園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)考核大綱（PostharvestHandlingofHorticulturalCrops）課程基本信息課程編號(hào)：19011050課程學(xué)時(shí)：32課程學(xué)分：2一、課程的性質(zhì)和地位本課程是社工專業(yè)學(xué)生選修課。課程主要目標(biāo)是使學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后生理及品質(zhì)變化的基本規(guī)律，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采收、采后處理、貯藏、運(yùn)輸及流通過(guò)程中的系列技術(shù)體系及其技術(shù)管理關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)會(huì)應(yīng)用果蔬保鮮基本原理，解決果蔬貯運(yùn)、銷售中出現(xiàn)的問(wèn)題，能夠制訂果蔬貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)方案，滿足從事園藝產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸生產(chǎn)及流通銷售的需要。二、理論教學(xué)部分的考核目標(biāo)緒論（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：果品蔬菜貯運(yùn)保鮮的意義；果品蔬菜貯運(yùn)保鮮發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。2.一般掌握：果品蔬菜貯運(yùn)保鮮產(chǎn)業(yè)存在主要問(wèn)題。3.一般掌握：果品蔬菜貯運(yùn)保鮮產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展方向。（二）考核內(nèi)容1．園藝產(chǎn)品流通冷鏈環(huán)節(jié)組成、建設(shè)存在問(wèn)題。2．引起產(chǎn)品采后損失的主要原因及解決措施。（三）考核要求1.領(lǐng)會(huì)：果品蔬菜貯運(yùn)保鮮的意義。2.應(yīng)用：應(yīng)用所學(xué)理論知識(shí)，對(duì)果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)行改進(jìn)和完善。3.綜合：掌握果品蔬菜貯運(yùn)保鮮發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及未來(lái)的發(fā)展方向。第一章果品蔬菜的質(zhì)量構(gòu)成與評(píng)價(jià)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生、HPCCP質(zhì)量管理體系。2.一般掌握：無(wú)公害果品蔬菜、綠色食品、有機(jī)食品定義及標(biāo)準(zhǔn)組成體系及技術(shù)管理特點(diǎn)。3.一般掌握：園藝產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成、評(píng)價(jià)方法；評(píng)價(jià)果蔬的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)、方法。（二）考核內(nèi)容1．園藝產(chǎn)品質(zhì)量構(gòu)成。2．園藝產(chǎn)品的“三品”標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)及管理特點(diǎn)。（三）考核要求1.領(lǐng)會(huì)：果蔬質(zhì)量的構(gòu)成、評(píng)價(jià)果蔬質(zhì)量的指標(biāo)及方法。2.應(yīng)用：根據(jù)“三品”標(biāo)準(zhǔn)體系特點(diǎn)及申報(bào)程序，完成1-2個(gè)果蔬三品申報(bào)案例。3.綜合：應(yīng)用“三品”標(biāo)準(zhǔn)組成體系進(jìn)行果蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)格控制產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)。第二章果品蔬菜的采后生理（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：了解果蔬成熟衰老的基本生理變化規(guī)律與果品蔬菜貯運(yùn)保鮮的目的；休眠與蔬菜耐貯藏性的關(guān)系。2.一般掌握：成熟衰老中果蔬品質(zhì)變化與采后生理的關(guān)系；呼吸作用實(shí)質(zhì)與果品蔬菜貯運(yùn)保鮮的意義。果品蔬菜蒸騰生理規(guī)律及貯藏中調(diào)控技術(shù)措施。3.一般掌握：呼吸生理及乙烯生物合成與后熟衰老變化規(guī)律、影響因素及各項(xiàng)調(diào)控技術(shù)措施。（二）考核內(nèi)容1．呼吸作用的實(shí)質(zhì)、形式、生理意義：呼吸強(qiáng)度與呼吸高峰；呼吸作用與貯藏保鮮的關(guān)系；影響呼吸作用的因素；果實(shí)呼吸躍變與乙烯、貯藏的關(guān)系。