實(shí)戰(zhàn)營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過(guò)食物攝入？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體內(nèi)能量代謝的主要來(lái)源是？

A.糖類(lèi)

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.以上都是

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.紅薯

D.豬肉

4.以下哪種疾病與缺乏維生素A有關(guān)？

A.佝僂病

B.夜盲癥

C.貧血

D.骨質(zhì)疏松

5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.面粉

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.紅棗

7.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.芝麻

8.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.蘑菇

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚(yú)肝油

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.麥芽

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.花生

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.燕麥

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.豆腐

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.雞肝

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚(yú)類(lèi)

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.菠菜

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.芥藍(lán)

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.柑橘

20.以下哪種食物富含維生素PP？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.酵母

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚(yú)肉

E.燕麥

2.以下哪些食物屬于高脂肪食物？

A.植物油

B.花生

C.雞蛋

D.豬肉

E.魚(yú)肉

3.以下哪些食物屬于高碳水化合物食物？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.紅薯

E.面條

4.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.紅薯

B.蔬菜

C.水果

D.燕麥

E.玉米

5.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

A.貧血

B.夜盲癥

C.骨質(zhì)疏松

D.佝僂病

E.貧困

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.碳水化合物在人體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.膳食纖維可以預(yù)防便秘，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

5.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

6.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。（）

7.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

8.維生素K缺乏會(huì)導(dǎo)致出血性疾病，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

9.葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

10.維生素PP缺乏會(huì)導(dǎo)致糙皮病，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.D：維生素是人體不能自行合成的營(yíng)養(yǎng)素，必須通過(guò)食物攝入。

2.D：人體內(nèi)能量代謝的主要來(lái)源是糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)，三者均參與能量供應(yīng)。

3.C：紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

4.B：夜盲癥與缺乏維生素A有關(guān)，維生素A對(duì)于視網(wǎng)膜感光功能至關(guān)重要。

5.B：牛奶富含鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。

6.D：紅棗富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防和治療貧血。

7.D：芝麻富含鋅質(zhì)，有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能。

8.D：蘑菇富含硒質(zhì)，具有抗氧化作用。

9.D：魚(yú)肝油富含維生素D，有助于鈣和磷的吸收。

10.D：麥芽富含維生素E，具有抗氧化作用。

11.D：玉米富含維生素B1，有助于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

12.D：花生富含維生素B2，有助于能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)。

13.D：燕麥富含維生素B3，有助于維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

14.D：豆腐富含維生素B5，有助于能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)。

15.D：雞肉富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

16.D：魚(yú)類(lèi)富含維生素B12，有助于紅細(xì)胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

17.D：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

18.D：芥藍(lán)富含葉酸，有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育和預(yù)防貧血。

19.D：柑橘富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收和抗氧化。

20.D：酵母富含維生素PP（維生素B3），有助于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.ABCD：雞蛋、牛奶、豬肉、魚(yú)肉和燕麥均為高蛋白食物。

2.ABDE：植物油、花生、雞肉和魚(yú)肉均為高脂肪食物。

3.ABD：米飯、玉米和紅薯均為高碳水化合物食物。

4.ABCD：紅薯、蔬菜、水果、燕麥和玉米均為高膳食纖維食物。

5.ABCD：貧血、夜盲癥、骨質(zhì)疏松和佝僂病均與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)。

三、判斷題答案及解析：

1.×：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。

2.×：脂肪是人體能量的主要來(lái)源，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。

3.×：碳水化合物在人體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。

4.×：膳食纖維可以預(yù)防便秘，過(guò)量攝入不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

5.√：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。

6.√：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，過(guò)量