評(píng)茶員（中級(jí)）練習(xí)題庫（含參考答案）

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1.茶葉包裝材料要選用有利于0、印刷性能好的材料。

A、包扎

B、加工

C、裁剪

D、降解

正確答案：B

2.防觸電最可靠最有效的措施0。

A、注意安全距離

B、安裝漏電保護(hù)裝置

C、保護(hù)接中線

D、保護(hù)接地

正確答案：D

3.審評(píng)烘青綠茶，要看它的湯色是否清澈鮮明或（）。

A、明黃青綠

B、清澈黃綠

C、明亮淺綠

D、清明黃綠

正確答案：D

4.“橙黃明亮”常用于描述（）湯色色澤。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、黃茶

D、名優(yōu)綠茶

正確答案：A

5.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法,稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)。分

A、+1分

B、-1分

C、+3分

D、+2分

正確答案：A

6.是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。

A、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣

B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

D、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：D

7.涌溪火青屬于()外形名茶。

A、珠形

B、螺形

C、扁形

D、片形

正確答案：A

8.白毛茶形狀評(píng)比時(shí)，要看有無0、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點(diǎn)。

A、“板葉”

B、“板片”

C、老葉

D、蠟葉

正確答案：B

9.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成0出現(xiàn)。

A、梗雜

B、片末

C、松散條

D、樸片

正確答案：C

10.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和0的正確方向發(fā)展。

A、精神文明

B、規(guī)范化管理

C、物質(zhì)文明

D、規(guī)范化生產(chǎn)

正確答案：A

11.根據(jù)等級(jí)評(píng)分，一級(jí)茶為()分。

A、71-80

B、61-70

C、91-100

D、81-90

正確答案：C

12.新茶的湯色一般是()

A、橙黃明亮

B、色黃綠

C、冷后渾

D、深紅昏暗

正確答案：A

13.下列對(duì)樣評(píng)語，表示“低”。

A、±

B、A

C、X

D、V

正確答案：C

14.職業(yè)道德要求人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)時(shí)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高度的

()。

A、行為約束

B、集體意識(shí)

C、傳統(tǒng)習(xí)慣

D、法律意識(shí)

正確答案：D

15.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為

A、不合格

B、允許

C合格

D、沒有規(guī)定

正確答案：A

16.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的()和規(guī)則。

A、標(biāo)準(zhǔn)

B、程序

C、方法

D、手法

正確答案：C

17.烏龍茶干看條索主要評(píng)。()

A、松緊彎直整碎輕重

B、形狀嫩度色澤凈度

C、油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜

D、花雜枯暗黑燥青燥

正確答案：A

18.烏龍茶葉底嫩度，主要看。（）

A、葉質(zhì)老嫩

B、厚滿攤

C、葉片大小整碎情況

D、紅變的程度

正確答案：A

19.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用0用茶量

A、7g

B、5g

C、3g

D、4g

正確答案：C

20.道德是由一定的0關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。

A、社會(huì)集體

B、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)人際

D、集體經(jīng)濟(jì)

正確答案：B

21.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。

A、7%

B、9%

C、8%

D、6%

正確答案：A

22.辨別茶葉香優(yōu)次，應(yīng)以0為重點(diǎn)。

A、干嗅

B、熱嗅

C、冷嗅

D、溫嗅

正確答案：D

23.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是0。

A、看湯色一嘗滋味一聞香氣一評(píng)葉底

B、聞香氣一嘗滋味一看湯色一評(píng)葉底

C、聞香氣一看湯色一嘗滋味一評(píng)葉底

D、看湯色一聞香氣一嘗滋味一評(píng)葉底

正確答案：C

24.紅茶光圈的顏色正常，鮮明而0的亮度好。

A、大

B、薄

C、厚

D、窄

正確答案：C

25.嫩香、()顯的為甲檔白茶。

A、毫香

B、豆香

C、清香

D、粟香

正確答案：A

26.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)取()件。

A、10件

B、5件

C、6件

D、3件

正確答案：A

27.下列0與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

正確答案：D

28.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，其評(píng)茶時(shí)室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在0左右。

A、45℃

B、30℃

C、15-20℃

D、20-25℃

正確答案：C

29.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。（）

A、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

D、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

正確答案：C

30.常用描述一級(jí)色種的外形。

A、粗松

B、壯結(jié)

C緊細(xì)

D、緊結(jié)

