1DBXX/XXXXX—XXXX餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)工程技術(shù)指南本標(biāo)準(zhǔn)適用于陜西省所轄各城市建成區(qū)內(nèi)現(xiàn)有餐飲業(yè)單位的污染物排放管理，以及新設(shè)立餐飲業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙、污水、噪聲、惡臭等的排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂參照本指南執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭烹飪污染物排放與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB10070城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)GB14554惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB22337社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)GB50015建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50736民用建筑采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范CJJ27城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)CJ/T295餐飲廢水隔油器HJ/T62飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范JGJ64飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)與定義下面術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1餐飲業(yè)cateringtrade以從事餐飲烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的行業(yè)。3.2餐飲業(yè)單位cateringunit2DBXX/XXXXX—XXXX從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的單位。處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)餐飲業(yè)單位。3.3餐飲中心cateringcentre指集中設(shè)置餐飲業(yè)單位的區(qū)域。3.4環(huán)境敏感目標(biāo)environmentalsensitivetarget對(duì)環(huán)境變化易產(chǎn)生反應(yīng)的對(duì)象。本標(biāo)準(zhǔn)指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場(chǎng)所。3.5保護(hù)建筑candidacylistingbuilding具有較高歷史、科學(xué)和藝術(shù)價(jià)值，城市規(guī)劃認(rèn)為應(yīng)按文物保護(hù)單位保護(hù)方法進(jìn)行保護(hù)的建（構(gòu)）筑物。3.6油煙cookingfume指食物烹任、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。3.7油煙去除效率removalefficiencyofcookingfume指油煙經(jīng)凈化設(shè)備處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。P=（C前×Q前-C后×Q后）/（C前×Q前）×100%式中：P——油煙去除效率，%；C前——處理設(shè)備前的油煙濃度，mg/m3；Q前——處理設(shè)備前的排風(fēng)量，m3/h；C后——處理設(shè)備后的油煙濃度，mg/m3；Q后——處理設(shè)備后的排風(fēng)量，m3/h。3.8油煙凈化設(shè)備cookingfumecontrolequipment指對(duì)烹飪和食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙進(jìn)行凈化處理的設(shè)備。