第四章環(huán)境污染物與食品安全

2學(xué)時(shí)第一節(jié)環(huán)境污染物第二節(jié)大氣污染物與食品安全第三節(jié)水體污染物與食品安全第四節(jié)土壤污染物與食品安全空氣水體土壤按污染物的性質(zhì)、來(lái)源和進(jìn)入方式分進(jìn)入食物鏈的環(huán)境污染物的種類有哪些？主要包括哪些污染物？簡(jiǎn)述預(yù)防苯并（a）芘污染食物的措施。簡(jiǎn)述二噁英的食物來(lái)源。水體遭受酚類污染后，如何影響水產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量？作業(yè)

大連石油管道爆炸造成原油泄漏，對(duì)海洋造成污染。2010死豬江葬：黃浦江已打撈死豬5916頭(2013-3-13)事件名稱主要致害物發(fā)生時(shí)間傷害情況馬斯河谷煙霧事件煙塵、二氧化硫1930年12月60多人死亡，數(shù)千人發(fā)病多諾拉煙霧事件煙塵、二氧化硫1948年10月42%居民患病，17人死亡倫敦?zé)熿F事件煙塵、二氧化硫1952年12月5天內(nèi)4000人死亡落杉磯光化學(xué)煙霧事件光化學(xué)煙霧1943年5-10月多數(shù)居民患病，死亡400人世界著名八大環(huán)境公害事件

事件名稱主要致害物發(fā)生時(shí)間傷害情況水俁事件(日本）甲基汞1953年發(fā)現(xiàn)水俁病2248人，死亡1004人日本富山骨痛病事件鎘1931年發(fā)現(xiàn)患者超過(guò)280人，死亡34人四日哮喘病事件二氧化硫、重金屬粉塵1955年發(fā)現(xiàn)患者500多人，死亡36人日本米糠油事件多氯聯(lián)苯1968年發(fā)現(xiàn)患者5000多人，死亡16人世界著名八大環(huán)境公害事件

汞

1986年4月26日當(dāng)?shù)貢r(shí)間1點(diǎn)24分，蘇聯(lián)的烏克蘭共和國(guó)切爾諾貝利核能發(fā)電廠（原本以列寧的名字來(lái)命名）發(fā)生嚴(yán)重泄漏及爆炸事故。事故導(dǎo)致31人當(dāng)場(chǎng)死亡，上萬(wàn)人由于放射性物質(zhì)遠(yuǎn)期影響而致命或重病，至今仍有被放射線影響而導(dǎo)致畸形胎兒的出生。據(jù)專家估計(jì)，完全消除這場(chǎng)浩劫對(duì)自然環(huán)境的影響至少需要800年，而持續(xù)的核輻射危險(xiǎn)將持續(xù)10萬(wàn)年。核電站核泄漏事故

2011年3月12日日本福島核電站泄漏事故向大氣中排放的放射性物質(zhì)含量已超過(guò)切爾諾貝利核事故的水平。第一節(jié)環(huán)境污染物特征

影響范圍大；作用時(shí)間長(zhǎng)；污染情況復(fù)雜；還有污染容易、治理難的特點(diǎn)。

自然過(guò)程引起-自然變異或異常

環(huán)境污染物:人們?cè)谏a(chǎn)生活過(guò)程中，排入大氣、水、土壤中，并引起環(huán)境污染或?qū)е颅h(huán)境破壞的物質(zhì)。第一節(jié)環(huán)境污染物環(huán)境污染物分類大氣污染物水體污染物土壤污染物污染物的位置有害氣體顆粒物粉塵酸霧氣溶膠無(wú)機(jī)有毒污染物