2．影響園藝產(chǎn)品蒸騰失水的內(nèi)因、外因；貯運(yùn)中產(chǎn)品結(jié)露原因、防止措施。3．成熟衰老中園藝產(chǎn)品品質(zhì)變化與貯藏保鮮的關(guān)系及相關(guān)調(diào)控措施。4．乙烯合成與成熟衰老關(guān)系及相關(guān)調(diào)控技術(shù)措施。5．休眠特性與蔬菜貯藏中調(diào)控技術(shù)措施。（三）考核要求1.識(shí)記：呼吸作用、缺氧呼吸、呼吸躍變、呼吸高峰、非躍變型果實(shí)、呼吸系數(shù)、蒸騰作用、耐貯性、抗病性、RI、maturation、ripening、senescence。2.領(lǐng)會(huì)：呼吸作用實(shí)質(zhì)及控制呼吸作用對(duì)于果品蔬菜貯運(yùn)保鮮的意義；蔬菜休眠特性及貯藏中應(yīng)用調(diào)控技術(shù)措施。3.應(yīng)用：根據(jù)呼吸躍變與采后成熟衰老關(guān)系，制訂相關(guān)果蔬貯運(yùn)調(diào)控措施；根據(jù)蒸騰代謝生理，制訂減少貯運(yùn)中果品蔬菜的失水與萎焉的各項(xiàng)技術(shù)措施。利用休眠特性延長(zhǎng)蔬菜貯藏壽命的技術(shù)措施。4.綜合：根據(jù)不同果蔬采后生理變化的規(guī)律特點(diǎn)，制訂貯運(yùn)實(shí)踐中調(diào)控乙烯產(chǎn)生、作用效果的各項(xiàng)技術(shù)措施。第三章影響果品蔬菜耐藏性的因素（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：了解影響果品蔬菜耐藏性的采前、采后因素組成。2.一般掌握：認(rèn)識(shí)果品蔬菜貯藏保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。3.一般掌握：依據(jù)影響果品蔬菜耐藏性的因素，將其應(yīng)用在果蔬的采前、采收、采后處理及貯藏運(yùn)銷各環(huán)節(jié)技術(shù)管理中，并對(duì)3~5種常見(jiàn)的果品蔬菜的貯藏運(yùn)銷等環(huán)節(jié)提出建設(shè)性建議。（二）考核內(nèi)容1．總結(jié)影響果蔬耐藏性的內(nèi)在因素、生態(tài)因素及農(nóng)業(yè)因素的組成。2．影響果蔬貯藏性的貯運(yùn)環(huán)境因素。（三）考核要求1.識(shí)記：影響果蔬耐藏性的生態(tài)因素；栽培因素；貯藏環(huán)境因素。2.領(lǐng)會(huì)：果品蔬菜貯藏保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。3.綜合：綜合考慮影響果品蔬菜耐藏性的各類因素，制訂貯運(yùn)保鮮綜合技術(shù)方案。第四章果品蔬菜的采收和采后處理（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：了解確定果品、蔬菜采收期的依據(jù)，采收方法、特點(diǎn)。2.一般掌握：果品蔬菜成熟度的判斷方法。3.熟練掌握：園藝產(chǎn)品采收的原則、采收成熟度的判斷、果品蔬菜商品化處理程序作用及關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)。（二）考核內(nèi)容1．果品、蔬菜采收的原則及采收成熟度的判斷依據(jù)。2．果品、蔬菜成熟度的判斷方法。3．果品、蔬菜商品化處理程序的作用及特點(diǎn)。4．果品、蔬菜預(yù)冷方式及特點(diǎn)。5．果品、蔬菜包裝類型及特點(diǎn)。（三）考核要求1.識(shí)記：判斷成熟度的方法及采收成熟度的依據(jù)；果品蔬菜商品化處理程序；果品蔬菜預(yù)冷方式；果品蔬菜包裝作用及方式。2.領(lǐng)會(huì)：果品蔬菜商品化處理程序作用及技術(shù)操作管理關(guān)鍵。3.應(yīng)用：確定常見(jiàn)果蔬的采收適期、制訂柿子脫澀方案；香蕉、番茄等果實(shí)催熟技術(shù)措施方案。根據(jù)果品蔬菜本身特點(diǎn)，確定預(yù)冷方式及技術(shù)參數(shù)。4.綜合：制訂幾種主要果品蔬菜商品化處理程序及關(guān)鍵技術(shù)操作流程。第五章果品蔬菜的物流（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：了解物流概念及構(gòu)成要素；了解果品、蔬菜常用運(yùn)輸方式及工具特點(diǎn)。運(yùn)輸中應(yīng)注意的事項(xiàng)。2.一般掌握：果品蔬菜運(yùn)輸基本要求、運(yùn)輸環(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。3.一般掌握：影響振動(dòng)的因素、運(yùn)輸振動(dòng)對(duì)果蔬損傷的關(guān)系及其調(diào)控措施；果蔬產(chǎn)品冷鏈貯運(yùn)流通體系組成、各環(huán)節(jié)運(yùn)作原則及實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件。（二）考核內(nèi)容1．物流概念；實(shí)現(xiàn)冷鏈的三P、三C、三T及三Q條件。2．果品、蔬菜運(yùn)輸基本原則；運(yùn)輸方式及特點(diǎn)。3．