3.9井道airshaft用建筑材料制成的用于設(shè)置輸送空氣、油煙氣等管道的土建豎井。3DBXX/XXXXX—XXXX4選址、總平面布置、總體要求4.1選址4.1.1餐飲業(yè)單位選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)等的要求，同時(shí)與周邊自然和人文環(huán)境相協(xié)調(diào)。4.1.2新建住宅樓內(nèi)和未設(shè)立配套專用煙道的新建商住樓內(nèi)，不宜設(shè)置餐飲業(yè)單位；現(xiàn)有住宅樓內(nèi)不宜新設(shè)置產(chǎn)生油煙等污染的餐飲業(yè)單位。4.1.3餐飲業(yè)單位宜集中設(shè)置。規(guī)劃配套的餐飲業(yè)單位宜設(shè)在商業(yè)服務(wù)區(qū)內(nèi)。4.1.4博物館、圖書館、檔案館等的主體建筑內(nèi)不宜設(shè)置產(chǎn)生油煙等污染的餐飲業(yè)單位。4.1.5其他法律法規(guī)禁止的場(chǎng)所不宜設(shè)置餐飲業(yè)單位。4.2總平面布置4.2.1餐飲業(yè)單位平面布置應(yīng)滿足建筑功能、烹飪加工工藝、衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護(hù)的要求，合理組織各種流線，減少污染影響。4.2.2餐飲業(yè)單位人流、物流出入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置；商住樓內(nèi)新建餐飲業(yè)單位出入口應(yīng)獨(dú)立設(shè)置。4.2.3新建、改建、擴(kuò)建餐飲業(yè)單位需配套建設(shè)高效油煙凈化設(shè)備或污染防護(hù)裝置。新建產(chǎn)生油煙等污染的餐飲業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標(biāo)邊界水平間距不宜小于9m。4.3總體要求4.3.1新建產(chǎn)生油煙等污染的餐飲業(yè)單位廚房?jī)舾叩冉ㄖ髴?yīng)符合JGJ64的有關(guān)規(guī)定；建筑防火和消防應(yīng)符合GB50016的有關(guān)規(guī)定，并配備相應(yīng)設(shè)施。4.3.2餐飲業(yè)單位燃料宜為天然氣、液化石油氣、人工煤氣、電力或其他清潔能源。4.3.3餐飲業(yè)單位應(yīng)設(shè)有或預(yù)留下列設(shè)備、設(shè)施的專用配套空間：——送、排風(fēng)機(jī)（集排氣系統(tǒng)）；——油煙凈化設(shè)備；——污水隔油設(shè)施；——固體廢物臨時(shí)存放場(chǎng)地；——專用井道。4.3.4餐飲中心的油煙氣排風(fēng)管道宜分區(qū)并相對(duì)集中設(shè)置，并置于專用井道內(nèi)。4.3.5餐飲業(yè)單位必須安裝與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配的油煙凈化設(shè)備，并采取其他污染防護(hù)措施；餐飲業(yè)單位排放的污染物應(yīng)達(dá)到國(guó)家污染物排放（控制）標(biāo)準(zhǔn)。4.3.6餐飲業(yè)單位排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密閉完好，禁止人為稀釋煙道中的污染物濃度。5油煙收集、凈化與排放5.1收集5.1.1餐飲業(yè)單位的油煙產(chǎn)生區(qū)域應(yīng)設(shè)置送、排風(fēng)機(jī)（集排氣系統(tǒng)）。5.1.2餐飲業(yè)單位的室內(nèi)通風(fēng)換氣次數(shù)參見(jiàn)GB50736的有關(guān)規(guī)定。5.1.3餐飲業(yè)單位廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設(shè)施上方應(yīng)設(shè)置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風(fēng)管道宜分別設(shè)置。5.1.4油煙集氣罩罩口投影面應(yīng)大于灶臺(tái)面，罩口下沿離地高度宜取1.8～1.9m，罩口面風(fēng)速不應(yīng)小于0.6m/s。