有機(jī)有毒污染物

生物污染物顆粒物2013年2月，全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)將PM2.5的中文名稱命名為細(xì)顆粒物。細(xì)顆粒物的化學(xué)成分主要包括有機(jī)碳（OC）、元素碳（EC）、硝酸鹽、硫酸鹽、銨鹽、鈉鹽（Na+）等。與較粗的大氣顆粒物相比，細(xì)顆粒物粒徑小，富含大量的有毒、有害物質(zhì)且在大氣中的停留時(shí)間長(zhǎng)、輸送距離遠(yuǎn)，因而對(duì)人體健康和大氣環(huán)境質(zhì)量的影響更大。無(wú)機(jī)普通污染物

無(wú)機(jī)有毒污染物

有機(jī)有毒污染物

包括酸、堿和一些無(wú)機(jī)鹽類---化肥。包括氰化物、佛化物、重金屬等。苯、多環(huán)芳烴、有機(jī)磷農(nóng)藥等進(jìn)入食物鏈的環(huán)境污染物放射性污染物鈾、銫、鍶等污染和核電站泄漏、核爆炸產(chǎn)生的放射性物質(zhì)。

生物污染物有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性蟲(chóng)卵等；寄生蟲(chóng)污染：血吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等。環(huán)境中的典型污染物二次污染物二次污染物:又稱繼發(fā)性污染物，指由一次污染物在大氣中互相作用經(jīng)化學(xué)反應(yīng)或光化學(xué)反應(yīng)形成的與一次污染物的物理、化學(xué)性質(zhì)完全不同的新的大氣污染物，其毒性比一次污染物還強(qiáng)。汽車排氣中的氮氧化物、碳?xì)浠衔镌谌展庹丈湎掳l(fā)生光化學(xué)反應(yīng)生成的臭氧、過(guò)氧乙酰硝酸酯、甲醛和酮類等二次污染物。如污染毒物沿著食物鏈富集---人類常常居于食物鏈、生態(tài)金字塔的塔頂環(huán)境污染與人類的關(guān)系危害可以分為慢性中毒、急性中毒和致癌作用三種環(huán)境化學(xué)污染物在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)歸毒物的侵入和吸收毒物主要經(jīng)呼吸道和消化道侵入人體，也可經(jīng)皮膚或其他途徑侵入。毒物的分布和蓄積血液分布到人體各組織量可逐漸積累毒物的排泄人毒物的排泄腎臟

排泄毒物的主要臟器腸道

金屬毒物如鉛、汞、猛、砷等，極少數(shù)生物堿如吐根堿、嗎啡等，能從腸道排泄出體處呼吸道

具有揮發(fā)性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯等從肺部吸收后，大部分再經(jīng)肺呼出。皮膚、汗腺、唾液腺、乳腺、膽道等嗎啡、砷、催眠藥等可隨乳汁分泌而引起乳兒中毒

大氣污染物的分類天然污染物

人為污染物

主要來(lái)源于燃料燃燒和大規(guī)模的工礦企業(yè)

來(lái)源分物理化學(xué)性質(zhì)分有害氣體

灰塵煙霧類

氣體狀態(tài)存在于空氣中，如CO2、固體或液體微粒散浮在于空氣中，如煤煙硫氧化物（60%），氮氧化物（93%）

氟化物指以氣態(tài)與顆粒態(tài)形成存在的無(wú)機(jī)氟化物，主要為SiF4和HF，易溶于水，極毒。生活燃煤污染型工業(yè)生產(chǎn)污染型主要來(lái)源于含氟產(chǎn)品的生產(chǎn)、磷肥廠、鋼鐵廠、冶鋁廠等工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程?；鹕交顒?dòng)。民用生活爐灶采暖鍋爐

大氣中氟化物的污染來(lái)源主要分2類煤氟化物對(duì)食品安全的影響氟具有在生物體內(nèi)蓄積的特點(diǎn)，植物體內(nèi)的含氟比空氣中含氟高百萬(wàn)倍。農(nóng)作物可直接吸收空氣中的氟化物

