營(yíng)養(yǎng)師資格證全科試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是：

A.食物

B.營(yíng)養(yǎng)素

C.人體

D.食物與人體

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但不能自身合成，必須通過(guò)食物攝?。?/p>

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

4.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

6.下列哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

7.下列哪種食物富含維生素C：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.柑橘

8.下列哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.胡蘿卜

9.下列哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.全麥面包

10.下列哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.全麥面包

11.下列哪種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

12.下列哪種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

13.下列哪種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

14.下列哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

15.下列哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

16.下列哪種食物富含維生素K：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

17.下列哪種食物富含葉酸：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.芝麻

18.下列哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

19.下列哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

20.下列哪種食物富含鋅質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)有：

A.體重減輕

B.身高增長(zhǎng)緩慢

C.免疫力下降

D.消化不良

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致以下疾?。?/p>

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.胃腸道疾病

3.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.魚肉

4.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.蔬菜

C.水果

D.面包

5.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.蛋黃

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多。（）

3.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）

5.維生素C有助于提高免疫力。（）

6.維生素D有助于預(yù)防佝僂病。（）

7.鈣質(zhì)有助于骨骼健康。（）

8.鐵質(zhì)有助于預(yù)防貧血。（）

9.鋅質(zhì)有助于提高智力。（）

10.葉酸有助于預(yù)防胎兒畸形。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是人體，研究食物、營(yíng)養(yǎng)素與人體之間的關(guān)系。

2.D

解析：維生素是人體必需的，但不能自身合成，必須通過(guò)食物攝取。

3.A

解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

4.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

5.B

解析：牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

6.D

解析：魚肉富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

7.D

解析：柑橘富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

8.D

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于保護(hù)視力。

9.D

解析：全麥面包富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

10.B

解析：牛奶富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

11.D

解析：芝麻富含維生素B3，有助于促進(jìn)皮膚健康。

12.D

解析：芝麻富含維生素B5，有助于能量代謝。

13.D

解析：芝麻富含維生素B6，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

14.B

解析：牛奶富含維生素B12，有助于維持紅細(xì)胞的正常功能。

15.D

解析：芝麻富含維生素E，有助于抗氧化。

16.B

解析：牛奶富含維生素K，有助于血液凝固。

17.D

解析：芝麻富含葉酸，有助于預(yù)防胎兒畸形。

18.B

解析：牛奶富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

19.D

解析：魚肉富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

20.B

解析：牛奶富含鋅質(zhì)，有助于免疫系統(tǒng)和傷口愈合。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致體重減輕、身高增長(zhǎng)緩慢、免疫力下降和消化不良。

2.ABCD

解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致高血壓、糖尿病、脂肪肝和胃腸道疾病。

3.AB

解析：雞蛋和牛奶富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

4.ABC

解析：紅薯、蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

5.AD

解析：胡蘿卜和蛋黃富含維生素A，有助于保護(hù)視力。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而非過(guò)多。

2.×

解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，而非不足。

3.×

解析：蛋白質(zhì)過(guò)量攝入并不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，但可能導(dǎo)致其他健康問題。

4.√

解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

5.√

解析：維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。

6.√

解析：維生