4DBXX/XXXXX—XXXX5.1.5油煙氣排風(fēng)水平管道宜設(shè)坡度，坡向集油、放油或排凝結(jié)水處，且與樓板的間距不應(yīng)小于0.1m，管道應(yīng)密封無(wú)滲漏。5.1.6集排氣系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置瀝油槽、導(dǎo)油孔及集油容器。5.1.7油煙氣排放口不得接至下水道或溝渠中。5.1.8廚房?jī)?nèi)的送、排風(fēng)管道宜采用防銹耐腐蝕材料制作。5.1.9油煙排風(fēng)量以及設(shè)備配套空間應(yīng)與其規(guī)模相適應(yīng)，參見(jiàn)附錄A。5.1.10集氣罩每周至少清洗積油一次。送、排風(fēng)管道每三個(gè)月至少清洗油垢或更換一次。并做好清洗或更換記錄。記錄簿應(yīng)至少保留三年備查，記錄簿格式參見(jiàn)附錄B（表B.1）。5.2凈化5.2.1餐飲業(yè)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、排放的主要污染物等情況，選擇相應(yīng)去除效率的油煙凈化設(shè)備（表1），凈化設(shè)備須購(gòu)買和安裝國(guó)家認(rèn)可的單位檢測(cè)合格的產(chǎn)品，確保達(dá)標(biāo)排放。5.2.2建議在集氣罩之后、油煙凈化設(shè)備之前加裝油煙前處理（預(yù)處理）系統(tǒng)，以提高油煙凈化設(shè)備的去除率，減少油煙凈化設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，降低總凈化成本。5.2.3油煙凈化設(shè)備應(yīng)置于油煙排風(fēng)機(jī)之前。5.2.4放置油煙凈化設(shè)備的專用空間凈高不宜低于1.5m，設(shè)備需要維護(hù)的一側(cè)與其相鄰的設(shè)備、墻壁、柱、板頂間的距離不應(yīng)小于0.45m。5.2.5餐飲業(yè)單位的油煙凈化設(shè)備應(yīng)專線安裝，單獨(dú)安裝電表并結(jié)算電費(fèi)；烹飪作業(yè)時(shí)，必須保持其正常使用。拆除或閑置油煙凈化設(shè)備的，必須事先報(bào)經(jīng)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)主管部門批準(zhǔn)。5.2.6位于環(huán)境敏感區(qū)的大、中型餐飲業(yè)單位，鼓勵(lì)其安裝油煙凈化設(shè)備的在線監(jiān)控系統(tǒng)，并逐步使用具有報(bào)警、自動(dòng)清洗、自動(dòng)記錄和查詢功能的凈化系統(tǒng)。5.2.7油煙凈化技術(shù)簡(jiǎn)介：a)機(jī)械式凈化技術(shù)：該技術(shù)是強(qiáng)制使煙氣流運(yùn)動(dòng)方向發(fā)生強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn)，使油煙等顆粒物在慣性作用下到達(dá)沉積面，進(jìn)而從氣體中脫離。機(jī)械碰撞多采用金屬濾網(wǎng)。設(shè)備簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，去除效率一般，清洗維護(hù)工作量較大，一般該技術(shù)常用于油煙預(yù)處理（與其他高效凈化手段聯(lián)用）或?qū)艋Ч筝^低的場(chǎng)合；b)靜電式凈化技術(shù)：由于其對(duì)油煙的去除效率高、運(yùn)行穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)成為油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)的主流技術(shù)。該技術(shù)是將油煙廢氣引入高壓電場(chǎng)進(jìn)行電離，使煙氣中顆粒物荷電，在電場(chǎng)力的作用下使油煙等顆粒物沉積。該技術(shù)可處理煙氣量大，去除效率高，壓力損失較??；但由于冷凝物粘度較高，造成集塵板清洗困難，維護(hù)工作量較大，清洗時(shí)易在集塵板上產(chǎn)生二次污染，設(shè)備費(fèi)用相對(duì)較高；c)濕式（液體洗滌）凈化技術(shù)：該技術(shù)使油煙廢氣與吸收液密切接觸，利用液滴和煙氣顆粒物之間的慣性碰撞，將顆粒物從氣相介質(zhì)脫除到液相介質(zhì)。