牛排加工工藝流程單選題100道及答案解析1.牛排加工的第一步通常是（）A.選擇原料B.切割C.腌制D.冷凍答案：A解析：首先要選擇合適的原料牛排。2.選擇牛排原料時(shí)，關(guān)鍵因素不包括（）A.牛的品種B.牛的年齡C.牛的產(chǎn)地D.牛的毛色答案：D解析：牛的毛色不是選擇牛排原料的關(guān)鍵因素。3.牛排切割時(shí)，遵循的原則主要是（）A.大小均勻B.形狀美觀C.順著紋理D.隨意切割答案：C解析：切割牛排通常要順著紋理。4.以下哪種牛排部位肉質(zhì)較嫩（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.以上都是答案：D解析：菲力、西冷、眼肉等部位的牛排肉質(zhì)都相對(duì)較嫩。5.牛排切割后的修整目的是（）A.去除多余脂肪B.使形狀規(guī)則C.便于腌制D.以上都是答案：D解析：修整可以去除多余脂肪、使形狀規(guī)則，也便于后續(xù)腌制。6.牛排腌制常用的調(diào)料不包括（）A.鹽B.糖C.醬油D.胡椒粉答案：C解析：醬油一般不用于牛排的腌制。7.腌制牛排的時(shí)間一般為（）A.1-2小時(shí)B.3-4小時(shí)C.5-6小時(shí)D.7-8小時(shí)答案：B解析：牛排腌制時(shí)間通常為3-4小時(shí)。8.牛排腌制過程中，為了保證入味應(yīng)（）A.經(jīng)常翻動(dòng)B.密封保存C.低溫腌制D.以上都是答案：D解析：經(jīng)常翻動(dòng)、密封保存、低溫腌制都有助于入味。9.以下哪種方法不是牛排的常見烹飪方式（）A.煎B.烤C.蒸D.炸答案：C解析：蒸不是牛排常見的烹飪方式。10.煎牛排時(shí)，合適的油溫是（）A.低溫B.中溫C.高溫D.隨意答案：B解析：煎牛排通常用中溫。11.煎牛排時(shí)，翻面的頻率應(yīng)（）A.頻繁B.很少C.適中D.不翻面答案：C解析：翻面頻率應(yīng)適中。12.烤牛排時(shí)，烤箱溫度一般設(shè)置為（）A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃答案：C解析：烤牛排時(shí)烤箱溫度一般在200-220℃。13.牛排烹飪過程中，判斷熟度的方法不包括（）A.按壓法B.觀察顏色C.品嘗D.測(cè)量重量答案：D解析：測(cè)量重量不是判斷牛排熟度的常用方法。14.牛排三分熟時(shí)，內(nèi)部顏色通常是（）A.紅色B.粉紅色C.棕色D.褐色答案：A解析：三分熟的牛排內(nèi)部為紅色。15.牛排加工中，冷凍的目的是（）A.保鮮B.便于切割C.增加口感D.去除水分答案：A解析：冷凍主要是為了保鮮。16.解凍牛排的正確方法是（）A.室溫解凍B.熱水解凍C.微波爐解凍D.冰箱冷藏解凍答案：D解析：冰箱冷藏解凍是較正確的方法。17.牛排烹飪前需要擦干表面水分，目的是（）A.防止濺油B.加快成熟C.增加香味D.以上都是答案：D解析：擦干水分可防止濺油、加快成熟、增加香味。18.以下哪種牛排適合厚切（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：A解析：菲力牛排適合厚切。19.牛排加工過程中，涂抹橄欖油的作用是（）A.增加香味B.防止粘鍋C.保持水分D.以上都是答案：D解析：涂抹橄欖油有增加香味、防止粘鍋、保持水分等作用。20.煎牛排時(shí)，先煎（）A.脂肪邊B.瘦的部分C.隨意D.都不煎答案：A解析：煎牛排時(shí)一般先煎脂肪邊。21.牛排熟度達(dá)到七分熟時(shí)，口感特點(diǎn)是（）A.鮮嫩多汁B.略有嚼勁C.十分軟爛D.干硬答案：B解析：七分熟的牛排略有嚼勁。22.以下哪種牛排搭配的醬汁常用于西餐（）A.黑胡椒汁B.豆瓣醬C.海鮮醬D.甜面醬答案：A解析：黑胡椒汁是西餐中常見的牛排搭配醬汁。23.牛排加工完成后，放置一段時(shí)間再食用，目的是（）A.讓肉汁回流B.便于切割C.增加香味D.以上都不是答案：A解析：放置一段時(shí)間能讓肉汁回流。24.切割牛排時(shí)，刀具應(yīng)（）A.鋒利B.鈍C.無所謂D.加熱答案：A解析：刀具應(yīng)鋒利，便于切割。