調(diào)酒師習(xí)題含答案一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.酒吧的專用()用具包括咖啡杯。A、結(jié)帳B、服務(wù)C、操作D、開(kāi)吧正確答案：B2.DryMartini的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、調(diào)和法C、壓縮法D、中和法正確答案：B3.下午客人來(lái)到酒吧,調(diào)酒師應(yīng)向客人說(shuō)"()”。A、GoodeveningB、GoodmorningC、GoodafternoonD、Goodbye正確答案：C4.()的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、伏特加B、金酒C、味美思D、黃酒正確答案：C5.Strainer翻譯成中文是()。A、口布B、酒吧毛巾C、濾冰器D、拖布正確答案：C6.香檳酒中()為每公升12-20克的屬于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量正確答案：D7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》第三章的規(guī)定,對(duì)于重要的公用事業(yè)價(jià)格政府在必要時(shí)可以實(shí)行()。A、政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)B、市場(chǎng)價(jià)C、競(jìng)價(jià)D、經(jīng)營(yíng)者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況正確答案：A8.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí),應(yīng)把瓶子傾斜()展示給客人。A、60度B、15度C、45度D、30度正確答案：C9.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正確答案：D10.長(zhǎng)飲酒品()。A、酒精含量極高B、可用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成C、非常容易變質(zhì),不可放置較長(zhǎng)時(shí)間D、是一種較為猛烈的酒品正確答案：B11.清酒的口味()。A、辛辣B、酸度大、辣味較明顯C、酸度小、微苦D、酸度大,辣中帶酸正確答案：C12.佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子(),信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、喬達(dá)摩·西達(dá)多B、狄?jiàn)W多西C、迦葉摩騰·竺法蘭D、穆罕默德正確答案：A13.脂類的營(yíng)養(yǎng)()是人體儲(chǔ)存能量和供給能量的重要物質(zhì)。A、內(nèi)容B、形式C、定義D、意義正確答案：D14.()的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達(dá)摩西達(dá)多,信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、天主教B、佛教C、基督教D、東正教正確答案：B15.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的()。A、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為0℃B、沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為-114℃C、沸點(diǎn)為63.3℃,冰點(diǎn)為D、沸點(diǎn)為78.(單選題)3℃,冰點(diǎn)為-114℃正確答案：D16.下列酒的品牌中,()不屬于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正確答案：B17.感恩節(jié)是每年()。A、12月的第二個(gè)星期四B、12月的第一個(gè)星期四C、1月的第三個(gè)星期四D、11月的第四個(gè)星期四正確答案：D18.制作清酒的主要原料是()。A、精白大米B、大麥C、小麥D、甘蔗正確答案：A19.冰槽是用于盛裝()的容器A、冰咖啡B、冷水C、冰塊D、冰鎮(zhèn)飲料正確答案：C20.濾冰器的過(guò)濾網(wǎng)通常是()。A、正方形或長(zhǎng)方形B、六角形或正方形C、長(zhǎng)方形或八角形D、圓形正確答案：D21.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是()。A、氨基酸B、核酸C、肽D、單糖正確答案：A22.消費(fèi)者的權(quán)利不包括()。A、維護(hù)尊嚴(yán)權(quán)B、求教獲知權(quán)C、自主選擇權(quán)D、提供符合要求的商品或服務(wù)正確答案：D23.按照國(guó)際慣例,一瓶750毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、24B、14C、13D、36正確答案：A24.()不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。A、酒水的單價(jià)B、酒水的金額C、晚班的基數(shù)D、酒水的調(diào)入單位正確答案：C25.()不是酒吧的清潔用具。A、推塵器B、臟杯清潔臺(tái)C、拖布D、吸塵器正確答案：B26.單手搖壺的操作要領(lǐng)是盡量使手腕用力,()。A、搖動(dòng)的力量要小、節(jié)奏要慢、速度要慢B、搖動(dòng)的力量要大、節(jié)奏要慢C、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢D、搖動(dòng)的力量要大、速度要快、動(dòng)作要連貫正確答案：D27.常見(jiàn)的調(diào)酒壺有()。A、卡里布型和卡斯型B、拉普爾型和羅斯型C、迪瓦爾型和索來(lái)爾型D、普通型和波士頓型正確答案：D28.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開(kāi)瓶時(shí),應(yīng)用()向外開(kāi)酒瓶蓋。A、左手拿住瓶身,右手食指順時(shí)針?lè)较駼、左手拿住瓶身,右手拇指逆時(shí)針?lè)较駽、右手拿住瓶身,左手食指順時(shí)針?lè)较駾、右手拿住瓶身,左手中指逆時(shí)針?lè)较蛘_答案：D29.雞尾酒調(diào)制量酒要求()手將酒倒入量杯,倒?jié)M收瓶口,()手同時(shí)將酒倒進(jìn)所用容器中。A、左左B、右右C、左右D、右左正確答案：B30.RustyNail的裝飾物是()。