優(yōu)點(diǎn)是去除油煙中顆粒物的同時(shí)，可去除油煙中的氧化物和氮氧化物等其它氣態(tài)污染物，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低，去除效率較高；缺點(diǎn)是對(duì)亞微米級(jí)的顆粒物去除效率較低，易產(chǎn)生二次污染，洗滌廢液須加裝隔油裝置，進(jìn)一步處理后方可排放，并要考慮設(shè)備的防凍問(wèn)題；d)過(guò)濾凈化技術(shù)：該技術(shù)是使油煙廢氣通過(guò)織物等過(guò)濾材料，油煙中顆粒物由于擴(kuò)散、截留、慣性碰撞等作用被過(guò)濾材料攔截、脫除。濾料的選擇對(duì)去除效率影響較大，一般采用吸油性高的高分子復(fù)合材料。該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)行穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，去除效率較高；但因油煙等顆粒物的粘度較高，致使壓力損失較大，且須頻繁定期更換濾料，運(yùn)行成本較高；e)等離子體凈化技術(shù)：該技術(shù)使用高壓放電達(dá)到油煙的放電電壓，氣體被擊穿，產(chǎn)生包括電子、各種離子、原子和自由基在內(nèi)的混合粒子體，利用這些高能電子和自由基等活性粒子與油煙相互作用，使油煙氣中的分子在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生分解，并發(fā)生各種反應(yīng)以達(dá)到降低其濃度的目的。該技術(shù)工藝簡(jiǎn)潔、節(jié)能、使用壽命長(zhǎng)、適應(yīng)工況范圍寬、操作簡(jiǎn)單，但造價(jià)相對(duì)較高；5DBXX/XXXXX—XXXXf)催化氧化凈化技術(shù)：該技術(shù)是利用油煙廢氣在催化劑的作用下發(fā)生高效的催化氧化反應(yīng)（燃燒溫度較普通焚燒氧化技術(shù)降低，產(chǎn)生的二次污染較少利用氧化劑的氧化能力使油煙轉(zhuǎn)化為低毒無(wú)害或易于處理的物質(zhì)。該技術(shù)去除效率較高，但催化劑使用成本高，凈化成本也隨之增加。使用過(guò)程中也需要不斷維護(hù)，使失活的催化劑重新再生，保證去除效率；g)復(fù)合凈化技術(shù)：該技術(shù)是將多種凈化技術(shù)聯(lián)用，如將離心分離技術(shù)（用于去除油煙廢氣中的油）與過(guò)濾吸附技術(shù)（用于去除油煙廢氣的臭味和揮發(fā)性氣體）相結(jié)合。還有離心分離-濕法洗滌復(fù)合凈化方式，綜合離心分離、液體碰撞慣性捕集和液體洗滌等原理。復(fù)合技術(shù)相對(duì)較復(fù)雜，但凈化效果較好；h)其他凈化技術(shù)：如紫外線凈化技術(shù)：利用短波紫外線的功能（產(chǎn)生高活性的自由基）處理油煙廢氣；吸附法：利用多孔固體吸附劑（如活性炭等）將油煙中的一種或多種揮發(fā)性有機(jī)污染物（VOCs）富集于固體吸附劑表面而去除；熱氧化焚燒技術(shù)：利用熱推進(jìn)方式進(jìn)行氧化反應(yīng)，使有毒有害成份轉(zhuǎn)化為低毒或無(wú)毒的安全狀態(tài)，但焚燒中易產(chǎn)生二次污染；生物濾塔凈化技術(shù)：將油煙引入生物調(diào)節(jié)器，調(diào)節(jié)其溫度和濕度，再引入生物濾池，油煙污染物則溶解于填料層表面的水層，并通過(guò)擴(kuò)散作用逐漸被填料上的微生物吸附和吸收，最終利用微生物的生化反應(yīng)，將油煙污染物降解成簡(jiǎn)單有機(jī)物、CO2、H2O及其它小分子。5.2.8油煙凈化技術(shù)對(duì)比。上述各種凈化技術(shù)對(duì)比見(jiàn)表1。表1常用油煙凈化技術(shù)對(duì)比類型運(yùn)行操作油煙去除效率壓降造價(jià)二次污染機(jī)械式凈化技術(shù)需每月清洗，適用于油煙預(yù)處理50%~70%3002000~13000較低較少靜電式凈化技術(shù)油垢附著多需頻繁清洗，且清洗難度較大85%~99%100~200/較低~中等沉積的廢油需妥善處理濕式凈化技術(shù)最長(zhǎng)每半年清洗一次，體積較大，70%~96%600~750350~400較高吸附液需要專業(yè)處理后方能排放過(guò)濾凈化技術(shù)需頻繁更換濾料80%~95%100~550400~500更換下來(lái)的濾料需妥善處理等離子體凈化技術(shù)清洗頻率較低，根據(jù)說(shuō)明定時(shí)清洗70%~86%150左右1500左右較高較少催化氧化凈化技術(shù)每年至少更換一次催化劑80%左右//較高較少?gòu)?fù)合凈化技術(shù)/70%~99%>300/較高/油煙凈化設(shè)備的初始投資、運(yùn)行費(fèi)用、去除效率、壓降、二次污染、占用空間和維護(hù)管理等方面是油煙凈化設(shè)備選擇的主要考慮因素。