釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了釀酒葡萄的建園、整形修剪、果實(shí)管理、土肥水管理、病蟲(chóng)害防治、采收、埋土防寒、清土上架、建立安全生產(chǎn)管理檔案的內(nèi)容。本文件適用于釀酒葡萄的栽培。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY469葡萄苗木NY/T2682-2015釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。建園園地選擇氣候條件按照NY/T2682-2015中3.1.1.1執(zhí)行。土壤條件排水良好的壤土或沙壤土，pH6.5～8.2，土壤肥沃，質(zhì)地較疏松。地形地貌宜選擇平地或向陽(yáng)坡地建園，避免在低洼地帶建園。品種選擇按照適地適栽原則，根據(jù)產(chǎn)地生態(tài)條件和葡萄酒的產(chǎn)品類(lèi)型，選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種，見(jiàn)附錄A。株行距及行向株行距1.0m～1.5m×2.5m～3.5m，行向視地塊而定，一般要求南北行向。架式與架材架式廠字形籬架。立柱立柱一般選擇水泥柱，高度230cm，截面長(zhǎng)寬12cm×12cm，內(nèi)加4道冷拔絲或鋼筋；立柱也可采用鋼管、三角鐵或木柱，鋼管或三角鐵的地下部分應(yīng)用水泥預(yù)埋，木柱應(yīng)用瀝青防腐處理。拉絲采用直徑2.0mm～2.5mm鍍鋅鋼絲或鍍鋅鐵絲。搭建沿栽植帶中線間隔5m～8m栽1根立柱，立柱間距根據(jù)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)季節(jié)風(fēng)速、負(fù)載量等因素確定，一般為6m。立柱埋入土壤深度50cm，地上高度180cm，邊柱內(nèi)側(cè)用水泥柱斜撐或外側(cè)用地錨固定；架面垂直分布拉絲3道～4道，第1道拉絲距離地面高度70cm～90cm，第2道及以上拉絲在立柱兩側(cè)水平分布2根，水平分布的拉絲每間隔1m～1.5m用細(xì)鐵絲擰固1個(gè)節(jié)點(diǎn)，第2道及以上拉絲間距40cm～50cm。苗木定植苗木質(zhì)量苗木應(yīng)符合NY469的規(guī)定，選用嫁接苗定植的園區(qū)，建議選擇高位綠枝嫁接苗，砧木高度應(yīng)達(dá)到30cm。定植時(shí)間春季和秋末冬初均可定植。以春季定植為主，地面以下10cm土壤溫度穩(wěn)定在10℃時(shí)進(jìn)行定植。定植方法按照NY/T2682-2015中3.2.2.3執(zhí)行。整形修剪架式結(jié)構(gòu)主干與主蔓傾斜主干基部與地面夾角為25o～30o，主干傾斜綁縛于第1道拉絲形成1條多年生的水平主蔓，每個(gè)植株水平主蔓長(zhǎng)度超出下一株水平主蔓末端20cm～30cm，每個(gè)植株水平主蔓末端20cm～30cm以內(nèi)不留結(jié)果母枝。夏季降雨較少、空氣濕度低、病害輕的地區(qū)，水平主蔓距離地面高度70cm～80cm；降雨量較大、空氣濕度高、病害較嚴(yán)重的地區(qū)，水平主蔓抬高至80cm～90cm。結(jié)果枝組與結(jié)果母枝水平主蔓上每延長(zhǎng)米配置4個(gè)～6個(gè)結(jié)果枝組，具體數(shù)量根據(jù)主蔓長(zhǎng)度與產(chǎn)量要求而定。每個(gè)結(jié)果枝組上留1個(gè)～2個(gè)結(jié)果母枝。整形技術(shù)栽植當(dāng)年苗木萌芽后，選留1個(gè)生長(zhǎng)健壯向同方向稍微傾斜生長(zhǎng)的新梢。新梢生長(zhǎng)超過(guò)180cm及時(shí)摘心，長(zhǎng)度不足180cm的新梢，在8月中下旬摘心。冬季修剪時(shí)，粗度在7mm以下的枝條剪除，粗度7mm以上枝條選留130cm～160cm。栽植第2年春季萌芽前，將2年生枝條（栽植當(dāng)年選留的1年生枝條）同方向順延傾斜綁縛于第1道拉絲，枝條基部與地面夾角為25o～30o，并將枝條前端高于第1道拉絲部分水平綁縛于拉絲上，培養(yǎng)成為水平主蔓。萌芽后，選留適量新梢垂直沿架面生長(zhǎng)。冬季修剪時(shí)，主蔓前端1年生枝中梢或長(zhǎng)梢修剪，選留粗度7mm以上的部分，在栽植第3年時(shí)，繼續(xù)將選留枝條培養(yǎng)成為水平主蔓，直到水平主蔓長(zhǎng)度超出下一植株水平主蔓末端20cm～30cm，其余1年生枝條短梢修剪。