25.牛排腌制前，需要（）A.清洗B.焯水C.拍打D.以上都不是答案：A解析：腌制前需要清洗干凈。26.以下哪種牛排適合快速烹飪（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：B解析：西冷牛排適合快速烹飪。27.煎牛排時(shí)，使用的鍋具最好是（）A.鐵鍋B.鋁鍋C.不粘鍋D.砂鍋答案：C解析：煎牛排使用不粘鍋較好。28.牛排加工中，添加香料的時(shí)間通常是（）A.腌制時(shí)B.烹飪時(shí)C.都可以D.都不添加答案：C解析：香料在腌制時(shí)或烹飪時(shí)添加都可以。29.牛排烹飪時(shí)，撒鹽的時(shí)機(jī)是（）A.開始時(shí)B.中途C.結(jié)束時(shí)D.都可以答案：D解析：撒鹽在開始、中途、結(jié)束時(shí)都可以。30.以下哪種牛排脂肪含量較高（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：B解析：西冷牛排脂肪含量相對(duì)較高。31.牛排冷凍保存的時(shí)間一般不宜超過（）A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C解析：牛排冷凍保存一般不宜超過6個(gè)月。32.解凍后的牛排應(yīng)（）A.立即烹飪B.再次冷凍C.放置一段時(shí)間D.用水沖洗答案：A解析：解凍后的牛排應(yīng)立即烹飪。33.牛排加工中，去除筋膜的目的是（）A.改善口感B.便于切割C.增加美觀D.以上都是答案：D解析：去除筋膜能改善口感、便于切割和增加美觀。34.以下哪種牛排適合初學(xué)者烹飪（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：C解析：眼肉牛排適合初學(xué)者烹飪。35.煎牛排時(shí)，火候控制不好會(huì)導(dǎo)致（）A.外焦里生B.口感干硬C.肉質(zhì)變老D.以上都是答案：D解析：火候控制不好會(huì)出現(xiàn)外焦里生、口感干硬、肉質(zhì)變老等情況。36.牛排烹飪完成后，搭配的蔬菜應(yīng)（）A.提前煮熟B.與牛排一起烹飪C.生拌D.以上都可以答案：D解析：搭配的蔬菜提前煮熟、與牛排一起烹飪或生拌都可以。37.以下哪種牛排部位纖維較粗（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：D解析：板腱部位的纖維較粗。38.牛排加工中，捶打牛排的作用是（）A.破壞纖維B.增加入味C.使肉質(zhì)松散D.以上都是答案：D解析：捶打牛排能破壞纖維、增加入味、使肉質(zhì)松散。39.煎牛排時(shí)，使用黃油的時(shí)機(jī)是（）A.開始B.中途C.結(jié)束D.都可以答案：B解析：煎牛排時(shí)，黃油通常在中途使用。40.牛排熟度達(dá)到全熟時(shí)，內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：全熟牛排內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到70℃。41.以下哪種牛排搭配的配菜常見于法式料理（）A.薯?xiàng)lB.西蘭花C.洋蔥圈D.法式焗蝸牛答案：B解析：西蘭花是法式料理中常見的牛排配菜。42.牛排加工中，使用紅酒腌制的作用是（）A.去腥B.增加風(fēng)味C.軟化肉質(zhì)D.以上都是答案：D解析：紅酒腌制有去腥、增加風(fēng)味、軟化肉質(zhì)的作用。43.烤牛排時(shí)，需要翻面的次數(shù)一般為（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次答案：B解析：烤牛排時(shí)翻面2-3次為宜。44.牛排切割時(shí)，厚度一般為（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm答案：B解析：牛排切割厚度通常為2-3cm。45.以下哪種牛排搭配的醬汁口味酸甜（）A.番茄醬B.蘑菇汁C.紅酒汁D.黑椒汁答案：A解析：番茄醬口味酸甜。