廠車間布置設(shè)計(jì)的任務(wù)是什么？正確答案：（1）確定車間火災(zāi)危險(xiǎn)類別、爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)性場所等級，GMP潔凈度等級、衛(wèi)生等級等；（2）確定廠房的輪廓外形及主要尺寸，并對生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進(jìn)行布局；（3）確定車間所有設(shè)備在車間建筑平面和空間的相對位置139、單選

水產(chǎn)品加工廠哪個(gè)崗位是有害物崗位（）A、殺菌崗位B、分級崗位C、清洗崗位D、制冷崗位正確答案：C140、問答題

食品工廠通過對物料流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制物料流動(dòng)？正確答案：如何規(guī)范物料移動(dòng)路線和流程1、原料入口的設(shè)計(jì)要合理。2、原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的不同區(qū)域；3、物料輸送設(shè)計(jì)要合理。食品工廠物料輸送設(shè)計(jì)的最基本原則---防止交叉污染按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置。141、單選

食品工廠設(shè)計(jì)的人員流動(dòng)區(qū)域（）A、換鞋間B、設(shè)備清洗消毒區(qū)域C、原料入口區(qū)域D、物料輸送區(qū)域正確答案：A142、問答題

什么是產(chǎn)品成本？正確答案：產(chǎn)品成本是指生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品過程中所消耗的各項(xiàng)費(fèi)用的總和。143、填空題

管路附件又稱（），包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有螺紋連接、焊接、（）、承插連接和活接。管道的顏色標(biāo)志中黃色指的是（）。正確答案：管件和閥件；法蘭連接；壓縮空氣144、問答題

食品工廠（工藝）設(shè)計(jì)包括？兩大組成部分。正確答案：1、食品工廠工藝設(shè)計(jì)：（1）產(chǎn)品方案的確定；（2）主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；（3）物料衡算；（4）生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；（5）生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算；（6）生產(chǎn)車間設(shè)備的工藝布置；（7）管路設(shè)計(jì)；2、非工藝設(shè)計(jì)：除工藝設(shè)計(jì)任務(wù)以外關(guān)于其他公用系統(tǒng)或設(shè)施的全部設(shè)計(jì)工作。145、問答題

在物料計(jì)算時(shí)，為什么要選擇計(jì)算基準(zhǔn)？工業(yè)上，常有的基準(zhǔn)有哪些？正確答案：物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。選用時(shí)要根據(jù)具體情況，一般老廠改造就該按該廠原有的技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額作為計(jì)算依據(jù)，再以新建廠的實(shí)際情況做修正，計(jì)算式以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。另外，在物料計(jì)算時(shí)，也有用原料利用率作為計(jì)算基礎(chǔ)。146、問答題

管道設(shè)計(jì)應(yīng)具備的基礎(chǔ)資料有哪些？正確答案：1、施工階段帶控制點(diǎn)的工藝流程圖2、設(shè)備一覽表3、設(shè)備的平面布置圖和立面布置圖4、專業(yè)設(shè)備和通用樣本或安裝圖，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)簡圖和安裝圖5、物料衡算和能量衡算資料6、水、蒸汽等總管路的走向、壓力等情況7、建（構(gòu)）筑物的平面布置圖和立面布置圖8、與管道設(shè)計(jì)有關(guān)的其它資料，如廠址所在地區(qū)的地質(zhì)、水文資料等。147、問答題

廠址方案優(yōu)劣比較的方法有哪三種？正確答案：1．方案比較法這種方法是通過對項(xiàng)目不同選址方案的投資費(fèi)用和經(jīng)營費(fèi)用的對比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個(gè)廠址，列出可比較因素，進(jìn)行初步分析比較后，從中選出兩三個(gè)較為合適的廠址方案，再進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查、勘察。并分別計(jì)算出各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營費(fèi)用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營費(fèi)用均為最低的方案，為可取方案。如果建設(shè)投資和經(jīng)營費(fèi)用不一致時(shí)，可用追加投資回收期的方法來計(jì)算2．評分優(yōu)選法這種方法可分三步進(jìn)行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評價(jià)值；最后，將各方案所有比重因子與對應(yīng)的評價(jià)值相乘，得出指標(biāo)評價(jià)分，其中評價(jià)分最高者為最佳方案。3．最小運(yùn)輸費(fèi)用法如果項(xiàng)目幾個(gè)選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運(yùn)輸費(fèi)用是不同的，則可用最小運(yùn)輸費(fèi)用法來確定廠址。最小運(yùn)輸費(fèi)用法的基本做法是分別計(jì)算不同選址方案的運(yùn)輸費(fèi)用，包括原材料、燃料的運(yùn)進(jìn)費(fèi)用和產(chǎn)品銷售的運(yùn)出費(fèi)用，選擇其中運(yùn)輸費(fèi)用最小的方案作為選址方案。在計(jì)算時(shí)，要全面考慮運(yùn)輸距離、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸價(jià)格等因素。148、問答題