推薦大于3000m2的大型餐飲業(yè)單位使用復(fù)合凈化技術(shù)，如高效靜電式油煙凈化與濕式凈化（運(yùn)水煙罩）相結(jié)合；大、中型餐飲業(yè)單位可采用靜電式油煙凈化技術(shù)；產(chǎn)生油煙量大的中式餐飲業(yè)單位強(qiáng)烈建議在集氣罩后、油煙凈化設(shè)備前加裝前處理（預(yù)處理）系統(tǒng)（如使用機(jī)械式凈化技術(shù)加裝金屬濾網(wǎng)），以提高油煙凈化設(shè)備的去除率，并降低后續(xù)油煙凈化設(shè)備的清洗、維護(hù)6DBXX/XXXXX—XXXX頻率；中小型餐廳也可考慮催化氧化凈化技術(shù)；排放廢氣中帶有強(qiáng)烈氣味的餐飲業(yè)單位，應(yīng)考慮加裝過(guò)濾凈化技術(shù)，使用新型吸附材料高效去除臭氣。5.2.9油煙凈化設(shè)備的使用和維護(hù)a)餐飲業(yè)單位的油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)、保證正常運(yùn)行。應(yīng)記錄日常運(yùn)行、清洗維護(hù)或更換濾料、二次污染物回收處置等情況。記錄簿應(yīng)至少保留三年備查，記錄簿格式參見(jiàn)表B.2；b)基于凈化設(shè)備使用說(shuō)明的規(guī)定，建議餐飲業(yè)單位制訂清晰的針對(duì)設(shè)備的操作、檢查、清洗、保養(yǎng)和維修的程序和指引，指定專門人員準(zhǔn)確執(zhí)行。該人員應(yīng)定期檢查泵、注入洗滌劑劑量和凈化設(shè)備運(yùn)作等情況，以確保設(shè)備運(yùn)作良好；c)油煙凈化設(shè)備安裝、清洗或更換時(shí)，應(yīng)在設(shè)備易見(jiàn)位置粘貼標(biāo)志，顯示提供安裝、清洗或更換服務(wù)的單位名稱、聯(lián)系信息和日期；d)如凈化設(shè)備沒(méi)有自動(dòng)清洗系統(tǒng)，建議至少每三個(gè)月人工清洗、維護(hù)或更換濾料1次。同時(shí)，建議每周至少檢視煙氣排氣口一次（尤其在油煙排放最大的時(shí)候若發(fā)現(xiàn)處理效率下降、排氣口存在油污等情況，應(yīng)立即進(jìn)行清洗。凈化設(shè)備使用說(shuō)明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行；e)設(shè)置靜電式凈化技術(shù)作為油煙凈化設(shè)備的餐飲業(yè)單位應(yīng)設(shè)置導(dǎo)油孔、集油容器及符合設(shè)備電壓設(shè)計(jì)參數(shù)；f)對(duì)于清洗或保養(yǎng)凈化設(shè)備過(guò)程中產(chǎn)生的廢物，如飛灰微粒、收集的廢油、清洗過(guò)程產(chǎn)生的污水、棄置的吸附材料等，應(yīng)交由有資質(zhì)的專業(yè)公司進(jìn)行適當(dāng)收集和處理，防止二次污染。在記錄簿表B.2中應(yīng)明確記錄清洗或保養(yǎng)中產(chǎn)生的二次廢棄物的回收處置去向及相關(guān)情況；g)其他技術(shù)要求和使用規(guī)范按照HJ/T62要求實(shí)施。5.3排放5.3.1餐飲業(yè)單位應(yīng)按GB/T16157的要求設(shè)置油煙排放監(jiān)測(cè)口及監(jiān)測(cè)平臺(tái)，油煙排放應(yīng)符合GB18483的要求。5.3.2處理后的油煙廢氣應(yīng)由特定的排放口排出，排氣口的設(shè)置應(yīng)充分考慮避免對(duì)附近居民造成影響。應(yīng)設(shè)在通風(fēng)良好，排放物能夠不受阻擋地充分?jǐn)U散的位置，應(yīng)與最接近且對(duì)空氣污染有強(qiáng)烈感應(yīng)的環(huán)境敏感目標(biāo)保持足夠的空間距離，即經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)的距離不應(yīng)小于10m。