2年生枝條長(zhǎng)度較短，不能傾斜綁縛于第1道拉絲時(shí)，按栽植當(dāng)年的整形方法進(jìn)行管理，栽植第3年時(shí)，開(kāi)始培養(yǎng)水平主蔓。栽植第3年、盛果期春季萌芽前，將每個(gè)植株水平主蔓按原位綁縛于第1道拉絲，萌芽后，依據(jù)產(chǎn)量需求及樹(shù)體長(zhǎng)勢(shì)每延長(zhǎng)米選留8個(gè)～12個(gè)新梢沿架面垂直綁縛。冬季修剪時(shí)，每延長(zhǎng)米水平主蔓留4個(gè)～6個(gè)結(jié)果枝組，每個(gè)結(jié)果枝組上選留1個(gè)～2個(gè)結(jié)果母枝進(jìn)行短梢修剪。植株水平主蔓長(zhǎng)度超出下一植株水平主蔓末端20cm～30cm時(shí)，疏除下一植株水平主蔓末端重疊部位的結(jié)果枝組或結(jié)果母枝。盛果期大樹(shù)注意選留靠近水平主蔓的結(jié)果母枝進(jìn)行更新、修剪。修剪技術(shù)冬季修剪修剪時(shí)間秋末冬初葡萄落葉至土壤結(jié)凍前。修剪方法結(jié)果母枝一般采用短梢或極短梢修剪，即每個(gè)結(jié)果枝組上留1個(gè)～2個(gè)2芽或3芽結(jié)果母枝。延長(zhǎng)枝結(jié)果母枝采用中梢或長(zhǎng)梢修剪。結(jié)果母枝按照計(jì)劃產(chǎn)量修剪后，其余1年生、多年生枝剪除或回縮。春夏季修剪抹芽定枝抹芽在冬芽萌動(dòng)但尚未展葉時(shí)進(jìn)行，將主干及主蔓上多余的、著生部位不好的芽抹除，同一節(jié)位留1個(gè)芽。新梢花序顯現(xiàn)后定枝，疏除主蔓上多余的結(jié)果枝或營(yíng)養(yǎng)枝，根據(jù)品種、長(zhǎng)勢(shì)與目標(biāo)產(chǎn)量確定新梢量，新梢間距一般為10cm～12cm。新梢固定新梢長(zhǎng)度超過(guò)第2道及以上拉絲后，應(yīng)及時(shí)將其豎直擺放入第2道及以上水平分布的兩根拉絲之間。主梢管理新梢生長(zhǎng)超出頂端拉絲20cm以上進(jìn)行摘心。副梢管理及早抹除副梢，主梢頂端的2個(gè)副梢留3葉～5葉重復(fù)摘心，或采用機(jī)械修剪。果實(shí)管理產(chǎn)量控制不同地區(qū)需根據(jù)葡萄酒檔次、栽培品種特性、土壤水肥條件、管理水平等因素確定適宜的產(chǎn)量，產(chǎn)量一般為400kg/667m2～750kg/667m2。摘葉葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，視產(chǎn)地氣候條件，摘除果穗上部20cm～30cm高度范圍明顯遮光的葉片，或者摘除果穗上下部20cm～30cm高度范圍的全部葉片。土肥水管理土壤耕作生長(zhǎng)季前期采用清耕法，生長(zhǎng)季后期行間（7月份以后）采用行間自然生草法，定期機(jī)械割草。施肥技術(shù)按照NY/T2682-2015中3.3.2執(zhí)行。水分管理灌溉灌溉時(shí)期根據(jù)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育情況與土壤水分狀況，葡萄園每個(gè)生長(zhǎng)季需灌溉3次～5次。主要灌水時(shí)期：出土后至萌芽前、新梢旺盛生長(zhǎng)期、花期、采收后、埋土前。灌溉方法滴灌或行內(nèi)漫灌。排水根據(jù)葡萄園地勢(shì)走向，設(shè)置排水明溝進(jìn)行排水。排水溝可與道路或防風(fēng)林帶結(jié)合。病蟲(chóng)害防治按照NY/T2682-2015中3.7執(zhí)行。采收品質(zhì)要求葡萄總糖含量（以葡萄糖計(jì)）不低于190g/L，可滴定酸含量（以酒石酸計(jì)）4.5g/L～6.5g/L。采收期確定葡萄成熟期前，每隔3d～4d測(cè)定1次葡萄含糖量、含酸量，達(dá)到果實(shí)品質(zhì)要求即為成熟采收期。8.3采收要求宜在天氣晴朗的早晨露水干后或下午進(jìn)行采收。采收時(shí)將果穗從穗?；考粝拢皶r(shí)去除病蟲(chóng)果、二次果、霉?fàn)€果等，果實(shí)隨采隨運(yùn)。埋土防寒、清土上架埋土防寒土壤封凍前適時(shí)晚埋。將葡萄枝蔓下架，整理壓蔓后，利用機(jī)械埋土。距離植株80cm以外行間取土，埋土厚度40cm～60cm，寬度80cm～100cm。清土上架清土一般在平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上進(jìn)行，利用機(jī)械清土。清土完成后，將主蔓均勻綁縛于架面上。建立安全生產(chǎn)管理檔案對(duì)釀酒葡萄的生產(chǎn)過(guò)程，應(yīng)建立安全生產(chǎn)管理檔案。詳細(xì)記錄環(huán)境、氣候、物候期、采收期、果實(shí)品質(zhì)、單位面積產(chǎn)量、施肥、病蟲(chóng)害防治、技術(shù)負(fù)責(zé)人等。記錄檔案保存2年以上。