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、基本原則？正確答案：基本內(nèi)容1.平面布置設(shè)計(jì)2.豎向布置設(shè)計(jì)3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)4.管線綜合設(shè)計(jì)5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)的基本原則1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適應(yīng)；2.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求；3.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用廠址的自然條件；4.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向；5.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定；6.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿食品工廠衛(wèi)生要求149、多選

班產(chǎn)量決定：（）A、設(shè)備配套B、市場銷售情況C、原料供應(yīng)量D、勞動(dòng)力定員正確答案：A,D150、問答題

車間布置設(shè)計(jì)通常采用兩階段設(shè)計(jì)，分別是什么？初步設(shè)計(jì)階段的主要成果是什么？正確答案：即初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。初步設(shè)計(jì)階段的主要成果是初步設(shè)計(jì)階段的車間平面布置圖和立面布置圖。151、填空題

工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括（）通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及概算。正確答案：工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)152、填空題

在編排產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按（）天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為（）天，最少也不宜少于（）天。正確答案：25；300；250153、問答題

用工作流程圖的形式表達(dá)物料衡算的方法和步驟。正確答案：選定計(jì)算基準(zhǔn)-繪出流程示意圖，標(biāo)明物料流向-收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及有關(guān)常數(shù)-確定工藝指標(biāo)及消耗定額-計(jì)算-校核整理列出物料衡算表-繪制物料平衡圖154、問答題

簡述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟。正確答案：（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求。（2）對設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些設(shè)備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動(dòng)的，哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。（3）確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度。（4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。（5）用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計(jì)算紙上進(jìn)行排布。（6）對不同方案可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較（建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)；管路安裝；車間運(yùn)輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風(fēng)采光）155、填空題

在確定產(chǎn)品方案時(shí)。對于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng)（），其次，用（）來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。正確答案：優(yōu)先安排；調(diào)節(jié)性產(chǎn)品156、名詞解釋

化學(xué)需氧量（ChemicalOxygenDemand）正確答案：簡稱COD，它表示廢水經(jīng)過強(qiáng)氧化劑（如重鉻酸鉀）在酸性條件下，將有機(jī)物氧化成為H2O和CO2時(shí)所測得的耗氧量即為化學(xué)需氧量COD。157、問答題

啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包括哪些？正確答案：1、工藝耗冷量：麥汁冷卻耗冷量Q1，發(fā)酵耗冷量Q2，酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗冷量Q3，酵母培養(yǎng)耗冷量Q4，發(fā)酵車間工藝耗冷量Qt2、非工藝耗冷量：露天錐形罐冷量散失Q5，清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q6158、填空題

農(nóng)村沼氣池是（）的典型實(shí)例正確答案：厭氧生物應(yīng)用159、名詞解釋

CIP清洗裝置正確答案：即不分離生產(chǎn)設(shè)備，又可用簡單操作方法安全自動(dòng)的清洗系統(tǒng)。160、問答題

食品設(shè)備如何選型有利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。正確答案：1、選擇通用性好的設(shè)備，一機(jī)多用的設(shè)備，便于人們消費(fèi)、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時(shí)對產(chǎn)品進(jìn)行改型。2、選擇擴(kuò)大生產(chǎn)時(shí)易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。161、問答題

食品工廠用水、用汽各包括哪幾個(gè)方面？估算有哪些方法？正確答案：（1）食品工廠的主要用水部分：原料預(yù)處理、半成品的漂洗、濃縮器蒸汽的冷凝、殺菌后產(chǎn)品的冷卻、包裝容器的洗滌消毒、車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需用水等。（2）食品工廠的主要用汽部分：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒、車間的清潔衛(wèi)生等。（3）生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：1）“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”2）用計(jì)算的方法來估算。用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算：一般按當(dāng)月所耗水、汽總量分?jǐn)偟礁鳟a(chǎn)品中去。用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算只能是粗略的估算。（1）平均每噸成品的耗水耗汽量（2）一些設(shè)備的用水用汽量（3）按生產(chǎn)規(guī)模擬定給水能力用計(jì)算方法來估算用水用汽量：食品工廠生產(chǎn)車間的用水、用汽量可根據(jù)不同的產(chǎn)品、不同原料品種、不同地區(qū)，再結(jié)合建廠單位的實(shí)際情況，在設(shè)計(jì)時(shí)參考上述各表的數(shù)據(jù)或相同類型、相同條件的工廠收集有關(guān)水、汽的消耗定額作為設(shè)計(jì)的依據(jù)。目前我國很多食品工廠缺乏對各產(chǎn)品準(zhǔn)確的水、汽消耗定額數(shù)據(jù)，因此，不得不用計(jì)算的方法進(jìn)行估算。162、問答題