運(yùn)輸振動(dòng)與導(dǎo)致的果蔬損傷關(guān)系；運(yùn)輸環(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。4．果蔬冷鏈貯運(yùn)流通體系組成、運(yùn)作管理原則及實(shí)現(xiàn)冷鏈的條件。（三）考核要求1.識(shí)記：物流的概念及構(gòu)成要素；運(yùn)輸振動(dòng)與果蔬危害；果品蔬菜運(yùn)輸基本原則；實(shí)現(xiàn)冷鏈的三P、三C、三T及三Q條件。2.領(lǐng)會(huì)：實(shí)現(xiàn)果品蔬菜冷鏈流通體系各環(huán)節(jié)相互協(xié)調(diào)管理的關(guān)系，處理程序作用及技術(shù)操作管理關(guān)鍵。3.應(yīng)用：根據(jù)產(chǎn)品本身特性，制訂2-3種果品或蔬菜的冷鏈流通體系組成、運(yùn)作操作環(huán)節(jié)及其關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)。4.綜合：從冷鏈貯運(yùn)流通與果品蔬菜采后生理的關(guān)系，分析目前實(shí)現(xiàn)我國(guó)冷鏈流通體系的所需解決的技術(shù)關(guān)鍵及相關(guān)配套設(shè)備。第六章果品蔬菜貯藏方式與管理（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：果品蔬菜主要貯藏方式（簡(jiǎn)易貯藏、冷藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏）特點(diǎn)。2.一般掌握：果品蔬菜幾種簡(jiǎn)易貯藏設(shè)施及管理要點(diǎn)。3.熟練掌握：機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏基本原理、貯藏設(shè)施特點(diǎn)、主要機(jī)械設(shè)備組成及貯藏管理技術(shù)環(huán)節(jié)，掌握冷庫(kù)管理相關(guān)技術(shù)。（二）考核內(nèi)容1．常溫貯藏形式、特點(diǎn)及關(guān)鍵管理技術(shù)措施。2．土窯洞貯藏原理、結(jié)構(gòu)改造特點(diǎn)及管理技術(shù)。3．機(jī)械制冷原理、設(shè)備組成、冷庫(kù)建造特點(diǎn)及管理技術(shù)。4．氣調(diào)貯藏原理、庫(kù)體建造特點(diǎn)及CA庫(kù)設(shè)備組成和貯藏管理技術(shù)要點(diǎn)。5．減壓貯藏、冰溫貯藏原理、特點(diǎn)。6．掌握冷庫(kù)管理相關(guān)技術(shù)。（三）考核要求1.識(shí)記：通風(fēng)庫(kù)貯藏；機(jī)械冷藏；氣調(diào)貯藏；MA貯藏；減壓貯藏、冰溫貯藏定義。2.領(lǐng)會(huì)：常溫貯藏在運(yùn)用自然冷源方面的特點(diǎn)；機(jī)械制冷原理及設(shè)備組成；氣調(diào)貯藏中溫度和氣體的綜合作用對(duì)于果蔬貯藏保鮮的意義。3.應(yīng)用：運(yùn)用常溫貯藏進(jìn)行當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)果蔬的短期保鮮；制訂主要果蔬冷藏方案及管理技術(shù)關(guān)鍵。4.綜合：根據(jù)果品蔬菜品種特點(diǎn)，制訂其CA貯藏方案及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)；幾種主要果蔬M(jìn)A運(yùn)輸及銷售包裝的關(guān)鍵管理技術(shù)。第七章各類果品、蔬菜、花卉貯藏（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：影響主要果品類（蘋(píng)果、梨、香蕉、柑橘、葡萄、獼猴桃、大棗、核果類（桃、李、杏）、堅(jiān)果類、漿果類（十字、石榴及草莓）貯藏特性；影響葉菜類（綠葉菜、甘藍(lán)、芹菜）、果菜類（番茄、辣椒、茄子、菜豆和黃瓜、苦瓜、冬瓜和南瓜）、花菜類（花椰菜、青花菜、蒜薹）、地下莖類（蘿卜和胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、山藥）、西甜瓜的貯藏特性；了解常見(jiàn)鮮切花（康乃馨、菊花、非洲菊）等的貯運(yùn)特性。2.一般掌握：主要果品、蔬菜種類、常見(jiàn)幾種鮮切花的貯藏技術(shù)及關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)。3.一般掌握：主要果品、蔬菜及常見(jiàn)幾種鮮切花的商業(yè)貯藏技術(shù)、商品化處理主要程序及冷鏈流通環(huán)節(jié)的技術(shù)關(guān)鍵及相關(guān)操作管理。（二）考核內(nèi)容1．主要果品的貯藏特性、方式以及技術(shù)要點(diǎn)。2．主要蔬菜的貯藏特性、方式以及技術(shù)要點(diǎn)。3．常見(jiàn)鮮切花的貯藏特性、方式以及技術(shù)要點(diǎn)。4．影響鮮切果品蔬菜品質(zhì)的因素。5．鮮切果品蔬菜的概念以及鮮切果品蔬菜加工以及保鮮技術(shù)。（三）考核要求1.識(shí)記：主要果品、蔬菜、花卉貯藏技術(shù)要點(diǎn)。2.領(lǐng)會(huì)：主要果品、蔬菜、花卉貯藏的意義。3.