CCSH621ProductionstandardoflightbamboocongeeT/ZFDSA23—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分類 5制備原料、器具及方法 6技術(shù)要求 7實驗方法 8指導(dǎo)原則 9貯藏與運(yùn)輸 參考文獻(xiàn) T/ZFDSA23—2024本文件是按照《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、國家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)聯(lián)〔2019〕1號）和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會提出并歸口。文件起草單位：鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會、河南省人民醫(yī)院、河南修慧藥膳中醫(yī)研究院、河南修慧居藥膳產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、鄭州市黃河飯店有限責(zé)任公司、鄭州市楠搏王醫(yī)藥科技有限公司、河南仲景藥業(yè)股份有限公司、河南杏林一生中醫(yī)藥研究院有限公司、中王庫歌集團(tuán)。本文件起草負(fù)責(zé)人：許二平。本文件主要起草人：劉輝、馮亞東、李冠軍、李雪艷、張風(fēng)雷、張曉峰、張香、任展、齊紀(jì)民本文件的起草秘書：齊紀(jì)民。本文件適用于鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會內(nèi)所有成員單位及社會上自愿采用的單位。本文件由鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會負(fù)責(zé)解釋。1T/ZFDSA23—2024淡竹葉粥制作標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淡竹葉粥標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語定義、制備方法、技術(shù)要求、實驗方法、指導(dǎo)原則、儲存及運(yùn)輸?shù)囊?。本?biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售的所有形態(tài)的淡竹葉粥標(biāo)準(zhǔn)的食2規(guī)范性引用文件《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的9種物質(zhì)公告》《中華人民共和國藥典》GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB16740-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品GB/T1354北梗米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T35883-2018冰糖GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義3.1淡竹葉粥（Porridgewithlightbambooleaves）在中醫(yī)藥膳學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，遵循因人而異、因病而異、因時而異的原則，按照中醫(yī)藥膳組方配伍，以普通食材為原料，配以藥食同源目錄內(nèi)的藥材，用淡竹葉、北粳米、冰糖熬煮成的粥。3.2淡竹葉（Lightbambooleaves）淡竹葉為禾本科，屬多年生草本植物，根狀莖。葉披針形，圓錐花序；穎果橢圓形。本品為禾本科多年生草本植物淡竹葉的干燥莖葉，生產(chǎn)于浙江、江蘇、安徽等地。夏末抽花穗前采割，曬干。3.3北梗米（Northstemrice）北粳米是一種特殊的大米品種，它主要產(chǎn)自中國北方地區(qū)?！氨本敝傅氖潜狈椒N植的粳稻，粳稻是普通稻和糯稻的雜交品種。北方的氣候和土地條件適合種植粳稻，因此北粳米的種植面積相對較大。3.4冰糖（rockcandy）2T/ZFDSA23—2024冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。4分類4.1藥膳粥以淡竹葉、北梗米、冰糖以及飲用水為主要原料制備而成的液體混合態(tài)的藥膳5制備原料、器具及方法5.1食材北梗米，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1354對北梗米的質(zhì)量要求。冰糖，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T35883-2018對冰糖的質(zhì)量要求。淡竹葉，符合《中華人民共和國藥典》對該藥材的質(zhì)量要求。5.3器具一般采用非金屬容器，如可用砂鍋、不銹鋼鍋（罐）、紫砂鍋等，忌用銅、鐵、鉛制品。5.4原料配方淡竹葉30克、北梗米50克，冰糖、清水適量。原料配方為10人份，該配方供參考，實際配方根據(jù)不同人群適當(dāng)掌握，酌量增減。5.5制備方法5.5.1原材料預(yù)處理將淡竹葉、北梗米用清水淘洗干凈。5.5.2熬煮加適量水熬煮，粥稠米爛加入冰糖，煮至溶化即可關(guān)火食用。5.6制作流程原料驗收→（清洗分揀一混料）→煮、熬→→調(diào)味/精制。6技術(shù)要求6.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。3T/ZFDSA23—2024表1感官要求項目要求檢驗方法色澤淡綠色略混濁液體取適量樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線處，目視、鼻嗅滋味、氣味具有淡竹葉、北梗米、冰糖同有味道，無異味狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.2鑒別可采用《中華人民共和國藥典》中對淡竹葉的鑒別方法。6.3營養(yǎng)成分應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2營養(yǎng)成分原材料淡竹葉北梗米冰糖檢驗方法蛋白質(zhì)，g/100g12.207.72.49GB5009.5脂肪，g/100g2.800.60GB5009.6碳水化合物，g/100g7.1077.499.3GB5009.7鈣，mg/100g02GB5009.926.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3微生物指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法菌落總數(shù)，CFU/g≤3×104GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物質(zhì)限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4有害物質(zhì)限量項目指標(biāo)檢驗方法鉛（Pbmg/kg）≤0.5GB5009.12總砷（Asmg/kg）≤0.37實驗方法7.1營養(yǎng)成分4T/ZFDSA23—2024碳水化合物的檢測按照GB5009.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中碳水化合物的測定方法進(jìn)行檢測；蛋白質(zhì)的檢測按照GB5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定方法進(jìn)行檢測；脂肪的檢測按照GB5009.6-2016食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定方法進(jìn)行檢測；鈣的檢測按照GB5009.92-2016食品中鈣的測定方法進(jìn)行檢測。8指導(dǎo)原則該粥四季皆可食用，夏季食用更佳；正常人皆可食用；高血糖患者慎用。9貯藏與運(yùn)輸9.1即食或冷藏保存不超過24小時。9.2產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T43285-2023綠色外賣管理規(guī)范中的有關(guān)規(guī)定。5T/ZFDSA23—2024參考文獻(xiàn)[1]GB/T20004.1-2016團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南[2]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京:中國醫(yī)藥科技出版社，2020.[3]張伯禮，于春泉，王泓午，等.中醫(yī)養(yǎng)生飲食篇[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2018.[4]丁秋香.對中醫(yī)飲食宜忌的探討[J]．中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育，2013，11(22):150.[5]李華.24節(jié)氣養(yǎng)生藥膳速查手冊[M].北京:化學(xué)工業(yè)