第二課時油脂學習目標1.知道油脂的概念、組成和結構特點,比較油和脂肪的結構特征以預測它們可能的性質。2.掌握油脂的主要化學性質,會書寫油脂皂化、水解的化學方程式。能列舉油脂的用途及其對生命活動的重要性。一、油脂的組成、結構與分類1.組成(1)油脂是由和形成的酯,屬于類化合物。

(2)組成元素:。

2.結構油脂的結構可表示為。

3.分類4.常見的高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結構簡式C15H31COOHC17H31COOH1.下列說法正確的是()A.花生油是純凈物,油脂是油和脂肪的總稱B.不含雜質的油脂是純凈物C.動物脂肪和礦物油都屬于油脂D.同種同酸甘油三酯可組成純凈物,同種異酸甘油三酯也可組成純凈物2.下列物質屬于油脂的是()A.煤油 B.潤滑油C.凡士林 D.牛油3.下列關于油脂的結構的說法不正確的是()A.油脂是由高級脂肪酸與甘油反應生成的酯B.R1、R2、R3可以相同,也可以不同C.若R1、R2、R3相同,稱為單甘油脂D.若R1、R2、R3都是不飽和烴基,稱為混甘油酯【題后歸納】酯和油脂的區(qū)別(1)酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所形成的酯,因而它是酯中特殊的一類物質。二者都能發(fā)生水解反應,具有酯的性質。(2)天然油脂大多數是混甘油酯,都是混合物,無固定的熔、沸點,而一般酯類是純凈物,有固定的熔、沸點。二、油脂的性質及應用1.油脂的性質(1)物理性質油脂都溶于水,溶于乙醇、乙醚等有機溶劑,密度一般比水。

天然油脂大多是,固定的熔、沸點。

(2)化學性質①油脂的水解:油脂(以硬脂酸甘油酯為例)在脂肪酶的作用下水解的化學方程式是

。

油脂(以硬脂酸甘油酯為例)與堿(如NaOH)作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應稱為反應,反應方程式為

,

產物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。②油脂的氫化:由于油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,而高級脂肪酸中,既有飽和的,又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些性質,例如油酸甘油酯可以和氫氣加成生成硬脂酸甘油酯,其反應的化學方程式是

。

說明:油脂的氫化又叫油脂的,得到的產物又稱為“氫化油”或“硬化油”?？梢杂糜谏a人造奶油。

2.肥皂的制備與去污原理(1)肥皂的生產流程(2)鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分),反應完畢后加食鹽進行鹽析,因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度,使混合液分成上下兩層,上層為高級脂肪酸鈉鹽,下層為甘油和食鹽水的混合液。此過程為物理過程,且可逆。(3)去污原理肥皂存在親水基和憎水基兩部分,位于分子的兩端。在洗滌時,親水基溶于水中,憎水基則插入油滴中,在水和外力的作用下完成去污過程。1.從化學成分上講,油脂屬于酯類化合物,對于油脂和酯類化合物認識正確的是()A.油和脂肪都屬于酯類化合物,所以油和脂肪的結構相似B.油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂是混合物,以甘油三酯為主要成分C.油脂是高分子化合物,自然界中的油脂是純凈物,以甘油三酯形式存在D.油脂屬于酯類化合物,天然油脂是純凈物,沒有固定熔、沸點2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A.加酸性高錳酸鉀溶液、振蕩B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制氫氧化銅懸濁液,煮沸D.加溴水,振蕩3.下列關于皂化反應的說法中錯誤的是()A.油脂經皂化反應后,生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出,這一過程叫鹽析C.加入食鹽攪拌后,靜置一段時間,溶液分成上下兩層,下層是高級脂肪酸鈉D.發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉【題后歸納】油脂和礦物油的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質,不能水解具有酯的性質,能水解,有的油脂兼有烯烴的性質鑒別加含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化1.下列說法錯誤的是()A.植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應B.油脂屬于高分子化合物C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D.植物油能使溴的CCl4溶液褪色2.既能發(fā)生水解反應又能發(fā)生氫化反應的是()A.軟脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯 D.油酸3.下列關于油脂的敘述正確的是()A.油脂的水解反應,也叫皂化反應B.粘有油脂的試管可用NaOH溶液洗滌,這是因為油脂在堿性條件下溶解度大C.油脂水解產物中一定存在甘油D.油脂屬于酯類,是高分子化合物4.某航空公司成功地進行了由地溝油生產的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.點燃,能燃燒的是礦物油B.加入足量氫氧化鈉溶液共熱,不分層的是地溝油C.加入水中,浮在水面上的是地溝油D.測定沸點,有固定沸點的是礦物油5.下列物質(1)屬于單甘油酯的是(填數字序號,下同)

