營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)總結(jié)試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是：

A.營(yíng)養(yǎng)素的生物學(xué)作用

B.食物的營(yíng)養(yǎng)成分

C.人體營(yíng)養(yǎng)狀況

D.以上都是

2.蛋白質(zhì)的生物價(jià)是指：

A.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)吸收率

C.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)利用效率

D.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝產(chǎn)物

3.維生素A的主要功能是：

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

C.保護(hù)視力

D.增強(qiáng)免疫力

4.膳食纖維的主要生理作用是：

A.促進(jìn)消化吸收

B.降低血清膽固醇

C.增加飽腹感

D.預(yù)防便秘

5.肉類(lèi)的最佳食用方法是：

A.炒制

B.煮制

C.燉制

D.煎烤

6.食鹽攝入過(guò)多可能導(dǎo)致：

A.貧血

B.高血壓

C.心臟病

D.骨質(zhì)疏松

7.飲食中脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致：

A.肥胖

B.膽固醇升高

C.心血管疾病

D.以上都是

8.飲食中鈣質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致：

A.肌肉抽搐

B.高血壓

C.心臟病

D.骨質(zhì)疏松

9.下列食物中含鐵量最高的是：

A.雞蛋

B.豬肝

C.鮮奶

D.水果

10.飲食中維生素C攝入不足可能導(dǎo)致：

A.疲勞

B.創(chuàng)口愈合緩慢

C.骨折

D.高血壓

11.人體對(duì)糖類(lèi)的需求主要是：

A.能量供應(yīng)

B.維持酸堿平衡

C.構(gòu)成細(xì)胞

D.以上都是

12.膳食指南中推薦的成年人每天飲水量是：

A.2000毫升

B.2500毫升

C.3000毫升

D.3500毫升

13.飲食中維生素D的主要來(lái)源是：

A.食物

B.曬太陽(yáng)

C.藥物

D.以上都是

14.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因包括：

A.營(yíng)養(yǎng)攝入不足

B.營(yíng)養(yǎng)不良性疾病

C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

D.以上都是

15.飲食中鋅的攝入不足可能導(dǎo)致：

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.骨質(zhì)疏松

D.以上都是

16.食物中富含維生素C的食物有：

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.以上都是

17.食物中富含維生素A的食物有：

A.肉類(lèi)

B.海產(chǎn)品

C.蛋類(lèi)

D.以上都是

18.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要危害包括：

A.肥胖

B.心血管疾病

C.高血壓

D.以上都是

19.飲食中硒的攝入不足可能導(dǎo)致：

A.免疫力下降

B.心血管疾病

C.肌肉萎縮

D.以上都是

20.飲食中鉀的攝入不足可能導(dǎo)致：

A.高血壓

B.心律失常

C.肌肉無(wú)力

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)素：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類(lèi)

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.蛋白質(zhì)的主要功能包括：

A.構(gòu)成細(xì)胞

B.維持酸堿平衡

C.供應(yīng)能量

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

E.增強(qiáng)免疫力

3.膳食纖維的主要生理作用包括：

A.促進(jìn)消化吸收

B.降低血清膽固醇

C.增加飽腹感

D.預(yù)防便秘

E.降低血糖

4.以下哪些屬于高能量食物：

A.糧食

B.肉類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.水果

E.奶類(lèi)

5.以下哪些屬于高脂肪食物：

A.雞蛋

B.豬肉

C.奶油

D.花生

E.瓜子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩比營(yíng)養(yǎng)不良更容易導(dǎo)致疾病。（）

2.每天喝足夠的水可以預(yù)防心血管疾病。（）

3.飲食中鹽分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.食物中的膽固醇會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

5.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

6.膳食纖維可以降低血清膽固醇。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

8.肉類(lèi)富含鐵元素。（）

9.食物中的維生素D可以幫助鈣的吸收。（）

10.飲食中鋅的攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象包括營(yíng)養(yǎng)素的生物學(xué)作用、食物的營(yíng)養(yǎng)成分、人體營(yíng)養(yǎng)狀況等方面，因此選擇D。

2.C

解析思路：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是指蛋白質(zhì)在人體內(nèi)利用效率，即蛋白質(zhì)被利用的程度。

3.C

解析思路：維生素A的主要功能是保護(hù)視力，特別是在暗光環(huán)境下的視力。

4.D

解析思路：膳食纖維的主要生理作用包括促進(jìn)消化吸收、降低血清膽固醇、增加飽腹感和預(yù)防便秘。

5.B

解析思路：煮制肉類(lèi)可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)減少脂肪和膽固醇的攝入。

6.B

解析思路：食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子過(guò)多，引起高血壓。

7.D

解析思路：脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、膽固醇升高和心血管疾病。

8.D

解析思路：鈣質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，影響骨骼健康。

9.B

解析思路：豬肝富含鐵元素，是鐵的良好來(lái)源。

10.B

解析思路：維生素C攝入不足會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞修復(fù)能力下降，創(chuàng)口愈合緩慢。

11.A

解析思路：糖類(lèi)是人體主要的能量來(lái)源。

12.C

解析思路：膳食指南推薦的成年人每天飲水量為3000毫升。

13.D

解析思路：維生素D可以通過(guò)食物、曬太陽(yáng)和藥物攝入。

14.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因包括營(yíng)養(yǎng)攝入不足、營(yíng)養(yǎng)不良性疾病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

15.D

解析思路：鋅的攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降和肌肉萎縮。

16.D

解析思路：蔬菜、水果、糧食中都含有維生素C。

17.D

解析思路：蛋類(lèi)、肉類(lèi)和海產(chǎn)品中都含有維生素A。

18.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、高血壓等。

19.A

解析思路：硒的攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。

20.C

解析思路：鉀的攝入不足會(huì)導(dǎo)致肌肉無(wú)力。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)都屬于營(yíng)養(yǎng)素。

2.ACD

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞、供應(yīng)能量和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維的主要生理作用包括促進(jìn)消化吸收、降低血清膽固醇、增加飽腹感和預(yù)防便秘。

4.ABE

解析思路：糧食、肉類(lèi)和蛋類(lèi)都屬于高能量食物。

5.BCDE

解析思路：雞肉、豬肉、奶油、花生和瓜子都屬于高脂肪食物。

三、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致多種疾病，但并不一定比營(yíng)養(yǎng)不良更容易導(dǎo)致疾病。

2.×

解析思路：雖然每天喝足夠的水有助于預(yù)防心血管疾病，但并不是唯一的方法。

3.×

解析思路：食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓，但并不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖。

4.×

解析思路：食物中的膽固醇并不一定導(dǎo)致心血管疾病，而是過(guò)多的膽固醇攝入。

5.×

解析思路：維生素C可以增強(qiáng)免疫力，但并不能直接預(yù)防感冒。

6.√

解析思路：膳食纖維可以降低血清膽固醇，有助于預(yù)防心血管疾病。