釀酒過(guò)程控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)踐考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種微生物在釀酒過(guò)程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.大腸桿菌

D.曲霉

2.在釀酒過(guò)程中，糖化階段的主要目的是什么？（）

A.產(chǎn)生酒精

B.生成香味物質(zhì)

C.將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖

D.消除有害物質(zhì)

3.下列哪種傳感器可以用于檢測(cè)釀酒過(guò)程中的溫度？（）

A.壓力傳感器

B.濕度傳感器

C.溫度傳感器

D.光照傳感器

4.釀酒過(guò)程中的pH值對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)有何影響？（）

A.無(wú)關(guān)緊要

B.pH值越低，生長(zhǎng)越快

C.pH值越高，生長(zhǎng)越快

D.pH值在4.0-5.0之間最適宜

5.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，以下哪個(gè)設(shè)備用于實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的自動(dòng)控制？（）

A.變頻器

B.傳感器

C.PLC

D.電動(dòng)機(jī)

6.下列哪種物質(zhì)不適合作為釀酒過(guò)程中的消毒劑？（）

A.乙醇

B.氯化鈉

C.過(guò)氧化氫

D.次氯酸鈉

7.在釀酒過(guò)程中，以下哪個(gè)階段的溫度控制最為關(guān)鍵？（）

A.糖化階段

B.發(fā)酵階段

C.陳釀階段

D.灌裝階段

8.以下哪個(gè)設(shè)備不屬于釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)？（）

A.PLC

B.傳感器

C.變頻器

D.發(fā)酵罐

9.下列哪種酵母菌適合用于啤酒的釀造？（）

A.釀酒酵母

B.面包酵母

C.啤酒酵母

D.紅酒酵母

10.在釀酒過(guò)程中，下列哪個(gè)參數(shù)對(duì)酒精含量有直接影響？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.pH值

11.以下哪個(gè)設(shè)備可以用于實(shí)現(xiàn)釀酒過(guò)程中的流量控制？（）

A.傳感器

B.變頻器

C.PLC

D.電動(dòng)調(diào)節(jié)閥

12.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，以下哪個(gè)設(shè)備用于實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的采集與處理？（）

A.傳感器

B.PLC

C.變頻器

D.人機(jī)界面

13.下列哪種物質(zhì)在釀酒過(guò)程中可能導(dǎo)致發(fā)酵液出現(xiàn)異味？（）

A.酵母菌

B.雜菌

C.淀粉

D.糖

14.在釀酒過(guò)程中，以下哪個(gè)階段的壓力控制最為關(guān)鍵？（）

A.糖化階段

B.發(fā)酵階段

C.陳釀階段

D.灌裝階段

15.以下哪個(gè)設(shè)備不屬于釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中的執(zhí)行器？（）

A.電動(dòng)調(diào)節(jié)閥

B.傳感器

C.電動(dòng)機(jī)

D.氣動(dòng)調(diào)節(jié)閥

16.下列哪種方法可以用于檢測(cè)釀酒過(guò)程中的酒精含量？（）

A.氣相色譜法

B.紫外可見(jiàn)光譜法

C.離子色譜法

D.原子吸收光譜法

17.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，以下哪個(gè)設(shè)備用于實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的記錄與存儲(chǔ)？（）

A.PLC

B.傳感器

C.變頻器

D.數(shù)據(jù)記錄儀

18.下列哪種設(shè)備可以用于釀酒過(guò)程中的無(wú)菌操作？（）

A.滅菌器

B.消毒柜

C.過(guò)濾器

D.真空泵

19.在釀酒過(guò)程中，以下哪個(gè)階段的微生物控制最為關(guān)鍵？（）

A.糖化階段

B.發(fā)酵階段

C.陳釀階段

D.灌裝階段

20.以下哪個(gè)設(shè)備不屬于釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中的傳感器？（）

A.溫度傳感器

B.壓力傳感器

C.濕度傳感器

D.電動(dòng)機(jī)

（以下為答題紙，請(qǐng)將答案填寫在括號(hào)內(nèi)，每題1分，共20分）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響釀酒過(guò)程中酵母菌的生長(zhǎng)？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.發(fā)酵液的pH值

2.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，以下哪些設(shè)備可以用于實(shí)現(xiàn)過(guò)程控制？（）

A.PLC

B.傳感器

C.變頻器

D.電動(dòng)機(jī)

3.以下哪些方法可以用于釀酒過(guò)程中的雜菌控制？（）

A.滅菌

B.消毒

C.過(guò)濾

D.高溫處理

4.釀酒過(guò)程中的糖化階段包括以下哪些步驟？（）

A.粉碎原料

B.調(diào)漿

C.糖化反應(yīng)

D.澄清

5.以下哪些傳感器在釀酒過(guò)程中應(yīng)用較為廣泛？（）

A.溫度傳感器

B.壓力傳感器

C.濕度傳感器

D.酒精含量傳感器

6.以下哪些因素會(huì)影響釀酒過(guò)程中的酒精含量？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.酵母菌種類

D.初始糖濃度

7.在釀酒過(guò)程中，以下哪些階段需要進(jìn)行溫度控制？（）

A.糖化階段

B.發(fā)酵階段

C.陳釀階段

D.灌裝階段

8.以下哪些設(shè)備可以用于釀酒過(guò)程中的物料輸送？（）

A.皮帶輸送機(jī)

B.螺旋輸送機(jī)

C.氣流輸送系統(tǒng)

D.液體泵

9.以下哪些方法可以用于檢測(cè)釀酒原料的質(zhì)量？（）

A.感官評(píng)價(jià)

B.理化指標(biāo)檢測(cè)