46.牛排加工完成后，放置的盤子應(yīng)（）A.預(yù)熱B.常溫C.冰冷D.無所謂答案：A解析：放置牛排的盤子應(yīng)預(yù)熱。47.煎牛排時(shí)，產(chǎn)生的油煙較多可能是因?yàn)椋ǎ〢.油溫過高B.牛排水分過多C.油的質(zhì)量不好D.以上都是答案：D解析：油溫過高、牛排水分過多、油的質(zhì)量不好都可能導(dǎo)致油煙多。48.牛排腌制時(shí)，放入冰箱冷藏的溫度一般為（）A.0-4℃B.4-8℃C.8-10℃D.10-12℃答案：A解析：牛排腌制冷藏溫度一般在0-4℃。49.以下哪種牛排適合搭配芥末醬（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：B解析：西冷牛排適合搭配芥末醬。50.牛排加工中，使用迷迭香的目的是（）A.增加香味B.去除異味C.裝飾D.以上都是答案：D解析：使用迷迭香能增加香味、去除異味和裝飾。51.煎牛排時(shí)，使用橄欖油的量應(yīng)（）A.多B.少C.適中D.無所謂答案：C解析：使用橄欖油的量應(yīng)適中。52.牛排熟度五分熟時(shí)，內(nèi)部溫度大約是（）A.55℃B.60℃C.65℃D.70℃答案：C解析：五分熟牛排內(nèi)部溫度約65℃。53.以下哪種牛排適合搭配蒜蓉醬（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：A解析：菲力牛排適合搭配蒜蓉醬。54.牛排加工中，使用海鹽的優(yōu)點(diǎn)是（）A.富含礦物質(zhì)B.味道鮮美C.顆粒大D.以上都是答案：D解析：使用海鹽富含礦物質(zhì)、味道鮮美且顆粒大。55.烤牛排時(shí)，為了保持表面濕潤可以（）A.刷油B.噴水C.包錫紙D.以上都是答案：D解析：刷油、噴水、包錫紙都能保持烤牛排表面濕潤。56.牛排切割后，存放的環(huán)境應(yīng)（）A.干燥B.潮濕C.通風(fēng)D.密閉答案：C解析：存放環(huán)境應(yīng)通風(fēng)。57.以下哪種牛排搭配的配菜常見于美式料理（）A.薯?xiàng)lB.蘆筍C.洋蔥圈D.以上都是答案：D解析：薯?xiàng)l、蘆筍、洋蔥圈都是美式料理中常見的牛排配菜。58.牛排腌制時(shí)，加入檸檬汁的作用是（）A.去腥B.增加酸味C.軟化肉質(zhì)D.以上都是答案：D解析：加入檸檬汁有去腥、增加酸味和軟化肉質(zhì)的作用。59.煎牛排時(shí)，牛排與鍋的接觸面積應(yīng)（）A.大B.小C.適中D.無所謂答案：C解析：接觸面積應(yīng)適中。60.牛排熟度達(dá)到八分熟時(shí)，肉質(zhì)特點(diǎn)是（）A.較嫩B.有嚼勁C.偏硬D.干柴答案：C解析：八分熟的牛排肉質(zhì)偏硬。61.以下哪種牛排適合搭配黑松露醬（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：C解析：眼肉牛排適合搭配黑松露醬。62.牛排加工中，使用百里香的時(shí)機(jī)是（）A.腌制B.烹飪C.都可以D.都不用答案：C解析：使用百里香在腌制和烹飪時(shí)都可以。63.烤牛排時(shí)，判斷是否熟透可以（）A.用溫度計(jì)測(cè)量B.用筷子扎C.觀察顏色D.以上都是答案：D解析：用溫度計(jì)測(cè)量、用筷子扎、觀察顏色都能判斷烤牛排是否熟透。64.牛排切割前，肉應(yīng)處于（）A.冷凍狀態(tài)B.解凍狀態(tài)C.常溫狀態(tài)D.加熱狀態(tài)答案：B解析：切割前肉應(yīng)處于解凍狀態(tài)。65.以下哪種牛排搭配的醬汁口味濃郁（）A.奶油汁B.番茄汁C.薄荷汁D.橙汁答案：A解析：奶油汁口味濃郁。66.牛排加工中，使用生抽腌制會(huì)（）A.增加鮮味B.改變顏色C.破壞口感D.以上都不是答案：B解析：使用生抽腌制會(huì)改變牛排顏色。67.煎牛排時(shí)，鍋具預(yù)熱的時(shí)間一般為（）A.1-2分鐘B.2-3分鐘C.3-4分鐘D.4-5分鐘答案：B解析：鍋具預(yù)熱時(shí)間通常為2-3分鐘。68.