正確答案：C

31.某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形96分，內(nèi)質(zhì)98分，應(yīng)定0級(jí)

A、一級(jí)

B、三級(jí)

C、二級(jí)

D、特級(jí)

正確答案：A

32.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）

A、五級(jí)十等

B、六級(jí)十二等

C、三級(jí)六等

D、四級(jí)八等

正確答案：A

33.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定為（）。

A、二級(jí)

B、三級(jí)

C、一級(jí)

D、四級(jí)

正確答案：B

34.湯色“金黃”常用于描述0鐵觀音的湯色。

A、四級(jí)

B、三級(jí)

C、二級(jí)

D、一級(jí)

正確答案：D

35.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，（）不能作為一級(jí)白毛茶原料。

A、單芽

B、一芽二葉

C、一芽三葉

D、一芽一葉

正確答案：C

36.茶號(hào)K102中的“2”是表示0

A、級(jí)別

B、茶廠代號(hào)

C、類別

D、季別

正確答案：A

37.香氣清純?nèi)岷?，?xì)長(zhǎng)，令人有愉快感，稱為o

A、清高

B、花香

C、清香

D、幽香

正確答案：C

38.審評(píng)紅茶時(shí)，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否0。

A、紅褐

B、灰褐

C、銅紅

D、紅艷

正確答案：C

39.大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲，色澤帶寶色

或油潤(rùn)，香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、

杯底有余香,其符合。級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

A、二

B、三

C、特

D、一

正確答案：C

40.湯色審評(píng)，主要從0三方面評(píng)比。

A、金黃、橙黃、清黃

B、色度、亮度、混濁度

C、明亮、晦暗、混濁

D、正常色、劣變色、陳變色

正確答案：B

41.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術(shù)語為—o

A、條形過于細(xì)緊

B、不平滑挺直

C、不扁平

D、形狀不緊、邊沿不光削

正確答案：D

42.紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于0小時(shí)。

A、8

B、7

C、10

D、6

正確答案：D

43.“玄米茶”的炒麥香屬于()。

A、附加香

B、地域香

C、茶類香

D、品種香

正確答案：A

44.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原貝限

A、老葉嫩殺

B、老葉重殺

C、老葉采用揚(yáng)殺

D、老葉高溫殺

正確答案：A

45.常用“圓緊”來描述0形狀圓緊似珠。

A、凍頂烏龍

B、平水珠茶

C、涌溪火青

D、泉崗輝白

正確答案：B

46.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形，高0mm。

A、52

B、65

C、75

D、55

正確答案：C

47.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為。0

A、鐵觀音色種

B、相茶細(xì)茶

C、碎茶粉末

D、正茶副茶

正確答案：D

48.烏龍毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯0。

A、砂綠花雜

B、鮮潤(rùn)光潔

C、砂綠油潤(rùn)

D、油潤(rùn)鮮活

正確答案：D

49.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（—）的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

正確答案：D

50.雨水青無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生0。

A、香氣淡飄

B、日曬味

C、青氣味

D、水悶味

正確答案：C

51.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。

A、鮮葉堆積過久，堆溫過高

B、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)

C、殺青葉溫度過低

D、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度

正確答案：D

52.茶號(hào)K102中的“1”是表示。()

A、類別

B、級(jí)別

C、季別

D、茶廠代號(hào)

正確答案：D

53.白茶原產(chǎn)于()，是外銷的特種茶之一。

A、福建省

B、浙江省

C、江蘇省

D、臺(tái)灣省

正確答案：A

54.下列術(shù)語，()屬于等級(jí)評(píng)語。

A、稍低

B、清高

C、符合

D、稍高

正確答案：B

55.下列對(duì)樣評(píng)語，()表示“稍高”。

A、△

B、V

C、，

D、-r

正確答案：C

56.外形碎斷輕飄屬于類型綠茶的品質(zhì)弊端。

A、卷曲形

B、針形

C、珠形

D、扁平形

正確答案：B

57.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會(huì)造成茶葉的0污染。

A、鈉

B、鉛

C、鉀

D、鎰

正確答案：B

58.醇表示茶味0,回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。

A、濃厚

B、尚濃

C、濃重

D、很濃

正確答案：B

59.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（（））的要求執(zhí)行。

A、GB/T18790-2001

B、GB/T18795-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18790-2002

正確答案：B

60.用來描述甲檔烏龍茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。

A、醇厚甘甜

B、濃厚甘醇

C、醇厚濃香

D、濃厚醇香

正確答案：B

61.“條索卷曲”不適合0的描述。

A、峨蕊

B、碧螺春

C、都勻毛尖

D、眉茶

正確答案：D

62.壓制茶樣隨機(jī)抽取后，應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出0個(gè)或（塊），集中，再

