2024-2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員(膳食搭配技巧)等知識(shí)考試題與答案B:蛋白質(zhì)需要量4.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類，其目B.維生素CC.維生素D5.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B17.下列不屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層的食物是B:魚蝦類C:奶類D:蛋類11.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空12.以下哪種食物富含0mega-6脂肪酸?13.成人每日推薦的維生素A攝入量是多少國(guó)際單位A.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全15.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。D:細(xì)菌不能被殺滅A.俯臥B.仰臥C.左側(cè)臥D.右側(cè)臥17.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素B.純能量D.高蛋白質(zhì)19.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超20.公共營(yíng)養(yǎng)師()是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的23.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。B:維生素B1C.體重27.中國(guó)居民膳食指南的核心思想是()。D.平衡膳食.合理營(yíng)養(yǎng).促進(jìn)健康28.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.屬性聲稱29.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A.辛辣B.細(xì)軟品31.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。B:行為干預(yù)C:食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)32.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A.肉制品B.魚制品C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓35.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。D.提高嬰兒免疫力36.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被A:淀粉37.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E38.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。41.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括44.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。45.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。C:中國(guó)居民平衡膳食寶塔D:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量46.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。47.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A.克山病第17頁共71頁B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫48.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有多種()。A.抗氧化物質(zhì)B.固醇類物質(zhì)C.抗癌物質(zhì)49.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是()50.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()C:雜糧與精糧51.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A.分析研究問題的方法C.對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D.可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必52.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.食用時(shí)加堿53.為中小學(xué)生制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜一般只涉及到()。B.午餐C.晚餐54.食物中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度A.食物的營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物的熱能密度56.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)第21頁共71頁59.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起A.懷孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.產(chǎn)褥期60.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提B:食物的分類概念C:每日必需的食物攝入量B、維生素B群(B1,B2,B6,B12,葉酸等)F.維生素K62.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)于維持人體正常功能至關(guān)重第23頁共71頁64.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)心臟健康有重要作用?D.小腸A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用B.晨尿D.24h尿72.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小A.初乳B.過渡乳C.成熟乳D.煉乳74.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的A.小于B.等于B.共同性規(guī)則C.統(tǒng)一規(guī)定77.消化管包括()。A.食品標(biāo)簽說明書是用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)B.食品標(biāo)簽說明書可使消費(fèi)者更加清楚的了解包裝標(biāo)D.食品標(biāo)簽說明書無需批準(zhǔn)即可流通使用79.中國(guó)居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝80.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱B.超過84.成人每日推薦的鉀攝入量是多少毫克?A.個(gè)體B.群體C.家庭B.能量密度87.甘油在高溫下()生成丙烯醛。B.失氧C.聚合D.重排88.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有()。B.煨D.鹵90.能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。A.白細(xì)胞C.血漿D.血清91.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()。B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性92.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)94.小腸可分為()、空腸和回腸三部分。A.盲腸C.結(jié)腸D.直腸95.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A.果糖B.麥芽糖96.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。97.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A.<20單位C.>20單位D.>28單位98.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。C.口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白99.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。B.胎兒甲狀腺功能低下A.2個(gè)月C.4個(gè)月D.5個(gè)月102.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育A.6月以下103.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括A.食物消費(fèi)水平D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況A.營(yíng)養(yǎng)特性的說明B.等于C.高于106.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。107.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補(bǔ)充維生素A和B.淡水魚C.胡蘿卜D.菠菜108.與視黃醇一起參與感光作用的是()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12B.霉菌C.病毒D.昆蟲110.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白111.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。B.真值D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值112.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)A.運(yùn)動(dòng)方法B.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D.運(yùn)動(dòng)水平113.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，B.維生素B1C.碘B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示A.孕激素B.催乳素C.雌激素116.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，A.多酚類化合物B.番茄紅素D.萜類化合物A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12118.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率B.高C.相等D.略低120.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食122.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時(shí)存在的情況下，A.企鵝步B.貓步C.鴨步D.鵝步123.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的C.清蒸124.上臂肌肉后群為()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌D.喙肱肌125.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)C.保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病B.建議攝入B.血紅蛋白C.X線攝取片A.蛋白質(zhì)B.脂肪D.維生素EB.正常范圍C.輕度肥胖D.重度肥胖130.維生素D3在血液中主要存在形式是()。第46頁共71頁B.鐵132.下列因素中不利于鐵吸收的是()。A.有機(jī)酸B.蔬菜中的草酸鹽C.單糖D.維生素CA.1個(gè)月B.2個(gè)月~3個(gè)月C.4個(gè)月~6個(gè)月D.7個(gè)月~8個(gè)月135.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。C.美蘭137.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)()的水平等B.血紅蛋白D.血清1,25-(OH)D3A.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教D.爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助139.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。B.行為干預(yù)A.嬰兒B.幼兒C.學(xué)齡前兒童A.能量過剩B.易發(fā)生慢性病C.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D.普通家庭一般不容易做到142.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、B.花生油143.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。C.結(jié)膜混濁C.維生素C有保護(hù)鐵的作用145.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A.夜盲癥146.中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪，減少主食中營(yíng)A.采用撈飯B.煮米粥不加堿C.使用鮮酵母D.減少米的浸泡時(shí)間A.通俗性C.趣味性D.先進(jìn)性A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌C.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱150.下列哪項(xiàng)不是《2022版中國(guó)居民膳食指南》的主151.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆152.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中A.加堿B.高壓C.充氮D.加酸153.位于臂后部的是()。154.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和C.維生素EB.加酸C.加熱158.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖出B.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出D.大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系素E。164.5歲兒童鈣的AI值是()mg。B.五餐C.三餐兩點(diǎn)D.三餐一點(diǎn)167.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。168.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用A.維生素AB.硫胺素C.維生素DD.核黃素D.谷類172.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其B.膳食纖維攝入量較低B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏第61頁共71頁C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式178.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚179.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈質(zhì)液180.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括B.細(xì)胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型182.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員需要掌握哪項(xiàng)基本技能?D、財(cái)務(wù)管理B.錯(cuò)誤2.所有蔬菜都可以生吃。A.正確B.錯(cuò)誤5.維生素B12只存在于動(dòng)物性食物中。A.正確B.錯(cuò)誤6.水分?jǐn)z入越多對(duì)身體越好。A.正確7.所有蔬菜都富含維生素A。8.糖分?jǐn)z入過多只會(huì)導(dǎo)致體重增加。A.正確B.錯(cuò)誤10.只有女性在懷孕期間需要增加營(yíng)養(yǎng)攝入。第66頁共71頁B.錯(cuò)誤11.所有水果都富含維生素C。B.錯(cuò)誤12.紅肉是鐵的唯一良好來源。B.錯(cuò)誤13