第9課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》（說課稿）-2023-2024學(xué)年五年級下冊綜合實(shí)踐活動魯科版課題：科目：班級：課時(shí)：計(jì)劃3課時(shí)教師：單位：一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課內(nèi)容選自2023-2024學(xué)年五年級下冊綜合實(shí)踐活動魯科版《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》。主要學(xué)習(xí)涼拌蓮藕的制作過程，包括蓮藕的選購、清洗、切片、調(diào)味等步驟。通過親手制作涼拌蓮藕，讓學(xué)生掌握涼拌菜的制作技巧，培養(yǎng)學(xué)生動手實(shí)踐能力和生活技能。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)本課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識和健康飲食習(xí)慣。通過涼拌蓮藕的制作，學(xué)生能夠?qū)W會選擇食材、掌握烹飪技巧，培養(yǎng)對傳統(tǒng)美食的尊重和熱愛。同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識，提高學(xué)生合作學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

五年級學(xué)生已經(jīng)具備一定的烹飪基礎(chǔ)，了解基本的食材處理方法和簡單的調(diào)味技巧。他們可能已經(jīng)接觸過一些涼拌菜的制作，對食材的選擇和調(diào)味有一定的認(rèn)識。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對美食制作充滿好奇，學(xué)習(xí)興趣濃厚。他們具備一定的動手操作能力，能夠跟隨指導(dǎo)完成簡單的烹飪步驟。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于動手實(shí)踐，而另一部分學(xué)生可能更傾向于觀察和模仿。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在制作涼拌蓮藕時(shí)可能遇到的困難包括食材的處理技巧、調(diào)味的掌握和食品安全問題。例如，切片時(shí)可能難以掌握蓮藕的厚度和均勻性，調(diào)味時(shí)可能難以把握鹽和醋的比例。此外，部分學(xué)生可能對食品安全知識了解不足，容易忽視清潔和消毒等環(huán)節(jié)。四、教學(xué)方法與策略1.采用講授與示范相結(jié)合的教學(xué)方法，講解涼拌蓮藕的制作步驟和技巧，同時(shí)通過現(xiàn)場示范，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)。

2.設(shè)計(jì)小組合作活動，讓學(xué)生分組討論食材選擇、調(diào)味品搭配等，促進(jìn)互動交流。

3.利用多媒體展示涼拌菜的制作過程，幫助學(xué)生理解步驟和技巧。

4.設(shè)置實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自動手制作涼拌蓮藕，提高動手能力和實(shí)踐技能。五、教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

（1）教師通過展示涼拌菜圖片，引發(fā)學(xué)生對美食的興趣，提問：“同學(xué)們，你們平時(shí)都喜歡吃哪些涼拌菜？”

（2）學(xué)生分享自己熟悉的涼拌菜，教師總結(jié)：“今天我們要學(xué)習(xí)的是一道傳統(tǒng)的涼拌菜——涼拌蓮藕。”

（3）教師簡要介紹涼拌蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值和制作方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.講授新知（20分鐘）

（1）教師講解涼拌蓮藕的制作步驟，包括食材選擇、清洗、切片、調(diào)味等。

（2）展示食材的圖片和實(shí)際操作，讓學(xué)生了解食材的處理方法。

（3）教師示范調(diào)味品的搭配和調(diào)味技巧，強(qiáng)調(diào)調(diào)味品的使用量和比例。

（4）講解食品安全知識，提醒學(xué)生在制作過程中注意衛(wèi)生和清潔。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

（1）教師將學(xué)生分成小組，每組發(fā)放食材和調(diào)味品，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成涼拌蓮藕的制作。

（2）教師巡視指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。

（3）各小組展示自己的作品，邀請其他小組品嘗并給予評價(jià)。

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

（1）教師邀請學(xué)生分享制作涼拌蓮藕的體驗(yàn)和感受。

（2）總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)食材處理、調(diào)味技巧和食品安全的重要性。

（3）鼓勵(lì)學(xué)生在課后嘗試制作其他涼拌菜，培養(yǎng)生活實(shí)踐能力。

5.作業(yè)布置（5分鐘）

（1）教師布置作業(yè)：回家后，在家長的指導(dǎo)下，嘗試制作一道涼拌菜，并記錄制作過程。

（2）要求學(xué)生分享制作過程和心得體會，下節(jié)課進(jìn)行交流分享。

（3）強(qiáng)調(diào)學(xué)生在制作過程中要注意衛(wèi)生和清潔，確保食品安全。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識掌握：

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，通過教師講解、示范和小組合作，掌握了涼拌蓮藕的制作步驟，包括食材選擇、清洗、切片、調(diào)味等。學(xué)生能夠識別不同的食材，了解其特點(diǎn)和適用范圍，掌握調(diào)味品的使用方法和技巧。此外，學(xué)生對涼拌菜的營養(yǎng)價(jià)值和食品安全知識也有了更深入的了解。