按要求抽取所需留樣量。

A、2-4

B、1-5

C、2-3

D、1-2

正確答案：D

63.下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位，0是正確的。

A、L

B、V/V

C、mlL

D、Kg

正確答案：D

64.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度。致使茶葉0

A、團(tuán)塊

B、灰暗（枯）

C、紅筋紅梗

D、黃白、起泡

正確答案：B

65.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購或驗(yàn)收時(shí)，確定其品質(zhì)等級(jí)和0的實(shí)物依據(jù)。

A、生產(chǎn)水準(zhǔn)

B、茶葉價(jià)格

C、質(zhì)量高低

D、加工水平

正確答案：B

66.紙包裝不僅可吸附茶葉中的O,還可去除新茶的青草氣。

A、灰塵

B、水分

C、粉末

D、雜質(zhì)

正確答案：B

67.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算0給價(jià)。

A、按內(nèi)質(zhì)定等

B、合并

C、按外形定等

D、外形、內(nèi)質(zhì)各半

正確答案：B

68.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、°、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。

A、冷凍

B、除燥

C、保溫

D、防潮

正確答案：D

69.下列對(duì)樣評(píng)語，表示"符合"。

A、-r

B、J

C、±

D、A

正確答案：B

70.審評(píng)烏龍茶精制茶審評(píng)杯呈倒鐘形，其容量是°

A、110ml

B、250ml

C、150ml

D、200ml

正確答案：A

71.曬青毛茶評(píng)比時(shí)，要看是否有（）、喑枯、紅暗■等缺點(diǎn)。

A、褐色

B、暗褐

C、黃褐

D、紅褐

正確答案：C

72.樣茶匾是用竹編成的。器具。

A、圓形

B、正方形

C、橢圓形

D、長(zhǎng)方形

正確答案：A

73.當(dāng)脫鎂葉綠素的比例達(dá)到__以上時(shí)，茶葉就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。

A、50%

B、80%

C、60%

D、70%

正確答案：D

74.（紅）碎茶的滋味評(píng)分系數(shù)為0。

A、25%

B、20%

C、30%

D、35%

正確答案：C

75.烏龍茶加權(quán)評(píng)分，內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣。應(yīng)作（）處理。

A、不合格

B、降級(jí)

C、不合格

D、拒收

正確答案：B

76.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列0符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索相壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

C、條素粗松，枯燥褐燥

D、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

正確答案：B

77.烏龍茶的湯色評(píng)分系數(shù)為（）。

A、5%

B、20%

C、15%

D、10%

正確答案：A

78.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是0。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正確答案：A

79.工夫紅茶要求形狀為o

A、緊實(shí)圓直

B、松扁彎曲

C、松扁短鈍

D、短鈍輕飄

正確答案：B

80.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“C701”，問包裝茶葉0

A、鐵觀音

B、色種

C、奇種

D、水仙

正確答案：C

81.烏龍茶因曬青不足引起0,從而形成干茶色澤青綠。

A、走水不勻

B、積青

C、滯青

D、消青

正確答案：C

82.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志0

A、湯色深暗

B、苦澀味

C、色澤枯暗

D、新茶香

正確答案：D

83.烏龍茶審評(píng)中，辨別湯色呈色程度，一般要求—或橙黃清澈明亮。

A、杏黃

B、淺黃

C、金黃

D、明黃

正確答案：C

84.茶葉在取樣時(shí)，如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況，可酌情增加或0

取樣數(shù)量。

A、停止

B、持平

C、減少

D、擴(kuò)大

正確答案：D

85.綠茶類有長(zhǎng)、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠

茶類，其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是—o

A、扁平光滑為佳

B、條緊、狹長(zhǎng)為差

C、寬扁為差

D、粗圓為佳

正確答案：D

86.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶,如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以()給價(jià)

A、五等

B、三等

C、二等

D、四等

正確答案：A

87.以下常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。

A、紅茶

B、普洱茶

C、綠茶

D、烏龍茶

正確答案：A

88.茶號(hào)