味精生產(chǎn)中的高新技術(shù)應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)中使用的微生物主要是以下哪一種？（）

A.大腸桿菌

B.酵母菌

C.谷氨酸棒狀桿菌

D.霉菌

2.下列哪項技術(shù)不屬于味精生產(chǎn)中的生物工程技術(shù)？（）

A.基因工程

B.發(fā)酵工程

C.蛋白質(zhì)工程

D.量子計算

3.在味精生產(chǎn)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)應(yīng)用了基因重組技術(shù)？（）

A.菌種選育

B.發(fā)酵過程

C.提取精制

D.產(chǎn)品包裝

4.下列哪種方法通常用于提高味精生產(chǎn)中谷氨酸的產(chǎn)率？（）

A.增加氧氣供應(yīng)

B.控制發(fā)酵溫度

C.調(diào)節(jié)pH值

D.以上都對

5.味精生產(chǎn)中，用于菌種選育的主要方法是什么？（）

A.自然選擇法

B.人工誘變法

C.分子定向進(jìn)化法

D.遺傳算法

6.在味精發(fā)酵過程中，以下哪種物質(zhì)對于提高谷氨酸產(chǎn)量至關(guān)重要？（）

A.氮源

B.碳源

C.維生素

D.酶制劑

7.下列哪種技術(shù)常用于味精生產(chǎn)過程中的菌種快速鑒定？（）

A.PCR

B.ELISA

C.熒光定量PCR

D.色譜技術(shù)

8.在味精生產(chǎn)中，采用連續(xù)發(fā)酵法的主要優(yōu)點是什么？（）

A.提高產(chǎn)量

B.降低污染

C.節(jié)省能源

D.提高生產(chǎn)效率

9.下列哪種設(shè)備在味精生產(chǎn)過程中用于提高產(chǎn)品的純度？（）

A.離心機

B.蒸發(fā)器

C.膜分離設(shè)備

D.干燥機

10.在味精生產(chǎn)中，以下哪種方法主要用于提取谷氨酸？（）

A.酸堿法

B.醇沉法

C.鹽析法

D.水蒸氣蒸餾法

11.下列哪種因素會影響味精生產(chǎn)中谷氨酸的發(fā)酵過程？（）

A.溫度

B.氧氣

C.pH值

D.以上都對

12.在味精生產(chǎn)中，以下哪種技術(shù)用于提高產(chǎn)品的安全性？（）

A.高溫殺菌

B.真空包裝

C.冷殺菌技術(shù)

D.防潮包裝

13.下列哪個環(huán)節(jié)在味精生產(chǎn)過程中應(yīng)用了計算機模擬技術(shù)？（）

A.菌種選育

B.發(fā)酵過程

C.提取精制

D.產(chǎn)品檢測

14.在味精生產(chǎn)中，以下哪種方法主要用于改善產(chǎn)品的口感？（）

A.調(diào)整pH值

B.添加防腐劑

C.控制發(fā)酵時間

D.添加香料

15.下列哪種生物傳感器在味精生產(chǎn)過程中具有潛在應(yīng)用價值？（）

A.溫度傳感器

B.氧氣傳感器

C.谷氨酸傳感器

D.濕度傳感器

16.在味精生產(chǎn)中，以下哪個環(huán)節(jié)采用了連續(xù)化、自動化生產(chǎn)技術(shù)？（）

A.菌種選育

B.發(fā)酵過程

C.提取精制

D.產(chǎn)品包裝

17.下列哪種方法可以降低味精生產(chǎn)過程中的能耗？（)

A.優(yōu)化菌種

B.改進(jìn)發(fā)酵工藝

C.回收利用熱能

D.以上都對

18.在味精生產(chǎn)中，以下哪種技術(shù)有助于減少廢水排放？（）

A.膜分離技術(shù)

B.酶技術(shù)

C.蒸發(fā)技術(shù)