A、無(wú)裝飾物B、檸檬皮C、紅櫻桃D、橘子片正確答案：B31.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正確答案：D32.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%、()。A、釀造原料單一B、生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單C、保持原汁原味D、價(jià)格低廉正確答案：C33.酒吧實(shí)行三級(jí)組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為()三個(gè)層次。A、領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生B、經(jīng)理、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生C、經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員D、經(jīng)理、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生正確答案：C34.酒()不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A、金額、單價(jià)B、調(diào)進(jìn)數(shù)C、項(xiàng)目D、部門經(jīng)理簽字正確答案：B35.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B36.制作味美思的主要原料是()。A、甘蔗汁B、果汁C、糖漿D、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物正確答案：D37.當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時(shí),必須采用()。A、搖和法B、攪和法C、沖和法D、混合法正確答案：A38.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、威士忌、金酒B、金酒、白酒C、利口酒、金酒D、威士忌、白酒正確答案：A39.酒的風(fēng)格包括酒的色、()、體。A、香、味B、氣、香、型C、態(tài)、氣、感D、型、質(zhì)正確答案：A40.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),()。A、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里B、杯把向左,咖啡勺放在盤上靠近杯把C、杯把向右,咖啡勺放在盤上靠近杯把D、杯把向前,咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把處正確答案：C41.下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。A、JohnB、J&C、MartellD、chivas、CamusE、BeefeaterFour正確答案：A42.酒的主要成分是()。A、乙醛和水B、乙醇和水C、甲醇和水D、乙醇和甲醇正確答案：B43.產(chǎn)自英國(guó)的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C44.濾冰器是酒吧的()用具之一。A、清潔B、運(yùn)輸C、儲(chǔ)物D、調(diào)酒正確答案：D45.在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為調(diào)酒領(lǐng)班和()。A、餐飲領(lǐng)班B、服務(wù)領(lǐng)班C、調(diào)酒主管D、酒吧主管正確答案：B46.世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、()。A、俄羅斯、美國(guó)B、加拿大、美國(guó)C、法國(guó)、美國(guó)D、俄羅斯、法國(guó)正確答案：B47.下列酒的品牌中,()屬于伏特加。A、CumasB、Gordon'sC、SmirnoffD、Bols正確答案：C48.BlackRussian的裝飾物是()A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無(wú)裝飾物正確答案：D49.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看,酒吧是提供(),以利潤(rùn)為目的,做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、各種糕點(diǎn)和水果B、西式菜肴C、各式菜肴D、服務(wù)及飲品正確答案：D50.常見(jiàn)的調(diào)酒壺有普通型和()。A、波士頓型B、拉普爾型C、卡斯型D、迪瓦爾型正確答案：A51.服務(wù)員在為客人添加飲料后,應(yīng)及時(shí)更換()。A、桌卡B、口布C、杯墊D、空瓶或空杯正確答案：D52.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,軟飲料配出器應(yīng)放置在()。A、后吧B、冰塊機(jī)上面C、前吧D、咖啡機(jī)下面正確答案：C53.根據(jù)國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)(IBA)的規(guī)定,調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)首先放入所需的()。A、碎冰或大冰塊B、金酒C、伏特加D、輔料正確答案：D54.餐后雞尾酒通常()。A、口味較甜,是餐后佐助甜品B、含糖分較少,口味或酸、或干烈C、色彩艷麗,口味較辛辣D、酒精含量較高,口味較辛辣正確答案：A55.對(duì)于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是()。A、15毫米B、10毫米C、20毫米D、3毫米~5毫米正確答案：D56.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、前面B、右側(cè)C、左側(cè)D、后面正確答案：B57.按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是()的主要職責(zé)。A、酒吧主管B、調(diào)酒師C、服務(wù)員D、甜點(diǎn)師正確答案：B58.吧臺(tái)的臺(tái)面寬度一般在()。A、0.5米-0.75米之間B、0.95米C、1.15米D、1米-1.5米之間正確答案：A59.量杯是酒吧的()用具之一。A、清潔B、調(diào)酒C、儲(chǔ)物D、運(yùn)輸正確答案：B60.