2.技能提升：

學(xué)生在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)中，通過親手制作涼拌蓮藕，提升了動手操作能力。他們學(xué)會了正確使用刀具和砧板，掌握了食材處理技巧，如切片的厚度和均勻性。在調(diào)味過程中，學(xué)生學(xué)會了如何根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽、醋等調(diào)味品的使用量，培養(yǎng)了調(diào)味的敏感度和創(chuàng)造力。

3.價(jià)值觀培養(yǎng)：

4.創(chuàng)新能力：

在課后作業(yè)中，學(xué)生嘗試制作其他涼拌菜，展現(xiàn)了創(chuàng)新能力和獨(dú)立思考的能力。他們在選擇食材、搭配調(diào)味品等方面發(fā)揮了自己的創(chuàng)意，嘗試了不同的制作方法，從而豐富了廚藝經(jīng)驗(yàn)。

5.生活實(shí)踐能力：

學(xué)生在課堂上學(xué)到的涼拌菜制作技巧，可以幫助他們在家庭生活中獨(dú)立完成簡單的烹飪?nèi)蝿?wù)，提高生活自理能力。同時(shí)，他們可以將所學(xué)知識應(yīng)用到其他涼拌菜的制作中，提高生活品質(zhì)。

6.情感態(tài)度與價(jià)值觀：

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，體驗(yàn)到了烹飪的樂趣，增強(qiáng)了自信心和成就感。他們在品嘗自己制作的涼拌蓮藕時(shí)，感受到了成功的喜悅，激發(fā)了繼續(xù)學(xué)習(xí)的動力。此外，學(xué)生在課堂上的積極互動和合作，培養(yǎng)了良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和積極的人際關(guān)系。七、教學(xué)反思與總結(jié)今天的這堂《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》課上得還挺有意思的，孩子們學(xué)得也挺開心?，F(xiàn)在我想和大家分享一下我的教學(xué)反思和總結(jié)。

首先，我覺得今天的課堂氛圍很活躍，學(xué)生們參與度很高。他們對于涼拌蓮藕這道菜很感興趣，這讓我感到很高興。在導(dǎo)入新課的時(shí)候，我通過展示圖片和提問的方式，成功引起了他們的注意。我覺得這種直觀的方式很有效，孩子們通過視覺和聽覺的結(jié)合，更容易進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。

在講授新知的過程中，我采用了講授和示范相結(jié)合的方法。我發(fā)現(xiàn)，孩子們在看到老師親自操作時(shí)，學(xué)得更快、更直觀。特別是調(diào)味這個(gè)環(huán)節(jié)，我一邊講解一邊示范，孩子們很快就掌握了技巧。但是，我也注意到，有些學(xué)生對于調(diào)味品的用量還是不太把握，這需要在今后的教學(xué)中多加引導(dǎo)和練習(xí)。

在鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)，我讓學(xué)生們分組合作，這種形式既激發(fā)了他們的競爭意識，又培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。不過，我也發(fā)現(xiàn)，有些學(xué)生在操作過程中比較慢，這可能是因?yàn)樗麄儗κ巢牡奶幚聿粔蚴炀?。所以，在今后的教學(xué)中，我可能會增加一些基礎(chǔ)的食材處理訓(xùn)練，幫助他們提高操作速度。

課堂小結(jié)時(shí)，我讓學(xué)生們分享自己的感受和收獲，這個(gè)環(huán)節(jié)讓他們有機(jī)會反思自己的學(xué)習(xí)過程。我發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生都能夠說出自己學(xué)會了什么，這讓我感到欣慰。但是，也有個(gè)別學(xué)生似乎對課堂內(nèi)容不太感興趣，這可能需要我以后在教學(xué)設(shè)計(jì)中更加注重學(xué)生的個(gè)體差異。

至于作業(yè)布置，我要求學(xué)生回家后嘗試制作其他涼拌菜，這個(gè)作業(yè)的設(shè)計(jì)是為了讓他們將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際生活中。從反饋來看，大部分學(xué)生都完成了作業(yè)，并且有的還分享了自己的創(chuàng)新做法，這讓我看到了他們的潛力。

當(dāng)然，在教學(xué)過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。比如，有些學(xué)生對于食品安全的重要性認(rèn)識不夠，我在講解時(shí)應(yīng)該更加細(xì)致一些。另外，個(gè)別學(xué)生在課堂上的紀(jì)律性有待提高，我需要在今后的教學(xué)中加強(qiáng)對紀(jì)律的教育和管理。

1.加強(qiáng)對食品安全知識的講解，提高學(xué)生的健康意識。

2.關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，因材施教，提