由氟在人體內(nèi)的蓄積引起的典型疾病為氟斑牙和氟骨癥，癥狀表現(xiàn)為齒斑、骨增大、骨質(zhì)疏松、骨的生長(zhǎng)速率加快等。成年人體內(nèi)氟的總含量約為2.57克，其中96％以上蓄積在骨和齒等硬組織中牛攝入含氟量超過(guò)30-40mg/kg的飼料后，即會(huì)出現(xiàn)氟中毒癥。

氟化物對(duì)食品安全的影響飲用水含2.4—5毫克/升則可出現(xiàn)氟骨癥

我國(guó)氟牙癥流行區(qū)很多，東北、內(nèi)蒙、寧夏、陜西、山西、甘肅、河北、山東、貴州、福建等地都有慢性氟中毒區(qū)。氟化物對(duì)食品安全的影響我國(guó)規(guī)定生活飲用水、大米、豆類等中氟化物最高容許濃度為1.0毫克/升，水果0.5毫克/升，肉類2.0毫克/升茶樹(shù)本身有積累土壤氟元素的特點(diǎn)，過(guò)量飲茶會(huì)導(dǎo)致氟積累在骨組織中引起氟骨癥，表現(xiàn)為莫名的脊背和關(guān)節(jié)疼痛、運(yùn)動(dòng)困難、神經(jīng)受損等。

磚茶含氟量可能更高

煤煙粉塵和金屬飄塵金屬微粒如鉛、鎘、鉻、鋅、砷、汞、鎳、錳等，多數(shù)能長(zhǎng)時(shí)間地漂浮在空氣里，故稱飄塵。大致每燃燒一噸煤就有3～11公斤煙塵上天。煙塵中稍大的顆粒(大于10微米),很快落到地面,稱為落塵。顆粒小的(小于10微米)叫做飄塵。鎘鉛酸雨酸雨最早出現(xiàn)在19世紀(jì)的英國(guó)。20世紀(jì)50—60年代在歐洲和北美被大范圍發(fā)現(xiàn)。80年代起迅速擴(kuò)大到全世界。pH值小于5.6的酸性降水。包括雨、雪在內(nèi)，其酸性成分主要是硫酸，也有硝酸和鹽酸等。十雨九酸廣州春雨酸過(guò)醋二氧化硫+氮氧化物我國(guó)食醋的pH一般為2.8～3.8酸雨重慶、貴陽(yáng)等西南酸雨區(qū)頻率為>70%,3.5~4.5酸雨酸雨中國(guó)部分城市降水的平均pH值城市PH值城市PH值貴陽(yáng)4.07(最低3.1)石家莊5.36重慶4.14武漢5.47長(zhǎng)沙4.30北京5.96南京4.59天津5.96杭州4.72濟(jì)南6.10酸雨形成條件大氣中SO2、NOX等酸性污染物增多；大氣中有足夠的氧化劑（O3、氧自由基等）和催化劑（錳、鐵氧化物）；SO2→SO3一定的氣候、氣象條件和地理?xiàng)l件：濕度大、靜風(fēng)頻率高、地處丘陵地區(qū)等不利于大氣污染物擴(kuò)散的氣象、地理?xiàng)l件。二氧化硫主要是來(lái)自于礦物燃料（如煤）的燃燒，氮氧化物主要是來(lái)自于汽車尾氣等污染源。污染源酸雨對(duì)食品安全的影響對(duì)呼吸系統(tǒng)的損害硫酸霧可隨呼吸進(jìn)入呼吸道深部，對(duì)肺泡產(chǎn)生刺激、腐蝕作用，導(dǎo)致肺水腫、肺硬化。對(duì)水生生物的影響水體酸化，有害金屬?gòu)牡啄嘀腥艹?，魚(yú)—人體。對(duì)農(nóng)作物的影響土壤酸化—銅、鉛等重金屬溶出土壤中重金屬濃度升高—糧食、蔬菜—人體酸雨地區(qū)魚(yú)的含汞量很大“二惡英”1999年，比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。二惡英是一種有毒的含氯化合物，是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的化合物之一。它的致癌性極強(qiáng)--一級(jí)致癌物。二惡英(Dioxin)