C.微生物檢測(cè)

D.儀器分析

10.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，以下哪些設(shè)備可以用于數(shù)據(jù)通訊？（）

A.PLC

B.傳感器

C.工業(yè)以太網(wǎng)

D.無(wú)線通信模塊

11.以下哪些措施可以改善釀酒過(guò)程中的能源效率？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.采用高效設(shè)備

C.能源回收利用

D.減少生產(chǎn)批量

12.以下哪些因素會(huì)影響釀酒過(guò)程中的香味形成？（）

A.酵母菌種類

B.發(fā)酵溫度

C.陳釀時(shí)間

D.原料種類

13.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，以下哪些設(shè)備可以用于實(shí)現(xiàn)安全保護(hù)？（）

A.緊急停止按鈕

B.安全繼電器

C.防爆裝置

D.過(guò)載保護(hù)裝置

14.以下哪些方法可以用于提高釀酒過(guò)程中酵母菌的存活率？（）

A.優(yōu)化接種量

B.控制發(fā)酵溫度

C.保持適當(dāng)?shù)难鯕夤?yīng)

D.使用酵母營(yíng)養(yǎng)劑

15.以下哪些設(shè)備在釀酒過(guò)程中用于實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作？（）

A.滅菌器

B.消毒柜

C.過(guò)濾器

D.無(wú)菌包裝機(jī)

16.以下哪些因素會(huì)影響釀酒過(guò)程中的澄清度？（）

A.發(fā)酵過(guò)程中的沉淀物

B.澄清劑的使用

C.陳釀時(shí)間

D.溫度控制

17.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，以下哪些設(shè)備可以用于執(zhí)行控制命令？（）

A.電動(dòng)調(diào)節(jié)閥

B.氣動(dòng)調(diào)節(jié)閥

C.電動(dòng)機(jī)

D.電磁閥

18.以下哪些方法可以用于降低釀酒過(guò)程中的廢品率？（）

A.提高原料質(zhì)量

B.優(yōu)化工藝參數(shù)

C.加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控

D.完善設(shè)備維護(hù)

19.以下哪些設(shè)備可以用于釀酒過(guò)程中的環(huán)境控制？（）

A.溫濕度控制器

B.空氣凈化器

C.恒溫恒濕箱

D.環(huán)境監(jiān)測(cè)儀器

20.在釀酒過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要注意防止污染？（）

A.原料處理

B.發(fā)酵過(guò)程

C.灌裝過(guò)程

D.儲(chǔ)存和運(yùn)輸

（以下為答題紙，請(qǐng)將答案填寫在括號(hào)內(nèi)，每題1.5分，共30分）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在釀酒過(guò)程中，發(fā)酵的主要微生物是_______。

2.釀酒過(guò)程中的糖化階段，淀粉轉(zhuǎn)化為糖的主要酶是_______。

3.釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，用于實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)整發(fā)酵溫度的設(shè)備是_______。

4.釀酒過(guò)程中，酒精度的常用單位是_______。

5.在釀酒過(guò)程中，為實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作，常使用_______對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒。

6.釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，用于數(shù)據(jù)采集、處理和控制的中心設(shè)備是_______。

7.釀酒過(guò)程中的陳釀階段，酒液通常在_______中儲(chǔ)存老化。

8.釀酒原料的粉碎粒度對(duì)糖化效果有直接影響，一般來(lái)說(shuō)，粉碎粒度越_______，糖化效果越好。

9.釀酒過(guò)程中，用于檢測(cè)發(fā)酵液酒精含量的常用方法是_______。

10.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，執(zhí)行器的功能是根據(jù)控制信號(hào)對(duì)_______進(jìn)行調(diào)節(jié)和控制。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.釀酒過(guò)程中，酵母菌在無(wú)氧條件下將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（）

2.在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，傳感器直接與執(zhí)行器相連，無(wú)需經(jīng)過(guò)控制器。（）

3.釀酒過(guò)程中的糖化階段，溫度控制越高，糖化效果越好。（）

4.釀酒過(guò)程中，酒精含量越高，對(duì)雜菌的抑制作用越強(qiáng)。（）

5.PLC在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中主要用于數(shù)據(jù)的采集和處理。（）

6.在釀酒過(guò)程中，所有的發(fā)酵罐都必須進(jìn)行滅菌處理。（）

7.釀酒原料的含水量越高，糖化效果越差。（）

8.釀酒過(guò)程中的發(fā)酵階段，應(yīng)該始終保持充足的氧氣供應(yīng)。（）

9.傳感器在釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中的主要作用是提供控制信號(hào)。（）

10.在釀酒過(guò)程中，灌裝階段的衛(wèi)生條件要求比發(fā)酵階段低。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述在釀酒過(guò)程中，如何通過(guò)控制發(fā)酵溫度來(lái)提高酒精質(zhì)量和產(chǎn)量。

2.描述釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)中，PLC與傳感器、執(zhí)行器之間的基本工作關(guān)系。

3.釀酒過(guò)程中，如何通過(guò)控制雜菌污染來(lái)保證酒的品質(zhì)？請(qǐng)列舉幾種常用的控制方法。

4.請(qǐng)分析釀酒過(guò)程控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素以確保系統(tǒng)的穩(wěn)定性和可靠性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.C

4.D

5.C

6.B

7.B

8.D

9.C

10.A

11.D

12.B

13.B

14.D

15.C

16.A

17.B

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.AC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.酵母菌

2.糖化酶

3.溫度控制器

4.度（%vol）

5.滅菌劑

6.PLC

7.橡木桶

8.細(xì)

9.氣相色譜法

10.物料和能量

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.