牛排熟度三分熟時(shí)，內(nèi)部溫度約為（）A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃答案：A解析：三分熟的牛排內(nèi)部溫度約為50℃。69.以下哪種牛排適合搭配紅酒醋醬（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：B解析：西冷牛排適合搭配紅酒醋醬。70.牛排加工中，使用孜然粉的作用是（）A.增香B.去腥C.改變口感D.以上都是答案：D解析：使用孜然粉有增香、去腥和改變口感的作用。71.煎牛排時(shí)，牛排放入鍋中應(yīng)（）A.迅速翻面B.靜置不動(dòng)C.頻繁移動(dòng)D.以上都不對(duì)答案：B解析：牛排放入鍋中應(yīng)靜置不動(dòng)。72.牛排熟度達(dá)到九分熟時(shí)，口感（）A.鮮嫩B.有嚼勁C.干硬D.軟爛答案：C解析：九分熟的牛排口感干硬。73.以下哪種牛排搭配的配菜常用于意式料理（）A.番茄B.玉米C.胡蘿卜D.南瓜答案：A解析：番茄常用于意式料理中的牛排配菜。74.牛排加工中，使用蔥姜蒜的目的是（）A.去腥B.增香C.調(diào)味D.以上都是答案：D解析：使用蔥姜蒜可以去腥、增香和調(diào)味。75.烤牛排時(shí)，為了使表面金黃酥脆可以（）A.調(diào)高溫度B.增加烤制時(shí)間C.刷蜂蜜D.以上都是答案：D解析：調(diào)高溫度、增加烤制時(shí)間、刷蜂蜜都能使烤牛排表面金黃酥脆。76.牛排切割時(shí)，為了保證形狀美觀應(yīng)（）A.沿著肌肉紋理B.隨意切割C.斜著切D.以上都不對(duì)答案：A解析：沿著肌肉紋理切割能保證牛排形狀美觀。77.以下哪種牛排適合搭配酸奶油醬（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：A解析：菲力牛排適合搭配酸奶油醬。78.牛排加工中，使用花椒粉的作用是（）A.增加麻味B.去腥C.提香D.以上都是答案：D解析：花椒粉有增加麻味、去腥和提香的作用。79.煎牛排時(shí)，使用大火會(huì)（）A.外焦里嫩B.表面焦糊C.內(nèi)部不熟D.以上都是答案：D解析：煎牛排使用大火可能導(dǎo)致外焦里嫩、表面焦糊、內(nèi)部不熟。80.牛排熟度一分熟時(shí)，內(nèi)部幾乎是（）A.全生B.微紅C.粉色D.棕色答案：A解析：一分熟的牛排內(nèi)部幾乎全生。81.以下哪種牛排搭配的配菜常用于地中海料理（）A.橄欖B.土豆C.豆角D.茄子答案：A解析：橄欖常用于地中海料理中的牛排配菜。82.牛排加工中，使用香葉的目的是（）A.增加香味B.裝飾C.去除異味D.以上都是答案：D解析：使用香葉能增加香味、裝飾和去除異味。83.烤牛排時(shí)，為了防止表面烤焦可以（）A.降低溫度B.縮短時(shí)間C.覆蓋錫紙D.以上都是答案：D解析：降低溫度、縮短時(shí)間、覆蓋錫紙都能防止烤牛排表面烤焦。84.牛排切割后，表面出現(xiàn)血水應(yīng)（）A.擦掉B.保留C.沖洗D.不管答案：A解析：牛排切割后表面的血水應(yīng)擦掉。85.以下哪種牛排適合搭配薄荷醬（）A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱答案：C解析：眼肉牛排適合搭配薄荷醬。86.牛排加工中，使用八角的作用是（）A.增香B.去腥C.調(diào)味D.以上都是答案：D解析：使用八角能增香、去腥和調(diào)味。87.煎牛排時(shí)，牛排發(fā)出“滋滋”聲說明（）A.火候正好B.油溫過高C.牛排不熟D.以上都不對(duì)答案：A解析：煎牛排時(shí)發(fā)出“滋滋”聲通常說明火候正好。88.牛排熟度達(dá)到半熟時(shí)，內(nèi)部顏色是（）A.紅色B.粉紅色C.棕色D.褐色答案：B解析：半熟牛排內(nèi)部顏色是粉紅色。89.以下哪種牛排搭配的配菜常用于日式料理（）A.海藻B.西蘭花C.洋蔥D.胡蘿卜答案：A解析：海藻常用于日式料理中的牛排配菜。90.牛排加工中，使用桂皮的目的是（）A.增香B.去腥C.改善口感D.以上都是答案：D解析：使用桂皮有增香、去腥和改善口感的作用。91.烤牛排時(shí)