教學(xué)設(shè)計(jì)參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《蝦》視頻時(shí)長(zhǎng)16：03分鐘教材來源自編教材專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、視頻教材分析：本套教材為中等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃創(chuàng)新教材，從審美角度看，《烹飪美術(shù)與設(shè)計(jì)》書有助于我們深刻理解中國(guó)烹飪的藝術(shù)特征，同時(shí)對(duì)于挖掘中國(guó)烹飪?cè)煨退囆g(shù)理論和烹飪飲食文化的拓展，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的德、智、體、美全面發(fā)展的餐飲從業(yè)人才具有指導(dǎo)作用。本書依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》的要求和《職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，結(jié)合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際需要編寫而成，并將理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，滿足了現(xiàn)代餐飲業(yè)對(duì)人才的實(shí)際要求。設(shè)計(jì)理念：一個(gè)中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計(jì)者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個(gè)環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計(jì)思路。1、新課導(dǎo)入：通過提問，引出各種蝦的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)蝦的結(jié)構(gòu)，知道了怎么繪制蝦和怎么把蝦運(yùn)用到烹飪裝飾實(shí)踐中去。2、疑難課中解：教師采用講授法，通過講授蝦的認(rèn)識(shí)，蝦的結(jié)構(gòu)，蝦的繪制方法，蝦在烹飪裝飾中的運(yùn)用和果醬畫“蝦”的繪制突出重難點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；幫助學(xué)生掌握重難點(diǎn)；使學(xué)生能夠掌握蝦在烹飪裝飾中的運(yùn)用。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：1.蝦的認(rèn)識(shí)2.蝦的結(jié)構(gòu)3.蝦的繪制方法4.蝦在烹飪裝飾中的運(yùn)用5.果醬畫“蝦”的繪制能力目標(biāo)：通過對(duì)蝦的認(rèn)識(shí)，蝦的結(jié)構(gòu)，蝦的繪制方法，蝦在烹飪裝飾中的運(yùn)用和果醬畫“蝦”的繪制，培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)生設(shè)計(jì)的欲望并進(jìn)行制作表達(dá)。素養(yǎng)目標(biāo)：引導(dǎo)同學(xué)們積極探究學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，感受到美的社會(huì)價(jià)值，從而進(jìn)一步提高創(chuàng)作美的能力，增加學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。教學(xué)重難點(diǎn)：1、教學(xué)重點(diǎn)：蝦的結(jié)構(gòu)，蝦的繪制方法，蝦在烹飪裝飾中的運(yùn)用，果醬畫“蝦”的繪制。2、教學(xué)難點(diǎn)：蝦的繪制和果醬畫“蝦”的繪制。3、重難點(diǎn)突破策略：通過圖片觀察，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)蝦的結(jié)構(gòu)分析和繪制。

教學(xué)過程教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】蝦主要分為海水蝦和淡水蝦，蝦的種類繁多，其中，對(duì)蝦是我國(guó)特產(chǎn)，因其個(gè)大，出售時(shí)常成對(duì)出售而得名對(duì)蝦。蝦是游泳的能手，它游泳時(shí)那些泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動(dòng)了。受驚嚇時(shí)，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動(dòng)，速度十分快捷。今天我們一起來學(xué)習(xí)蝦。欣賞圖片作品，理解要菜肴更精致、更富有美感和藝術(shù)價(jià)值，就要考慮到整個(gè)菜品的造型和裝飾的設(shè)計(jì)也包含了環(huán)境的裝飾。把學(xué)生帶入審美環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！局v授新課】1.蝦的認(rèn)識(shí)2.蝦的結(jié)構(gòu)3.蝦的繪制方法4.蝦在烹飪裝飾中的運(yùn)用5.果醬畫“蝦”的繪制學(xué)習(xí)蝦的認(rèn)識(shí)，蝦的結(jié)構(gòu)，蝦的繪制方法，蝦在烹飪裝飾中的運(yùn)用和果醬畫“蝦”的繪制，掌握蝦的繪制方法并運(yùn)用到烹飪裝飾中去。引入教學(xué)，讓學(xué)生通過自己的觀察進(jìn)行對(duì)比。通過分析，注重過程體驗(yàn)，開拓學(xué)生的視野，能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行一次美的教育?！眷柟绦抡n】回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.蝦的結(jié)構(gòu)2.蝦的繪制方法3.果醬畫“蝦”的繪制教師帶著學(xué)生共同回顧相關(guān)知識(shí)。1、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)重點(diǎn)知識(shí)，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)習(xí)興趣值提高學(xué)習(xí)效率，掌握重點(diǎn)攻克難點(diǎn)。2、了解學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握情況?！菊n堂小結(jié)】蝦形態(tài)生動(dòng)，逼真，比例協(xié)調(diào)，蝦身呈弧形并長(zhǎng)于蝦頭。頭要向上，身體不要太直，要彎曲呈弓形。但是，蝦身不能成卷曲的形狀。蝦的鄂足可以稍長(zhǎng)些，泳足稍短。在繪制蝦時(shí)要學(xué)會(huì)抓大形，抓特征，抓比例，懂得刪繁就簡(jiǎn)，并且還可以適當(dāng)?shù)乜鋸垺?duì)于一些不重要或者太復(fù)雜的地方就可以省略化簡(jiǎn)單化處理，所以