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文檔簡介

第十三章糖類第十三章糖類廣州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院

主講人：周偉平

第十三章糖類第一節(jié)

糖類的概述第一節(jié)糖類的概述第二節(jié)單糖第三節(jié)雙糖目

錄第四節(jié)多糖第一節(jié)糖類的概述教學目標掌握

糖類結(jié)構(gòu)及化學性質(zhì)，糖類的鑒別方法

熟悉

糖類的特征及分類方式

了解

糖類的開發(fā)及其在生活中的應用培養(yǎng)通過葡萄糖的探究學習，學會科學探究的基本方法第一節(jié)糖類的概述現(xiàn)代，人們對發(fā)生糖的認識逐漸轉(zhuǎn)變十八世紀，制糖工業(yè)開始興起唐朝時期，蔗糖技術(shù)由印度傳入我國三千年前，我國的古書上出現(xiàn)“飴糖”糖是什么？第一節(jié)糖類的概述糖是人間至味，我們出生就喜歡，只是我們還是要遠離它！糖是什么？第一節(jié)糖類的概述你知道糖分超標與食品安全有何關(guān)系嗎？第一節(jié)糖類的概述引自中國新聞網(wǎng)無糖的可樂是不是就沒有甜味呢？第一節(jié)糖類的概述可口可樂的標簽成分第一節(jié)糖類的概述糖類都是甜的嗎？甜的物質(zhì)都是糖類嗎？糖精是不是糖類？No，如淀粉、纖維素No，如乙二醇、甘油No，如安賽蜜、阿斯巴甜關(guān)于糖的問題第一節(jié)糖類的概述常用在無糖食品中，這類成分就是常說的“代糖”關(guān)于糖的問題第一節(jié)糖類的概述關(guān)于糖的問題糖類為多羥基醛/多羥基酮，或是它們的脫水縮合物。糖由C、H、O組成，多數(shù)可用通式Cm(H2O)n表示。第一節(jié)糖類的概述鼠李糖C6H12O5

脫氧核糖C5H10O4不符合糖類的通式甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3符合通式，但非糖類糖類一定符合Cm(H2O)n通式嗎？符合Cm(H2O)n通式的一定是糖類嗎？關(guān)于糖的問題所以，歷來又把糖叫做碳水化合物。第一節(jié)糖類的概述隨著科學的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)：碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征，所以碳水化合物這個名稱雖依然沿用，但已失去原來的含義?？茖W性知識的拓展第一節(jié)糖類的概述無糖：碳水化合物≤0.5g/100ml知識的拓展第一節(jié)糖類的概述糖的分類多糖（水解產(chǎn)生10個以上單糖），例如淀粉、纖維素低聚糖（寡糖，水解成2~10個單糖），例如麥芽糖、蔗糖，乳糖03單糖（不能水解成更簡單的糖），例如葡萄糖、果糖

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