,屬于混甘油酯的是。

(2)①發(fā)生皂化反應的化學方程式為

。

(3)③發(fā)生氫化反應的化學方程式為

。

第二課時油脂一、1.(1)高級脂肪酸甘油酯(2)C、H、O2.3.液固4.C17H35COOHC17H33COOH對點訓練1.D2.D[煤油、潤滑油、凡士林都是石油加工得到的產品,主要成分都是烴;牛油為動物脂肪,屬于油脂,故D項符合題意。]3.D[在油脂的結構中,R1、R2、R3可能是飽和烴基,也可能是不飽和烴基;R1、R2、R3可以相同,也可以不同;若R1、R2、R3相同,稱為單甘油酯;若R1、R2、R3不相同,稱為混甘油酯,B、C項正確,D項錯誤。]二、1.(1)難易小混合物沒有(2)①+3H2O+3C17H35COOH皂化+3NaOH+3C17H35COONa②+3H2硬化對點訓練1.B[油和脂肪都屬于酯類化合物,油是不飽和高級脂肪酸形成的甘油酯,含有不飽和的碳碳雙鍵和酯基,可以發(fā)生加成反應和酯的水解反應,而脂肪是飽和高級脂肪酸形成的甘油酯,分子中含有酯基,能夠發(fā)生酯的水解反應,二者結構不相似,A錯誤;油脂分子都有確定的相對分子質量,且都小于10000,不屬于高分子化合物,自然界中的油脂都是混合物,B正確;油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂都是混合物,以甘油三酯形式存在,C錯誤;油脂屬于酯類化合物,天然油脂都是混合物,沒有固定熔、沸點,D錯誤。]2.B[植物油分子中有不飽和碳碳雙鍵,能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應,它的分子中不含—CHO,與新制氫氧化銅懸濁液不反應。礦物油(如汽油、煤油)屬烴類的混合物,不含—CHO,不能與新制氫氧化銅懸濁液反應,有的礦物油(如裂化汽油)中含有不飽和碳碳雙鍵,能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應。故A、C、D不正確。植物油屬酯類,加NaOH溶液并煮沸會發(fā)生皂化反應,生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水混在一起,不分層,而礦物油與NaOH溶液不反應且互不相溶,分層,故B正確。]3.C[油脂發(fā)生皂化反應,能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物,加入食鹽后,可發(fā)生分層,此過程叫鹽析,此時高級脂肪酸鈉浮在水面,因此A、B正確,C錯誤;在鹽析過程中,高級脂肪酸鈉的溶解度會減小從而析出,因此可用過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉,D正確。]課堂達標訓練1.B[植物油中含有碳碳不飽和鍵,能與H2發(fā)生加成反應,能使溴的CCl4溶液褪色,A、D項正確;油脂不屬于高分子化合物,B項錯誤;天然油脂大多是由混甘油酯分子構成的混合物,C項正確。]2.B[酯類物質都能發(fā)生水解反應,如選項A、B、C。不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反應,油酸甘油酯為不飽和甘油酯,可與氫氣發(fā)生加成反應,而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂,不能與氫氣發(fā)生加成反應。]3.C[油脂的堿性水解反應,也叫皂化反應,故A錯誤;粘有油脂的試管可用NaOH溶液洗滌,是因為油脂在堿性條件下能水解生成可溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油,故B錯誤;油脂堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鹽,酸性水解生成甘油和高級脂肪酸,即水解產物中一定存在甘油,故C正確;油脂屬于酯類,但不是高分子化合物,故D錯誤。]4.B[地溝油與礦物油都能燃燒,不能鑒別,A錯誤;地溝油主要成分是油脂,屬于酯類,能與氫氧化鈉溶液加熱發(fā)生水解反應。而礦物油主要成分是烴類,與氫氧化鈉溶液不反應,可