二惡英的性質(zhì)：210種氯代三環(huán)芳烴類化合物的統(tǒng)稱

通常是75種多氯代二苯并二惡英(PCDDs）和135種多氯代二苯并呋喃(PCDFs）的總稱√（TCDD)的毒性最強(qiáng)，相當(dāng)于氰化鉀（KCN）的1000倍，二惡英的性質(zhì)分子中可以連接1－8個(gè)氯原子，分別有175和135種異構(gòu)體。含3個(gè)以下Cl原子的異構(gòu)體毒性較小，含4個(gè)Cl原子的化合物（2,3,7,8-四氯二苯并二惡英）毒性最強(qiáng)。容易存在動(dòng)物脂肪和乳汁中，最易受污染的食物：魚(yú)、肉、禽、蛋乳及其制品

√二惡英的性質(zhì)在人體蓄積，在人體內(nèi)的半衰期平均為7年主要的污染源

二惡英(Dioxin)

化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造紙以及生產(chǎn)殺蟲(chóng)劑等產(chǎn)業(yè)多氯聯(lián)苯—變壓器、電容器美軍—越南--脫葉劑紙漿---氯漂泊日常生活所用的膠袋，PVC（聚氯乙烯）軟膠等物都含有氯1962年美國(guó)開(kāi)始使用了含有劇毒的“二惡英”在內(nèi)的枯葉劑，美軍在越南戰(zhàn)爭(zhēng)中（70年代）共噴灑了7200萬(wàn)升枯葉劑二惡英(Dioxin)

3，4-苯并芘3,4-Benzopyrene

1933年第一次由瀝青中分離出來(lái)的一種致癌物，可誘發(fā)皮膚、肺和消化道癌癥。5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成多環(huán)芳烴，難溶于水，血中半減期不超過(guò)1min，一般在10min左右本品在血內(nèi)全部消除大氣、食物及水體的3,4苯并芘，很快在腸道內(nèi)吸收，進(jìn)入血液后很快分布于全身。3，4-苯并芘的來(lái)源3，4-苯并芘形成與熏制溫度、時(shí)間成正比

溫度：熱煙﹥400℃，3，4-苯并芘的含量與食品中脂肪含量成正比。

3，4-苯并芘主要由各種有機(jī)物，如煤、汽油及香煙等不完全燃燒而來(lái)。

√√控制苯并（a）芘的污染——課本P182√食品中大氣污染物的控制控制大氣中二噁英的污染——課本P182第三節(jié)水體污染物與食品安全

危害水污染對(duì)人群健康的危害，主要是通過(guò)飲用受污染的水資源和食用受水污染的魚(yú)類、糧食、蔬菜等引起水體污染源復(fù)雜汞-水俁病鎘-骨痛病水俁病

由汞污染引起的最為致命的公害病，主要由于環(huán)境中的汞經(jīng)生物甲基化作用轉(zhuǎn)化為甲基汞，并通過(guò)魚(yú)、貝富集以及人的攝食等食物鏈途徑，導(dǎo)致人體中樞神經(jīng)病患，因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣而得名。第三節(jié)水體污染物與食品安全

