.方鎮(zhèn)中心幼兒既

食堂管理

制

度

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂管理制度

一、食堂工作人員必需細(xì)致學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相

關(guān)要求。

二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。

三、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、運(yùn)用、出售

腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事務(wù)發(fā)生。

四、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽,

并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保

潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一洗掃，

保持食堂的干凈。

六、食堂工作人員應(yīng)熱忱服務(wù)，文明用語，不得克扣師生飯

菜數(shù)量，保證飯菜質(zhì)量，按規(guī)定時間開飯。

七、食堂的全部設(shè)備必需規(guī)范操作，留意用電、用水、月煤

平安，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

八、食堂門窗剛好關(guān)鎖，嚴(yán)防失竊等事務(wù)的發(fā)生。

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1.每天細(xì)致做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄。

2.做好〃一日三巡〃工作，剛好了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)

生平安工作的狀況，督促其細(xì)致執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。

3.每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生平安工作的會議，剛好反

饋、溝通，共商對策。

4?每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和平安工作，要求有記錄、有

對策，消退擔(dān)心全隱患。

5.加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教化和崗位培訓(xùn)工作，努力增

加她們的責(zé)隨意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。

6.創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

原料選購索證制度

L食堂選購人員必需熟識本單位所用的各種食品與原料

的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了

解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2.在選購定型包裝食品時，必需細(xì)致查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)

品說明書是否按《食品平安法》中的規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠

名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)

期限、食用或者運(yùn)用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

3.選購各種食品、食品原輔料時，必需向供貨方索取同批

產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變

質(zhì)、過期、腐敗的物品。

5.選購物質(zhì)要求定點購買，并細(xì)致做好購貨記錄，經(jīng)食管

員驗收后方可入庫。

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂選購驗收制度

1.食堂食品選購采納公開、公允定人不定期向社會選購

的方式進(jìn)行。

2.食堂食品選購的價格在一般狀況下應(yīng)低于市場零售價。

3.選購的食品必需是簇新、無變質(zhì)、無污染的食品。

4,選購的食品由食堂團(tuán)長配好每天所需食品的品名、數(shù)量,

并作好記錄交予送貨人，送貨人必需按品名、數(shù)量按時送貨到校。

5.食堂食品的驗收采納食堂平安衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，炊事員幫

助驗收的方式進(jìn)行。

驗收食物時肯定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題

的食物堅決不能運(yùn)用。

(1)定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；

②驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收：

③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等：

⑤嗅氣味，是否有異味；

⑥手感，是否有異樣

(2)非定性包裝食物的驗收：

①看：是否有腐爛、霉變的食物；

②聞：是否有異味；

③手感受有無異樣；

④蔬菜是否簇新。

6.食堂平安衛(wèi)生管理員對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)

量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時

記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

7.食品驗收中發(fā)覺霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以

當(dāng)場退貨。

8.炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不

得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于選購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事

員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采納。

9.食品選購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)剛好向園長匯

報以便剛好解決問題。

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

庫房管理制度

1.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分

類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

2.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。

3.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離。

4.定期檢驗庫存食品，駕馭所貯存食品的保持期。

5.不運(yùn)用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

6.實行消退蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆蟲及滋生條

件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。

7.定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

餐(飲)具清洗消毒制度

1.餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。

2.禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。

3.餐飲具洗滌做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保

潔。

4.洗滌、消毒餐具所運(yùn)用的洗滌劑，消毒劑必需符合

食品用洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5.消毒及消毒程序：煮沸消毒(100℃)15分鐘以上；，

溫度為，時間為5-10分鐘；蒸汽消毒10分鐘以上；化學(xué)

消毒藥物有效氯應(yīng)為250PPM,浸泡時間為20—30分鐘；消

毒柜消毒按運(yùn)用說明運(yùn)用。

6.班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持

廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工

作。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園痛

食堂選購人員崗位責(zé)任制

1.嚴(yán)格程序，食堂所需主要食品及用具必需先造購物

請示單，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可購進(jìn)。

2.選購主食品必需到持衛(wèi)生許可證的常常單位選購

食品，并依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品選

購的場所，以保證其質(zhì)量。在選購小麥粉、大米、食用植

物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可

證，產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量平安標(biāo)記

“QS”。

3.食品選購要嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》。按食譜要求選

購必備的簇新的原材料。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用。嚴(yán)禁選

購檢驗不合格的肉類食品或過期變質(zhì)不簇新的食品。

4.選購物品必需交專人驗收，剛好據(jù)實報銷單據(jù)。

5.依據(jù)幼兒園支配選購價廉優(yōu)質(zhì)的物品，做到精打細(xì)