（資料性）

釀酒葡萄主要栽培品種釀酒葡萄主要栽培品種品種名稱(chēng)品種描述小白玫瑰歐亞種，原產(chǎn)希臘或敘利亞。別名TamaioasaAlba、白卡蘇依奧卡、芳蒂釀麝香，親本不詳。我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)少量栽培。果穗圓柱形，單岐肩，平均穗重110g，果粒近圓形，綠黃色-黃白色，果皮中厚，汁較多，具濃郁玫瑰香味，含糖量20%，含酸量0.6%，種子2?！?粒。漿果中熟，從萌芽到果實(shí)成熟130d。鮮食釀酒兼用，是釀造高質(zhì)量甜葡萄酒、餐酒與起泡酒的珍貴品種。霞多麗歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)勃艮第，原名Chardonnay，別名霞多內(nèi)、查當(dāng)尼、沙兒多涅品諾，在我國(guó)各地均有栽培。果穗圓錐形，帶岐肩，有副穗，平均穗重135g；果粒著生緊密或極緊密，近圓形，黃綠色，平均粒重1.4g；果皮較薄，肉軟汁多，具清香味，含糖量20%，含酸量0.7%，出汁率73%，種子多2粒、3粒，漿果中晚熟。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，易早期豐產(chǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中等。貴人香歐亞種，原名ItalianRiesling，別名意斯林、意大利里斯林、意大利雷司令。意大利古老品種，我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)均有栽培。果穗圓柱形，帶副穗，平均穗重165g；果粒著生緊密，近圓形，黃綠色或綠黃色，有明顯黑褐色斑點(diǎn)，平均粒重1.5g；果皮中厚，汁中等多，可溶性固形物含量為21%，含酸量0.6%，種子2?！?粒，漿果晚熟。生長(zhǎng)勢(shì)中等，豐產(chǎn)，抗病性較強(qiáng)。赤霞珠歐亞種，原名CabernetSauvignon，原產(chǎn)地為法國(guó)波爾多。別名Petit-Cabernet、Vidure、Petit-Vidure、Bouchet。我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)廣泛栽培。果穗圓錐或圓柱形，帶副穗，平均穗重140g，果粒著生緊或中緊，圓形，紫黑色，平均粒重1.2g，皮厚，汁較多，具有悅?cè)说牡嗖菹阄?，可溶性固形?0%～22%，含酸量0.65%～0.71%，種子多為3粒，出汁率65%。從萌芽到漿果成熟需150d～175d。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性較強(qiáng)。品麗珠歐亞種，原產(chǎn)地為法國(guó)波爾多。原名CabernetFranc，別名卡門(mén)萊特。我國(guó)各地均有栽培。果穗圓錐形或圓柱形，帶岐肩，有輻穗，平均穗重200g；果粒著生較緊密，近圓形，紫黑色，平均粒重1.3g，果皮厚，多汁，酸甜，具青草香味，含糖量19.0%～21.0%，含酸量0.65%～0.75%，出汁率72%，種子多3粒，極晚熟。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，產(chǎn)量較高，抗逆性較強(qiáng)。梅鹿輒歐亞種，原產(chǎn)地為法國(guó)波爾多。原名Merlot，別名梅露輒、美樂(lè)、梅爾諾、紅賽美蓉。我國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)均有栽培。果穗圓錐形，帶岐肩或有副穗，平均穗重165g；果粒著生中等緊密，橢圓形或近圓形，紫黑色，平均粒重1.6g，果皮較厚，汁多，具柔和青草香味；可溶性固形物20%～22%，含酸量0.65%，出汁率73%，種子2粒、3粒。生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，早果性好，豐產(chǎn)。從萌芽到漿果成熟期145d～165d，中晚熟。單品種酒果香明顯，單寧味不強(qiáng)烈，酒體豐滿。西拉歐亞種。原名Syrah，原產(chǎn)地中東，我國(guó)各產(chǎn)區(qū)均有栽培。果穗圓錐形，帶岐肩，有副穗，平均穗重210g；果粒著生較緊密，橢圓形或近圓形，藍(lán)黑色，平均粒重1.7g，果皮較