水俁病事件19531956年

日本熊本縣水俁鎮(zhèn)一家氮肥公司排放的廢水中含有汞，這些廢水排入海灣后經(jīng)過(guò)某些生物的轉(zhuǎn)化，形成甲基汞。這些汞在海水、底泥和魚(yú)類中富集，又經(jīng)過(guò)食物鏈?zhǔn)谷酥卸尽．?dāng)時(shí)，最先發(fā)病的是愛(ài)吃魚(yú)的貓。中毒后的貓發(fā)瘋痙攣，紛紛跳海自殺。沒(méi)有幾年，水俁地區(qū)連貓的蹤影都不見(jiàn)了。1956年，出現(xiàn)了與貓的癥狀相似的病人。因?yàn)殚_(kāi)始病因不清，所以用當(dāng)?shù)氐孛?991年，日本環(huán)境廳公布的中毒病人仍有2248人，其中1004人死亡?！獭淌称钒踩挠绊懛诸悷o(wú)機(jī)有毒物：各類重金屬和氰化物有機(jī)有毒物：苯酚、多環(huán)芳烴等蓄積性的有機(jī)化合物，如多氯聯(lián)苯、有機(jī)農(nóng)藥病原體污染物：病毒、病菌、寄生蟲(chóng)水體污染物的分類PCB分為三氯聯(lián)苯(PCB3)、四氯聯(lián)苯(PCB4)、五氯聯(lián)苯(PCB5)、六氯聯(lián)苯(PCB6)多氯聯(lián)苯P192多氯聯(lián)苯屬于致癌物質(zhì)，容易累積在脂肪組織，造成腦部、皮膚及內(nèi)臟的疾病，并影響神經(jīng)、生殖及免疫系統(tǒng)。PCB在機(jī)體內(nèi)有很強(qiáng)的蓄積性，并通過(guò)食物鏈逐漸被富集。水中含0.01μg/L的PCB時(shí)，在魚(yú)體內(nèi)的蓄積可達(dá)到水中濃度的20萬(wàn)倍polychlorinatedbiphenyls;PCBs生活飲用水監(jiān)測(cè)項(xiàng)目肉眼可見(jiàn)物、色、嗅和味、渾濁度、pH、總硬度、鋁、鐵、錳、銅、鋅、揮發(fā)酚類、陰離子合成洗滌劑、硫酸鹽、氯化物、溶解性總固體、耗氧量、砷、鎘、鉻（六價(jià)）、氰化物、氟化物、鉛、汞、硒、硝酸鹽、氯仿、四氯化碳、細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大腸菌群、游離余氯、總α放射性、總β放射性。常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目第三節(jié)水體污染物與食品安全

酚類污染物

污染來(lái)源煤氣、焦化、石油化工、木材加工、染料、油漆、合成樹(shù)脂等工業(yè)廢水。當(dāng)水中的含酚量達(dá)到0.022mg/L時(shí)---令人生厭的臭味。酚對(duì)植物的影響低濃度酚促進(jìn)莊稼生長(zhǎng)，酚在作物中累積，會(huì)影響農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量。灌溉用水酚濃度超過(guò)5mg/L時(shí)，

農(nóng)作物減產(chǎn)甚至枯死。酚類污染物的毒性原生質(zhì)毒物，可使蛋白質(zhì)凝固，引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒。酚濃度低時(shí)，能影響魚(yú)類的洄游繁殖。酚能與飲用水消毒氯產(chǎn)生氯酚，0.001mg/L即有異味，濃度達(dá)0.1～0.2mg/L時(shí)，魚(yú)肉有酚味。酚濃度高會(huì)引起魚(yú)類大量死亡，甚至絕跡。酚的毒性可抑制水中微生物的自然生長(zhǎng)速度，有時(shí)甚至使其停止生長(zhǎng)。酚對(duì)動(dòng)物的影響氰化物cyanide

氰化物進(jìn)入人體后析出氰離子，與細(xì)胞線粒體內(nèi)氧化型細(xì)胞色素氧化酶的三價(jià)鐵結(jié)合，阻止氧化酶中的三價(jià)鐵還原，妨礙細(xì)胞正常呼吸，組織細(xì)胞不能利用氧，造成組織缺氧，導(dǎo)致機(jī)體陷入內(nèi)窒息狀態(tài)。含有氰根離子（CN-）的無(wú)機(jī)鹽，可認(rèn)為是氫氰酸（HCN）的鹽，常見(jiàn)的有氰化鉀和氰化鈉。人：氰化鈉，氰化鉀致死量0.15～0.2克，氰酸（HCN）致死量0.05克。木薯（南方）--可致死氰化物在土壤中凈化較快，在植物中，氰化物通常與糖分子結(jié)合，并以含氰糖苷(cyanogenicglycoside)形式存在。糧食中的氰含量沒(méi)明顯積聚。氰化物氰化物揮發(fā)性強(qiáng)，易溶于水，苦杏仁味