5.3.3餐飲業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15m時(shí)，油煙排放口應(yīng)高出屋頂；建筑物高度大于15m時(shí)，油煙排放口高度應(yīng)大于15m。5.3.4一般情況下，餐飲業(yè)單位排放的油煙污染物應(yīng)經(jīng)由排氣口垂直向上排放。5.3.5油煙排放煙道出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有4.5倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。5.3.6餐飲業(yè)油煙排氣口設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)確保凈化設(shè)備能持續(xù)操作，并須提供安全及人員易到達(dá)的通道以供檢查、維修等。排放口應(yīng)設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)以及排污口標(biāo)志。5.3.7若餐飲業(yè)單位產(chǎn)生強(qiáng)烈氣味或排氣口接近環(huán)境敏感目標(biāo)，應(yīng)加裝高效率的臭氣控制設(shè)備，參照GB14554中的臭氣濃度和規(guī)范執(zhí)行。6排水與隔油要求6.1排水設(shè)計(jì)6.1.1餐飲業(yè)單位的排水設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50015的規(guī)定，含油污水應(yīng)與其他排水分流設(shè)計(jì)。6.1.2當(dāng)就餐人數(shù)不確定時(shí)，排水量可參照餐廳建筑面積進(jìn)行計(jì)算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量可按0.040～0.120m3計(jì)算。7DBXX/XXXXX—XXXX6.1.3餐飲業(yè)單位含油污水水質(zhì)，可參照表2確定。表2餐飲業(yè)單位含油污水水質(zhì)單位：mg/L污染物生化需氧量（BOD5）化學(xué)需氧量（CODCr）動(dòng)植物油懸浮物陰離子表面活性劑（LAS）氨氮（NH3-N）平均質(zhì)量濃度400~600800~1200100~200300~5000~100~206.1.4排水布局:餐飲業(yè)單位廚房排水系統(tǒng)須滿足廚房生產(chǎn)中最大排水量需求，并做到排放及時(shí)，不滯留。灶臺(tái)前的排水設(shè)施不要緊靠灶臺(tái)，應(yīng)離開(kāi)灶臺(tái)水平距離40～50cm。6.1.5餐飲業(yè)單位廚房排水可采用明溝或暗溝。明溝容易排水、方便沖洗、防堵塞，但較易產(chǎn)生異味。暗溝設(shè)計(jì)整潔，不用擔(dān)心排水溝異味，但若遇管道堵塞，疏通較困難。6.2排水溝設(shè)置6.2.1排水溝深度廚房地面排水坡度一般不小于1.5%，排水流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內(nèi)采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝的溝深約為0.15～0.20m，寬度約為0.30~0.38m，排水溝側(cè)面與底面宜處理成圓弧形，保證溝內(nèi)無(wú)淤積現(xiàn)象，確保排水暢通。6.2.2排水溝蓋板材質(zhì)盡量采用耐酸、耐堿、耐有機(jī)溶劑及鹽類等的防腐蝕不銹鋼專用排水溝蓋板。6.2.3排水溝的防鼠柵欄排水溝出口要安裝金屬網(wǎng)罩、防鼠柵欄或過(guò)濾網(wǎng)等，防止鼠類等進(jìn)入。6.3隔油設(shè)施6.3.1餐飲業(yè)單位廚房排放的所有含油污水（包括灶臺(tái)、洗碗池等）均應(yīng)經(jīng)殘?jiān)^(guò)濾、隔油等措施處理，達(dá)標(biāo)后排放。6.3.2高油脂污水或收集的油脂應(yīng)交由有資質(zhì)的專業(yè)公司回收，嚴(yán)禁將廢棄油脂加工成食用油的現(xiàn)象。