管路設(shè)計(jì)與布置的意義。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過程中必不可少的部分，各種物料、蒸汽、水及氣體都要用管路來輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路。管路對于食品工廠，猶如血管對于人體生命一樣重要。管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。管路設(shè)計(jì)是否合理，不僅直接關(guān)系到建設(shè)指標(biāo)是否先進(jìn)合理，而且也關(guān)系到生產(chǎn)操作能否正常進(jìn)行以及廠房各車間布置是否整齊美觀和通風(fēng)采光是否良好等。因此，對于乳品廠、飲料廠、啤酒廠等成套設(shè)備，在進(jìn)行食品工廠的工藝設(shè)計(jì)時(shí)，特別是在施工圖設(shè)計(jì)階段，工作量最大、花時(shí)間最多的是管路的設(shè)計(jì)。所以，搞好管路計(jì)算和管道安裝具有十分重要的意義。163、問答題

車間設(shè)備的配置設(shè)計(jì)的要求。正確答案：1）生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房面積與空間，減少各種管道的長度。2）保證車間盡可能充分利用自然采光與通風(fēng)條件，使各個(gè)工作地點(diǎn)有良好的勞動(dòng)條件。3）保證車間內(nèi)交通運(yùn)輸及管理方便。萬一發(fā)生事故，人員能迅速安全地疏散。4）廠房結(jié)構(gòu)要緊湊簡單，并為生產(chǎn)發(fā)展及技術(shù)革新等創(chuàng)造有利條件。164、填空題

食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時(shí)，要選用（）、容重輕和（）的隔熱材料。正確答案：熱阻大、空隙大；耐腐蝕165、單選

食品工廠一般生產(chǎn)用水應(yīng)滿足：（）A、生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B、鍋爐用水標(biāo)準(zhǔn)C、飲料用水標(biāo)準(zhǔn)D、清水類罐頭用水標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A166、問答題

工廠設(shè)計(jì)課程包括的主要內(nèi)容是什么？食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)是什么？正確答案：食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括：基本建設(shè)和工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)、廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)、工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施、公共系統(tǒng)、環(huán)境保護(hù)措施、設(shè)計(jì)概算和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。特點(diǎn)：1、綜合性強(qiáng)。涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計(jì)者具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和熟練的專業(yè)技能2、生產(chǎn)方法的多樣化：生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多，要求設(shè)計(jì)人員要深入實(shí)際，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高設(shè)計(jì)水平。3、食品的種類多，季節(jié)性強(qiáng)。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計(jì)盡可能達(dá)到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機(jī)多能”的目的，以提高經(jīng)濟(jì)效益。4、衛(wèi)生要求高：在食品工廠的設(shè)計(jì)中，對工程設(shè)計(jì)的各個(gè)不同環(huán)節(jié)，都要注意保證食品的安全、衛(wèi)生方面符合國家的法律、法規(guī)。167、問答題

請徒手繪制主要使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系示意圖。正確答案：168、問答題

食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括哪些主要內(nèi)容。正確答案：（1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及其操作說明（3）物料計(jì)算（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織（7）生產(chǎn)車間的水，電、汽、冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路設(shè)計(jì)及計(jì)算。169、問答題

根據(jù)作用原理，污水處理技術(shù)分為哪幾類？啤酒廠廢水采用哪種處理方法？正確答案：1.物理法：利用物理過程分離或回收污水中的懸浮性物質(zhì)，不改變污染物質(zhì)的組成和化學(xué)性質(zhì)。常用的有沉降與氣浮、隔截與過濾、離心分離與蒸發(fā)濃縮2.化學(xué)法：利用化學(xué)反應(yīng)分離污（廢）水中的膠體物質(zhì)、溶解性物質(zhì)等。如化學(xué)沉淀與混凝法、中和法、氧化還原法等。3.生物處理法：利用微生物的作用將污（廢）水中的有機(jī)物氧化分解為無機(jī)物。如好氧活性污泥法、厭氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。啤酒廠廢水處理：生化處理170、問答題

食品車間的防蟲設(shè)施有哪些？正確答案：1、門一定要密封，門和窗上的玻璃要選取好的材質(zhì)，透明門簾要有特殊的保護(hù)層。圖例2、室外光線必須隔絕在工廠之外，否則會吸引害蟲進(jìn)入工廠。3、必須謹(jǐn)慎選擇滅害蟲裝置的安裝位置，將害蟲隔絕在食品接觸區(qū)域之外。171、問答題

食品工廠廠址選擇的重要性有哪些？正確答案：1、投資費(fèi)用2、項(xiàng)目的質(zhì)量3、項(xiàng)目投產(chǎn)后的影響4、同政府規(guī)劃有著密切的關(guān)系172、名詞解釋

自凈作用正確答案：受到污染的水體，在一定時(shí)間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個(gè)過程叫做水體的自凈作用。173、問答題

BOD、COD各是什么含義？正確答案：生物需氧量（BOD）：水中有機(jī)物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需