食品與營(yíng)養(yǎng)的相互關(guān)系試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食物中的蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的主要作用是：

A.提供能量

B.構(gòu)成和修復(fù)組織

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.維持體溫

2.人體所需的必需氨基酸是指：

A.在人體內(nèi)可以合成的氨基酸

B.在人體內(nèi)不能合成的氨基酸

C.僅存在于植物性食品中的氨基酸

D.僅存在于動(dòng)物性食品中的氨基酸

3.維生素C的主要功能是：

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.預(yù)防壞血病

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.增強(qiáng)免疫力

4.以下哪種食品屬于低脂肪食品：

A.炸雞

B.瘦肉

C.酥油

D.花生醬

5.以下哪種食品富含鈣質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

6.人體所需的能量主要來(lái)源于：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.以下哪種食品富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

8.以下哪種食品富含膳食纖維：

A.精制米面

B.紅薯

C.白糖

D.雞蛋

9.以下哪種食品富含維生素A：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

10.以下哪種食品富含維生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

11.以下哪種食品富含維生素E：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

12.以下哪種食品富含維生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

13.以下哪種食品富含維生素D：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

14.以下哪種食品富含鈣質(zhì)：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

15.以下哪種食品富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

16.以下哪種食品富含膳食纖維：

A.精制米面

B.紅薯

C.白糖

D.雞蛋

17.以下哪種食品富含維生素A：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

18.以下哪種食品富含維生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

19.以下哪種食品富含維生素E：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

20.以下哪種食品富含維生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源：

A.雞蛋

B.豆制品

C.瘦肉

D.海產(chǎn)品

E.面食

3.以下哪些是富含鈣質(zhì)的食品：

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.雞蛋

4.以下哪些是富含鐵質(zhì)的食品：

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

5.以下哪些是富含膳食纖維的食品：

A.紅薯

B.玉米

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食物中的蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的主要作用是提供能量。（）

2.人體所需的必需氨基酸是指僅存在于動(dòng)物性食品中的氨基酸。（）

3.維生素C的主要功能是預(yù)防壞血病。（）

4.炸雞屬于低脂肪食品。（）

5.奶制品富含鈣質(zhì)。（）

6.肉類富含鐵質(zhì)。（）

7.紅薯富含膳食纖維。（）

8.蔬菜富含維生素A。（）

9.谷物富含維生素B1。（）

10.奶制品富含維生素D。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)人體組織的主要物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能至關(guān)重要。

2.B解析：必需氨基酸是指人體無(wú)法合成，必須通過(guò)食物攝取的氨基酸。

3.B解析：維生素C是一種抗氧化劑，能夠預(yù)防壞血病，增強(qiáng)免疫力。

4.B解析：低脂肪食品指的是脂肪含量較低的食品，瘦肉通常脂肪含量較低。

5.D解析：奶制品如牛奶、酸奶等富含鈣質(zhì)，是人體鈣的重要來(lái)源。

6.C解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，特別是葡萄糖，是大腦和紅細(xì)胞的主要能量來(lái)源。

7.C解析：肉類，尤其是紅肉，富含鐵質(zhì)，是人體鐵的重要來(lái)源。

8.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如紅薯，有助于腸道健康。

9.A解析：維生素A主要存在于動(dòng)物性食品和某些深綠色或橙黃色的蔬菜中。

10.C解析：維生素B1主要存在于全谷物、燕麥、堅(jiān)果等食品中。

11.C解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中。

12.A解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜和某些動(dòng)物肝臟中。

13.D解析：維生素D主要存在于魚(yú)肝油、魚(yú)卵和某些富含脂肪的魚(yú)類中。

14.D解析：奶制品如牛奶、酸奶等富含鈣質(zhì)，是人體鈣的重要來(lái)源。

15.C解析：肉類，尤其是紅肉，富含鐵質(zhì)，是人體鐵的重要來(lái)源。

16.B解析：紅薯富含膳食纖維，有助于腸道健康。

17.A解析：維生素A主要存在于動(dòng)物性食品和某些深綠色或橙黃色的蔬菜中。

18.C解析：維生素B1主要存在于全谷物、燕麥、堅(jiān)果等食品中。

19.C解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中。

20.D解析：奶制品富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.ABCDE解析：食物中的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食品和某些植物性食品，如雞蛋、豆制品、瘦肉和海產(chǎn)品。

3.AD解析：奶制品和蔬菜都是富含鈣質(zhì)的食品，是人體鈣的重要來(lái)源。

4.ABC解析：肉類、蔬菜和水果都是富含鐵質(zhì)的食品，是人體鐵的重要來(lái)源。

5.ABCDE解析：紅薯、玉米、豆類、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于腸道健康。

三、判斷題答案及解析思路

1.×解析：蛋白質(zhì)的主要作用是構(gòu)成和修復(fù)組織，雖然也能提供能量，但不是主要功能。

2.×解析：必需氨基酸是指人體無(wú)法合成的氨基酸，存在于動(dòng)物性和植物性食品中。

3.√解析：維生素C預(yù)防壞血病，增強(qiáng)免疫力，是正確的。

4.×解析：炸雞含有較高的脂肪，不屬于低脂肪食品。

5.