食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題+參考答案一、單選題（共87題，每題1分，共87分）1.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、豆類正確答案：A2.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、白菜B、紅心甘薯C、圓白菜D、苦瓜正確答案：B3.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預(yù)防不育癥C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：E4.我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）A、1962年B、1949年C、1989年D、1997年正確答案：C5.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、異亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正確答案：C6.食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時，磷的吸收()。A、增加B、減少C、先減少后增加D、不變正確答案：A7.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、酒類B、甜飲料C、動物油脂D、綠葉蔬菜正確答案：D8.“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）A、兒童B、老人C、青少年D、一般健康成人正確答案：D9.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油正確答案：D10.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A、鈉B、鉀C、鈣D、磷正確答案：A11.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、組氨酸C、谷氨酸D、絲氨酸正確答案：B12.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A、55千克B、65千克C、70千克D、60千克正確答案：B13.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、番茄B、花生C、大豆D、芹菜正確答案：C14.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B15.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪和蛋白質(zhì)的混合C、糖類D、脂肪正確答案：A16.水的生理功能不包括（）A、參與人體構(gòu)造B、調(diào)節(jié)體溫C、潤滑功能D、提供能量正確答案：D17.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B18.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進(jìn)行長時間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿正確答案：B19.下列那些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、維生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：A20.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油正確答案：A21.屬于成酸性的食物是（）A、蛋類B、牛奶C、蔬菜D、豆類正確答案：A22.缺乏會導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。A、硼B(yǎng)、鎳C、硒D、錳正確答案：C23.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬心B、豬肝C、豬腦D、豬里脊肉正確答案：C24.某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：A25.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C26.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、混合膳食正確答案：C27.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A28.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B29.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素正確答案：D30.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、奶酪B、牛肉C、大豆D、魚肉正確答案：D31.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、60％B、90％C、80％D、70％正確答案：D32.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正確答案：A33.以下說法正確的是（）A、早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡B、蒸餾水比自來水營養(yǎng)C、保健食品的營養(yǎng)價值高D、經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了正確答案：A34.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A、牛奶B、菠菜C、大米D、瘦肉正確答案：D35.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C36.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A37.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、40％B、20％C、30％D、10％正確答案：C38.對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C39.以下屬于人體必需微量元素的是（）A、鉀B、碘C、鈣D、磷正確答案：B40.有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。A、鈷B、鉻C、鎘D、銅正確答案：C41.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、3克B、9克C、6克D、12克正確答案：C42.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、羊肉B、牛肉C、兔肉D、豬肉正確答案：D43.以下屬于富裕病的是（）A、糖尿病B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松D、甲狀腺腫大正確答案：A44.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）A、夜盲癥B、畢托氏斑C、雀目眼D、畏光流淚并有燒灼感正確答案：D45.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人B、銅的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、碘的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：A46.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆低聚糖B、大豆磷脂C、活性肽D、大豆異黃酮正確答案：A47.哪項不是碳水化合物的生理意義()。A、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量B、解毒作用C、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分D、供給能量正確答案：A48.被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B49.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、半必須氨基酸B、限制性氨基酸C、必需氨基酸D、必須氨基酸正確答案：B50.暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A51.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、7方面B、6方面C、8方面D、9方面正確答案：C52.氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膽固醇正確答案：D53.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D54.以下屬于貧鐵食品的是（）A、豬血B、黑木耳C、牛奶D、豬肝正確答案：C55.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）A、鐵B、硒C、銅D.鋅正確答案：B56.大豆中可以被人體利用的糖類是（）A、水蘇糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正確答案：B57.在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A、6.4克B、50克C、3.2克D、43.4克正確答案：C58.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、15%B、20%C、5%D、10%正確答案：D59.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是（）A、脂肪B、脂溶性維生素C、蛋白質(zhì)D、水溶性維生素正確答案：D60.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A、提高骨密度B、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度C、預(yù)防佝僂病D、提高骨礦含量正確答案：B61.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅果類D、蔬菜類正確答案：B62.一名23歲女子（正?；A(chǔ)代謝率按35.1kcal/(m2.h)計算），身高160cm，體重49kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計算后，其基礎(chǔ)代謝是：()kcal。A、35.1B、53.05C、50.91D、1.45正確答案：B63.以下食物中GI最高的是()。A、蕎麥B、小米C、粳米D、玉米面正確答案：C64.長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D65.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、16～20個B、1～2個C、11～15個D、3～8個正確答案：D66.脂肪的凈能量系數(shù)是()。A、16千卡B、4千卡C、7千卡D、9千卡正確答案：D67.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A、60kcalB、120kcalC、540kcalD、240kcal正確答案：D68.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D69.屬于成堿性的食物是（）A、大米B、雞蛋C、橘子D、豬肉正確答案：C70.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A71.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、淀粉B、纖維素C、果膠D、木質(zhì)素正確答案：C72.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、某種具體食物的重量B、食物的熟重C、食物的生重D、每日必須攝入的食物數(shù)量正確答案：C73.（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、硒B、鐵C、銅D、鈣正確答案：A74.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、微量營養(yǎng)素缺乏B、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏C、糖尿病D、骨質(zhì)疏松癥正確答案：A75.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()A、糖元B、淀粉C、糊精D、纖維素正確答案：D76.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（）A、3﹕1B、1﹕1C、1﹕3D、1﹕2正確答案：C77.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、馬鈴薯B、黃瓜C、白菜D、菠菜正確答案：D78.吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、食物特殊動力作用B、食物中含有特殊供能物質(zhì)C、飯后消化道血液增多D、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)正確答案：A79.采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是（）A、最近24小時B、最近36小時C、最近48小時D、最近12小時正確答案：A80.母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、飽和脂肪酸D、乳糖正確答案：C81.當(dāng)食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、煤火B(yǎng)、微波C、電爐D、炭火正確答案：B82.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A、谷類B、蛋類C、肉類D、豆類正確答案：A83.為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A、化學(xué)分析法B、記賬法C、回顧詢問法D、稱重法正確答案：A84.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、絲氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正確答案：D85.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B86.為了解某大型機關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、記賬法C、化學(xué)分析法D、回顧詢問法正確答案：B87.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D二、判斷題（共13題，每題1分，共13分）1.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會造成更多重量的損失。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.一大學(xué)生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應(yīng)時間縮短。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8.烹調(diào)后的食物才容易被