應(yīng)用：運(yùn)用所學(xué)知識(shí)針對(duì)不同果品、蔬菜以及花卉提出相應(yīng)貯藏方式。4.綜合：綜合本章內(nèi)容，掌握主要果品、蔬菜、花卉貯藏的貯藏技術(shù)特點(diǎn)以及方式。能夠針對(duì)不同果品、蔬菜、花卉的特點(diǎn)提出個(gè)性化貯藏方式，并對(duì)現(xiàn)有貯藏方式加以改進(jìn)。三、實(shí)驗(yàn)部分的考核要求實(shí)驗(yàn)部分以考勤、實(shí)驗(yàn)報(bào)告及與實(shí)驗(yàn)相關(guān)作業(yè)的形式進(jìn)行考核，采用百分制評(píng)分，實(shí)驗(yàn)成績(jī)占課程總成績(jī)的20-30%。四、考核方式（1）結(jié)合每章節(jié)的線上線下課程考核和課堂討論，增加理論教學(xué)的過(guò)程性評(píng)價(jià)平時(shí)成績(jī)的考核增加每章節(jié)的線上線下知識(shí)點(diǎn)考核和課堂討論，占比10%；期末理論教學(xué)采用筆試，閉卷，考試時(shí)間為100分鐘，在課程結(jié)束后的期末進(jìn)行，占比50%。（2）增加果蔬貯藏方法的案例教學(xué)，進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂考核，拓寬課程考核的廣度增加果蔬貯藏方法的案例教學(xué)，采用分小組（每組2-4人）進(jìn)行課程相關(guān)內(nèi)容的PPT制作和講解，將理論教學(xué)內(nèi)容和貯藏實(shí)踐相結(jié)合，占比10%；實(shí)踐教學(xué)采用實(shí)驗(yàn)操作技能和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)的方式進(jìn)行考評(píng)，占比30%。（3）增加開(kāi)放性試題的比例，加強(qiáng)綜合性考核評(píng)價(jià)考試題型包括：名詞解釋、填空題、判斷題、簡(jiǎn)答題和問(wèn)答題等5種類型。問(wèn)答題側(cè)重能用理論知識(shí)結(jié)合實(shí)踐進(jìn)行應(yīng)用評(píng)價(jià)，并與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，重點(diǎn)考核和評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。五、成績(jī)?cè)u(píng)定1.平時(shí)成績(jī)根據(jù)課堂表現(xiàn)、線上學(xué)習(xí)、課后作業(yè)、小組學(xué)習(xí)討論等；所占比例10%。2.期中成績(jī)采用分小組（每組2-4人）進(jìn)行課程相關(guān)內(nèi)容的PPT制作和講解，占比10%。3.實(shí)踐成績(jī)實(shí)踐教學(xué)采用實(shí)驗(yàn)操作技能和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)的方式進(jìn)行考評(píng)，占比30%。4.期末成績(jī)采用開(kāi)卷考試、閉卷考試、線上考試、課程論文等考核方式，占比例50%。5.綜合成績(jī)平時(shí)成績(jī)×10%+期中成績(jī)×10%+實(shí)踐成績(jī)×30%+期末成績(jī)×50%六、考核結(jié)果分析反饋園藝產(chǎn)品采后處理學(xué)是一門(mén)理論知識(shí)豐富，應(yīng)用性較強(qiáng)且實(shí)驗(yàn)操作技能較多的課程，理論與實(shí)踐相結(jié)合，能夠較好的促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解。由于本課程涉及的基本概念和理論知識(shí)較多，有必要實(shí)時(shí)跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，根據(jù)學(xué)生學(xué)校效果反饋，適時(shí)改進(jìn)教學(xué)方法，促進(jìn)教學(xué)效果。通過(guò)對(duì)學(xué)生各環(huán)節(jié)成績(jī)進(jìn)行成績(jī)分析（含平時(shí)成績(jī)），不僅可以獲得學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教學(xué)中存在的問(wèn)題等一系列反饋信息，還可在一定程度上反應(yīng)教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣。從而促使任課教師進(jìn)行教學(xué)反思，為教師有針對(duì)性性調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法提供依據(jù)，提高教學(xué)質(zhì)量。1． 考核結(jié)果分析任課教師提供的本門(mén)課程考核結(jié)果分析應(yīng)包括各環(huán)節(jié)成績(jī)分析、總評(píng)成績(jī)分析、和分析報(bào)告三部分。成績(jī)分析應(yīng)包括平均分、最高分、最低分、標(biāo)準(zhǔn)差等，主要體現(xiàn)課程成績(jī)總體分布情況。分析報(bào)告應(yīng)包