算，節(jié)約開支，杜絕奢侈。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂保管人員崗位責(zé)任制

1.做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

2,區(qū)分不同物質(zhì)實行不同的保管措施，防霉?fàn)€變質(zhì)，防

奢侈。

3.其他人員非因工作須要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實施

閑人免入，保管的鑰匙不隨意交別人帶管。

4.嚴(yán)格把好食品驗收關(guān)，嚴(yán)禁選購過期、變質(zhì)、腐爛等

食品進(jìn)入保管室C

5.食品憑領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必需嚴(yán)格過稱計算，照實登

記，由領(lǐng)料人簽字后放行。

6.加強(qiáng)管理與核算，搞好每月收支存帳目。

7.確保保管室清潔衛(wèi)生。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂炊事員崗位責(zé)任制

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，不用腐爛變質(zhì)的原料加工

食物；餐具用具定時清洗消毒，生熟食品妥當(dāng)存放，生熟用

具嚴(yán)格分開。

2.堅持按食譜制作膳食。主副食軟硬，細(xì)心適合不同

年齡兒童。堅持以科學(xué)的加工烹調(diào)方法削減養(yǎng)分流失。力求

達(dá)到色香味美。

3,嚴(yán)格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)安排膳食和餐具。

并依據(jù)不同氣候供應(yīng)溫度相宜的膳食。

4.負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境清潔衛(wèi)生及殺滅鼠、蚊蠅、蟒螂工作。

定期清掃消毒，放置滅害藥品，食證食物，餐具用具不受污

染。

5.保持個人清潔衛(wèi)生，上班戴工作帽，穿工作服，操作

前要用肥皂洗手,做到勤剪指甲，勤洗澡，勤換衣。

6.增加主子翁意識，常常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)提出建議，

進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

7.虛心聽取全園教職工和保教人員對膳食的建議和看

法，團(tuán)結(jié)協(xié)作，剛好改進(jìn)工作，提高烹調(diào)技術(shù)。

8.食堂門窗剛好關(guān)鎖，嚴(yán)防失竊等事務(wù)的發(fā)生。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

粗加工人員崗位責(zé)任制

L清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)、有毒有害食

品不得運(yùn)用。

2.肉類、水產(chǎn)品等易腐品不落地存放。

3.肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標(biāo)記。

4.要做到肉類清洗后無血、毛、污物；魚類清洗后無鱗、

鯉、內(nèi)臟。

5,宰殺活禽放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭、爪。

6.蔬菜按“一擇、二洗、三切”的依次操作，做到無泥、沙

和雜草。

7?食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品分開運(yùn)用，水產(chǎn)品專

用。

8.加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷

干凈剛好清除垃圾。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

學(xué)校食品粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)

生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗

加工區(qū)管理制度C

1.分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有

明顯標(biāo)記。

2.加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必需

與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開運(yùn)用，并且有明顯標(biāo)

識，防止交叉污染。

3.盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和

加工好的食品，用后必需剛好消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜

和加工好的食品C

4.加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，

必需剛好消毒、清洗晾干。

5,加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要剛好清洗、晾

干。

6,保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，剛好清

掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7.采買回來和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要

放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食制作管理制度

1.面食工作人員必需把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁運(yùn)用發(fā)霉變

質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

2.操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)

備設(shè)施，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。

3.面食加工制作前后都必需將面食加工制作工具、餐具

清洗干凈。

4.制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴(yán)禁

在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

5.剩余面食嚴(yán)禁露放，未用完的面粉及輔料必需封密、

上架并做好標(biāo)識c

6.留意保證份量足夠，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

配餐管理制度

L充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)

揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

2.工作人員應(yīng)細(xì)致檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺有感官性狀異

樣的，不得供應(yīng)°

3.工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整齊，手經(jīng)過清潔消毒

后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時不能對著成品飯菜咳

嗽、打噴嚏，操作時要避開食品受到污染。

4.分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,

經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

5.成品飯菜不能干脆放在地上，要放在操作臺或?qū)Ｓ眉?/p>

上。

6.未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作

人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯

菜由配餐間工作人員送出配餐間。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒

烹調(diào)加工管理制度

1.烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸干脆入

口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手；

2.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

3.不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的

行為；

4.廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿著整齊的工作服；戴工作帽，頭

發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

5.須要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低

于70；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，

半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

6.在烹飪后至食用前須要較長時間（超過2小時）存放

的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；須要

冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。

7.凡隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分加熱后方可食用。

8?上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)覺有變質(zhì)、不簇新

的不得加工。

9.盛調(diào)味品的器皿，用后必需加蓋，各類用品按指定地

點放齊；保持灶面清潔無油污。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人

負(fù)責(zé)留樣。

2.學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求100g以上，分別盛放

在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以

免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在

外面標(biāo)明留樣時間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入專用

留樣冰箱內(nèi)。

6,用于留樣的容器必需滿意消毒、無菌要求。

7,每餐必需作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣

人，便于日后備查。

8.留樣食品必需保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食

品無關(guān)的其它食品。

10.食堂管理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食品添加劑運(yùn)用管理制度

1.液體劑原料每公斤可運(yùn)用0.15克糖精，如制作饅頭、

發(fā)糕、油炸梁糕等。

2.運(yùn)用自然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為

0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其運(yùn)用量限制

在5克/公斤內(nèi)°

3?對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿

液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

4.運(yùn)用香料等添加劑。特殊是肉豆蔻、茴香、桂皮等香

料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公

斤內(nèi)，以確保食品的肯定平安。

5.食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時，須嚴(yán)格按要求投放。運(yùn)用量

應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。

6.添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才

能領(lǐng)用。

7.添加劑的運(yùn)用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非

專業(yè)人員擅自取用。對其運(yùn)用種類及數(shù)量須由專人記錄在

案。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1.食堂從'也人員每年必需在區(qū)衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，

堅持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶健康證

明。

2.食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

3.食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)

核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須

馬上脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

4.食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，

并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

5.食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。

保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一洗掃，保持食

堂的干凈。

6.建立學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)。食堂工作人

員必需細(xì)致學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集

體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。增加衛(wèi)生意

識和平安法律意識。

7.學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次（16

小時）以上，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實，并細(xì)致

作好學(xué)習(xí)記錄。

8.主動參與上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有支配地提高業(yè)務(wù)實

力，嫻熟駕馭各種烹調(diào)技藝。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂衛(wèi)生檢查制度

一、組織衛(wèi)生檢查：

設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄

（表），對食堂衛(wèi)生狀況作較具體記錄。

二、檢查內(nèi)容：

檢查時'看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，主要體現(xiàn)在以

下幾個方面：

1.食堂四周環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

2.食堂四底的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。'

3.洗碗池清潔，上下水暢通。

4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐剛好清理。

5.垃圾剛好清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6.原料要簇新，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變

質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝

食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標(biāo)識要齊全。

7.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防。食品要分

類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)覺過期霉變、生蟲

要剛好銷毀。

8.操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持

生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。

9.依據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定

專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五

保潔。

10.冷臧設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，定期清洗。

1L保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工干

脆入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)覺

有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮

膚?。﹦偤酶綦x治療。

三、檢查中，發(fā)覺問題剛好訂正，提出整改看法，并將

衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1.食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2,倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3?墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設(shè)

備。

4?廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、

密封備餐間，防止食品受污染。

5.食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切

菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)記。

6.每餐加工和供應(yīng)后，剛好清掃和整理。專人分塊包干,

每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7.每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用

具的消毒。

大足區(qū)拾萬鎮(zhèn)中心幼兒后

食堂從業(yè)人員晨檢制度

為了確保學(xué)校食品平安，有效防止食物中毒及傳染病的

發(fā)生，依據(jù)《食品平安法》及《學(xué)校衛(wèi)生管理工作條例》、

《傳染病防治法》和上級有關(guān)文件精神，特制定學(xué)校食

堂從業(yè)人員晨檢制度。

1.加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教化，形成良好的防病意

識和自覺的晨檢習(xí)慣。

2.由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密

視察和具體詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3.晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性

或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的

疾病的，不得參與有關(guān)食品工作，并督促其剛好接受治療，

復(fù)原健康后方可上崗。

4.發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時，必需剛好限制傳染源，切斷

傳播途徑，愛護(hù)易感人群，并馬上上報有關(guān)部門。

5.視察食堂工作人員是否帶戒指，項鏈等違規(guī)飾品，指

甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒員

食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強(qiáng)我園食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處

置，杜絕食品平安隱患，保障廣闊師生的食品平安，特殊制

定學(xué)校餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品平安法》及有關(guān)法

律法規(guī)，細(xì)致履行食品平安干脆責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校

餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)

禁將餐廚廢棄物干脆排入下水道、倒入公共廁所和其他生活

垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗

加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）

按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站,

由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；汽水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯

水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用滑水桶，回收給

養(yǎng)殖戶。

四、泊水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注

明淚水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬,

具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定

期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

養(yǎng)分度管理制度

為保證幼兒獲得全面、合理、足夠的養(yǎng)分，滿意生長發(fā)育的

要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強(qiáng)養(yǎng)分管理。為

此，幼兒園應(yīng)特地成立了由園長、副園長、養(yǎng)分師、炊事員及家

長代表組成的伙委會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下

養(yǎng)分管理制度：

一、依據(jù)幼兒的年齡特點和季節(jié)改變，依據(jù)膳食搭配原則，

科學(xué)、合理的制定養(yǎng)分代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主

食要豐富多樣。

二、每周更換幼兒養(yǎng)分代量食譜，并剛好向家長分布。

三、幼兒膳食養(yǎng)分要全面、均衡、合理。

四、切實按制定的幼兒養(yǎng)分代量食譜實施，不得流于形式。

五、每季度進(jìn)行一次養(yǎng)分調(diào)查統(tǒng)計。依據(jù)統(tǒng)計分析狀況調(diào)整

幼兒代量食譜，保證幼兒的養(yǎng)分需求，將養(yǎng)分統(tǒng)計、分析等資料

存檔保留。

六、精確駕馭幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副

食，保證幼兒的進(jìn)食量和養(yǎng)分量，不吃隔日剩飯菜。

七、合理的選購食品，科學(xué)、合理的烹調(diào)，制作色、香、

味、形俱全、花色新奇、豐富多樣的飯菜，確保養(yǎng)分膳食質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒養(yǎng)分

膳食的衛(wèi)生、平安。

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度

為了切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生平安，確保學(xué)生就餐平安，結(jié)合

學(xué)校實際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐制度。

1.學(xué)校實行陪餐制，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班老師輪

番。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。

2,陪餐領(lǐng)導(dǎo)、老師要剛好主動了解學(xué)生狀況剛好反饋學(xué)生看

法，收集對食堂工作、生活的看法和建議，并剛好報告學(xué)校以便

剛好改進(jìn)。

3.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐老師要熟識每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂、企業(yè)

或托餐家庭獻(xiàn)計獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。

4.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐老師要以高度負(fù)責(zé)的看法細(xì)致登記，剛好填寫

當(dāng)天日志。

5?領(lǐng)導(dǎo)、陪餐老師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以

便調(diào)整。

6.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐老師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗

收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

7.每次就餐前，陪餐人員必需提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生

就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時實行

一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與學(xué)生飯菜完全一

樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄，若有不良反

應(yīng)，快速上報學(xué)校，同時阻擋他人不得食用，不得將食品帶出食

堂或就餐地點。

8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表

中細(xì)致填寫狀況記載，并簽好姓名和時間。若有不適狀況反應(yīng)，

快速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時抽食堂工作人員，快速阻擋

其他人不得食用。

9,未經(jīng)學(xué)校支配其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點陪

拾萬鎮(zhèn)中心幼兒園

食品衛(wèi)生平安責(zé)任追究制度

為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效限制幼兒園食物中毒及其

它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民

共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合幼兒園實際，制定本方法。

一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé)

任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事日程，

定期召開會議，探討食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管理責(zé)任

制和責(zé)任追究制。

二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé)任人。

全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂平安衛(wèi)生檢查工作。

三、分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教化行政部門提出的整改看

法，必需剛好責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對食堂進(jìn)行平安

檢查。

(1)設(shè)立食堂平安監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校

食品衛(wèi)生平安、衛(wèi)生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的

落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

(2)建立學(xué)校食堂家長平安監(jiān)督機(jī)制，每天對食堂選購物

品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)覺問題剛好上報相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度，具體分化人員職責(zé)，教

化處協(xié)調(diào)平安檢查人員的值日，每周支配一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、

食堂監(jiān)管員對食堂平安進(jìn)行全面檢查。

六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂平安監(jiān)管員職責(zé)。

(1)嚴(yán)杳環(huán)境衛(wèi)生是否整齊。

（2）嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

（3）嚴(yán)查索證索票制度是否落實。

（4）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

（5）嚴(yán)查加工管理制度是否落實。

（6）嚴(yán)查是否存在違法運(yùn)用食品添加劑行為

七、食堂責(zé)任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故的場所加強(qiáng)

平安防范，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食

品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐平安。

八、班級以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣揚(yáng)教化，教化學(xué)生不買街

頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增

加學(xué)生食品衛(wèi)生平安意識和自我愛護(hù)實力。

九、食堂平安監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管，負(fù)責(zé)食堂選

購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求，是否進(jìn)

行購物索證等進(jìn)行監(jiān)管。

十、對各責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自

職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至牛命危急的，依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究

法律責(zé)任