D.吸附技術(shù)

19.下列哪種因素會影響味精產(chǎn)品的結(jié)晶質(zhì)量？（）

A.溫度

B.結(jié)晶速率

C.溶液濃度

D.以上都對

20.在味精生產(chǎn)中，以下哪個環(huán)節(jié)可以應(yīng)用微生物固定化技術(shù)？（）

A.菌種選育

B.發(fā)酵過程

C.提取精制

D.產(chǎn)品包裝

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)中，影響谷氨酸棒狀桿菌生長的因素包括以下哪些？（）

A.溫度

B.氧氣濃度

C.pH值

D.發(fā)酵時間

2.以下哪些技術(shù)屬于生物工程技術(shù)在味精生產(chǎn)中的應(yīng)用？（）

A.基因工程

B.發(fā)酵工程

C.細(xì)胞工程

D.蛋白質(zhì)工程

3.味精生產(chǎn)中，通過基因工程可以實現(xiàn)對菌種的哪些方面的改良？（）

A.產(chǎn)酸能力

B.抗逆性

C.生長速度

D.以上都是

4.在味精的發(fā)酵過程中，以下哪些方法可以用來控制雜菌污染？（）

A.嚴(yán)格的無菌操作

B.使用抗生素

C.調(diào)整pH值

D.控制發(fā)酵溫度

5.以下哪些是味精生產(chǎn)中常見的提取和精制方法？（）

A.酸堿法

B.醇沉法

C.膜分離技術(shù)

D.蒸餾法

6.以下哪些因素會影響味精產(chǎn)品的質(zhì)量和口感？（）

A.谷氨酸的純度

B.雜質(zhì)含量

C.結(jié)晶條件

D.包裝材料

7.下列哪些設(shè)備在味精生產(chǎn)過程中用于提高產(chǎn)品的分離純化效果？（）

A.離心機

B.膜分離設(shè)備

C.蒸發(fā)器

D.結(jié)晶器

8.以下哪些技術(shù)可以應(yīng)用于味精生產(chǎn)過程中的在線監(jiān)測？（）

A.氧氣傳感器

B.pH傳感器

C.谷氨酸傳感器

D.壓力傳感器

9.在味精生產(chǎn)中，以下哪些措施有助于提高能源利用效率？（）

A.能源回收

B.流程優(yōu)化

C.設(shè)備更新

D.增加發(fā)酵罐容量

10.以下哪些方法可以用來改善味精生產(chǎn)過程中的環(huán)保性能？（）

A.廢水處理

B.廢渣利用

C.能源節(jié)約

D.減少化學(xué)添加劑使用

11.味精生產(chǎn)中，以下哪些條件需要嚴(yán)格控制以防止菌種變異？（）

A.溫度

B.氧氣供應(yīng)

C.pH值

D.發(fā)酵時間

12.以下哪些技術(shù)可以用于味精生產(chǎn)過程中的自動化控制？（）

A.PLC編程

B.傳感器技術(shù)

C.數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)