()的主要原料是瑪幸龍舌蘭的根莖。A、白蘭地B、特吉拉C、伏特加D、金酒正確答案：B61.()是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、乙酚B、單寧C、麥芽糖D、乙醛和糖分正確答案：B62.旅游的基本要素是旅游業(yè)、()。A、旅游方式、旅游業(yè)B、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)C、旅游方式、旅行社D、旅游資源、旅游者正確答案：D63.()是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。A、堅(jiān)果類B、水果類C、肉類D、蔬菜類正確答案：C64.()產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波爾多C、勃艮地D、阿爾薩斯正確答案：B65.飲食業(yè)餐具“四過(guò)關(guān)”是指洗、刷、()要符合衛(wèi)生要求。A、采購(gòu)、沖B、泡、銷毀C、燙、采購(gòu)D、沖、消毒正確答案：D66.當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時(shí),必須采用()。A、搖和法B、沖和法C、攪和法D、混合法正確答案：A67.典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。A、122B、360~400C、145~220D、448~476正確答案：D68.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是()。A、酒精含量高于25%、價(jià)格低廉B、釀造原料單一、生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單C、生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單、保持原汁原味D、酒精含量低于15%、保持原汁原味正確答案：D69.{韓國(guó)人忌”()“這個(gè)數(shù)字,認(rèn)為不吉利。A、77B、36C、4D、12正確答案：C70.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在()。A、冰塊機(jī)下面B、前吧C、后吧D、電冰柜下面正確答案：B71.合理營(yíng)養(yǎng)就是提供有利于人體健康的()。A、微量元素B、必要物質(zhì)C、維生素D、平衡膳食正確答案：D72.Gibson的載杯是()。A、古典杯B、卡倫杯C、海波杯D、雞尾酒杯正確答案：D73.餐前雞尾酒通常()。A、色彩艷麗,口味非常辛辣B、不含酒精,以果汁為主C、色彩艷麗,含糖量極高D、含糖分較少,具有生津開(kāi)胃的作用正確答案：D74.根據(jù)《勞動(dòng)法》第32條的規(guī)定,在試用期內(nèi)的勞動(dòng)者()通知用人單位解除勞動(dòng)合同。A、可以隨時(shí)B、必須提前30天以電話形式C、必須提前60天以書(shū)面形式D、必須提前20天以電話形式正確答案：A75.餐后雞尾酒通常()。A、色彩渾濁,口味較辛辣B、口味或酸、或干烈C、清涼爽口,不含糖分D、口味較甜正確答案：D76.“Hereisyourdrink”翻譯為中文是()。A、再來(lái)一杯B、為我們的友誼和健康干杯C、這是您點(diǎn)的酒D、干杯正確答案：C77.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為()。A、人為性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染B、生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染C、化學(xué)性污染、人為性污染和生物性污染D、生物性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染正確答案：B78.下列酒的品牌中,()都屬于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正確答案：D79.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將()。A、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側(cè)B、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側(cè)D、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面正確答案：C80.為酒會(huì)準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會(huì)人數(shù),按()的比例準(zhǔn)備,確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A、1:5B、6:1C、1:7D、1:3正確答案：D81.白蘭地的顏色來(lái)源是()。A、人工增色B、非人工增色C、來(lái)自釀酒原料本身D、自然生色正確答案：B82.黃酒的酒度一般為()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正確答案：D83.單寧是構(gòu)成()口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、香檳酒D、桃紅葡萄酒正確答案：A二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()對(duì)于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是10室米~20毫米。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()酒吧小食品常見(jiàn)的種類包括餅干類、肉干魚(yú)片、蜜餞類等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()酒吧小食品常見(jiàn)的種類包括各種水果和調(diào)味品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵以及有害動(dòng)物對(duì)食品造成的污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()韓國(guó)人忌“3”這個(gè)數(shù)字,認(rèn)為不吉利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()按照國(guó)際慣例,一瓶750毫升的利口酒的實(shí)際可售份數(shù)為33。A、正確B、