6.3.3隔油設(shè)施所需空間應(yīng)根據(jù)隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，存油部分應(yīng)便于清運(yùn)和管理。6.3.4隔油設(shè)施不應(yīng)設(shè)在廚房、餐飲制作間及其他有衛(wèi)生要求的空間內(nèi)，并應(yīng)定期清洗、維護(hù)，并做好記錄，記錄簿格式參見(jiàn)附錄B（表B.3），記錄簿應(yīng)至少保留三年備查。6.3.5隔油池置于室內(nèi)時(shí)，應(yīng)設(shè)置密封活動(dòng)蓋板，保證隔油池的密封性，減少臭氣溢出。6.3.6當(dāng)選用隔油池時(shí)，隔油池應(yīng)符合下列要求：a)含油污水的水力停留時(shí)間不宜小于0.5h；b)池內(nèi)水流流速不宜大于0.005m/s；c)池內(nèi)分格宜取二檔三格；d)人工除油的隔油池內(nèi)存油部分容積不宜小于該池有效容積的25%；e)隔油池出水管管底至池底的深度，不宜小于0.6m；f)與隔油池相連的管道均應(yīng)防酸堿、耐高溫。6.3.7當(dāng)選用隔油器時(shí)，隔油器的設(shè)計(jì)應(yīng)符合CJ/T295的規(guī)定。8DBXX/XXXXX—XXXX7噪聲及振動(dòng)控制要求7.1餐飲業(yè)單位排放的噪聲應(yīng)符合GB22337的要求，振動(dòng)應(yīng)符合GB10070的要求。7.2餐飲業(yè)單位應(yīng)選用低噪聲設(shè)備，風(fēng)機(jī)、空調(diào)系統(tǒng)、水泵等設(shè)備應(yīng)采取減振措施。7.3在加裝油煙凈化設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮使用消聲、隔聲或減振、隔振材料，以防止噪聲或振動(dòng)污染。7.4設(shè)在室外的魚(yú)缸專用氣泵等產(chǎn)生噪聲污染的設(shè)備應(yīng)采取安裝隔聲罩等隔聲降噪措施。7.5廚房專用機(jī)房與外界連接的墻、樓板、屋面，其空氣隔聲指數(shù)不宜小于40dB，門窗的隔聲指數(shù)不宜小于35dB。噪聲較大的專用機(jī)房應(yīng)采取吸聲、隔聲措施。7.6風(fēng)機(jī)排氣口在室外時(shí)，單臺(tái)設(shè)備噪聲功率級(jí)不宜大于80dB(A)，熱泵機(jī)組單臺(tái)噪聲功率級(jí)亦不宜大于80dB(A)。7.7餐飲業(yè)單位不得在公共通道上進(jìn)行凈菜、洗碗等與餐廳服務(wù)有關(guān)的作業(yè)活動(dòng)，以免產(chǎn)生污水、噪聲等。7.8餐飲業(yè)單位產(chǎn)生噪聲或振動(dòng)的設(shè)備應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)境敏感目標(biāo)。8固體廢物控制要求8.1餐飲業(yè)單位產(chǎn)生的固體廢物應(yīng)實(shí)行分類存放和管理，分類存放容器的容量和數(shù)量應(yīng)符合CJJ27的要求。8.2餐廚垃圾應(yīng)放置在有蓋容器內(nèi)，并做好防雨、防漏、防臭氣措施。8.3餐飲業(yè)單位宜根據(jù)自身?xiàng)l件配置易腐爛垃圾生化處理機(jī)。8.4廢棄食用油脂、餐廚垃圾應(yīng)妥善處置，交由有資質(zhì)的專業(yè)公司回收及利用。8.5固體廢物臨時(shí)存放場(chǎng)地面積不宜小于1m2，短邊長(zhǎng)度不宜小于0.6m。建筑面積大于等于3000m2的餐飲業(yè)單位至少應(yīng)有30m2的固體廢物放置配套場(chǎng)所；建筑面積在3000m2以下的餐飲業(yè)單位，每100m2建筑面積至少應(yīng)有1m2的固體廢物放置配套場(chǎng)所。8.6固體廢物臨時(shí)存放場(chǎng)地不應(yīng)設(shè)在廚房、餐飲制作間及其他有衛(wèi)生要求的空間內(nèi)，并應(yīng)定期清掃。8.7餐廚垃圾收集桶置于建筑物內(nèi)時(shí)，應(yīng)設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)，并保持室內(nèi)負(fù)壓。8.8固體廢物臨時(shí)存放場(chǎng)地出口應(yīng)獨(dú)立于人流出入口設(shè)置，宜設(shè)在次要街道，并便于清理和轉(zhuǎn)運(yùn)。9DBXX/XXXXX—XXXX（資料性附錄）各類餐飲業(yè)單位廚房油煙排