D.機器視覺

13.在味精生產(chǎn)中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性？（）

A.雜質(zhì)含量

B.包裝材料

C.存儲條件

D.生產(chǎn)工藝

14.以下哪些是味精生產(chǎn)中發(fā)酵過程中的常見問題？（）

A.雜菌污染

B.發(fā)酵液粘度增加

C.谷氨酸產(chǎn)率下降

D.以上都是

15.在味精生產(chǎn)中，以下哪些方法可以用來提高產(chǎn)品的生物安全性？（）

A.嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝控制

B.使用生物安全劑

C.高溫短時殺菌

D.避免使用轉(zhuǎn)基因菌種

16.以下哪些是味精生產(chǎn)中提取精制階段的關(guān)鍵步驟？（）

A.調(diào)節(jié)pH值

B.結(jié)晶

C.離心分離

D.蒸餾

17.在味精生產(chǎn)中，以下哪些措施有助于降低生產(chǎn)成本？（）

A.提高原料利用率

B.減少能源消耗

C.提高生產(chǎn)效率

D.減少人工成本

18.以下哪些是味精生產(chǎn)中常用的環(huán)保技術(shù)？（）

A.膜生物反應(yīng)器

B.活性污泥法

C.吸附法

D.蒸發(fā)濃縮

19.在味精生產(chǎn)中，以下哪些條件會影響谷氨酸的提取效率？（）

A.提取劑的種類

B.提取溫度

C.提取時間

D.溶液pH值

20.以下哪些技術(shù)可以用于味精生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量檢測？（）

A.高效液相色譜

B.氣相色譜

C.質(zhì)譜

D.紫外可見光譜分析

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，其化學(xué)式為_______。

2.在味精生產(chǎn)中，谷氨酸棒狀桿菌的發(fā)酵最適溫度一般為_______℃。

3.味精生產(chǎn)過程中，通過_______技術(shù)可以提高菌種的抗逆性和產(chǎn)酸能力。

4.在味精的提取精制過程中，常用的方法是_______法。

5.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵液的pH值通?？刂圃赺______左右。

6.為了提高味精的口感，常常需要控制結(jié)晶的_______和_______。

7.在味精生產(chǎn)中，應(yīng)用_______技術(shù)可以實現(xiàn)發(fā)酵過程的自動化控制。

8.用來檢測味精產(chǎn)品中谷氨酸含量的常用方法是_______。

9.味精生產(chǎn)過程中的廢水處理，常用的方法是_______。

10.通過_______技術(shù)可以實現(xiàn)對味精生產(chǎn)過程中關(guān)鍵參數(shù)的實時監(jiān)測。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.味精是通過化學(xué)合成得到的調(diào)味品。（）

2.味精生產(chǎn)中的谷氨酸棒狀桿菌是通過自然篩選得到的。（）

3.在味精發(fā)酵過程中，增加溶氧量可以提高谷氨酸的產(chǎn)率。（）

4.味精生產(chǎn)中的提取精制過程不需要考慮產(chǎn)品的純度和安全性。（）

5.生物傳感器在味精生產(chǎn)中可以用來實時監(jiān)測發(fā)酵過程中的關(guān)鍵參數(shù)。（）

6.味精生產(chǎn)過程中的廢水可以直接排放，不會對環(huán)境造成影響。（）

7.味精的結(jié)晶過程對產(chǎn)品的質(zhì)量和口感沒有影響。（）

8.在味精生產(chǎn)中，使用轉(zhuǎn)基因菌種可以提高谷氨酸的產(chǎn)量。（）

9.味精生產(chǎn)過程中的所有設(shè)備都需要進(jìn)行嚴(yán)格的無菌處理。（）

10.味精的包裝材料對其質(zhì)量和保質(zhì)期沒有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述味精生產(chǎn)中發(fā)酵過程的重要性，并列舉三種影響發(fā)酵效果的因素。

2.描述味精生產(chǎn)中提取和精制谷氨酸的常見方法，并分析這些方法對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

3.在味精生產(chǎn)中，如何利用生物工程技術(shù)提高菌種的產(chǎn)酸能力和抗逆性？請結(jié)合具體技術(shù)進(jìn)行說明。

4.針對味精生產(chǎn)過程中的環(huán)保問題，闡述三種減少廢水廢渣排放和資源循環(huán)利用的措施，并說明這些措施的具體應(yīng)用。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.D

3.A

4.D

5.B

6.A

7.A

8.D

9.C

10.A

11.D

12.C

13.B

14.C

15.C

16.B

17.A

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.D

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.D

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.MSG

2.30-37

3.基因工程

4.酸堿法

5.7-8

6.大小、形狀

7.計算機模擬

8.高效液相色譜

9.生物處理

10.生物傳感器

四、判斷題

1.×

2.×

3.