污灌中的重金屬對(duì)農(nóng)作物的影響

污灌中的重金屬水生生物的影響

污灌中的重金屬重金屬直接危害水生生物，或通過(guò)富集作用使水生生物體內(nèi)重金屬含量提高—體內(nèi)富集---進(jìn)入人體—人體慢性中毒。重金屬被農(nóng)作物吸收和累積—進(jìn)入人體—人體慢性中毒。蔬菜對(duì)重金屬的吸收最高，其次是小麥和玉米，果類最低。污水中重金屬在農(nóng)作物中的殘留

香港黑腳病：水中含有過(guò)量的砷化物案例分析流行“黑腳病”是由于當(dāng)?shù)氐牡厍蛭锢砘瘜W(xué)變化造成井水中砷化物含量增高。此外，在我國(guó)的新疆奎屯，因?yàn)楣┤藗冿嬘玫木?，也有本病的流行?/p>

20世紀(jì)40年代，我國(guó)臺(tái)灣、香港等地區(qū)許多人發(fā)生了慢性砷中毒引起的黑腳病?；颊唛_(kāi)始表現(xiàn)為間歇性跛行，以后出現(xiàn)皮膚色素沉著或白色脫色斑，手掌和腳趾皮膚高度角化、皸裂或形成贅生物，可發(fā)展成皮膚癌。第四節(jié)土壤污染物與食品安全土壤是綠色植物的基體，受到污染還會(huì)通過(guò)土壤、植物、動(dòng)物、人體食物鏈，影響到養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)，最終危害人類身體健康土壤污染的來(lái)源土壤重金屬污染與一些地區(qū)居民肝腫大之間有明顯的關(guān)系。廣州市某污灌區(qū)的癌癥死亡率比對(duì)照區(qū)（清水灌溉區(qū)）高10多倍。沈陽(yáng)某污灌區(qū)的癌癥發(fā)病率比對(duì)照區(qū)也高10多倍。重金屬不能被微生物降解在土壤中殘留、富集，被作物吸收，表現(xiàn)出毒害效應(yīng)。重金屬污染物鉛鋅礦排放含鎘的廢水流進(jìn)河水中，河水用于灌溉稻田，轉(zhuǎn)移到稻米中；人長(zhǎng)期食用含鎘高達(dá)1毫克/公斤的稻米，便在腎臟和骨骼中積累。達(dá)到一定濃度時(shí)，就會(huì)破壞骨骼中鈣的正常補(bǔ)給---鎘在人體中具有高度累積性鎘米-痛痛病“痛痛病”--癥狀表現(xiàn)為周身劇烈疼痛，甚至連呼吸都要忍受巨大的痛苦。病人骨骼嚴(yán)重畸形、劇痛，身長(zhǎng)縮短，骨脆易折。鎘骨痛病事件19551972年

鎘是人體不需要的元素。日本富山縣的一些鉛鋅礦在采礦和冶煉中排放廢水，廢水在河流中積累了重金屬“鎘”。人長(zhǎng)期飲用這樣的河水，食用澆灌含鎘河水生產(chǎn)的稻谷軟腳病---在其生活的廣西陽(yáng)朔縣興坪鎮(zhèn)思的村，十幾位老人也有類似癥狀。南京農(nóng)大潘根興團(tuán)隊(duì)在全國(guó)多個(gè)縣級(jí)以上市場(chǎng)隨機(jī)采購(gòu)樣品，結(jié)果表明10％左右的市售大米鎘超標(biāo)鎘米2011-02-15

9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開(kāi)的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽(yáng)光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Sunday,February23,202510、人的志向通常